Magiun de prune

Autor:

magiun de prune 1Magiun de prune fara zahar si fara conservanti

Ne indreptam cu repeziciune spre a doua jumatate a lui august, denumit in popor Gustar, pentru ca acesta e momentul in care gustam din toate roadele verii. Eu am gustat prunele albastrui, le-am gasit sunt dulci si zemoase si mi-am spus „Daca nu fac acum magiun de prune, atunci cand”?

Ceea ce o sa va arat mai departe cu greu s-ar putea numi reteta, pentru ca magiunul are un singur ingredient, prunele, care, insa,  e neaparat sa fie de inalta calitate: bine coapte, aromate si dulci, aceasta „dulceata” necontinand strop de zahar.

Cuvantul „magiun” provine din Turcia, dar inclin sa cred ca pe aici, pe la mine, acest preparat a patruns pe alta filiera (dinspre vest), el purtand in Banat numele de pegmez, in timp ce aradenii il numesc „plimez” iar in Ardeal i se spune „silvoiz”.

Inainte sa ne apucam de treaba, vreau sa va povestesc pe foarte scurt despre o practica gastronomica despre care tocmai ce am aflat: in jurul Ineului (judetul Arad), plimezul se face intr-un cazan imens de fonta, care se fierbe intr-o groapa plina cu jar. Femeile cele mai pricepute din comunitate supravegheaza cu ochi de vultur magiunul, ca sa nu cumva sa se prinda de vas, iar „babarogile” (tineri mascati) joaca imprejurul cazanului, ca sa iasa gustos. Nu-i asa ca-i foarte frumos?
Timp de pregatire: ore
Timp de gatire: ore
Timp Total: ore
Numar portii: cat se doreste
Grad de dificultate: usor

Ingrediente Magiun De Prune:

  • prune coapte in cantitatea disponibila (dar nu mai putin de 2 kilograme de prune cantarite fara samburi, nu merita sa faci magiun din mai putin de atat)

Preparare Magiun De Prune:

1. Prunele se spala bine, se zvanta, se aleg, indepartandu-le pe cele cu stricaciuni, apoi se rup in doua, indepartandu-se samburele. Prunele curatate se pun intr-un vas incapator, preferabil un cazan sau o oala de fonta. Se pune oala pe foc mediu si in scurt timp prunele vor pluti in propriul sirop.

preparare magiun de prune 12. Se reduce focul la mic si se amesteca bine, insistand pe fundul vasului, nu cumva sa se prinda magiunul. Daca se prinde de fund, magiunul va primi un gust de afumat si nu va mai fi la fel de placut. Fierberea se continua ceasuri bune, pana cand magiunul scade la mai putin de jumatate din volumul initial, amestecand constiincios la fiecare 10 minute (cu atentie, pentru ca magiunul ingrosat bolboroseste ca un vulcan, aruncand stropi fierbinti care va pot arde). Pentru un magiun foarte gros, care se desprinde de peretii vasului si se aduna pe facalet ca o mamaliga de la stana, trebuie sa se fiarba 6 ore. Eu marturisesc ca nu m-am indurat de culoarea de un rubiniu profund pe care am obtinut-o dupa numai doua ore de fierbere si m-am oprit in acest punct. (Cu cat se fierbe mai mult, magiunul devine mai concentrat si mai inchis la culoare).

magiun de prune preparare 23. Pentru ca magiunul sa reziste vreme indelungata in camara fara sa se altereze, borcanele in care se va pastra magiunul trebuie sa fie extrem de curate si atent sterilizate. Exista diferite metode de sterilizare a borcanelor, eu procedez astfel: spal foarte bine cu detergent de vase borcanele, le limpezesc in cateva ape apoi le las sa se usuce. Asez borcanele  pe o tava metalica si le introduc in cuptorul rece, pe care il aprind si il incing la 150-180 de grade, mentinand  aceasta temperatura jumatate de ora. Las borcanele sa se raceasca in interiorul cuptorului, apoi le scot si le intrebuintez.

Capacele folosite pentru sigilarea borcanelor se spala atent cu detergent de vase si se limpezesc bine, apoi se pun intr-un castron termorezistent si se toarna deasupra lor apa clocotita, in care se lasa cateva minute, dupa care se sterg si se pot folosi

4. Magiunul fierbinte se toarna in borcanele asezate pe o tava metalica (metalul va prelua socul termic si astfel sticla nu va plesni), se infileteaza capacele si se rastoarna imediat cu fundul in sus. Se pastreaza in aceasta pozitie 5-6 minute, apoi borcanele se reaseaza in pozitia fireasca si se lasa sa se raceasca (rasturnad borcanele fierbinti invers se va crea un vacuum care va pastra magiunul la adapost de orice fel de germeni ce l-ar putea altera). O alta varianta despre care am auzit, dar nu am aplicat-o niciodata, este sa se aranjeze borcanele cu magiun de prune pe o tava, fara capace, si sa se dea la cuptorul mediu incins atat cat sa prinda o crusta la suprafata, abia apoi urmand a se sigila.

magiun de prune preparare 3Magiunul, depozitat in borcanele bine inchise, se pastreaza in camara vreme indelungata. Este nemaipomenit de gustos si de aromat si chiar daca nu are deloc zahar adaugat, este chiar atat cat trebuie de dulce. Borcanele odata incepute nu mai pot fi pastrate in camara, se recomanda sa se depoziteze la frigider si sa se consume cat mai repede.

magiun de prune-2Spor la treaba!

Print Friendly
loading...

Poate îți place și:

  • dulceata de capsuni-1Dulceata sau gem de capsuni Una dintre cele mai aromate si mai apreciate dulceturi este in mod evident dulceata de capsuni. Consistenta […]
  • dulceata de trandafiri_1Dulceata de trandafiri Este prima data cand fac dulceata de trandafiri. Nu pentru ca nu mi-ar fi placut, dintotdeauna am fost […]
  • gem de caise, dulceata de caise retetaGem sau dulceata de caise Caisele sunt printre fructele cele mai potrivite pentru gem, marmelada, dulceata sau compot. Sunt aromate, […]
  • clatite cu dulceata de visineDulceata de visine In mintea mea, cand spun "clatite" asocierea cu dulceata de visine urmeaza in mod firesc. Nu cred ca exista […]
  • dulceata de zmeura, reteta de gem, dulceata de zmeuraDulceata de zmeura Cred ca nu exista fruct mai delicat si mai parfumat decat zmeura si nu am cum sa nu fiu plina de intelegere […]
  • dulceata de coacaze, gem de coacaze negre retetaDulceata – gem – de coacaze negre Acum cateva ceasuri ma gandeam cum sa concep acest articol, intentia mea era sa va arat o poza cu ciorchinii […]
  • Dulceata de flori de salcamDulceata de flori de salcam Dulceata de flori de salcam este o delicatesa de sezon cu o culoare, o aroma si o textura similara mierii de […]
  • gem de capsuni fara zahar, reteta gem capsuni fara zaharGem de capsuni fara zahar Iata povestea retetei de gem de capsuni fara zahar... si c-un pic de suc de mere: saptamana trecuta am […]
  • dulceata de smochine cu vin rosu 1Dulceata de smochine cu vin rosu In toamna asta am descoperit cu adevarat smochinele, am profitat de dulceata lor din plin si am invatat sa […]
  • Dulceata de cireseDulceata de cirese Dulceata de cirese naturala, fara conservanti Cine nu isi doreste sa conserve aroma si prospetimea verii si […]

Ti-a placut reteta?

Aboneaza-te la newsletter pentru a fi la curent cu ultimele retete delicioase

Comentarii

  1. liliana a zis

    La noi in Moldova magiunul se face din prune bistrite si se fierbe foarte mult(sa stea lingura teapana in oala). Eu las borcanul deschis pana face crusta apoi il capsez.

  2. Catalina a zis

    Mi s-a facut o pofta nebuna de magiun :)
    Am asistat si eu o singura data la procesul de facut magiun de prune la bunica (in Bihor), unde gemul se face intr-un cazan special de cupru, dotat cu un sistem gen „carma” pentru amestecat pe fund (se actioneaza de la distanta pentru a evita accidentele). Regula e : fiert o zi si o noapte, ca sa iasa tare sa poata sta in oale si ulcele nesigilate in camara, acoperite doar cu o panza. Facea crusta deasupra si se taia cu cutitul, iar pentru consum se dilua cu putina apa calduta sa redevina fluid. Cel mai frumos din toata experienta a fost pazitul ceaunului pe foc peste noapte, cand se strangeau femeile si vecinele aduceau de mancare (in ziua magiunului toti ai casei doar cu asta se ocupau) si se sta la povesti pana in zori cand se stingea focul. Aveam in jur de 14 ani si mi s-a parut un eveniment mitic, o amintire minunata ce o sa ma insoteasca toata viata :)

    • lauralaurentiu a zis

      Nu, nici un strop. De aceea e important sa se aleaga prune coapte si dulci. Pe 14.08.2014 13:53, „Disqus” a scris:

      • SweSerb a zis

        Multumesc pentru raspunsul. Maicuta mea si Maica Buna puneau straturi de zahar tos si un pic de vanilie in magiun. O reteta din Banatul Sirbesc, de unde venim noi, pana nu am ajuns aici in Suedia :)

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *