Baigli – bejgli – unguresc cu mac si cu nuca

Un domn care, ca sa citeasca ale mele scrieri si retete, vine pana aici pe calea virtuala de peste mari si tari (si chiar si-un ocean), a sugerat sa postez o reteta de baigli. Pentru ca domnul scrie intr-un dulce grai banatenesc si pentru ca mi-a mers la inima umorul dumnealui, dar si pentru ca imi place si mie la nebunie acest cozonacel nespus de fraged cu multa, multa umplutura care este asa numitul baigli (sau bejgli, pe limba lui), in plus, astrele s-au aliniat intr-un anume fel si a trebuit sa prestez rapid ceva dulce si  in cantitate mare, iata ca am facut baigli si cu mac dar si cu nuca si astazi vi-l arat si voua. Reteta mea de baigli provine de la o doamna respectabila care mi-a fost vecina candva si chiar daca dumneaei nu mai este printre noi, nu o sa uit niciodata zambetul mereu amabil, privirea albastra si limpede pe sub buclele albe  ca neaua, calmul cu adevarat nemtesc al doamnei Wilma.

Cam atat, ajunge cu literatura, sa ne suflecam manecile si sa trecem la treaba!

Timp de pregatire: 01:00 ore
Timp de gatire: 01:00 ore
Timp Total: 02:00 ore
Numar portii: 48 portii
Grad de dificultate: mediu
Ingrediente Baigli – bejgli – unguresc cu mac si cu nuca:

(pentru 8 cozonacei)

aluat

• 1 kg. de faina alba (am folosit faina ungureasca 550)
• 300 de grame de unt
• 200 de grame de untura
• 4 galbenusuri
• 200 de ml. de lapte
• 200 de grame de zahar
• 2 linguri bune de smantana  (acra, nu pentru frisca)
• 40 de grame de drojdie
• 2 plicuri de zahar vanilat
• coaja de la 1 lamaie si 1 portocala (sau 2 lamai)
• 1 lingura esenta de rom
• 1 lingurita rasa de sare

umplutura

• 250 de grame de mac macinat+ 250 de grame de nuca macinata (sau 500 de grame fie din una, fie din cealalta)
• 400 de grame de zahar (care se va imparti in cele doua umpluturi diferite)
• 2 plicuri cu zahar vanilat
• 200 de ml. de lapte (la fel, impartit intre cele doua umpluturi diferite)
• 4 albusuri
• coaja de la 1 lamaie (in umplutura cu mac)
• optional: 1 lingura de  esenta de rom (in umplutura cu nuca)

in plus:

• 4 galbenusuri pentru finisat suprafata
• faina pentru presarat

Preparare:

Mai intai, o poza de familie cu ingredientele, in care in stanga jos se poate vedea maiaua din drojdia deja activata (am amestecat drojdia cu 1 lingura de zahar pana ce s-a lichefiat, am adaugat laptele caldut si 2-3 linguri de faina si am asteptat cateva minute pana cand a facut basici).

Daca framantati aluatul la mana, turnati faina, zaharul, sarea si coaja de lamaie intr-un castron. Adaugati toata grasimea (untul si untura de porc) si frecati bine grasimea cu faina pana cand devineo masa omogena cu aspect nisipos. Se adauga apoi maiaua si galbenusurile batute cu smantana apoi si esenta de rom si se framanta bine pana cand se obtine un aluat neted care se desface de pe maini.

Eu, insa, am procedat astfel: am batut galbenusurile cu sarea si zaharul, am adaugat esenta de rom si toata grasimea moale, dar nu topita (untura+unt) si am omogenizat cu mixerul. Dupa omogenizare, am adaugat smantana si am incorporat-o bine si pe ea. Am turnat acest amestec in cuva masinii de paine, imediat deasupra am turnat maiaua, apoi am pus faina si coaja de citrice.

Am asezat cuva in masina si am setat programul 12, de framantare in 15 minute.  Cu putin ajutor (am oprit masina de cateva ori si am intors aluatul cu josul in sus) masina de paine mi-a framantat aluatul cel neted, mult dorit.

Se da o forma de bila (sau mai degraba de ghiulea, ca e mare) aluatului, se infoliaza si se da la rece pentru 30 de minute.

Se pregatesc umpluturile: laptele se imparte in doua craticioare (pt. fiecare umplutura in parte cate 100 de ml.) si se da in clocot cu zaharul. Cand zaharul se dizolva,  se adauga nuca respectiv macul macinat si se amesteca energic pana cand se formeaza o compozitie groasa, pastoasa. Se trage de pe foc, in fiecare dintre umpluturi se adauga cate un plic de zahar vanilat, la umplutura de nuca se adauga (optional) o lingura de esenta de rom iar la cea de mac coaja rasa de lamaie. Se amesteca bine.  Albusurile se bat spuma tare si se impart intre cele doua compozitii, amestecandu-se bine. In final, compozitiile trebuie sa aiba o consistenta lipicioasa, fara a curge.

Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius.

Se scoate aluatul din frigider si se aseaza pe planul de lucru presarat cu faina. Se imparte aluatul in 8 parti egale. Din fiecare parte se va intinde cu sucitorul un dreptunghi de aluat de aproximativ 22×28 cm. (foaia sa fie subtire de 3 mm. maximum) care se unge cu umplutura.

Se pliaza laturile mai scurte catre interior cu vreo 2-3 cm.  asa incat sa nu lase sa iasa umplutura apoi se ruleaza strans cozonacelul.

Se aseaza cate 4 baigli in tava si se ung cu galbenus de ou pe deasupra.

Dupa 5-6 minute de asteptare (sa se zvante putin galbenusul) se da tava la cuptorul preincins la 180 de grade Celsius. Se coc aproximativ 30 de minute, sa fie bine rumeniti  si copti in interior (se probeaza cu scobitoarea).

Inaintea de a se taia, baigli trebuie sa fie complet racit.

Dupa ce racesc, acesti nespus de fragezi cozonacei se pot infolia in folie alimentara (individual) si se vor pastra intr-un loc racoros (camara) la fel de moi ca si in ziua in care s-au copt,  as  zice ca sunt chiar mai buni. Cel mai mult i-am tinut o saptamana si au fost perfecti.