Coq au vin

Acasa > retete culinare > retete de mancare > Coq au vin
in categoria retete culinare, retete de mancare
Coq au vin, adica cocoş in vin, pe romaneste, e o reteta clasica din gastronomia atat de bogata a Frantei . La origine, se pare ca ar fi fost un preparat taranesc, unul dintre cele mai vechi ale bucatariei franceze, existand legende despre o mancare asemanatoare inca de pe vremea galilor. Pentru prima data, o reteta asemanatoarea fost postata intr-o carte din 1864. Indiferent de data la care aceasta reteta culinara a fost pregatita pentru prima data, rezultatul este delicios si plin de savoare.

Ingrediente:

bucatile bune de friptura de la un cocos de casa (daca aveti, daca nu, e bun si de cumparat), eu am folosit pulpele superioare si inferioare si pieptul taiat in doua, pe lungime
400-500 de ml. de vin rosu, corpolent
250 de ml. de supa de pasare
60 de ml. de cognac
2 linguri de pasta de rosii
300 de grame de ciuperci champignon, taiate in sferturi
250 de grame de arpagic (ceapa mica)
60 de ml. de ulei de masline extravirgin
40 de grame de unt
1 lingura de faina
100 de grame bacon, prosciutto sau panceta
1 catel de usturoi fin tocat
1 lingurita de tarhon uscat
1 lingurita de cimbru uscat
sare, piper

Preparare:

Carnea de cocos spalata si portionata se sareaza si se pipereaza.

Intr-o tigaie incapatoare se incing 30 de ml. de ulei de masline si se rumenesc cepsoarele pe toate partile:

Se adauga ciupercile, toate deodata, si se calesc impreuna aproximativ 5 minute:

Se scot legumele intr-un castron, se acopera si se pastreaza la cald.

In aceeasi tigaie se adauga restul de ulei de masline (30 de ml.) si se rumenesc, pe rand, fara a le inghesui, bucatile de carne:

Pe masura ce bucatile de carne se rumenesc, se scot intr-un castron. Cand sunt toate rumenite, se adauga toate deodata inapoi in tigaie, se incinge bine tigaia, se adauga cognacul si se flambeaza:

Pentru flambare, se adauga in tigaia incinsa tot alcoolul deodata, apoi se aprinde cu un chibrit apropiat de vaporii care se degaja (se poate aprinde si inclinand tigaia in asa fel incat sa vina in contact vaporii cu flacara de la aragaz, dar se va imprastia ceva grasime!). Ceea ce arde sunt vaporii volatili ai alcoolului. In aproximativ 30 de secunde, flacarile trebuie sa se stinga de la sine. Atentie: sa nu aveti hota pornita, sa nu va aplecati astfel incat hainele sau parul sa vina in contact cu flacara! Daca in 30 de secunde flacarile nu se sting, acoperiti vasul cu un capac. Metoda da o aroma deosebita iar alcoolul se mistuie in intregime, nicio urma neramanand in preparatul final.

Bucatile flambate, imediat ce flacarile s-au stins, se scot in cratita in care se vor gati mai departe (sa aiba capac). Vinul, supa, pasta de rosii, tarhonul, cimbrul si catelul de usturoi fin tocat se adauga in tigaie si se dau in clocot, racaind toate aderentele de pe fundul vasului.

Se toarna deasupra carnii sosul din tigaie:

Se acopera cu capacul si se fierbe pe foc mic pana ce carnea se inmoaie (pentru un pui de la magazin, ar fi de ajuns vreo 30 de minute, cocosului meu de ograda i-a trebuit mai mult pentru a-i invinge cerbicia, insa a compensat prin gust). Cand carnea e moale, se adauga legumele (cepsoarele si ciupercile) impreuna cu zeama pe care au lasat-o:

Se acopera si se mai fierb impreuna 15 minute.

Intre timp, baconul (sau pancetta) taiat in fasiute fine se rumeneste pana devine crocant, apoi se scoate pe hartie absorbanta:

Untul moale se amesteca cu faina:

In cratita se adauga fasiutele rumene de bacon.

Se dilueaza untul amestecat cu faina cu 1 polonic din sosul din cratita, apoi se adauga compozitia de unt peste mancarea care fierbe. Se mai clocoteste 2-3 minute, se potriveste gustul de sare si piper si mancarea e gata:

Merge de minune cu paste de tot felul, eu am asortat acestui fel consistent niste gnocchi cu cartofi, dar la fel de bine se potriveste cu un piure de cartofi sau cu orez:

Aceasta postare s-a situat pe locul 1 in top 9 intocmit de foodbuzz.com, din 2975 de postari ale zilei, click aici.

Toate drepturile rezervate http://www.retetecalamama.ro, Laura Laurentiu
VN:F [1.9.14_1148]
Rating: 5.0/5 (1 vote cast)
Coq au vin, 5.0 out of 5 based on 1 rating
Print FriendlyPrinteaza reteta
  • sarah

    arata delicios si merita notat acest preparat.mai greu cu vinul ci coniacul la mine fara de care nu mai garantez pe rezultat.ei asta este ,ne stergem la botic si zicem c-am mancat.pupici draga laura

  • lauralaurentiu

    Multumesc, Sarah draga, dar sa stii ca nu ramane nici urma de alcool in mancare, alcoolul este foarte volatil si mancarea fiind flambata, apoi bine fiarta, nu are cum sa ramana nimic altceva decat gustul voluptos si bogat.

  • maria mihalache

    Si de data aceasta ai reusit sa ma incanti cu cu ceea ce ai preparat.
    Felicitari, draga mea Laura!

  • Bianca

    Ce bine arata mancarica asta!! Multumim de reteta!! Dar eu ma gandesc ca daca e cocosul de casa si e mai batran probabil trebuie fiert mai mult. Odata am avut un cocos si l-am fiert vreo 4 ore si tot era carnea tare:((

  • Mihai T. Ioan

    Draga Laura,acum un an si jumatate am gatit acest fel de mancare intr-o emisiune realizata in Interciti Timisoara-Bucuresti,alaturi de doi bucatari super-premiati de la CFR.
    Am vrut sa reconstituim reteta originala din vremea Orient Expres-ului cu care boierii romani calatoreau de-a niznaiul numai sa isi imbucure sufletul cu fineturi de-ale bucatariei.
    Ma bucur ca ai descoperit aceasta reteta care in lumea buna pare savanta, dar in Franta e tocanita de Duminica a paysanului. In varianta preparata de mine nu folosim pasta de rosii sau tomate, pentru ca aciditatea lor diminueaza aroma alcoolurilor flambate. Iar finalul de sos se face cu amidon in loc de faina si smantana in loc de unt. Tarhonul este optional, noi am folosit foarte multa frunza de telina.
    Sa te imbucure Dumnezeu!
    Uica Mihai

  • Novelinadelorto

    Asa 1 cocos sa tot minci cit de bine arata…:P…complimente

  • Lia

    A meritata sa lecturez reteta cap- coada.
    Acu-s pe cale sa achizitionez niste pui de carne.
    Peste vreo 2-3 luni,
    fac si eu, pui au vin :)

  • judy

    Vad ca decand cu bucataria noua tot mai mult iti place sa-ti petreci timpul bucatarind!!!Ma insel cumva??? :-) )

  • lauralaurentiu

    Maria Mihalache, iti multumesc mult, te mai astept cu drag la ceva bun (chiar si virtual :P ).

  • lauralaurentiu

    Bianca, mancarea a durat o ora si jumatate, carnea fierbe intr-un mediu destul de acid si vinul o "imblanzeste" mai mult decat supa, apa etc.

  • lauralaurentiu

    Uica Mihai, asa e, e chiar o mancare simpla si gustoasa, numa' buna sa-ti incalzeasca inima intr-o zi friguroasa si umeda ! Drept ai, circula in paralel felurite variante, diferite mai intai dupa vinul folosit, de obicei, cel specific regiunii respective: un Pinot Noir in Bourgogne, un Chardonnay in Juras, sampanie in Champagne etc. Apoi liezonurile si legumele iara difera de la o varianta la alta: ba cu morcovi, ba fara, ba cu usturoi mai mult sau mai putin, ba deloc, cu ciuperci champignon sau cu hribi, cu unt nesarat sau cu creme-fraiche! Important e ca mancarea sa aiba gust si savoare, compania sa fie placuta si sufletul omului binevoitor. :)

  • lauralaurentiu

    Novelinadeltorto iti multumesc foarte mult si te mai astept cu drag!

  • lauralaurentiu

    Lia, multumesc mult de vizita si de interesul pentru lectura :P . Asadar, te tenteaza… te-ai ferit sa scrii poulet au vin? :) )

  • lauralaurentiu

    judy, sigur ca imi place, dar la fel de mult mi-a placut si inainte! Nu entuziasmul mi-a lipsit, ci conditiile :) ) !

  • Iustina

    arata minunat, mai ales cepusoarele astea perpelite……..

  • lauralaurentiu

    Iustina, chiar a fost minunat, pacat de-acu' e deja istorie :) ) !

  • Bucataria

    Incepand cu data de 1 iunie 2010, Bucataria lui Tavi impreuna cu Angst si Jurnalul National organizeaza concursul culinar “Gateste cu Tavi”.

    Mai multe amanunte pe http://www.all-food.ro/concurs/

    Mi-ar face mare placere sa participi!

    Tavi

  • Ciushca

    Nu prea are nici francezul asa cocos frumos de inabusit in sos si vin :) arata minunat, daca mai iau pozele inca odata la vazut cred ca incep sa-i simt mirosul :)

  • Madalina

    Laura, ce mult imi place de tine :) arata asa de bine coq au vin, in weekend voi incerca si eu reteta. Imi place olicica ta de pamant :)

    Madalina

  • maria elena

    Foarte frumos!!!!!!!!!

  • maria elena

    Tot eu, stiu ca timpul este dusmanul tau nr 1, dar cand iti faci o tara de ragaz, da o fuga la mine sa ridici premii de mai, pe care ti le ofer cu mult drag si apreciere pt tot ce faci, pupici.

  • tender rose

    Inca o reteta care mi-a starnit interesul ! Felicitari Laura, ne vom linge pe degetele…dupa…

  • lauralaurentiu

    Tavi, multumesc de invitatie! Ma gandesc deja ce voi gati…

  • lauralaurentiu

    Ciushca – multumesc mult pentru vizita! Ti-am vizitat blogul, ai niste poze de-li-cioa-se!

  • lauralaurentiu

    Madalina – cred ca si oala de pamant a avut rolul ei in desavrasirea gustului final. :) Abia astept sa imi comunici impresiile tale.

  • lauralaurentiu

    Maria Elena – multumesc foarte mult!

  • lauralaurentiu

    tender_rose – eu te astept cu impresiile!

  • Retete de prajituri

    Deci.. arata delicios, daca nu era trecut de 12 noaptea ma apucam de peparat acest fel de mancare, care… am spus ca arata delicios? :)

  • Madalina

    Eu am incercat deja si…DELICIOS!!!
    Adjudecat, intra in meniul casei.
    Multumim Laura.

    Madalina

  • Doru R

    Cat am cautat o reteta de coq au vin in care sa am incredere ca se apropie de original! Mersic! :)

  • Alexandra

    Acum gatesc aceasta mancare si miroase extraordinar…abia astept sa o gust. Am avut noroc si de un cocos de la tara, asa ca ma astept la rezultate bune :-) .
    Si am vrut sa-ti spun ca pe langa faptul ca gatesti delicios, apreciez eruditia ta culinara, stilul de scris si atitudinea pe care o ai fata de cititorii tai. Multe felicitari, ai un blog deosebit.
    PS Iti doresc un an nou minunat!

  • Anonymous

    Alexandra, sunt foarte curioasa cum ti s-a parut mancarea. Asa e, are o aroma extraordinara si sunt sigura ca si gustul a fost pe masura.

  • RODICA

    Pentru a stii o reteta traditionala germana…avand in vedere specificul activitatii tale profesionale….si, datorita…taticului tau care te-A INDRUMAT SPRE CUNOASTEREA LIMBII GERMANE !

    Cu drag dedicatie,

    verisoara ta,

    Babuci

    • Anonymous

      Draga Rodica (Babuci), hm… poate ca mi-esti verisoara, dar eu, una, nu
      stiu. :) Cred ca trebuie sa fie o confuzie, pentru ca nici eu, si nici tatal
      meu, din pacate si cu tot regretul, nu vorbim limba germana. Ar fi fost
      minunat sa o fi facut dar… din pacate nu s-a intamplat. Cred ca tu ai
      impresia ca te adresezi altcuiva.

  • Anigoicea

    Excelenta reteta, tocmai am terminat-o de savurat! multumim!!!! nu am incercat pana acum nici una din retetele dumneavoastra, dar dupa aceasta reusita e clar ca trebuie sa mai incerc si altceva!

    • Anonymous

      Ani, ma bucur mult ca v-a placut, sa va fie de bine! Intr-adevar, e o reteta
      foarte rafinata!

  • Ingebodea

    Hallo Laura, aceasta mincare este super , eu sint bucuroasa ca am gasit blogul tau , sint multe mincaruri care le-am uitat ,si uitindu-ma aici mi le reamintesc si ma pun sa le gatesc
    numai bine si multa purtere de munca in continuare , nota 10 pentru blog

  • Deleanu Crina

    MINUNAT PLATOU!AZI IL FAC A DOUA OARA SI SPER CA VA FI DIN NOU CEL PUTIN LA FEL DE GUSTOS CA PRIMA DATA.