Ciocolata de casa – "batonul" copilariei!

Autor:

Va mai amintiti de „baton”? Nu-s eu moarta dupa ciocolata, dar „batonului” de ciocolata de casa ii sunt fana cu state vechi, sa tot fie… niste zeci de ani, Doamne, cand trecura atatia?!

Imi aduc aminte cum se vindea ciocolata de casa la cofetarii, o scoteau la vanzare pe tavi, portionata in dreptunghiuri care intotdeauna imi pareau prea mici, uneori era calduta, inca! Cereai de la „tanti” si primeai „batonul” infasurat intr-un patratel de hartie, si cat era bun!

Pentru ca eram fani declarati cu totii, „tovarasa” noastra invatatoare (Sola Maria o chema, oare ce-o mai fi cu dumneaei?) ne-a invatat, la „Cercul micilor gospodari” din clasa a patra, o reteta foarte simpla si foarte buna de ciocolata de casa. (Am, deci, experienta, nu gluma, fac aceasta reteta de  ciocolata de casa de mai bine de treizeci de ani!)

Aceeasi reteta o urmez de tot acest amar de vreme si nu am dat gres niciodata. Culmea e ca fiica mea, chiar daca are multe alte alternative, mai rafinate, ce se gasesc azi in comert, este si ea indragostita de „batonul” copilariei mele. Asa ca, deunazi, la ceas de seara (asta explica pozele ca vai de ele), fata si-a exprimat pofta! Zis si facut:

ciocolata de casa, reteta de ciocolata de casa

Timp de pregatire: ore
Timp de gatire: ore
Timp Total: ore
Numar portii: 24 portii
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente Ciocolata de casa:

  • 450 de grame de zahar
  • 150 ml de apa
  • 1 plic de zahar vanilat
  • 150 de grame de unt cu 80% grasime
  • 500 de grame de lapte praf alimentar (de vacă)
  • 50 de grame de cacao neagra (atat am folosit eu, dar merge pana la 100 de grame)

Preparare Ciocolata de casa:

Am precizat deja ca actiunea se petrecea in toiul serii, asa ca o sa va rog sa imi iertati calitatea indoielnica a fotografiilor. Reteta e foarte simpla, ca pentru „pionieri” de clasa a patra, nu se pune problema sa dea cineva gres!

Zaharul, zaharul vanilat si apa se pun, intr-o craticioara, la fiert:

baton de ciocolata de casa 1

Daca exista vreun detaliu care conteaza pentru reusita acestei retete, acesta este: atentie mare cu siropul! Cu cat siropul va fi mai legat (ca pentru fondante, se ia o picatura intre aratator si degetul mare si daca atunci cand se despart degetele, se formeaza o „coarda”, se intinde un fir subtire de la un deget la altul, inseamna ca siropul e suficient de legat), cu atat ciocolata va fi mai densa. Daca se opreste fierberea siropului undeva la consistenta ca de dulceata (picaturi care se leaga exact ca niste mici perle, atunci cand sunt picurate intr-un pahar cu apa rece), ciocolata de casa va avea o consistenta mai umeda.

In timp ce se face proba siropului, se ia vasul de pe foc pentru că în acest stadiu se poate usor carameliza.

Dupa ce siropul e suficient de legat, se da la o parte de pe foc si se topeste in el untul:

baton de ciocolata de casa 2

Se amesteca laptele praf si cacaua, de preferinta cernute, intr-un vas incapator:

baton de ciocolata de casa 3

Se raceste siropul cu unt cat sa se poata lucra cu el (40-45 de grade Celsius) si se toarna peste laptele praf omogenizat cu cacaua. Se amesteca la inceput cu o lingura, apoi se ia la framantat. (Nu asteptati racirea completa a siropului, se va solidifica si nu veti mai putea framanta).

baton de ciocolata de casa 4

Masa de ciocolata bine framantata si calduta, inca, se pune intr-o tava si se niveleaza (se poate deasemenea modela sub forma de bile, se poate aseza intre doua straturi de napolitana etc.):baton de ciocolata de casa 5

Se lasa sa se raceasca (e suficient intr-o incapere mai racoroasa, nu e necesar in frigider) si se portioneaza dupa plac (bomboanele le-a modelat fiica-mea, le-a decorat dupa plac si le-a asezat in cosulete de hartie):

ciocolata de casa, reteta de ciocolata de casa 2

Se degusta cu incantare si placute aduceri aminte!

Notă: pentru această rețetă nu se potrivește laptele praf pentru bebeluși, ci laptele praf alimentar, care reconstituie laptele de vacă. Evit să recomand brand-uri anume, dar pentru că mulți cititori continuă (în mod greșit) să folosească Milupa pentru bebeluși (și altele asemenea) ca să facă ciocolată de casă, vă spun cu ce a ieșit bine: lapte praf Rarăul, Darling și Dr.Oetker (astea le-am folosit eu, fără îndoială mai sunt și altele care se pretează).

Print Friendly

Poate îți place și:

Lasa un comentariu

194 Comentarii la "Ciocolata de casa – "batonul" copilariei!"


Vizitator
15 mai, 2016

Intotdeauna am preferat ciocolata de casa, dar niciodata n-am reusit sa-i dau gustul pe care il dadea mama. Sper ca aceasta reteta sa fie cea potrivita pentru mine :D

Vizitator
mariga
4 aprilie, 2016

„Se amesteca la inceput cu o lingura, apoi se ia la framantat.” Cu ce se framanta ciocolata: cu telurile mixerului ? Multumesc frumos.

Vizitator
Paul
7 februarie, 2016

am incercat si eu dar nu mi-a iesit..amestecul final s-a facut sfaramicios si sec ca pamantul si nu s-a mai legat defel…din comentarii vad ca ar putea fi ca am fiert prea mult zaharul cu apa…deci reteta e cumva gresita pentru ca la fierbere se explica ca daca vrem chocolata mai tare fierbem mai mult daca nu fierbem mai putin dar fierband mai mult iese o chestie tare faramicioasa ce nu se mai leaga deloc…deci unde e adevarul?

Vizitator
Diana
9 aprilie, 2016

La fel mi s-a întâmplat și mie azi, am fiert firopul ca lumea și când să frământ pauza, menționez că am folosit lapte praf de la Dr. Oetker, am încălzit puțin lapte de vaca si am turnat peste compoziție, dar puțin doar, mai puțin de 50 ml si s-a legat bine compoziția.Acum e la rece.

Vizitator
Ionut
18 ianuarie, 2016

Buna ziua,

se poate inlocui untul cu unt de cacao? Eventual combinat cu un din lapte? Am un borcan caruia nu ii gasesc nici o utilizare :D

Vizitator
Alina
11 noiembrie, 2015

Am incercat reteta, am respectat tot, dar ciocolata nu s-a legat, nu s-a solidificat, e semilichida… Am pus-o la rece peste noapte, dar degeaba! ce sa fac? Nu as vrea sa o arunc… Se poate adauga ceva ca sa se „inchege”?

Vizitator
alex
7 decembrie, 2015

intr-adevar, daca ciocolata nu se leaga, siropul nu a fost fiert suficient (prea multa apa). Si am observat si ca laptele praf, daca este mai vechi, va da o textura gumoasa. Chiar si asa, ciocolata se va intari daca este lasata mai mult timp (astfel incat laptele sa aiba timp sa se hidrateze mai bine), bineinteles daca nu este chiar mult prea multa apa in ciocolata. Foarte importanta si mentiunea legata de tipul laptelui praf – cel simplu (de ex. „Raraul”) este cel mai bun, in nici un caz nu folositi lapte praf instant (am incercat eu:) ), veti obtine o ciocolata ingrozitor de tare – de nemancat.
Si o alta observatie legata de reteta Laurei – se pot folosi si alte arome in afara de zahar vanilat, inclusiv esente lichide, dar este bine ca ele sa fie adaugate in sirop la sfarsit (adica dupa ce a fost incorporat untul), deoarece in timpul fierberii esentele aromate volatile se vor evapora. Ca arome, am mai folosit la ciocolata: esenta de nuci pecan, de lavanda, de violete, de portocale, si preferata mea, de bergamota :)