Pãturatã pe crumpi

Am dorit ca prima mea postare pe sa fie, desigur, o reteta straveche din Banat – Paturata pe crumpi sau “Turta-ncinsa pe crumpi“, asa cum o faceau bunicile si strabunicile noastre in satele banatene. La originea acestei mancari regesti e o reteta svabeasca – galuste fierte direct in mancare – Strudlknedle , in traducere foarte libera “strudel-galusca”. O mancare bogata, sarbatoreasca, ce imi aduce aminte de baba mea, D-zeu s-o ogineasca, si de o gramada de ghidusii in picioarele goale, din copilarie!

Timp de pregatire: 01:30 ore
Timp de gatire: 01:00 ore
Timp Total: 02:30 ore
Numar portii: 6 portii
Grad de dificultate: ridicat
Ingrediente Pãturatã pe crumpi:

Paturata:

• 2 pahare de faina (un pahar de 150 ml)
• 3/4 din acelasi pahar apa rece
• 1 lingurita de ulei
• 1 lingurita de otet
• 1 praf de sare
• ulei pentru uns foaia

Mancarea de cartofi:

 

• 1 bucatica frumoasa de sunca de casa, pe care am tinut-o peste noapte la desarat in apa – puteti folosi ce afumatura vreti (optional, paturata poate fi facuta sa fie complet de post, caz in care se renunta la carne si se adauga pe lista ingredientelor 3-4 linguri de ulei)
• 5 cartofi mari, albi, taiati rondele
• 4 cepe mijlocii taiate cubulete
• 1 morcov
• 1 paradaisa (rosie)
• boia de ardei dulce
• praz – facultativ
• foaie de dafin
• sare, piper

Umplutura (care e facultativa):

• branza proaspata de vaci
• putina telemea
• marar
• 1 ou

O poza de familie:
Preparare Paturata pe crumpi:

Se incepe cu aluatul, framantati din toate ingredientele de mai sus un aluat neted, elastic (asta inseamna framantat, nu gluma! – sau, o varianta mult mai comoda, se framanta cu masina de paine sau robotul). Dati o forma de bila, ungeti cu ulei si il inveliti cu o folie, il dati la frigider pentru 20-30 de minute.

Intr-o cratita rumeniti pe toate partile carnita afumata taiata felii.

Cand e rumena o scoateti si o pastrati la cald. In grasimea rezultata (daca mai e nevoie mai adaugati ulei, in cazul meu a fost nevoie ca am folosit carne destul de slaba) puneti ceapa, morcovul si, in cazul de fata, cam jumatate de praz taiat rondele (optional).

Cand si cand mai amestecam, pana cand ceapa e sticloasa, prazul s-a raspandit si el prin cratita.

Este momentul sa adaugam boiaua, punem carnita inapoi in oala, feliile de cartofi, rosia curatata de coaja si taiata cubulete, foaie de dafin, sare, piper dupa gust si apa cat sa acopere toate astea, si dam la foc mic, mic, acoperit:

Scoatem aluatul de la frigider, il asezam pe planul de lucru infainat bine si il intindem cu sucitorul, cam de 8 milimetri (aprox) stropim cu ulei si lasam sa se odihneasca vreo 5 minute.Apoi incepem si tragem de marginile aluatului in toate partile, mai bagam mana pe dedesubt si il intindem si de la mijloc, ideea e ca trebuie sa obtinem o foaie uniforma si foarte subtire. In imaginea urmatoare puteti observa detaliile fetei de masa prin aluatul care e subtire ca foita de tigara.Daca se opteaza sa se faca o paturata pe crumpi de post, se renunta la umplutura si se unge bine foaia pe toata suprafata, se presara eventual cu o mana de verdeata si se ruleaza cu ajutorul fetei de masa.

Pentru varianta cu umplutura de branza, la fel, se stropeste foaia de aluat cu ulei, se aseaza umplutura la o margine a foii de aluat, sau se presara umplutura din loc in loc pe toata suprafata acesteia, se ruleaza placinta, ajutandu-ne de fata de masa, se rasuceste in forma de spirala si se aseaza in cratita in care mancarica fierbe la foc mic:Totul se da la foc mic de tot, sub capac, cam 30-40 de minute (in cazul in care nu e suficient lichid in oala cand puneti placinta, mai adaugati). E…nu are rost sa vorbim multe, imi pare rau ca aroma nu poate sa va parvina prin intermediul monitorului. Nu ii mai trebuie nimic langa, nici pita, nici salata, e o mancare perfecta asa cum e! In plus imi aduce aminte de baba mea, D-zeu s-o ogineasca, si de o lume mai buna pe care, din pacate, o privesc lacrimand cum se destrama.

VN:F [1.9.16_1159]