Acasa > retete culinare > retete diverse > Ketchup de casa, reteta pentru iarna

Ketchup de casa, reteta pentru iarna

13 Septembrie, 2011 in categoria retete culinare, retete diverse
E perioada in care toate gospodinele umplu borcane dupa borcane cu felurite roade ale pamantului si le randuiesc ordonat pe rafturile camarilor. Fara pretentia ca as fi eu cea mai harnica dintre gospodine, chiar nu se putea sa scap necontaminata de aceasta “febra a conservelor”, asa incat azi sunt in masura sa va propun reteta mea de ketchup de casa. Nu sustin ca este reteta originala de ketchup, nici ca are gustul celui produs de nu stiu care firma dar va recomand aceasta reteta de ketchup pentru ca: e 100% naturala, e foarte usor de facut si are un gust foarte placut (conform standardelor mele si ale familiei, bineinteles).
Ketchup de casa, reteta pentru iarna

Ingrediente:
(pt. aproximativ 2-2,2 litri de ketchup)

  • 3 kilograme de rosii carnoase
  • 1,5 kilograme de ardei gras sau capia, de preferinta rosii (eu am avut si rosii si albi); daca doriti un ketchup picant, adaugati si cativa ardei iuti, dupa preferinta
  • 6 cepe de marime medie
  • 6-10 catei de usturoi (in functie de cat de mult va place gustul usturoiului, care oricum nu va fi dominant)
  • 1 snop bun de frunze de telina cu tot cu tulpina (6-7 bucati)
  • 4-5 frunze de dafin
  • 1 lingura de tarhon uscat
  • 1 lingura de oregano uscat
  • 1 lingura de busuioc uscat
  • 1 lingurita cu varf de ghimbir praf (sau radacina razuita de ghimbir proaspat)
  • 1 lingurita cu varf de pudra de scortisoara
  • 1/2 de cana cu otet (otet de mere am folosit eu)
  • 1/3 de cana de zahar
  • sare si piper dupa gust

Preparare:

Se aleg rosii carnoase, se spala, se curata de partea alb-verzuie de langa codita apoi se dau prin sita (masina de pasat, exact ca pentru bulion).
Preparare Ketchup de casa, reteta pentru iarna 1
Ardeii se coc pe plita sau pe gratar, se acopera cu un capac si se lasa sa se raceasca, apoi se decojesc de pielita si se curata de seminte.
Preparare Ketchup de casa, reteta pentru iarna 2
Ceapa si usturoiul se toaca foarte marunt (de preferat este sa se dea la robot), la fel si ardeii copti.
Se pune sucul de rosii intr-o oala si se adauga toate ingredientele (sare puneti o lingura rasa, daca va mai fi nevoie ajustati gustul la sfarsit).
Preparare Ketchup de casa, reteta pentru iarna 3
Se pune oala pe foc mic si se fierbe pana scade la jumatate, amestecand din cand in cand, mai ales catre sfarsit, cand incepe sa aiba consistenta unei paste. Cand este destul de scazut, se trage de pe foc.
Preparare Ketchup de casa, reteta pentru iarna 4
Se scot frunzele de telina si de dafin din oala si se echilibreaza gustul de sarat/acru/dulce in functie de preferinte, adaugand cate putina sare, otet sau zahar. Sosul se paseaza sau se da prin sita, eu l-am pasat cu blenderul de mana si il recomand calduros pentru aceasta operatiune, merge foarte bine.
Preparare Ketchup de casa, reteta pentru iarna 5
In acest moment ketchup-ul este gata de imbuteliat in sticle sau borcane, care trebuie sa fi fost in prealabil sterilizate. Exista diferite metode de sterilizare a recipientelor pentru conserve, eu procedez astfel: spal foarte bine cu detergent de vase borcanele, le limpezesc in cateva ape apoi le las sa se usuce. Asez borcanele  pe o tava metalica si le introduc in cuptorul rece, pe care il aprind si il incing la 150-180 de grade, mentinand  aceasta temperatura jumatate de ora. Las borcanele sa se raceasca in interiorul cuptorului, apoi le scot si le intrebuintez.
In borcane si sticle pregatite dupa cum am descris mai sus si asezate pe o suprafata metaliza (tava cuptorului, lama unui cutit introdusa sub borcan) torn ketchup-ul inca fierbinte.
Preparare Ketchup de casa, reteta pentru iarna 6
Imediat inchid borcanele (sticlele) cu capacele curate si uscate (verificati sa inchida bine, sa nu fie deformate sau ruginite etc.) si le dau la cuptorul incalzit la 100 de grade Celsius, unde le mentin timp de 2 ore, apoi sting cuptorul si le las sa se raceasca in interiorul lui.

Bune de etichetat si pus pe raft:

Preparare Ketchup de casa, reteta pentru iarna 7

Dupa ce se deschide un borcan (sau sticla) cu ketchup, ceea ce ramane trebuie pastrat la frigider.

Cateva sfaturi pentru conserve reusite am scris la reteta Pasta – bulion – de rosii, va recomand sa le cititi mai ales in cazul in care nu sunteti foarte experimentate in ale conservelor.

Toate drepturile rezervate http://www.retetecalamama.ro, Laura Laurentiu
VN:F [1.9.16_1159]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Print FriendlyPrinteaza reteta
  • Ioana Vaida

    ce culoare frumoasa are…Cred ca e delicios ketchup-ul! Mai ales ca ai pus atatea condimente si mirodenii…Te pup

    • Anonymous

      Multumesc, Ioana, sa stii ca intr-adevar e foarte bun si gustos!

  • sarah adeeb muhammad

    cred ca-i foarte aromat si cu siguranta mult mai bun decat cel din comert plin de litere toxice .o seara minunata!

    • Anonymous

      Multumesc, Sarah draga, sa stii ca e foarte bun, aromat si intr-adevar, fara nici-un fel de “litere” pe lista ingredientelor :))

  • DiaMar bucataria galbena

    Arata bine ,are o culoare frumoasa.Pupici!

    • Anonymous

      Multumesc Diana draga, te pup si eu!

  • Zilahi Adela

    Super bun, are alt gust cel facut in casa si are o culoare foarte frumoasa! Super prezentare! Pupicei!

    • Anonymous

      Multumesc mult, Adela! :)

  • http://www.facebook.com/people/Sara-Mike/100001178972339 Sara Mike

    O reteta minunata Laura. Atatea intrebuintari are ketchup-ul intr-o bucatarie, ca merita sa-l facem in casa. Te pupam!

    • Anonymous

      Va pup si eu, dragilor, ma bucur mult ca e pe placul vostru! :)

  • Cofetaria Fancy Cake

    Mai presus de orice…100% sanatos.
    E chiar pacat sa nu profiti de bunatatile toamnei.

    • Anonymous

      Ma bucur ca iti place! Asa e, e pacat sa lasi sa treaca acest sezon fara sa-l fructifici pentru ca mai tarziu sa ajungi sa pui pe masa chimicale.

  • http://www.delicatesa.ro iulian

    Sa stii ca eram in cautare de o reteta de ketchup.
    Cred ca am sa o incerc pe a ta. :)

    • Anonymous

      M-ar bucura, Iulian, te astept cu impresii!

  • Andreea Tui

    Eram in cautarea unei retete de ketchup cand am intrat pe blogul tau. Multumesc pentru reteta, cu siguranta va iesi delicios. Saptamana viitoare iti si arat dovada. :) 

    • Anonymous

      Andreea draga, abia astept impresiile tale, spor la treaba!

  • Iuliana

    Personal,multumesc pentru toate retetele ,in special pentru ketchup -Iuliana

    • Anonymous

      Cu multa placere, Iuliana, daca as avea mai mult timp, probabil as impartasi inca si mai multe retete. Sper sa incerci reteta de ketchup si sa fie pe placul tau.

  • violeta ilie

    Mi-a placut la nebunie. Este mai buna decat cea pe care o stiam eu. Bravo!

    • Anonymous

      Violeta draga, sa inteleg ca ai incercat-o? Daca da, ma bucur mult, sa va fie de bine! Eu intentionez sa repet insprava saptamana viitoare, cel din sticluta deja s-a terminat si cele doua borcane ramase sigur nu vor fi suficiente pentru toata iarna. Fiica-mea e si ea de acord ca e superb! :)

  • violeta ilie

    Multumesc pentru mesaj. Nu numai ca am incercat-o. am facut astazi doua doze. Norocul meu este ca  am din curte toate ierburile  aromatice pe care le-ai trecut in reteta. Multumesc inca odata. Oricum a iesit cea mai buna.

    • Anonymous

      Ma bucur mult de tot, sa va fie de bine! :)

  • Debkight333

    i’d like to try this ketchup recipe but your settings wont let me save it

  • mona

    Draga Laura, vad in imagine o sticluta mai deosebita cu capac special. Am reusit sa gasesc si eu pe piata ceva asemanator si ma straduiesc sa imi fac un stoc din asemenea sticle deoarece eu fac si siropuri din fructele cu care fac gemuri (e pacat sa fierbi pana se scade gemul in loc sa opresti bunatatea aceea de zeama si sa nu faci si un sirop natural si gustos).  Intrebarea mea este cum sterilizezi aceste sticle deoarece dopul lor este din plastic cu o garnitura de cauciuc deci cu siguranta nu rezista bagate la cuptor. Eu ma gandesc ca doar turnand produsul fierbinte in ele le ajuta sa videze sticla si cu siguranta nu va fi pericol sa se strice. Astept un raspuns. Cu drag si respect pentru toata munca ta de pe bloguri si tot ajutorul oferit noua profanelor. Mona

    • lauralaurentiu

      Draga Mona, ale mele au dopul metalic cu o garnitura pe interior (ca si borcanele cu filet) si le bag pur si simplu in cuptor. Pentru cele cu capac de plastic, ti-as sugera ori sa torni produsul fierbinte si sa le invelesti imediat in multe paturi, ca sa se mentina temperatura, ori sa le asezi intr-o cratita larga, sa torni in cratita apa fierbinte si sa le fierbi acoperite cu un prosop gros de bucatarie timp de o ora pe foc mic, apoi sa le lasi sa se raceasca in cratita cu pricina.