Roscovele

5 august, 2009 in categoria articole

Roşcovul (Ceratonia siliqua L.) face parte din familia Fabaceae sau Leguminosae si provine din estul Mediteranei. Copacii cresc inalti si robusti, cu o inaltime de pana la 15 m. Fructul roscovului este un aliment cunoscut din cele mai vechi timpuri, consemnat in bibile ca atare. Se spune ca ar fi constituit principala hrana a Sfantului Ioan Botezatorul, in anii sai de pustnicie, de aceea roscova mai este cunoscuta sub numele “painea Sfantului Ioan”.

Roscovele

În cele mai vechi timpuri, seminţele de roşcovă s-au folosit ca unitate de măsură, la aceeasi masa de aur, una de seminţe = 1 carate (boaba de roşcovă = spasm. Keration). Numele “karat” este utilizat în prezent pentru a denumi 0.18 gr. aur si mai ales de pietre pretioase(seminţele de roşcovă, indiferent de dimensiune şi condiţiile de stocare, au întotdeauna aceeaşi masă de 0.18 grame).

Astăzi, roşcovele sunt crescute pe cele mai calde ţărmuri ale Mediteranei. Pe insula Solta din Croatia exista o localitate numita “Rogac” adica “roscov”, unde acest copac se cultiva in mod traditional. Roscovul este cultivat deasemenea în India, Argentina si Brazilia.

Aspect: frunzele sunt tari, verzi, florile au aspectul unor franjuri de culoare verzuie. Fructele sunt niste pastai verzi, de pana la 20 de cm. lungime, care inchid boabele de roscova. După recoltare, începe să se schimbe culoarea pastailor, care în final, devine maro.

Preparare Roscovele 1

Preparare Roscovele 2

Preparare Roscovele 3

Continut: pastaia conţine 30 – 70% (uneori 40-50%) zahăr, care constă în zaharoză (până la 26% din celuloză), fructoză (13%), xylose, maltoză şi glucoză, etc, proteine, aminoacizi (alanina, Valin, Proline, etc), amidon, acizi etc. Seminţele conţin proteine, grăsime (în cea mai mare parte acizi oleinic, linoleic si palmitic), fitohormoni (in special toamna, dupa desfrunzire), tannin, guma de karuba etc.

Efectele benefice: taninii continuti de roşcovă inhiba enzimele digestive; inactiveaza bacteriile coli şi susţin în acelaşi timp dezvoltarea unei flore binefacatoare de bacterii intestinale. În general, roscova are un efect calmant asupra stomacului si mucoaselor intestinale, de aceea, este utilizata pentru a uşura greaţa şi diareea. De asemenea, roscova constituie o bogată sursă de vitamine şi minerale (în special de calciu), precum si unele oligoelemente.

Utilizare: oamenii mănâncă fructe de roşcovă de milenii. Roscova este utilizata in stare uscata, uneori intreaga, de cele mai multe ori sub forma de fainuri, siropuri sau ceai, fiind un indulcitor natural.

Astăzi, pastaia de roscova prajita si macinata este utilizata ca substitut de cacao. Extractul de pastaie de roşcov este folosit ca mirodenie în producţia unei game largi de alimente (bauturi alcoolice si non-alcoolice, produse lactate, îngheţată, dulciuri, produse de panificaţie, budinci, produse din carne, condiment de amestecuri, fructe de produse, şi altele). Extractul de roşcova este un aditiv alimentar (E 410), care este folosit ca şi agent de ingrosare si stabilizator utilizat în diverse produse alimentare.Produse comerciale: pastaile de roscova sub forma prajita sau neprajita se pot gasi sub forma de faina, sirop etc.

De ce articolul de mai sus? :) Eu cunosc si utilizez, la mine in cuina, roscovele, pe care le denumim mai adesea “rogaca”, ca in limba sarba, mai ales pentru ca din Serbia cumpar faina de roscove pe care o folosesc eu pentru prajituri. Gustul este absolut delicios – ceva a ciocolata, un usor iz de cafea sau mai degraba de cicoare si inca ceva nedefinit. Din roscove se pot face umpluturi minunate pentru prajituri, cozonaci, placinte etc. Mai jos, o sa va arat cateva asemenea preparate, facute de alte maini indemanatice:placinta cu roscovePreparare Roscovele 4rachiu de roscovePreparare Roscovele 5prajitura cu roscovePreparare Roscovele 6Pozele de mai sus sunt de pe coolinarika. In curand, voi veni cu propriile mele “productii” cu roscove, de aceea am tinut ca cititorii mei sa se familiarizeze putin cu acest ingredient.Aici, Prajitura mea cu roscove

4.5 based on 8 ratings
VN:RO [1.9.22_1171]
  • Ioana.Nagy

    De cand eram copil aducea mama de la sarbi rogace si chiar am mancat placinta cu rogace. Nu prea mai imi aduc aminte cum era dar stiu ca ne placea. Haber nu am avut ca era facuta din roscove. La noi se gaseste pe undeva rogace? Multumesc de aducerile aminte din copilarie.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Ioana, bunica mea imi povestea ca pe vremea copilariei ei se gaseau si la noi, atat sub forma de pastai, cat si sub forma de faina. Acum nu am mai vazut niciunde.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Goldielocks

    Sperand sa ajung la fel de priceputa ca tine in ale bacataritului nu pot decat sa te admir,de aceea iti las un premiu la mine pe blog.
    Cu stima.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Goldielocks

    Si ca ma uit mai bine,am descoperit ca ti-a mai fost oferit inca odata acelasi premiu…sper sa nu fie cu suparare.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Goldieloks, sigur nu e cu suparare, iti multumesc pentru premiu si imi face placere, o sa il ridic in curand!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Ioana.Nagy

    Laura draga am gasit faina de roscove! Sunt bucuroasa asa ca miine ma apuc de treaba. Daca mai ai si alte retete cu acest ingredient te rog sa le impartasesti si cu noi. Am sa iti scriu impresiile dupa ce am degustat praji.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Anonymous

    Draga Laura,
    Poti cumpara roscove si din Romania; eu am gasit la Kaufland.

    Sper sa iti fie de folos.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Manuelaioan

    eu am gasit….am un copac chiar in gradina

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Mateutamihaela

    multumesc pentru istoricul despre roscove,cu asta il doctoricesc acum pe puiutul meu care are o indigestie urata.Chiar nu stiam beneficiile acestui ”fruct”.
     

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • ART

    sunt bune roscovele si pentru colesterol??

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • lauralaurentiu

      Chiar nu stiu. :)

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
      • Toma Ursu

        sunt bune

        VA:F [1.9.22_1171]
        Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
        VA:F [1.9.22_1171]
        Rating: 0 (from 0 votes)