Saptamana Restaurantelor

Gulas la ceaun

30 septembrie, 2009 in categoria retete culinare, retete de mancare, retete traditionale
Ziua de ieri a fost superba – un soare bland, de toamna, aurea cu gingasie, un miros bogat de plante ajunse la maturitate, un vanticel ce adia, aducand cu el funigei… nu-ti prea venea sa intri in casa!Sotul meu mi-a comunicat, barbateste, hotararea lui: ” Vreau sa facem gulas in curte, la ceaun!” “Facem, i-am raspuns, dar stai sa vad daca avem tot ce ne trebuie.” “Din orice, mi-a raspuns barbatul din casa, n-o sa ma impiedic in detalii, dar vreau neaparat sa stam afara si sa gatim!”. Asadar, zis si facut! Eu am purces la intoarcerea congelatorului cu susul in jos (era chestie urgenta, nu mai se punea problema de mers la cumparaturi) iar dumnealui la spart de lemne si pregatit ceaunul. Singura bucata de carne eligibila a fost… un ciolan crud, mare si carnos. Hm, mi-am spus, gulas cu ciolan?! Ei, pana la urma de ce nu? Iata, deci, cum ne-am distrat:
gulas
Ingrediente:
  • am folosit un ciolan de porc de aproximativ 2,5 kg – eu, pentru gulas, prefer carnea de vita, sau in amestec, dar a fost chiar foarte bun, pana la urma
  • 8 cepe medii (1,5 kg.)
  • 1 lingura cu varf de boia de ardei dulce, de buna calitate
  • 2 linguri de pasta de ardei rosu
  • 1 litru de bulion de rosii (al meu a fost de casa, daca se foloseste pasta de rosii se reduce cantitatea)
  • 2 kg de cartofi, curatati si taiati in cuburi
  • 3 morcovi si 3 patrunjei-radacina – optional, zarzavatul nu e obligatoriu, dar decat sa se foloseasca vegeta sunt de preferat legumele
  • sare, piper
  • o lingura rasa de chimen zdrobit
  • 3 foi de dafin
  • patrunjel verde tocat pentru presarat, in final
  • pentru galuste: 1 ou, gris si faina in cantitati egale, pana la obtinerea unui aluat potrivit

Preparare:

Pentru inceput, am decongelat rapid ciolanul, i-am indepartat soricul si l-am degresat, taind slaninuta in fasii. Mi-am ales cepele:

gulas ceapa

Zarzavatul l-am curatat si l-am tocat foarte marunt (la robot):

gulas zarzavat

La fel si cepele:

gulas ceapa tocata

Pana la construirea marelui cuptor de curte, care va contine gratar, cuptor de paine si loc pentru ceaun – un proiect drag sufletului barbatului meu, omul meu cu mult spirit practic se descurca cum poate, a improvizat o vatra din boltari de beton pentru a preintampina raspandirea nedorita a focului (atentie mare!), a fixat trepiedul pentru ceaun facut de socrul meu si a aprins un foc zdravan:gulas 006

Agatam ceaunul la locul lui si purcedem! Pentru inceput, topesc slaninuta pe care am dat-o jos de pe ciolan (in mod obisnuit as fi folosit ulei, dar avand aceasta slaninuta nu a mai fost cazul):gulas 1

Cand s-au rumenit jumerele, le-am scos din ceaun si in grasimea rezultata am pus ceapa tocata la calit. Ce sa vezi, pana am amestecat de doua ori in ceapa, frumoasele jumari aurii pe care am vrut sa le pozez disparusera! (Ajutorul de bucatar, omul care avusese aceasta splendida initiativa a gatitului in aer liber, se ocupase de ele!)

gulas 2

Cand ceapa devine sticloasa se adauga boiaua de ardei:

gulas 3

Se amesteca rapid si imediat se stinge cu apa fierbinte – boiaua nu se lasa sa se caramelizeze pentru ca isi schimba gustul. Se pune carnea, foaia de dafin, chimionul zdrobit, sare si piper:gulas 4

Cand ciolanul a fiert, l-am scos din ceaun si l-am dezosat:

gulas ciolan

Am adaugat in ceaun cartofii, carnea taiata in bucati potrivite si pasta de ardei:

gulas 5

Cand cartofii au fiert, am pus si bulionul si am gustat zeama, potrivind gustul de sare si piper.Am batut oul cu putina sare si am adaugat, pe rand, cate o lingura de gris, apoi una de faina, pana cand am obtinut un aluat consistent:gulas aluat de galuste

Cu o lingurita, am pus bucatele mici de aluat in gulas:

gulas 6

Am mai fiert 7-8 minute si gata – gulasul nostru isi raspandise aroma prin tot cartierul iar papilele noastre nu mai puteau de nerabdare. Am luat, deci, ceaunul de pe foc si am presarat verdeata tocata.L-am mancat incet (era si fierbinte, dar cine mai putea astepta?), savurand deplin fiecare inghititura:

gulas 7

Pofta buna!

4.4 based on 29 ratings
VN:RO [1.9.22_1171]
Incarca poza ta aiciAi incercat si tu reteta?
Arata-ne si noua!
  • Livia

    Sa va fie de bine gulasul, arata perfect, nici nu vreau sa ma gandesc ce gust are pt ca va trebui sa-l prapar si eu ;)
    Oricum se va face curand tot in ceaun, dar pe aragaz, din pacate gustul nu se poate compara!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Mariana

    Minunat!sper ca va fost de bine!?cine nu ar servi asa ceva ????

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Sabina

    ai, ai, ai ce minunatie …

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Ari

    ce fain ar fi daca ati face schita si pzoe si explicatii detailate cu cuptorul in plan de constructie. Si eu visez asa ceva daca o sa fim odata la casa noastra :)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Jacktels Kochbuch

    Hallo Laura,

    asta este cea mai bunä Methodä de fäcut Gulasch. Si cu Bunätätile care le-ai bägat inäuntru a avut un Gust de Minune.Foarte fein ti-a iesit.
    Compliment..

    Multe Salutäri Jacob

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Cami -Camila-Witt….

    Gata, numai tac din gura..Ma invit la anul la tine. De cintat cinti extraordinar de frumos si de gatit ce sa mai zic…O seara placuta! Cami

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Livia, multumesc! Asa e, focul de lemne contribuie din plin la gustul mancarii!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Mariana, multumesc, sa stii ca ne-a picat tare bine!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Sabina, sa stii ca a fost… de sa te lingi pe degete!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Ari – asa o sa facem. Sotul meu vrea sa isi lanseze propriul blog cu mestereli – tot cu poze pas cu pas, dar ale activitatilor pe care le face el pe langa casa!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Jakob, multumesc mult. Eu zic sa o iei si pe Cami si sa veniti intr-o vizita, aruncam ceva in ceaun si stropim cu o tuica buna de caise! Ce zici?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Cami, eu te astept cu sotuletu-n brau si deasupra usii am sa pun o pancarta cu "herzlichen willkommen" ! OK? :))

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Jacktels Kochbuch

    Hallo Laura,

    asta este o Ofertä de neegalat.
    Multumesc frumos si säru mina.

    Salutäri Jacob

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Placerea e de partea noastra, a gazdelor. :)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Melianda

    Ioi de cand ma rog si eu de al meu sot sa-mi faca ceva pirostrii in curte
    am un gratar mare dar vreau sa gatesc si la ceaun…iese cea mai buna mancare posibila.
    felicitari si sa va fie de bine la un asa ospat!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Multumesc, Melianda! Daca maresti poza cu trepiedul (unde nu e agatat ceaunul, inca) poate iti va da o idee cum se poate face un sistem de agatat ceaunul foarte simplu si practic.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Anonymous

    dac si mancarea e atat de buna pe cat e taletul oratoric ce sa zic…?succes si astept cu placere si alte retete.luci

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Dana

    Multumesc, mi-a prins foarte bine reteta ta, am facut putin si o combinatie cu reteta de bogracs, pentru ca am folosit in combinatie si carne de vanat si a iesit super.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • lauralaurentiu

    Ma bucur mult, Dana, sa iti fie de bine!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Adrian Cucerzan

    o reteta buna
    sper sami reuseasca si mie
    multumim pentru reteta

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Anonim

      Ma bucur ca va place, sa va fie de bine!

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • Ad54

    Mincarea pe care ai descris-o tu aici este un papricas intr-un experiment nou,gulasul nu se face decit cu,carne de vita si in reteta lui originala este si putin cartof,exsista o reteta in care se face numai cu galuste,dar este ceva experimental si nu o sa fie nici-o data la gust ca cel original,nu vreau sa devin interesant cu critica mea,este numai fakta

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • marietutza

    Aceasta reteta m-a inspirat sa cumpar si eu un astfel de ceaun.
    Problema mea este insa ca nu stiu cum “sa-l pregatesc” inainte de prima utilizare.
    L-am spalat bine, am fiert apa in el, l-am lasat pe flacara aragazului  gol sa se arda putin, dar acum a inceput sa iasa rugina in el.
    L-am spalat si clatit de multe ori, dar tot nu iese apa limpede.
    V-as ramane profund indatorata daca m-ati ajuta cu un sfat.
    Multumesc anticipat

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Anonim

      Ai procedat destul de bine :). Dupa ce e spalat si uscat, trebuie uns peste tot cu un strat de ulei sau cel mai bine de untura. Asa se pastreaza obiectele de fonta care nu sunt emailate. Spor si multe mancaruri delicioase in ceaun!

      2011/9/16 Disqus

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
      • marietutza

        Va multumesc mult pentru raspuns.
         Voi incerca si metoda aceasta, sper sa mearga ca ma apuca disperarea.
        In ce stadiu sunteti cu ridicarea “marelui cuptor de curte, care va contine gratar, cuptor de paine si loc pentru ceaun”? Daca  tot ma inspir de aici cu retete, poate ma inspir si cu proiectarea cuptorului.
        Spor in tot ce faceti.

        VA:F [1.9.22_1171]
        Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
        VA:F [1.9.22_1171]
        Rating: 0 (from 0 votes)
  • Nelu Tatar

    As vrea sa o intreb pe doamna a fiert carofi separat ca de obicei asa se face si se pun cind sint gata fierti si gulasul aproape de final eu asa il fac,si nu sint deacord cu chimenul in partea noastra nu se pune nu stiu de unde e dinARAD nu se pune.O ZI BUNA IN CONTINUARE SI ASTEPT SA VA MAI DAU NISTE SFATURI DIN PARTEA NOASTRA.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Vivi

      ca si sarmalele si gulasul se prepara dupa gustul fiecarei zone. In Austria peste tot manancu gulas cu chimen si e super, asa ca…

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • Constantinercuta

    va multumesc foarte mult pentru reteta de gulas . a fost foarte bun.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Anonim

      Constatin, ma bucur mult ca a iesit pe placul vostru, sa va fie de bine! Te mai astept!

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • Victoria Balint

    Draga Laura iti multumesc pt tot ce postezi -sint FAN LAURA LAURENTIU–si MUZICAta o ascult cu mare placere si retetele tale sint FAINE si acum o intrebare –DE unde se cumpara BOIA DE CALITATE?–IUTE SI DULCE,

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • anonim

    asta e gulas romanesc.fara suparare.se pot pune mult mai multe in gulas.in fine……

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • http://www.myfancycake.com/ Raluca

    Buna  Laura
     
    Eu am o intrebare “logistica” legata de ceaun. Spune-mi, te rog,  de unde l-ai achizionat, din ce material este si ce capacitate are.
    Trebuie sa cumpar unul pentru ziua tatalui meu si chiar nu stiu de unde sa incep. M-am uitat un pic prin magazinele mari, dar nu aveau decat “unelte” de gratar.
    Multumesc
    Raluca

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • lauralaurentiu

      Raluca draga, ceaunul e din fonta, are poate vreo 12-15 litri, e cumparat de la un targ din Serbia (avantajul de a fi atat de aproape de ei, inca au targuri traditionale in fiecare luna la care meseriasii locali – multi si foarte priceputi – isi expun produsele). Sper sa gasesti ceva care sa te satisfaca si pe la noi.

      2012/3/15 Disqus

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
      • Oliver_draistaru

        buna..in legatura cu achizitionarea unui CEAUN asemanator ..eu mi-am luat unul de 8 litri cu 100 lei (negociat) din Cheile Bicazului – mentionez ca e confectionat din fonta si e cu tot cu Trepied – , in conditiile in care trepiedul il poti achizitiona si de la Praktiker la 70 lei… separat, iar un asa zis ceaun ptr “gulas” la ei e confectionat din inox….si e tot cam 70 lei…raman la Varinata FONTA…

        VA:F [1.9.22_1171]
        Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
        VA:F [1.9.22_1171]
        Rating: 0 (from 0 votes)