Saptamana Restaurantelor

Cozonac cu ciocolata, marmorat

8 februarie, 2013 in categoria patiserie

Reteta asta s-a nascut pentru a satisface doua mari pofte: a mea de ceva bun si pufos, a fiica-mii de ciocolata. Rezultatul a fost un cozonac cu ciocolata care si pufos si nemaipomenit de gustos si nu in ultimul rand aspectuos. Ingredientele pentru reteta de cozonac cu ciocolata nu sunt scumpe, as zice ca sunt la indemana fiecaruia, iar manopera nici pe departe complicata, cu toate ca sectiunea acestui cozonac arata destul de sofisticat, dupa parerea mea. Textura cozonacului e foarte de placuta, neschimbata dupa o noapte de repaus in bucatarie iar gustul… intens ciocolatos. :)

cozonac cu ciocolata, marmorat 1

Timp de pregatire: ore
Timp de gatire: ore
Timp Total: ore
Numar portii: 16 portii
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente Cozonac cu ciocolata marmorat:

  • 400 de grame de faina
  • 80 de grame de zahar
  • 50 de grame de unt topit + 50 de grame de unt moale (pentru umplutura)
  • coaja razuita fin de la 1 lamaie sau 1 portocala
  • 25 de grame de drojdie
  • 1 lingurita de miere de albine
  • 3 oua intregi
  • 1 praf de sare
  • 40 de ml. de ulei vegetal (de floarea soarelui sau de rapita)
  • 150 de ml. de lapte caldut
  • 50 de grame de cacao
  • 4 linguri cu varf de zahar pudra
  • 3-4 linguri de amidon de porumb (gustin) sau 5-6 linguri de faina

Preparare Cozonac cu ciocolata marmorat:

Intr-o cescuta se amesteca mierea de albine cu drojdia pana se lichefiaza. Laptele se incalzeste usor (sa aiba maximum 40 de grade Celsius, atat cat sa fie placuta temperatura daca se incearca cu degetul). Se separa 2 oua si albusurile se pastreaza separat. Cele doua galbenusuri si oul intre ramas se bat cu furculita, adaugand si sarea, atat cat sa se lichefieze. Amestecul de oua se dilueaza cu laptele caldut si se omogenizeaza bine, se dizolva in acest amestec si drojdia lichefiata apoi se adauga untul topit (dar nu fierbinte) si uleiul.

Faina se amesteca cu sarea, zaharul si coaja de lamaie intr-un castron incapator. Se adauga amestecul de ingrediente lichide putin cate putin (poza 1), framantand la robot sau la mana pana cand se obtine un aluat neted si nelipicios (poza 2) care se pune intr-un castron uns cu ulei, se infoliaza cu film alimentar si se lasa sa creasca intr-un loc caldut si ferit de curent timp de 30 de minute. In functie de calitatea fainii folosite, ar putea fi nevoie sa se adauge cateva linguri de faina in plus.

Cata vreme aluatul creste, se pregateste umplutura: untul moale se amesteca omogen cu cele 4 linguri de zahar pudra, se adauga cacaua si untul moale, apoi albusurile pastrate deoparte (nu batute, pur si simplu se toarna in compozitie). Se adauga amidonul, lingura cu lingura, pana la obtinerea unei creme destul de consistente (poza 3 – amidonul se poate inlocui cu faina).

preparare cozonac cu ciocolata

1. Dupa ce aluatul s-a odihnit timp de 30 de minute intr-un loc caldut (eu prefer cuptorul incalzit pana la 35-40 de grade pentru a crea un mediu perfect cresterii aluatului) se intinde pe planul de lucru uns cu o pelicula fina de ulei pana la o grosime de 1-2 cm., formand un dreptunghi care se unge pe toata suprafata cu crema de cacao (poza 1).

2. Se imparte vizual dreptunghiul in 3 si una dintre laturi se aduce peste treimea din mijloc, acoperind-o (poza 2).

3. Treimea ramasa libera se aduce in partea opusa, formand un dreptunghi lung si ingust (poza 3).

4. Pe latura lunga a dreptunghiului obtinut se pliaza inca o data in 3, aducand o treime peste cea din mijloc si acoperindu-le pe ambele cu cea din partea opusa (poza 4). “Pachetul” astfel obtinut se pune inapoi in castronul uns cu ulei, se acopera cu film alimentar si se mai lasa la crescut timp de 30 de minute intr-un loc caldut.

5. Dupa 30 de minute, aluatul impachetat se pune pe planul de lucru si cu ajutorul sucitorului, incepand de la mijloc, se intinde din nou intr-un dreptunghi (poza 5). Daca crema de cacao are tendinta sa iasa pe alocuri nu e nicio problema, se ia cu degetul si se unge pe aluat undeva la mijloc.

6. Se repeta plierile identic cum am descris anterior.

asamblare cozonac cu ciocolata

Aluatul pliat se aseaza in castronul uns cu ulei si acoperit bine cu film alimentar si se lasa sa creasca timp de 45 de minute – 1 ora.

cozonac cu ciocolata preparare 2

Dupa ce aluatul nostru a crescut frumusel in castronul acoperit cu film alimentar si asezat intr-un loc caldut si ferit de curent, i se da o forma lunguiata, marginile se baga sub “franzela” modelata si se pune aluatul in forma captusita cu hartie pergament (forma mea e mare, are 36 x 11 x 12 cm.).

preparare cozonac cu ciocolata 3

Cat timp cozonacul creste in forma, se incinge cuptorul al 180 de grade Celsius.

Se da cozonacul la copt la o inaltime medie si se coace timp de 35-40 de minute. Daca are tendinta sa se bronzeze mai mult decat este de dorit, se acopera cu o foile de aluminiu sau cu o coala de hartie de copt umezita.

Cozonacul copt se scoate din forma si se lasa la racit pe un gratar special, preferabil mai intai pe o parte, intorcandu-l apoi pe partea celalata si in final in picioare.

cozonac cu ciocolata copt

Dupa ce se raceste, se taie in felii si se degusta. E bun… si pufos, cu riscul sa ma repet :).

cozonac cu ciocolata sectiune 1 s

Se pastreaza perfect, invelit cu folie alimentara. Pofta buna!

6.1 based on 17 ratings
VN:RO [1.9.22_1171]
Incarca poza ta aiciAi incercat si tu reteta?
Arata-ne si noua!
  • laura

    Aluatul se poate face si la aparatul de paine?Are aceeasi calitate daca e facut acolo si nu manual?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura

    Aluatul se poate face si la aparatul de paine?Are aceeasi calitate daca e facut acolo si nu manual?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • lauralaurentiu

      Se poate si la aparatul de paine, prima data pui toate lichidele si la urma ingredientele solide.

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • Guest

    merge inlocuita mierea de albine??

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • lauralaurentiu

      da, cu 1 lingurita de zahar

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • florin

    salutare la toata lumea. finalul arata foarte bine dar…… sa ajungi sa arate la fel cu poza i-ti trebuie putina indemanare ptr ca nu este foarte usor cu umpluturile lichide la cozonaci. asa ca incercati si……. vedeti rezultatul. succes.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Diana

    Ce minunatie ai putut crea … imi ploua-n gura si alta nu ; sa stii ca am in plan cozonacel , asa ca-l voi incerca pe-al tau , oare-mi va iesi la fel ? n-are cum … doar tu esti specialista …

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Ada Gavris

    Laura, am apă în gură deja…..off, mi-i tare poftă de așa un cozonăcel ciocolatos ca al tău . Mâine…îl preparez :))) . Mulțam fain de rețetă și o duminică plăcută !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Ada Gavris

    Laura, am apă în gură deja…..off, mi-i tare poftă de așa un cozonăcel ciocolatos ca al tău . Mâine…îl preparez :))) . Mulțam fain de rețetă și o duminică plăcută !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Ada Gavris

    Laura, am apă în gură deja…..off, mi-i tare poftă de așa un cozonăcel ciocolatos ca al tău . Mâine…îl preparez :))) . Mulțam fain de rețetă și o duminică plăcută !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Ada Gavris

    Laura, am apă în gură deja…..off, mi-i tare poftă de așa un cozonăcel ciocolatos ca al tău . Mâine…îl preparez :))) . Mulțam fain de rețetă și o duminică plăcută !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Ada Gavris

    Laura, am apă în gură deja…..off, mi-i tare poftă de așa un cozonăcel ciocolatos ca al tău . Mâine…îl preparez :))) . Mulțam fain de rețetă și o duminică plăcută !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Ada Gavris

    Laura, am apă în gură deja…..off, mi-i tare poftă de așa un cozonăcel ciocolatos ca al tău . Mâine…îl preparez :))) . Mulțam fain de rețetă și o duminică plăcută !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • lauralaurentiu

      Ma bucur ca iti place, te astept cu impresii :).

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
    • lauralaurentiu

      Ma bucur ca iti place, te astept cu impresii :).

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
    • lauralaurentiu

      Ma bucur ca iti place, te astept cu impresii :).

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • mioara

    Eu l-am facut saptamana trecuta!N-a iesit la fel de frumos,dar gustul a fost divin!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • lauralaurentiu

      Sa va fie de bine!

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • http://www.facebook.com/adriana.caseti Adriana V Caseti

    Am facut ieri cozonac dupa reteta aceasta si a iesit minunat ,chiar daca am facut aluatul cu ajutorul masinii de paine .
    Multumim ca ai impartasit din experienta ta cu noi !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • lauralaurentiu

      Ma bucur tare mult, sa iti fie de bine! Masina de paine framanta foarte bine aluaturile. :)

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • vali

    maine incerc si eu acest cozonac

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Elena

    Am sa incerc si eu. Citind am observat o fraza: ,,untul moale se amesteca omogen cu cele 4 linguri de zahar pudra, se adauga cacaua si untul moale” . Se repeta de doua ori “unt moale”. :)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)