Acasa > retete culinare > patiserie > Crofne bãnãțene

Crofne bãnãțene

5 Februarie, 2009 in categoria patiserie, retete traditionale

Un prieten la a carui parere tin mi-a atras atentia ca am lansat, in doar 2-3 zile de existenta a blogului, prea multe retete pretentioase in Cuina bănățeană – in detrimentul retetelor traditionale. Asa ca am hotarat sa prestez azi aceste crofne… veti zice: niste gogosi! Pana la urma, da, crofna bănățeană este o gogoasa, dar una frumos gatita, ca de sarbatoare, cu guleras alb de jur imprejur si care, obligatoriu, contine o…gaura! Adica nu contine nimic…aa, de fapt, in sectiunea ei se gaseste un gol de dimensiuni aproape cat ale crofnei, insasi.
N.A., 22 octombrie 2011: zilele trecute, la cumparaturi intr-un supermarket si plicitisita sa-mi astept barbatul ce tinea sa “aprofundeze” raftul cu accesorii auto, am luat in mana o carte de pe un raft. Numele cartii, ceva de genul “Dictionarul produselor gastronomice romanesti” (citat din memorie, nu am pretentia ca ar fi exact). Unul dintre consultanti, coautori, ma rog, un celebru bucatar simpatic si carismatic de pe la noi, gazda a vreo doua emisiuni s.a.m.d. Incep si-o rasfoiesc si din regiunea Banat… reteta de crofne banatene! Foarte frumos, imi zic! Ia’ sa citesc si eu asta. Nu am pretentia ca as fi inventat eu gogoasa, Doamne pazeste! Dar cand cineva imi preia textul cuvant cu cuvant… hai, mai dom’le! Intr-atat consta oare munca unui consultant la o carte de asemenea anvergura (cica a fost si premiata in 2010 ca cea mai cea carte gastronomica a anului), in a lua texte de retete gata redactate de altii cu copy paste?!

Timp de pregatire: 01:10 ore
Timp de gatire: 00:30 ore
Timp Total: 01:40 ore
Numar portii: 10 portii
Grad de dificultate: mediu
Ingrediente:
500 de grame de faina 000
2 galbenusuri
1 cana de lapte caldut
1 lingura rasa de drojdie deshidratata sau 25 de grame de drojdie proaspata
60 de grame de unt
1 zahar vanilat
2 linguri de zahar
1 praf de sare
coaja de lamaie si (sau) portocala

ulei pentru prajit
zahar praf

Faina se cerne. In cazul in care lucrati aluatul la masina de paine sau robot: Galbenusurile frecate cu sarea se dizolva in laptele cald (40 de grade), se adauga zaharul, zaharul vanilat, coaja de lamaie si portocala, untul topit (dar nu fierbinte) si se pun in masina de paine. Se adauga faina cernuta si drojdia si masina va face treaba in locul vostru. Daca framantati cu mana va recomand sa dizolvati drojdia cu zaharul in putin lapte cald, sa faceti o maia cu putina faina, galbenusurile, deasemenea, frecate cu sare se dizolva in restul de lapte, se pun aromele, se incepe framantatul adaugand maiaua si putin cate putin din laptele cu galbenusuri, se framanta pana aluatul este neted, apoi se incepe incorporarea untului topit, cate putin, pana aluatul il absoarbe pe tot.

Aluatul gata lucrat se aseaza intr-un vas uns cu ulei, se acopera cu un prosop caldut si se lasa sa creasca la loc cald, ferit de curenti de aer, pana (cel putin) isi dubleaza volumul.

Se rastoarna aluatul crescut pe planul de lucru uns cu ulei – evitati infainarea planului de lucru, asta va duce la ingreunarea aluatului si va face cresterea mai dificila. Se intinde intr-o foaie de aproximativ 0,8-1 cm care se taie cu un pahar de marime potrivita:

Crofnele astfel formate se aseaza intr-o tava acoperita cu hartie de copt si se lasa la crescut inca 30 de minute, intr-un loc caldut.

~ // ~

Propunere: Minciunele

Intre timp, marginile rezultate in urma taierii crofnelor se aduna la un loc si se intind intr-o foaie subtire, apoi se taie in fasii de 2 cm latime.

La mijlocul fiecarei fasii se face o incizie, apoi se trece unul dintre capetele fasiei prin aceasta deschizatura.

Se prajesc imediat in baie de ulei incins, pe ambele parti, si se scot pe hartie absorbanta.

~ // ~

Odata crescute, crofnele se vor praji in ulei incins din belsug.

Se iau crofnele din tava in care au crescut si se aseaza in uleiul incins, cu grija ca partea pe care se pun la fript sa fie cea care a fost pozitionata in partea superioara pe tava. Practic, se rastoarna din pozitia in care au stat la crescut. Aceasta “rasturnare” a crofnei in uleiul incins este esentiala pentru formarea golului din interior si a “gulerasului alb” care inconjoara fiecare crofna. Trebuie tinut cont ca uleiul sa nu se supraincalzeasca, nu trebuie sa fie nici prea incins, dar nici prea rece. Daca vi se pare ca se “bronzeaza” crofnele prea rapid, reduceti focul.

Se prajesc pe ambele parti si odata rumenite se scot pe hartie absorbanta:

Se pudreaza cu zahar praf:

Sectiune:

Impresiile degustatorilor: “Macar ce melșpais (prajitura) sa fie, da’ crofna-i crofnã!” – incheiat citatul.

Rating: 4.2/5 (5 votes cast)

Printeaza reteta

mariana

Bine te-am gasit!ce ma bucur de acest blog,mai ales ca sint fan BANATENI!ADMIR SI SUSTIN TOT CE E BANATEAN!Oreteta f.reusita si dupa mine se poate umple cu ce doresti!Bravo!(mai vin pe la tine OK?)
ina

Este atat de interesant blogul tau!!! Super poze, super explicatii, super TOT! Bravo, felicitari!
Lissa’s Cakes

Laura, cu asa o prezentare frumoasa creezi pofte oricui,bravo!Asa se fac si pe la noi,poate difera putin reteta ca ouale se pun intregi si nu se mai lasa la dospit dupa ce le decupezi ..suntem aproape de voi si de-aia cred ca se aseamana placintele,dar sunt buneee…la noi le zice pupi,buna le zicea pupureţi si la minciunele le zice frunze..cate bordeie atatea obiceie…ce amintiri mi-ai rascolit cu placintele astea,nu le-am facut de ceva timp si chiar mi dor.
Laura sa-ti dea Dumnezeu muuulta sanatate si sa ne arati ce minunatii de bucate se mai fac in banat,ca ai talent cu carul…si nu numai la gatit ,te pup!
laura laurentiu

Mariana, draga mea, ma bucur mult de aprecierea aratata mie si banatenilor in general! Te invit sa ma vizitezi de oricate ori vei dori!
laura laurentiu

Ina, iti multumesc mult, mult! Te mai astept!
laura laurentiu

Lissa, pai noi suntem chiar vecinele, sigur ca multe obiceiuri culinare seamana! Imi pare bine ca ti-am trezit nostalgii si ca iti plac! Te pup!
Danelutza

Laura, m-am hotarit… Salivez in fiecare zi la bunatatile prezentate de tine, asa ca, atunci cind voi veni in tara, iti fac o vizita, ca tot stau vreo doua ore in aeroportul de la Timisoara. Multumesc si pentru aceasta reteta delicioasa si la cit mai multe.
laura laurentiu

Draga mea, stii la ce distanta stau locuiesc eu, fata de Aeroport? Nici 5 minute de mers cu masina! Te astept cu drag si te rog sa ma anunti cu vreo zi-doua inainte, sa ma pregatesc si eu, ca tot banatanu’ care primeste gosti (oaspeti) de seama, cu tot ce am mai bun! :*
LauraAdamache

Draga Laura rar am vazut gogosi atat de frumoase!! Felicitari pentru blogul tau absolut minunat.
Datorita meseriei mele am avut ocazia sa strabat tara in lung si in lat iar bucataria banateana, care dupa parerea mea este cea mai complexa bucatarie a noastra, mi-a lasat o amintire extrem de vie si placuta.
Astazi am avut marea placere sa iti descopar minunata voce!!Felicitari Laura draga si mult succes in tot ceea ce vei face. Te pup!
laura laurentiu

Draga mea tiza, iti multumesc mult pentru sustinere si felicitari! Crofnele mele sunt niste biete “ratuste uratele” fata de perfectiunea ce iese din mainile tale. Te pup si te mai astept!
iulia

Draga mea Laura, ca artista te-am descoperit de ceva vreme si te admir foarte mult, ma bucur ca te-am descoperit si in aceasta ipostaza, de culinareasa. Ai retete extraordinare, pe unele dintre ele o sa le incerc cu siguranta. Mult succes in tot ceea ce faci!!! Te pup!! :)
laura laurentiu

Iti multumesc mult, Iulia! Te invit cu drag sa incerci retetele care iti plac! Te pup!
violette

Felicitari pt. blog! Azi l-am descoperit,e minunat, atat grafica cat si pozele si explicatiile! Mult succes si tine-o tot asa!
laura laurentiu

Multumesc mult, violette, iti multumesc pentru vizita!
Anonymous

FABULOS… si stiu sigur asta
Simos says …

Doamne, de astea imi face si mama cand vin acasa :). Sunt in Bucuresti de 2 ani si inca tot nu stiu ce Dzeu caut aici :). Nu au nici gogosi din astia, nici langosi, nici zupa cu taitei, mai nimic :) A, de pljeskavica nici nu mai zic :)
Numai bine,
Simona
laura laurentiu

Pana stabilesti cu exactitate ce motive te tin la Bucursti, incearca sa prestezi o crofna tu insati, dupa indicatiile de pe blog. Nu are cum sa nu reuseasca. :) A-propos, am intrat intr-o “polemica” (pun intre ghilimele, pentru ca motivul dezbaterii mi s-a parut hilar) cu cineva de la Bucuresti pe tema pljeskavicei…nu intelegea persoana “de ce nu e asta un hamburger” =)).
Simos says …

Hehehe! Si eu am avut aceasta polemica :) La Taverna Sarbului au pljeskavica … destul de buna, dar nu ca acasa. Facuta in casa nu am mancat niciodata, dar cu reteta ta … sigur voi incerca. Sotul meu, care este tot din Timisoara, este un fan absolut al pljeskavicei. De cate ori ajungem acasa, isi face drum prin Complex … :)
laura laurentiu

Incearca, Simo, au mai facut-o fete (si baieti) de pe Culinar si au fost incantati!
cristina

te rog laura ajuta-ma!am incercat reteta ta la gust au fost super dar nu stiu ce s-a intamplat pt ca nu arata deloc ca ale tale.in tava erau crescute cam ca acestea,dar dupa prajit sunt mult mai mici ca cele din poza ta,te rog spune-mi e vre-un secret pe care eu nu-l stiu.astept raspunsul tau.multumesc anticipat
laura laurentiu

Cristina, daca spui ca in tava erau crescute, probabil ca uleiul nu a fost suficient de incins. In mod normal, cand le pui in ulei ele se umfla vazand cu ochii, in cateva secunde sunt ca niste besici. Altceva nu vad ce ar fi putut fi, daca era sa nu fi fost drojdia buna nu ti-ar fi crescut inainte, la dospit. Ma bucur ca macar ti-a placut gustul si mi-as dori sa reusesti perfect daca le vei mai incerca.
cristina

mersi frumos pt raspuns ..te anunt cum mi-au iesit cand mai fac mersi frumos si o sa-ti urmaresc in continuare retetele :*
Anonymous

laura spune-mi te rog este vreo forma sa adaptez reteta sa pun praf de copt in loc de drojdie ptr ca plec in strainatate si acolo nu gasesc nimic si ma gandeam sa cumpar praf de copt ptr ca drojdia are terman de expirare scurt?ce zici?as putea sa fac crofne cu praf de copt sau altceva in loc de drojdie cu termen mai mare de valabilitate?
laura laurentiu

Cu praf de copt nu va iesi nimic, aia e sigur, insa poti cumpara drojdie deshidratata, care are termen de valabilitate cat de acu’ si pan’ la pastele cailor :)). Serios, rezista mult timp. Gasesti ori de la dr.oetker, ori de la pakmaya si e foarte buna – pui o lingura rasa de drojdie (nu mai mult) si iti reusesc crofnele sigur, numai sa nu le lasi sa le ia curentu’ – e foarte important sa lasi aluatul la dospit intr-un loc caldut.
cristina

mersi frumos ptr raspuns tot cristina sunt nu stiu de ce a scris anonim iti doresc Paste fericit alaturi de cei dragi!
Andreea iasi

buna ziua
am facut acu 1 luna aceste crofne minunate.au iesit super bune si pufoase
ai am de gand sa fac briose flori de cires(am sa pun visine)
imi place f mult blogul tau
tine-o tot asa(sau de ce nu, la mai mare)
lauralaurentiu

Andreea Iasi, multumesc mult de felicitari si sa iti fie de bine crofnele :).
Anonymous

cate ies din 500 gr faina ??
regina cofetariei

draga laura de mult caut o reteta clasica de gogosi…ca la mama acasa….multumesc mult…de sarbatori vreau sa fac tortul cu musse de ciocolata…sper sa fie un succes
lauralaurentiu

regina cofetariei, sper si eu sa ai succes cu retetele mele, te astept cu impresii!
lili

super faine…oare rezist apna la craciun dc ma apuc de maine???/
vero

buna Laura si bine te-am gasit,azi voi face si eu crofnele tale,imi aduce aminte de gogosile pe care le facea mama cand noi eram copii,ieseau la fel ca si ale tale
iti doresc multa sanatate si spor la munca in continuare ca se ne mai incanti inca multi ani de acum incolo cu bunatatile tale
vero

buna laura si bine te-am gasit din nou,am executat ieri de facut crofnele iar ceilalti le-au mancat cu o mare pofta,mi-au spus sa-ti multumesc pentru asa bunatati
iti dorim multa sanatate si sa ne mai incanti cu bunatatile tale si sa ne mai canti si de acum incolo multi ani,ai o voce minunata,te-am auzit de cateva ori la tvr timisoara si esti si foarte frumoasa
multi pupici primeste din partea noastra
lauralaurentiu

Vero, sa va fie de bine! Ma bucur mult ca ai avut succes cu reteta mea de gogosi – Crofne banatene – te mai astept cu drag sa rasfoiesti blogul meu culinar si va doresc sarbatori fericite!
anca

Stiam despre tine doar ca esti interpreta de muzica populara,insa in aceasta seara am descoperit un om deosebit. Sigur o sa mai trec pe la tine.
lauralaurentiu

Anca, iti multumesc frumos pentru apreciere si te mai astept cu drag! :)
vero

buna seara draga mea,iti doresc ca in anul care vine sa te gaseasca sanatoasa,cu bani multi pe masa si fericire in casa,iti urmaresc de foarte mult timp blogul,dar nu mai stiu daca am postat si comentarii la ceea ce am vazut sau la ceea ce am gatit dupa retetele tale
cand te vom vedea la tv?imi este dor sa te ascult
Ioana

Am facut si eu aceste minunat de pufoase gogosi. Multumesc din suflet pentru reteta. Si ca sa laud si mai mult reteta, am pus numai o lingurita de drojdie(am tinut minte gresit), mi-au cresut mai greu, dar le-am lasat mai mult si au iesit asa de pufoase si bune. Esti o bucatareasa desavarsita. Multumesc din suflet pentru toate retetele. Urmatoarea reteta, covrigii sarbesti…. O saptamana cat mai frumoasa!:)

Anonymous

Ma bucur din tot sufletul, Ioana, ca ti-au placut gogosile, asa numitele mele crofne :). Sa va fie de bine!

2012/1/29 Disqus

Maria Popovici

Am facut si eu crofnele!!Bestiale!mi-au amintit de copilaria mea si mirosul hmmm….ma bucur k ai postat pas cu pas aceasta reteta!la cat mai multe postari!

Anonymous

Maria, ma bucur mult ca ai incercat gogosile – crofnele – mele si ti-au reusit! Sa iti fie de bine si iti multumesc pentru urari, te mai astept.

Gabi

Stimata Laura,
Aceste gogosele sint o minunatie. Si trebuie sa-ti spun, ca tricul sa pui aluatul la dospit in microwave, este super, super, super. Si mai trebuie sa-ti spun, ca prima data nu am crezut ca aluatul va creste in 1/2 ora si l-am lasat acolo ( cred ca a stat vreo 2 ore ) si cind am deschis cuptorul, m-am trezit cu aluat in brate. Oricum, blogul tau este foarte interesant.
Elena

Buna ziua,
Am realizat reteta dumneavoastra, respectand-o pas cu pas. Crofnele au iesit super. Am facut 17 crofne, facand doar jumatate de reteta. Data viitoare fac reteta completa si invit vecinii! :) Facusem si poza, dar fiind prea “grea”, nu a fost acceptata. Multam pentru reteta!

Elena

Vine si poza. :)
Elena

lauralaurentiu

Ce frumoase crofne ai facut, Elena, mersi pentru poza. Sa va fie de bine, ma bucur din inima ca au fost pe placul vostru.

luiza

tocmai am terminat de facut aceste minunate gogosi,sunt delicioase ,iar aspectul e perfect.continua asa pentru ca eu am, inceput sa imi surprind familia din ce in ce mai mult cu retete ,,copiate,,de la tine.multumesc
Beatu_alice

Am o intrebare . Cat inseamna in mililitri o cana de lapte la aceasta reteta? Multumesc anticipat.