Dulceata de cirese

Cine nu isi doreste sa conserve aroma si prospetimea verii si a fructelor ei? In fiecare an ma straduiesc sa pun deoparte cate putin din aroma fiecarui fruct. Nu imi place sa fac dulceturi si gemuri din cantitati mari de fructe deodata, prefer sa fierb de mai multe ori cate putin – asa a fost si cu dulceata de cirese din care mi-au rezultat 2 borcane de 730 de ml:

Ingrediente Dulceata de cirese:

• 1 kg de cirese cantarite fara samburi
• 1 kg de zahar
• zeama de la o lamaie

Preparare Dulceata de cirese:

Desigur, samburii i-am scos cu noua achizitie – aparatul special de scos samburi din visine si cirese:

Ciresele cantarite fara samburi si zaharul le-am asezat intr-o oala cu fundul mai gros:

Am incercat in trecut retete care recomandau o cantitate mai mica de zahar (nu raportul de 1:1 pe care il recomand eu in aceasta reteta), insa dulceata preparata astfel va trebui sa fiarba mult mai mult pentru a se lega, fructele se vor terciui si se vor inchide la culoare, sau va trebui sa se adauge conservanti sau diversi aditivi. Aceasta este o reteta clasica, dar pana la urma cred ca e printre cele mai bune.

Am scuturat oala, fara a amesteca, pana cand zaharul si ciresele s-au omogenizat si le-am pus la fiert la foc mic. In curand, fructele care au ramas intregi, rotunde, gratie aparatului cu care au fost curatate de samburi, vor pluti in sirop:

Se lasa sa fiarba in continuare, stergand in permanenta marginea oalei cu un servet curat, umed, pentru a nu permite siropului ce adera pe marginile vasului sa se caramelizeze si sa schimbe gustul si culoarea dulcetii.

In curand, va incepe sa se formeze spuma – e vorba despre impuritati continute de zahar, cu cat zaharul este mai pur, cu atat cantitatea de spuma e mai redusa. Spuma se indeparteaza cu grija, pe masura ce se formeaza. Se pare ca zaharul pe care l-am folosit eu a fost destul de impur:

Dupa ce se indeparteaza spuma de cateva ori si incepe sa nu se mai formeze, se adauga zeama de lamaie si se amesteca bine. Se fierbe dulceata in cotinuare; cand pare legata, se probeaza picurand de pe lingura, intr-un pahar cu apa rece cativa stropi, care trebuie sa isi pasteaze forma, ca niste boabe de roua, sa nu se imprastie. Iata dulceata gata:

Dulceata se pune fierbinte in borcane curate, uscate, se infileteaza capacele si se aseaza cateva minute cu capacul in jos, apoi se intorc si se pastreaza vreme indelungata, fara a fi nevoie de conservanti.

Retete asemanatoare cu Dulceata de cirese

Cartofi copti in staniol, cu sos de iaurt

Prajitura "Scufita rosie"

Savarine

Tarta cu spuma de mere

Pavlova cake

Maioneza – reteta rapida in mai putin de 1 minut