Cremsnit – Cremes – Crempita

Acasa > retete culinare > prajituri si torturi > Cremsnit – Cremes – Crempita

15 Aprilie, 2010 in categoria prajituri si torturi, retete culinare

Una din cele mai bune retete de prajituri inventate vreodata este cunoscuta, in paralel, sub toate denumirile din titlu, din germana cremeschnitte – placinta cu crema, maghiarii ii zic kremes iar krempita este termenul care denumeste aceeasi delicioasa prajitura pe teritoriul Serbiei, Croatiei si Sloveniei; o sa va propun, asadar, un alt deliciu de pe teritoriul vechiului imperiu.
Mie mi-a iesit asa:

Ingrediente:

crema:

1 litru de lapte
6 oua
12 linguri de zahar
200 de grame de faina alba
1 plic de gelatina alimentara granulata
2-3 linguri de esenta de vanilie sau 3 plicuri de zahar vanilat

foi:

450 kg de faina alba de buna calitate (000)
2 galbenusuri
2 linguri cu varf de iaurt
bicarbonat de sodiu cat un bob de mazare
1 praf de sare
apa rece cat cuprinde pentru a se forma un aluat omogen, nelipicios

pentru uns aluatul:

250 de grame de osanza cruda (untura mare, hai), macinata
120 de grame de faina

Preparare:

Pentru foi am folosit aproximativ aceeasi reteta ca la Haioș, diferind doar catitatile, obtinand un foietaj nemaipomenit de fin si gustos. Procedeul de impaturire este descris in detaliu la Haioș, dar il voi descrie in cateva cuvinte si aici:

- se framanta ingredientele (exceptanad osanza si 120 de grame de faina) pana se obtine un aluat neted si nelipicios (se adauga cate putina apa rece, 1-2 linguri, pana cand aluatul are consistenta potrivita).
- se omogenizeaza osanza si cele 120 de grame de faina.
- se infoliaza aluatul cu galbenusuri si cel cu osanza si se dau la frigider pentru jumatatede ora.
- dupa trecerea acestui timp, aluatul cu galbenusuri se intinde intr-o foaie dreptunghiulara de aproximativ 1/2 cm grosime, pe planul de lucru bine infainat.
- aluatul cu osanza se imparte in trei parti, iar una dintre treimi se repartizeaza cat mai uniform deasupra foii intinse.
- marginile aluatului se pliaza de la stanga spre dreapta, respectiv de la dreapta spre stanga, pana se intalnesc pe la mijloc, apoi se pliaza pe linia mediana, ca si cum s-ar inchide o carte si se impacheteaza inca o data, pe lungime, in doua. Se infoliaza aluatul si se da la figider, din nou, pentru cel putin jumatate de ora.
- dupa trecerea acestui timp, aluatul se intinde din nou intr-o foaie de aprox 1/2 cm grosime si se unge cu o a doua treime din aluatul cu osanza. Este esential sa presarati planul de lucru cu faina, deasemenea si partea aluatului care va este expusa. Se pliaza la fel ca mai sus si se lasa din nou la frigider, cel putin jumatate de ora.
- se repeta inca o data procedeul, identic.

Se infoliaza aluatul si se lasa la frigider cel putin o ora (chiar de pe o zi pe alta).

Dupa trecerea ultimului timp de odihna, aluatul se intinde scoate pe planul de lucru:

Se intinde in foaie subtire, de aproximativ 1-2 mm (eu am impartit aluatul in doua parti egale si le-am intins separat, ca sa imi fie mai usor):

Se decupeaza foaia la dimensiunea dorita, se perforeaza cu furculita pentru a nu creste atat de inalt si se transfera cu ajutorul sucitorului in tava (sau pe dosul tavii). Se da la copt in cuptorul preincins la 190 de grade Celsius pana se rumeneste usor, se scoate si se lasa la racit:

La fel se procedeaza cu ambele foi. Din aluatul ramas mi-a iesit o farfurie cu haiose delicioase:

Pentru crema, se amesteca galbenusurile cu 6 linguri de zahar si faina, adaugand cate putin lapte rece, cat sa se omogenizeze. Restul de lapte se pune la foc.

Gelatina se pune la hidratat cu 2-3 linguri de apa rece.

Cand laptele clocoteste se adauga compozitia de galbenusuri, amestecand continuu, pana la obtinerea unei creme consistente, la care se adauga esenta de vanilie si se da deoparte:

Se adauga gelatina in crema calda si se amesteca pana la dizolvare:

Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul ramas si se continua baterea pana la obtinerea unei bezele ferme, cu aspect lucios. Se adauga bezeaua la crema de galbenusuri fierbinte:

Se amesteca cu miscari circulare de jos in sus:

Bezeaua trebuie sa se incorporeze in crema fierbinte, pastrand cat mai mult aer, pentur a obtine o compozitie spumoasa:

Se aseaza una dintre foi pe un platou:

Se pune toata crema, calduta, peste foaie:

Celalata foaie as fi putut sa o pun intreaga deasupra, dar o “gaselnita” de data recenta mi s-a parut foarte de ajutor, prajitura taindu-se dar si mancandu-se mai usor. Asadar, am pus foaia coapta pe o tava:

Si am sfarmat-o marunt – bunatate de foaie crescuta frumos, mai mare pacatul, nu?

Firimiturile le-am distribuit pe suprafata cremei:

Am pudrat prajitura cu zahar praf si am dat-o la rce pentru 3 ore. Apoi au venit oapetii, au dat navala si a disparut cat ai clipi (aceeasi oaspeti care s-au “ocupat” si de ciorba de burta, mancai adevarati ) asa ca nu am mai apucat sa fac poza la sectiuni. Buuuna, in orice caz!

Nota: reteta prestata inainte de “schimbarea de decor” din Cuina!

Rating: 4.4/5 (7 votes cast)

Printeaza reteta

sarah

Eu am fost tentata sa fac cresnit fals dar am citit pe blog la Criss ca nu este cine stie ce bunatate asa ca as vrea sa incerc reteta aceasta.dar Laura draga am o mare problema….n-am osanza si nici de unde cumpara asa ceva.nu cred sa "locuiasca " pe toata suprafata Pakistanului vre-un porc care sa accepte sa se sacrifice.cu ce se poate inlocui osanza?
pupici si o zi buna
laura laurentiu

=)) Sunt convinsa, Sarah, ca nu vei gasi anumalu' acolo unde te afli! Uite, incerca reteta asta pentru aluat: http://cuinabanateana.blogspot.com/2009/06/aluat-foietat-placinta-cu-branza-si.html. Sper sa fii multumita, se si face tare usor.
Gospodina de Criza

De asta am avut eu parte numai de ciorba de burta, vreo 2 saptamani! Bravoo,e superba bucataria, mobila imi place, si culoarea, si forma, suuuperr!
laura laurentiu

Multumesc mult, GDC!
Gina

oaaa, ce pofta mi-ai facut! Eu foi din astea nu am sa fac ever, asa ca ma gandesc sa cumpar, am vazut ca multa lume cumpara foi de cremes, or fi bune? Nu am facut niciodata cremes, cred ca al meu ar fi bulversat sa ii servesc asa ceva =)) !
sarah

merci mult laura pentru promtitudinea raspunsului.negresit voi incerca si revin cu impresii.te pup
laura laurentiu

Gina, daca le cumpara multa lume inseamna ca oamenii sunt satisfacuti, nu? Iti doresc mult succes, oricum ai decide sa faci!
laura laurentiu

Sarah, te astept cu nerabdare! Mult succes!
pansy

ce fain ti-a iesit cremesul !vad ca e in trend pe blogurile culinare.eu cand faceam cumparam foi de la boromir si erau bune.sigur ca nu se compara cu aluatul asta.cu untura de porc.
soris_1972

arata superb, mi-e si o pofta….felicitari !!!
laura laurentiu

Pansy – uite ca i-ai raspuns si Ginei, care voia sa incerce cu foi de cumparat, cele de la Boromir au o recomadare .
laura laurentiu

soris_1972 – multumesc mult de felicitari! Incearca si tu, poate se potoleste pofta!
tender rose

Felicitari pentru blog. Printre randuri simt aroma bucatariei mamei mele.Si eu fac cremsnit cu foi cumparate, dar nu suporta comparatie cu cele cu osanza. Raman fidela blogului, caci tare mi-e dor de mancarea de acasa…
andreea georgiana

la mine pe blog te asteapta un premiu:*
Mira

Laura, arata superrr foile. Si mie imi plac cele facute acasa si nu cumparate(cautam de ceva timp reteta, multumesc! ). Am o problema, in Germania nu gasesc osanza ca si-n Pakistan, pot sa pun untura de porc (de-a acasa, mi-a trimis mama )) ), am mai folosit marga, dar parca nu-i asa buna ca si cu osanza. Super bucataria.

Multumesc ca ne canti si ne incanti.

Te pup,
Mira
Olgutza

Gand la gand cu bucurie… Si eu tot cremsnit am facut.
Bun bun… prea bun chiar ca nu te mai poti opri din mancat
ellis_el

Foarte bine ati facut ca ati pus reteta de cremsnit asa pot sa vada multi cum se face si fara sa cumpere foile.Vad ca foarte multa lume se teme sa se apuce de foi,e pacat pentru ca nu e deloc greu si chiar daca pierzi un pic de timp rezultatul merita pe deplin.Eu faceam demult cremsnit cu foaia de la haios si stiu cat e de bun,deja haiosul a intrat in retetele familiei mele iar prietenii nostri italieni si nu numai raman foarte impresionati cum reusesc sa fac foile alea,adica cum…nu le cumpar?? Si de cate ori fac ceva bun,romanesc,aluaturi in special ma gandesc si la dvs ce bine ca existati ca desi eram o foarte buna gospodina zic eu,retetele astea nu le aveam si de cand am descoperit acest blog mi-am bucurat nu doar familia ci si prietenii.Ultima oara o familie de italieni a lasat bucataria lor mediteraneana pentru o tava de merdenele reusite.Va doresc un sfarsit de saptamana placut si sa va bucurati de noua bucatarie cu cat mai multe retete bune.
Zozo

ai un premiu pe blogul meu.
laura laurentiu

tender_rose, multumesc mult pentru aprecieri si te astept cu mult drag. Asa e, foile de casa sunt mai bune, macar pentru satisfactia de a le fi facut noi insine.
laura laurentiu

Mira, nu stiu ce sa spun, parca nu imi vine sa cred ca ar merge cu untura, untura e mult mai fluida si se topeste usor, nu ai cum sa faci impachetarile atat de necesare pentru formarea straturilor specifice foietajului. Eventual, daca ai pune in untura mult mai multa faina, sa obtii o pasta consitenta, dar si atunci ma tem ca aluatul s-ar ingreuna mult.
laura laurentiu

Olgutza, asa e, e cam prea bun !
laura laurentiu

ellis_el – ma bucur tare mult ca gasesti in mod constat inpiratie pe cuina banateana, de asemenea sunt incantata sa aflu ca tu consideri ca ai devenit o gospodina si mai buna datorita acestor retete. Te astept si in continuare cu mult drag!
ANCA

ff gustos si nou ne place
ai un premiu la mine pe blogdaca ai palcere sa vi sa-l ridici
Simos says …

o, da! crempita si haiose bun, bun, ceeeeel mai bun! felicitari!
Anonymous

Draga Laura,
fara cuvinte ca de obicei. Cremesul e prajitura mea preferata dar niciodata nu am avut o reteta care sa ma satisfaca. Dar asta cred ca e super buna. Multumesc de tot ce faci, Dumnezeu sa te binecuvinteze pe tine si familia ta si mult succes in toate.
Cu mult drag Maria
me and you

de cand nu am mai mankt cremsnit!Tare bn arata…..offfff…..Da o sa mi fac eu timp si o sa testez reteta asta neaparaaat!Felictariiii….
lauralaurentiu

me and you, ma bucur ca ti se pare interesanta reteta si te astept cu impresii!
Dana J.

Laura draga mea dar cu unt nu merge? Apai daca bash vreau fac rost de osanza dar nu vreau sa astept asa mult… Ultimul porc taiat, macelarul mi-a trecut toata clisa prin masina de tocat, si e cam aceeasi consistenta ca osanza dar ma gandeam ca daca nu e destul de fina o sa mestec clisa cu cremeshul meu. ) Nu cred ca o fi prea bun chiar daca imi place mie clisa. Asa ca m-am gandit sa folosesc unt…Ce zici?
lauralaurentiu

Dana J. imi cer scuze ca raspund atat de tarziu, nu am vazut comentariul tau pana acum. Merge si cu unt, daca faci un aluat frantuzesc clasic. Poate nu va fi chiar atat de fraged ca asta, dar tot va fi bun. Sa nu bagi clisa in foi, doamne pazeste!
Anonymous

arata tare bine prajitura ta si sigur este tareeee buna.mi-am notat si eu reteta dar fara suparare cred ca ai vrut sa scrii la foi cantitatea de faina de 450g sau 0,450kg.o mica eroare nu te supara!ms de reteta
Anonymous

Felicitari,intr-adevar un foetaj,multmai bun decat cel cumparat,de fapt nu e comparatie,multumim pt. reteta si asteptam si altele la fel de bune ca si asta.
Anonymous

FOI DE CREMES FARA OSANZA:200gr faina se framanta cu 100gr untura si 3 linguri smantana sau lapte cat cuprinde ,se adauga un ou.Se intinde alluatul intr o foaie subtire ,subtire si se unge cu 100 gr untura amestecata cu 100 gr faina .se ruleaza foaia se taie in doua si se intind doua foi subtiri care se coc la foc iute pana se rumeneste .Umblati cu atentie ca ies niste foi extraordinar de fragede
Anonymous

numele meu e aneta,multumesc ptr aceasta reteta,in sfarsit o reteta de kremes cu foi facute acasa si nu de magazin,dar eu aici in portugalia nu am osanza,cu ce pot inlocui?untura?multumesc
Anonymous

LUIZA din MADRID te admir ce prajituri faci recunosc ca nu sunt incepetoare dar ma documentez si i-ti urmaresc indeaproape retetele tale.Spor la treaba in continuare
Anonymous

sunt o pasionata in a faceprajituri.dar am o intrebare …cu ce pot inlocui osanza ?nu am de unde sa fac rost de asa ceva !multumesc
Ionela

Laura, ai niste maini de aur! Acum mi-am notat si eu reteta cu gandul de a o face de sarbatori, insa am o nelamurire: dupa ce adaugi gelatina muiata in crema de galbenusuri calda, o mai pui pe foc? Deoarece cand o adaugi la albusurile spuma zici ca adaugi crema fierbinte. Multumesc mult!
lauralaurentiu

Pentru Aneta si anonimul care a adresat ultima intrebare: nu va recomand sa faceti acest aluat cu nimic altceva decat cu osanza. Puteti, insa face niste foi foarte bune de cremes din aluatul frantuzesc clasic, a carui reteta am postat-o aici. Va doresc mult succes!
lauralaurentiu

Ionela, gelatina o amestec in crema dupa ce o iau de pe foc, amestec pana se dizolva si apoi adaug albusurile spuma. De la botzul ala de gelatina hidratata nu se raceste crema atat de tare cat sa nu mai fie fierbinte. Succes si sa revii cu impresii!
Ionela

Laura, cum se pastreaza osanza? La congelator? Ne pregatim si noi de taiat porcul si n-as vrea sa ratez ocazia de a-mi face o provizie.
lauralaurentiu

Da, la congelator. Eu o curat bine de pielite si o dau prim masina de tocat, apoi o portionez in pungi de cate 250-300 de grame si o pastrez asa.
Anonymous

buna,vreau sa fac si eu cremsnit si te intreb daca are ceva daca fac foile cu 2 zile inainte .mersi!De Craciunul asta vreau sa fac:tortul twilight,pacatul dulce,cozonacul impletit si cremsnitul si as vrea sa am timp.
Ramona
lauralaurentiu

Ramona draga, dar stiu ca vrei sa te harnicesti, nu gluma! Spor la treaba si mult succes! Sigur ca da, foile poti sa le faci dinainte, de ce nu?
Anonymous

Sarbatori fericite si multe binecuvantari!Multumesc pt tot ce ai impartasit cu noi pana acum si la anul sa o tii tot asa.Am facut toate retetele pt Craciun si au iesit super.Ramona.
Anonymous

buna,spune-mi te rog ce fel de gelatina folosesti
multumesc frumos
lauralaurentiu

gelatina granulata, mult succes!
Anonymous

peste crema rece se poate pune frisca, apoi foaia faramata…
Mihaela_o24

cu restul de untura de la haiose dupa vreo 4 zile am facut si un cremes,de fapt 2 ca am tava mica si mi-au iesit 4 foi.f f bun,mai am 2 foi neumplute .
cred ca daca mai stau mult pe siteul asta o sa ajung la 100 kg. )

Anonymous

Mihaela, imparte mereu ceea ce gatesti ) ! Stiu, tentatia e mare . Si
mie imi place si sa gatesc, dar si sa mananc, ce sa-i faci? Sanatoase sa
fim!

2011/2/3 Disqus

Anonymous

Tii-Ha! “Crempita”!! numa’ lucruri sfinte gasesc aicea: imparateasa torturilor si’a prajiturilor!!!
Asa fine scoartze(foi!) si la urma pudrate d’asupra cu zahar pudra vanilat(!). Sincer va zic, am gustat o portzie la “Budimpesht”(BudaPesta)…in veci nu stiu aia s’o faca asa fina si buna cum ii reusea bunicii mele…, si facea cate doua, trei plecuri, ca nu’ti mai trebuia decat o lmonada dup’aia, sau o “pomoroanca”!!!! Mercy, mersi nana Laura!
Virgil’utz

Anonymous

De n-ai fi asa de deparce, ce-as pofti la un “plec” de crempita cu mare drag.

Anonymous

Multumesc din suflet, nana Laura!
Poate la pensie(cine’o mai apuca!) sa ma sui in baloon si sa trec marea netarmurita si sa aterizez drept in ograda la voi; cu avant sms’ul de rigoare trimes inainte.
Ca’n povestile bunicilor un zmau arunca un buzdugan cale de sapte poste – drept in poarta…Eii! glumim, dar dupa mirosu’ bucacielor tot te’as gasi(…!)
Sa fim noi sanatosi, cu copii si nepoti burduhosi, si veselie intoate!!Virgil’utz

marina

Am venit si aici si iar am o intrebare,in loc de untura pot folosi margarina?Nu de alta dar eu nu mananc carne si nu as vrea sa se bucure doar altii de munca mea mai ales ca arata bestial.Pusi.

Anonymous

Poti . Nu va fi indentic, dar va fi bun, iti recomand acest aluat.

Stela_ivanescu

…si daca n-am untura mare?
Ador crempita! gasesc ca n-are egal; o spun de cind am pus-o pentru prima oara in gura cu mult prea multi ani inainte.
Crezi ca pot inlocui osanza cu alta grasime?

Anonymous

Stela draga, ti-as recomanda acest aluat: http://www.retetecalamama.ro/2009/09/volent-au-vent-pateuri-usoare-ca-pana.html.

Marcela

Tin minte aceasta crema facuta de matusa mea tot banateanca, eu copil fiind….o lasa matusa-mea la racit iar eu mai o incercam cu cate un deget sau doua sa vad daca s-a racit si tot asa scadea considerabil. Apoi dadeam vina pe albusurile batute bagate in crema care “sigur s-au lasat”….Orium era una din cele mai delicioase creme mancate vreodata si nu se poate compara cu artificiala aflata in comert in prezent.
Anca

De abia astept sa incerc reteta aceasta.Am mai facut cremsnit dar cu acel mix de la dr.oetker dar nu a iesit deloc asa cum ma asteptam.Acum sper ca prajitura va fi muulltt mai buna.
Anastasia G

Laura, am o mica intrebare, as vrea sa pun mai putina faina in crema, cu cat as putea micsora cantiteatea de faina ? as vrea o crema sa nu fie fainoasa la gust pupici dulci, prajitura este foarte aspectuasa, data viitoare cand mai faci sper sa reusesti sa faci o poza si in sectiune si inca nu stiu ce inseamna osanza e untura de porc ( o dau prin blender, masina de tocat ? ), o pot inlocui ?