Piersica Pénélope

Autor:

Piersica Pénélope – clasic, frantuzesc, delicieux

piersica penelope-1

 

Cred ca as putea numi piersicile ca fiind fructele mele preferate. Atunci cand prietenii mei de la SunFood mi-au facut un cadou dragut de Paste, constand din – ce altceva? – decat conservele lor naturale si fara pic de conservant adaugat, m-am gandit ca primul desert pe care o sa-l fac dupa sarbatori va fi neaparat unul cu piersica. Pentru ca faimoasa reteta de Piersica Melba o aveam deja publicata pe blog si pentru ca mi-am dorit ca desertul meu sa fie unul usor, diafan si racoritor, nu o oarecare prajitura, am intors Larousse Gastronomique din scoarta-n scoarta si am aflat de aceasta Piersica Pénélope: mousse frantuzesc clasic, piersica in sirop, zabaglione, capsuni… suna tentant, nu-i asa?

Mi-as fi dorit sa aflu mai multe despre originea acestui desert, dar nu am gasit nimic altceva decat reteta din Larousse Gastronomique si pe internet, putine incercari (nu foarte reusite, imi permit sa afirm) de a-l reproduce. Dar hai sa vedem despre ce-i vorba!
Timp de pregatire: ore
Timp de gatire: ore
Timp Total: ore
Numar portii: 6
Grad de dificultate: medie

Ingrediente Piersica Pénélope:

  • 6 jumatati de piersica din sirop Sun Food 
  • 250 de grame de capsuni cantarite deja curatate + 6-8 capsuni pentru decor
  • 2 oua
  • 200 grame smantana pentru frisca
  • 1 praf de sare
  • zeama si coaja galbena fin razuita de la 1/2 de lamaie
  • 100 ml. sampanie
  • 20 ml. marsala
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 210 grame zahar
  • menta proaspata si fistic tocat pentru decor

Preparare  Piersica Pénélope:

1. Capsunile curatate impreuna cu zeama de la 1/2 de lamaie si 40 de grame de zahar se pun intr-o craticioara. Se dau in clocot, apoi se trec printr-o sita cat mai deasa, obtinand un piure fin si indepartand si semintele. Se pune deoparte o cantitate de 100 ml din piureul obtinut, restul se pune inapoi in craticioara, se mai adauga 80 de grame de zahar si se pune din nou pe foc.preparare piersica penelope 1

2. In acelasi timp, ouale se separa, galbenusurile se pastreaza deoparte iar albusurile se bat spuma intr-un castron incapator, impreuna cu sarea. Cand se formeaza o spuma consistenta, se adauga 30 de grame de zahar si se bate in continuare pana cand se intareste bine. Separat, piureul de capsuni din craticioara trebuie sa fiarba pana cand atinge temperatura de 116°C, pentru ca facem o bezea italiana, asa cum am aratat la reteta de macarons, mult mai stabila, mai consistenta si in acelasi timp mai sigura pentru sanatate, ouale fiind gatite prin adaugarea siropului clocotit. In momentul in care s-a atins temperatura ceruta, piureul se toarna intr-un fir constant in spuma de albusuri, in timp ce se mixeaza la viteza mare. Dupa ce siropul s-a incorporat, bezeaua va fi fierbinte, asa incat se continua sa se bata la viteza mare pana cand se raceste pana la temperatura camerei.

preparare piersica penelope 2

 

Observatie: pentru a pregati o bezea italiana aveti nevoie ori de ajutorul cuiva, care sa preia fie albusurile, fie supravegherea siropului, ori de un mixer cu stativ, altfel va fi extrem de dificil (daca nu imposibil) sa sincronizati momentul in care siropul are temperatura ceruta cu cel in care albusurile sunt batute cat trebuie.

3. Cat timp bezeaua se raceste, smantana pentru frisca se bate spuma, intr-un castron separat. Bezeaua italiana cu capsuni este consistenta si foarte aromata.

Atentie, pentru a face frisca din smantanta proaspata e necesar ca aceasta sa fie bine racita la frigider (peste noapte) si sa se bata cu mult „simt de raspundere”, daca se exagereaza frisca se poate taia.

preparare piersica penelope 3

4. Frisca batuta se adauga in castronul cu bezea italiana cu capsuni (care nu mai trebuie sa fie calda) si se incorporeaza prin impaturiri succesive, cu ajutorul unei spatule flexibile. Se pune in cupe cate putin piure de capsuni si se imparte si mousse-ul. Se dau cupele la frigider pentru minimum 30 de minute.

preparare piersica penelope 45. Cat timp mousse-ul se raceste la frigider, ne ocupam de pregatirea unui zabaglione clasic, care va completa superb desertul nostru: 2 galbensuri, coaja rasa de lamaie si 60 de grame de zahar si pun intr-un castron rezistent la temperaturi inalte si se mixeaza pana se obtine o spuma densa. Intre timp, pe foc se pune apa (cam de un lat de mana) intr-o cratita deasupra careia sa se potriveasca bine castronul in care am facut crema de oua, fara a atinge apa care fierbe. Cand apa da in clocot, se transfera castronul deasupra cratitei si se amesteca energic cu un tel in forma de para. Se adauga sampania, cate 1 lingura 1 data, amestecand continuu. In final se adauga marsala. Se gateste zabaglione doar cat sa se infierbante si sa se lege ca o creme anglaise, nu mai mult de atat, pentru ca se face omleta. Se adauga extractul de vanilie, se strecoara zabaglione prin sita si se lasa sa se raceasca.

preparare zabaglione - piersica penelope

6. Pentru a monta desertul acesta superb, se aseaza deasupra fiecarei cupe cu mousse de capsuni cate o jumatate de piersica, se adauga sosul zabaglione de jur imprejur, apoi felii de capsuni proaspete, fistic tocat presarat, cateva picaturi de piure de capsuni si frunzulite de menta. Sa stiti, cateva floricele de lavanda vor fi un plus nu doar pentru aspect, cat si pentru gust, cu conditia sa nu se exagereze. Cel mai bine este sa se serveasca desertul cand toate elementele sunt bine racite, senzatia de prospetime va fi mult amplificata.

piersica penelope sunfood 1

 

Pentru a monta desertul asa ca in prima fotografie a articolului, mousse-ul de capsuni se toarna intr-o forma semisferica de o dimensiune cat mai apropiata de a jumatatii de piersica, unsa cu unt solid, si se da la frigider. Jumatatea de piersica se taie in partea bombata asa incat sa isi pastreze pozitia cand e asezata pe farfurie. Se umple golul piersicii cu piure de capsuni iar forma cu mousse se incalzeste scurt in apa fierbinte, doar cat sa se topeasca untul. Se rastoarna mousse-ul deasupra piersicii, se decoreaza cu fistic, sos zabaglione, piure de capsuni, fructe proaspete si menta.

Pentru oricare varianta de prezentare ati opta, desertul ramane unul de vis, aromele se completeaza la perfectie, iti aline si pofta de dulce si setea si te si racoreste intr-un mod foarte placut. Pofta buna!

 

 

Print Friendly
loading...

Poate îți place și:

Ti-a placut reteta?

Aboneaza-te la newsletter pentru a fi la curent cu ultimele retete delicioase

Comentarii

  1. POPA LAURA a zis

    Tot ceea ce faceti in bucataria d-voastra arata nemaipimenit! Se vede intr-o simpla fotografie multa pasiune,mult respect pentru ceea ce asezati pe o farfurie pentru cei dragi si nu in ultimul rand multa munca. Pe mine personal m-ati inspirat foarte mult si m-ati ajutat sa ofer si eu la randul meu familiei mele multe preparate gustoase pentru care am primit aprecieri, iar pentru asta va multumesc ca existati! Putine sunt blogurile culinare de la noi care iti inspira incredere atunci cand incerci sa faci ceva nou si asta depinde de omul din spatele randurilor si fotografiilor care acorda o foarte mare atentie la ceea ce posteaza, iar acest blog minunat e unul dintre ele.Apreciez noua fata moderna a blogului, insa am o intrebare: de ce nu mai apare data publicarii fiecarei retete? Nu e important, dar pe mine personal ma ajuta sa gasesc mai usor retetele. De exemplu, acum ca e perioada leurdei, cautam in retetele postate de d-voastra in lunile martie, aprilie anii trecuti si sigur gaseam ceva pe plac.E doar o parere, d-voastra stiti mai bine!

    • Laura Laurentiu a zis

      Buna, Laura, iti multumesc mult pentru aprecieri. Nu stii cat de multa bucurie imi fac asemenea mesaje, daca cititorii mei au reusit sa primeasca aprecieri urmandu-mi sfaturile, inseamna ca mi-am atins scopul :).
      Buna observatia cu data publicarii, o sa remediez, multumesc.

  2. ellis_el a zis

    O sa incerc reteta curand,asa frumos ati prezentat si ati descris totul ca e imposibil sa nu intri in bucatarie sa cauti ingredientele.Sunt sigura ca o sa fie buna…nu am incercat nimic de pe acest blog care sa nu-mi fi reusit din prima.Multumim pentru toate retetele minunate,sunt sigura ca e multa munca in spatele unei fotografii,nu cred ca e usor sa incerci sa multumesti atatia cititori,ceea ce stiu sigur este ca de prea multe ori ne-am simtit bine noi si prietenii nostri in fata unei placinte,prajituri,fripturi…etc,toate marca Laura Laurentiu.Sa va dea D-zeu sanatate!

    • Laura Laurentiu a zis

      Iti multumesc foarte mult, draga mea, pentru cuvintele atat de frumoase :). Bucuria mea cea mai mare este sa aflu ca aceste retete chiar aduc bucurie pe masa cuiva si iti multumesc si eu pentru asta. Multa sanatate tie si familiei!

    • Laura Laurentiu a zis

      Iti multumesc, Carla draga. :) Sa stii ca nu e cine stie ce greu de executat (chiar deloc, de fapt), totul e sa lucrezi pedant. Iar gustul… wow, gustul e de poveste :).

  3. Olguta a zis

    Arata excelent, Laura, felicitari! O simfonie de arome in adevaratul sens al cuvantului si atat de frumos decorata.
    Si da, pentru bezeaua italiana si eu prefer un mixer cu bol rotitor, care face treaba singur – dureaza prea mult mixatul cu un mixer de mana pana ajunge la temperatura camerei, timp in care as putea face alti pasi ai retetei, insa si bezeaua obtinuta e net superioara celorlalte si nemaipomenita pentru mousse-uri. (as adauga ca si linsul bolului e super la bezeaua italiana, dar nu stiu cat se cade :)))

    P.S. – imi place noua fata a blogului, mult mai aerisit si usor de urmarit :)

    • Laura Laurentiu a zis

      Ah, Olguta draga, ce-ai scris in paranteza… am crezut ca e micul meu secret si ca-i numai al meu :P. Vad ca-l impartasim :)). Iti multumesc mult pentru comentariu si ma bucur ca iti place noua fata a blogului. Si mie imi place, inca mai lucrez ca sa-l fac mai logic, dar zic eu ca-s pe calea cea buna si ma bucur ca si tu confirmi. :)

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *