cremes, cremsnit, crempita reteta pas cu pas laura laurentiu

Cremsnit – Cremes – Crempita

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 15.04.2010

V-a plăcut această retetă? Vă rugăm să ne dați o notă!

Pregatire 03:00 ore

Gatire 00:40 ore

Timp total 05:40 ore

Portii 16

Grad dificultate dificil

SARI LA RETETA

Una din cele mai bune retete de prajituri inventate vreodata este cunoscuta, in paralel, sub toate denumirile din titlu, din germana cremeschnitte – placinta cu crema, maghiarii ii zic kremes iar krempita este termenul care denumeste aceeasi delicioasa prajitura pe teritoriul Serbiei, Croatiei si Sloveniei. De această dată, mie mi-a iesit asa cum se vede in imaginea de mai sus, dar este una din prajiturile preferate ale familiei și o fac adesea, uneori cu foaia superioară întreagă, așa cum puteți vedea în rețeta video de cremșnit. O sa va propun, asadar, un alt deliciu de pe teritoriul vechiului imperiu, o prajitura cu blat de foietaj si crema de vanilie ca pe vremuri.

Ingrediente Cremsnit – Cremes – Crempita

crema de vanilie:

1 litru de lapte
6 oua
12 linguri de zahar
200 de grame de faina alba
1 plic de gelatina alimentara granulata
2-3 linguri de esenta de vanilie sau 3 plicuri de zahar vanilat
1 praf de sare

foi:

500 kg de faina
2 galbenusuri
100 gr. de iaurt
8 grame de sare
100 ml apă minerală carbogazoasă
pentru uns aluatul: 250 de grame de osanza cruda (untura mare, hai), macinata

foi – varianta a 2-a, in cazul in care nu aveti sau nu va place osanza:

1 portie de aluat foietaj clasic din care faceti doua foi si le coaceti la fel cum se precizeaza in reteta pentru foile cu osanza

Preparare Cremsnit – Cremes – Crempita

Pentru foi am folosit aproximativ aceeasi reteta ca la Haioș, diferind doar catitatile, obtinand un foietaj nemaipomenit de fin si gustos.

Procedeul de impaturire este descris in detaliu la Haioș, dar il voi descrie in cateva cuvinte si aici:

– se framanta ingredientele (exceptanad osanza si 100 de grame de faina, scoasa deoparte de la inceput) pana se obtine un aluat neted si nelipicios (se adauga cate putina apa minerala, 1-2 linguri, pana cand aluatul are consistenta potrivita).

– se omogenizeaza osanza si cele 100 de grame de faina pastrate deoparte.

– se infoliaza aluatul cu galbenusuri si cel cu osanza si se dau la frigider pentru jumatate de ora.

– dupa trecerea acestui timp, aluatul cu galbenusuri se intinde intr-o foaie dreptunghiulara de aproximativ 1/2 cm grosime, pe planul de lucru bine infainat.

– aluatul cu osanza se imparte in trei parti, iar una dintre treimi se repartizeaza cat mai uniform deasupra foii intinse.

– marginile aluatului se pliaza de la stanga spre dreapta, respectiv de la dreapta spre stanga, pana se intalnesc pe la mijloc, apoi se pliaza pe linia mediana, ca si cum s-ar inchide o carte si se impacheteaza inca o data, pe lungime, in doua.

Se infoliaza aluatul si se da la figider, din nou, pentru cel putin jumatate de ora.

– dupa trecerea acestui timp, aluatul se intinde din nou intr-o foaie de aprox 1/2 cm grosime si se unge cu o a doua treime din aluatul cu osanza. Este esential sa presarati planul de lucru cu faina, deasemenea si partea aluatului care va este expusa. Se pliaza la fel ca mai sus si se lasa din nou la frigider, cel putin jumatate de ora.

– se repeta inca o data procedeul, identic.

Se infoliaza aluatul si se lasa la frigider cel putin o ora (chiar de pe o zi pe alta).

Foi pentru cremes – cremsnit – crempita

Dupa trecerea ultimului timp de odihna, aluatul se intinde scoate pe planul de lucru.

Se intinde in foaie subtire, de aproximativ 1-2 mm (eu am impartit aluatul in doua parti egale si le-am intins separat, ca sa imi fie mai usor).

Se decupeaza foaia la dimensiunea dorita, se perforeaza cu furculita pentru a nu creste atat de inalt si se transfera cu ajutorul sucitorului in tava (sau pe dosul tavii). Se da la copt in cuptorul preincins la 190 de grade Celsius pana se rumeneste usor, se scoate si se lasa la racit:

La fel se procedeaza cu ambele foi. Din aluatul ramas mi-a iesit o farfurie cu haiose delicioase:

Nota: in alte situatii am folosit pentru foi reteta de aluat foietaj clasic (click pe link pentru reteta) cu rezultate la fel de bune sau chiar mai bune. Daca nu aveti osanza proaspata sau nu aveti de unde sa o procurati, va recomand aceasta reteta care se face doar cu unt.

Crema de vanilie (chiboust) pentru cremes – cremsnit – crempita

Pentru crema, se amesteca galbenusurile cu 6 linguri de zahar si faina, adaugand cate putin lapte rece, cat sa se omogenizeze. Restul de lapte se pune la foc.

Gelatina se pune la hidratat cu 2-3 linguri de apa rece. Cand laptele clocoteste se adauga peste compozitia de galbenusuri, amestecand continuu, apoi se pune din nou pe foc si se amesteca in continuu pana la obtinerea unei creme consistente, la care se adauga esenta de vanilie si se da deoparte. Se adauga gelatina hidratata in crema calda si se amesteca pana la dizolvare.

Albusurile se presara cu sarea si se bat spuma tare, se adauga zaharul ramas, se trasfera in bain-marie si se continua baterea pana la obtinerea unei bezele ferme, cu aspect lucios, care s-a infierbantat bine. Se adauga bezeaua la crema de galbenusuri fierbinte. Se amesteca cu miscari circulare de jos in sus.

Bezeaua trebuie sa se incorporeze in crema fierbinte, pastrand cat mai mult aer, pentru a obtine o compozitie spumoasa:

Se aseaza una dintre foi pe un platou:

Se pune toata crema, calduta, peste foaie:

Celalata foaie as fi putut sa o pun intreaga deasupra, dar o „gaselnita” de data recenta mi s-a parut foarte de ajutor, prajitura taindu-se dar si mancandu-se mai usor. Asadar, am pus foaia coapta pe o tava:

Si am sfarmat-o marunt – bunatate de foaie crescuta frumos, mai mare pacatul, nu? :P

Firimiturile le-am distribuit pe suprafata cremei:

Am pudrat prajitura cu zahar praf si am dat-o la rece pentru 3 ore. Apoi au venit oapetii, au dat navala si a disparut cat ai clipi (aceeasi oaspeti care s-au „ocupat” si de ciorba de burta, mancai adevarati :P ) asa ca nu am mai apucat sa fac poza la sectiuni. Buuuna, in orice caz!