Papricas de pui cu smantana

Papricasul de pui cu smantana nu e un fel neaparat rafinat, dar e mancarea mea preferata, si asta de cand eram copil. Am gustat de atunci multe mancaruri care mi-au placut, dar de papricasul cu smantana mi se face dor intr-un fel irezistibil si musai sa-l comit din nou! Papricasul poate fi servit cu galuste de faina dar si fara, cu mamaliguta, cu cartofi piure sau natur etc. Azi m-a grabit foamea tare de tot, mai ca as fi renuntat si la galuste in favoarea unei mamaligute, varianta la fel de gustoasa. Barbatu-meu, insa, nu concepe papricasul de pui fara toate adausurile traditionale iar ceea ce se vede in imaginea de mai jos este portia dumisale de papricas de pui cu smantana si galuste, imortalizata si devenita, iata, celebra:

• 800 de grame-1 kg de carne de pui – eu am avut un pui mare de casa si am ales bucatile potrivite de friptura (piept si pulpe) pe care le-am dezosat partial
• 200 de grame de smantana
• cat de multa ceapa – ceapa va da onctuozitate sosului si dulceata mancarii (eu folosesc 4-5 cepe, in functie de marimea lor)
• 2 linguri de ulei
• sare
• piper
• o lingura de paprika de ardei dulce, de buna calitate
• 2 linguri de faina
• foaie de dafin
• verdeata (patrunjel verde tocat)
• pentru galuste: 2 oua, 1/2 lingurita sare, faina cat cuprinde ca sa se formeze o pasta ceva mai groasa decat aluatul de clatite, dar mai subtire decat un aluat de paine sau de taitei (sa aibe consistenta unei creme)

Fiind abia la jumatatea lui martie, aceste ingrediente ma ajuta perfect sa-mi fac pofta de un papricas bun si gustos. Daca ar fi insa vara, cand legumele de calitate, culese din gradina, sunt disponibile, as fi pus si vreo doi ardei grasi si poate un capia, vreo rosioara intreaga si, pentru a echilibra gustul, un catel mic de usturoi zdrobit.

Preparare:

Dar sa purcedem, deci, la prepararea papricasului de pui :). Voi incerca sa prezint ambele variante, atat cea hibernala, cat si cea cu legume de vara. Diferentele dintre ele sunt oricum, minime.

Carnea se prajeste in ulei, pe toate partile, sa se coaguleaze sangele si sa se rumeneasca frumos.

Dupa ce toate bucatile sunt rumenite la suprafata, carnea se scoate si se pastreaza intr-un loc cald. Atentie, nu trebuie sa fie gatita carnea in profunzime, doar rumenita.

In grasimea ramasa se caleste ceapa tocata, adaugand dafinul si sarea, pana devine sticloasa:

Acum se adauga, daca se folosesc, si ardeii curatati de casuta semintelor si taiati in jumatati sau sferturi, la fel catelul de usturoi fin zdrobit. Ardeii se lasa in bucati mari ca sa se poata indeparta pielitele la final (eu tin cont cate bucati am pus si tot atatea bucati de pielita trebuie sa scot).

Cand ceapa devine sticloasa, se adauga paprika dulce si se amesteca rapid ca sa se impregneze cu grasimea din cratita. Se adauga imediat carnea cu tot cu sucul pe care l-a lasat si se stinge cu apa fierbinte. Atentie, trebuie sa se lucreze repede, pentru ca boiaua de ardei se caramelizeaza usor si isi schimba gustul.

Se lasa sa fiarba pana carnea e moale, verificand in permanenta sa aiba suficient lichid. Dupa ce carnea e frageda se mai lasa pe foc mic sa  scada sosul. Tot acum se indeparteaza si pielitele de ardei (daca s-au folosit).

Daca se doreste sa se puna si galuste in mancare, se bat cele doua oua cu un praf de sare si se adauga pe rand faina, amestecand continuu pana la obtinerea unei compozitii de consistenta unei creme. Se inmoaie o lingura in lichidul clocotit din oala si cu ea se formeaza galuste care se plonjeaza in mancare. Galustele vor fierbe foarte rapid, in 2-3 minute vor fi gata.

Intr-un castron se omogenizeaza smantana cu faina, se adauga 3-4 linguri de apa rece si se amesteca bine. Se toarna peste mancarea care fierbe si se amesteca.

Se da in cateva clocote, se potriveste gustul de sare si piper. Se presara verdeata tocata:

Mancarea asta se potriveste cu orice garnitura adecvata altei mancari cu sos: cartofi natur, pireu de cartofi, orez, paste, galustele fierte in sos etc., dar parca mamaliga e cea care o pune in valoare mai bine ca orice altceva. Asadar, portia mea trebuia sa contina macar 2 linguri de mamaliga galbena-aurie si daca am mai scapat si doua galuste… mmm, n-o fost cu suparare :P!