Ciorba de perisoare

Acasa > retete culinare > supe si ciorbe > Ciorba de perisoare

23 Octombrie, 2010 in categoria retete culinare, supe si ciorbe

Dintre toate retetele culinare, conationalii nostri apreciaza mult ciorbele. Exista cateva feluri de retete de ciorba consacrate in tara noastra, ciorba de burta, ciorba de vacuta, ciorba de perisoare fiind in mod clar printre acestea, alaturi de alte ciorbeturi. Adevarul e ca ce ii poate pica mai bine omului flamand, infrigurat sau obosit, decat o ciorbita calda si gustoasa, placuta si consistenta, care aluneca pe gat nici nu stii cum si cand si mangaie cu blandete pantecele infometat ? Iata reteta mea de ciorba de perisoare:

Ingrediente (pentru 5 litri de ciorba deasa):

600 de grame de carne macinata slaba
2 cepe
6 linguri de orez
2 oua
1 lingurita rasa de paprika dulce
3 morcovi
1 ardei
1 fir de pastarnac
1 telina mica
1 radacina de patrunjel
1 gulioara (optional)
1 rosie mare
200 de grame de smantana cu cel putin 20% grasime
verdeata: patrunjel, marar verde, leustean (toate sau cele preferate dintre acestea)
sare, piper
dupa gust: otet, zeama de lamaie sau bors pentru inacrit

Preparare:

Morcovii, ardeiul, pastarnacul, telina, patrunjelul, gulia si 1 ceapa se curata, se spala bine si se taie in cubulete potrivite:

Se pun legumele intr-o oala, se toarna 4 litri de apa rece si se dau la fiert.

Separat, se pun la fiert 500 de ml. de apa intr-o craticioara. Cand apa clocoteste, se adauga 3 linguri de orez (3 linguri de orez se pastreaza) si se oparesc 2 minute. Se scurge orezul si se clateste sub jet de apa rece.

Carnea macinata, orezul prefiert, cele doua albusuri de ou (galbenusurile se pastreaza separat), a 2-a ceapa tocata foarte marunt (cat bobul de orez), 1 mana buna de patrunjel verde fin tocat, 1 lingurita de paprika dulce, sare si piper se framanta bine:

Din aceasta compozitie se formeaza perisoarele, de preferinta cat mai mici, dar asta e chestie de gust.

Cand apa si legumele incep sa fiarba in clocot, se adauga cele trei linguri de orez ramase, bine spalate, apoi perisoarele si se potriveste gustul zemei cu sare. Se lasa sa mai fiarba aproximativ 20 de minute, apoi se pune in ciorba si rosia decojita si taiata cuburi mici:

Se mai da in clocot 2-3 minute, apoi se opreste focul si se adauga verdeata tocata (marar, patrunjel verde, leustean). Se acopera cu capacul, “arestand” toate aromele in oala cu ciorba.

Pana ce ciorba se racoreste putin, smantana se bate cu galbenusurile si 2 linguri de apa rece, apoi se dilueaza cu un polonic de ciorba fierbinte si numai dupa aceea se rastoarna in oala. Se potriveste gustul de sare, piper si acru (se poate inacri si in farfurie, dupa preferinta fiecaruia) si ciorba de perisoare este gata de servit:

Este o ciorba foarte gustoasa si plina de arome.

Rating: 4.4/5 (7 votes cast)

Printeaza reteta

Gina

Laura, ce crezi ca am facut eu in ultima ora? Nimic mai simplu: cum ai postat ciorba asta, cum am trecut in bucatarie si m-am apucat de tocat ceapa si morcovi, l-am trimis pe prietenul meu la real sa ia smantana, ardei si patrunjel si acuma numa ce am savurat amandoi o ciorba… spectacol si-alta nu! facuta pas cu pas dupa reteta ta! In viata mea eu ciorba mai buna nu am facut si nici nu am mancat! Multumesc din suflet pentru masa Gina&Adi din Complex.
El recetario de Falina

Buna…
Chiar ma gandeam la ciorbica de perisoare sa pregatesc intr-o zi dar acum mi-a venit si mai multa pofta…
pastrez reteta…arata minunata.
te pupic.
lauralaurentiu

Gina, m-ai amuzat teribil! ) Pana la urma mi-ai atras atentia ca am uitat sa scriu ceva despre reteta asta de ciorba: e foarte rapida! Nu are cum sa iti ia mai mult de o ora de la curattul legumelor si pana in farfurie, e adevarat. Sa va fie de bine, dragilor! Te mai astept!
lauralaurentiu

El recetario de Falina, multumesc de vizita si apreciere, te mai astept!
Anonymous

orez in ciorba ? in afara de cel din perisoare? smanatana cu ou in ciorba de perisoare ? ce ciorba de perisoare e asta/ si, apropos, nu miroase a lapte de la smanatana? iese cam ghiveci nu ciorba.

Banateanca

Mey Anonimule, se vede ca nu esti din Banat!
Tu n-ai citit cum se numeste site-ul asta: CUINA BANATEANA !
In Banat si-n Ardeal ciorbele se gatesc cu smanata, mancarurile sant insotite de sosuri cu lapte, de sosuri dulci. Pilaful se mananca cu compot, si mazarea se face cu sos de lapte , marar si putin zahar, de exemplu….
Ada

Om priceput dom’le ..c e sa mai zici … )))

lauralaurentiu

Anonim – tu pui cumva smantana in ghiveci? Eu nu. Nu miroase a lapte, miroase a ciorba buna in stil transilvan. Mie ciorbele cu bors imi miros a fermentat, dar ma abtin de obicei in a comenta lucrul asta, tocmai pentru ca sunt persoane care il agreaza si nu vreau eu sa jignesc gusturile nimanui. A-propos, in afara de anonim, esti cumva "reteta de ciorba de perioasre, marca inregistrata"? Ca prea comentezi de pe o pozitie exhaustiva ) !
daniela teodora

Am facut in seara asta ciorba. Super. Mai facusem eu, dar asta e beton. Si da, ou cu smantana in ea. Si orez in zeama pe langa cel din perisoare, care nici nu se simte daca stau sa ma gandesc. Perisoarele sunt altfel decat le faceam eu pana acum. Jur ca asta e reteta de perisoare pe care o sa o fac de acum in colo. Saru' mana pentru masa.
lauralaurentiu

Daniela Teodora, sa va fie de bine! Stiu cat e de buna, ultima data cand am facut-o am mancat cred ca vreo 2 litri de ciorba eu singura! ) Nici nu mi-a mai trebuit alta mancare.
andu

Arata foarte bine aceasta ciorbita, chiar acum ma apuc de ea. Multumim pentru reteta.
Mi-am dat seama din comentarii ca orezul oparit se pune in compozitia pentru perisoare. Cred ca ati omis ca treceti acest pas in reteta.
Felicitari pentru site! Am incercat mai multe retete si toate au fost delicioase.
Andree_frmusica

o sa incerc sieu reteta suna bine
Victoria

Multumesc foarte mult pentru reteta aceasta , e o ciorba ca in povesti de buna.
Draga Laura, sotul meu se bucura mereu cind ii gatesc din retetele tale, nu numai el, ci si parintii mei.
Si eu am facut pina acum ciorba de perisoare, dar a ta e nemaipomentita de buna.
Te-am pupat si merci.
Cu drag
Victoria

lauralaurentiu

Victoria, ma bucur tare mult ca reteta mea de ciorba de perisoare e pe placul tau si al familiei tale. sa va fie de bine.

http://www.facebook.com/profile.php?id=100000591531962 Simona Tivadar

~Anonymous~ in afara de comentariile ridicole …are poate si un nume??? Ori numai critici din umbra????
Rusinica…..