Bomboane fondante – de post

• Tweet
• Sharebar

• Tweet

Am citit pe culinar.ro o reteta postata de Natasha careia i-am tot dat tarcoale, in final hotarandu-ma sa o fac. Asta a iesit – fiti ingaduitori, sunt primele mele fondante:

Timp de pregatire: 01:00 ore
Timp de gatire: 00:10 ore
Timp Total: 01:10 ore
Numar portii: 12 portii
Grad de dificultate: ridicat
Ingrediente Bomboane fondante de post:

• 500 de grame de zahar
• zeama de la 1/2 de lamaie
• 1 lingura de miere
• 1 lingura de cacao (optional)
• 3 linguri de zahar – pentru caramelizat (optional)
• 100 de grame de alune de padure (optional)

500 de grame de zahar se pun intr-o cratita si se adauga atata apa cat sa fie zaharul umezit:

Se pregateste o pensula si un vas cu apa rece cu care se vor spala de cateva ori peretii vasului in care fierbe siropul, pentru a preintampina caramelizarea:

Se pune vasul cu sirop la foc. Indata ce va incepe sa fiarba, se va forma o spuma care trebuie indepartata cu lingura, doar de la suprafata:

Operatia de indepartare a spumei se repeta de cateva ori, de fiecare data fiind urmata de spalarea peretilor vasului cu ajutorul pensulei inmuiate in apa rece.

Fierberea siropului pana la atingerea consistentei potrivite nu va dura foarte mult, deindata ce se observa ca nu se mai formeaza spuma, se va lua o proba introducand lama unui cutit in sirop, se lasa sa se raceasca putin si se ia o picatura intre degete, daca se va intinde formand o “coarda” este semn ca siropul este gata:

Dinainte trebuie sa avem un vas incapator depozitat in frigider, asa incat sa fie rece deja. In acest vas se toarna siropul si se adauga mierea si zeama de lamaie:

Se introduce in sirop mixerul si se mixeaza cu viteza mare:

Compozitia se va albi si va deveni tot mai vascoasa, in final avand consistenta unei smantani groase:

Ceea ce s-a obtinut este de fapt fondantul, care se poate folosi pentru glazuri (glazura prajiturii “amandina”), in amestec cu cacao sau diferite esente, ca baza a a unor creme (crema de cofetarie cu unt) si se poate pastra o perioada lunga, intr-un recipient bine inchis, la nevoie reincalzindu-se pana la obtinerea consistentei dorite (asemanatoare cu ciocolata topita, eventual se mai adauga putina apa).

Pentru obtinerea bomboanelor am caramelizat 3 linguri de zahar cu alunele de padure:

Am macinat alunele caramelizate si am adaugat jumatate din fondant:

Am framantat pana la obtinerea unei compozitii omogene:

Am format bomboanele:

Restul de fondant l-am mai incalzit, l-am amestecat cu 2 linguri de apa si o lingura de cacao:

In compozitia vascoasa am scufundat pe rand bomboanele:

Iata-le glazurate:

Nu am avut indemanarea de a le forma dintr-o miscare “coronita” specifica fondantelor de cofetarie, asa ca m-am chinuit eu cu putin fondant pus intr-o seringa de ornat:

Bomboanele sunt moi, cu o consitenta fainoasa, specifica fondantelor, se pot glazura cu ciocolata dupa ce sunt modelate si vor avea un aspect si mai frumos. Acestea, insa, sunt absolut simple si toate ingredientele sunt de post.