Croissante si pateuri din aluat foetat ultrarapid

Un croissant sau un pateu dulce sau sarat ne pica tuturor bine la micul dejun. Aluatul clasic pentru croissante, un aluat dospit foetat, este destul de greu de facut si mai ales implica lungi timpi de asteptare. Eu va ofer o varianta mult mai rapida, dar cu rezultate exceptionale, procedeul de impachetare e unul foarte ingenios, zic eu, pentru ca doar in doua impachetari si fara timpi de asteptare intre ele va ofera posibilitatea obtinerii a 64 de straturi ultrasubtiri de aluat:

Timp de pregatire: 01:30 ore
Timp de gatire: 00:30 ore
Timp Total: 02:00 ore
Numar portii: 12 portii
Grad de dificultate: mediu

Ingredientul principal este aluatul de baza al cornurilor de brutar, daca cineva doreste sa vada poza ingredientelor si framanatarea (la masina) a aluatului sa viziteze postarea respectiva – deci:

• 500 de grame de faina
• 300 ml apa
• 40 ml ulei
• 1 lingurita de sare
• 1 lingura de zahar
• 25 grame de drojdie proaspata sau 7 grame de drojdie deshidratata

in plus este nevoie de:

• 125 grame de margarina sau unt 80%
• 70 de grame de faina
• galbenus pentru uns deasupra

umpluturi la alegere: crema pasticcera, nutella, branza dulce sau sarata, cremvursti etc.

Iata aluatul gata crescut, rasturnat pe planul de lucru uns cu ulei:

Margarina rece se framanta cu cele 70 de grame de faina pana la omogenizare:

Se intinde aluatul intr-o foaie cat de cat rotunda, cu grosimea de aproximativ 7-8 mm, pe care se distribuie cat mai uniform amestecul de margarina si faina:

Aluatul astfel uns se imparte in 8 parti aproximativ egale, pornind de la margine catre mijloc si crestand niste taieturi ca niste raze:

Se pliaza fiecare “sector de cerc” astfel delimitat catre mijloc, acoperindu-l cu cel opus:

Se continua plierea, de fiecare data din partea opusa ultimei bucati aduse catre mijloc, pana se aduna aluatul intr-o minge:

Se intinde imediat intr-o foaie de dimensiune aproximativ egala ca prima data:

Se repeta operatiunea de pliere identic:

Aluatul astfel adunat se lasa doua trei minute pe masa din bucatarie, apoi se intinde intr-o foaie cu grosimea de 4-5 mm:

Se trece la formarea cornurilor sau pateurilor dupa dorinta fiecaruia, eu am impachetat 6 cremvursti in acest aluat, dupa un procedeu postat pe culinar.ro cred ca de Daneza, daca nu e ea, imi cer scuze – se pozitioneaza cremvurstul pe un dreptunghi de aluat, se cresteaza marginile si fiecare fasie se aduce oblic peste cremvursti, urmatoarea pliata acoperind-o pe precedenta si creand un efect vizual de “cosita”:

Restul de aluat l-am taiat in triunghiuri :

Si am format croissante asezand o lingurita de crema pasticcera (o crema groasa de vanilie) la baza si ruland pana la varf.Iata productia in tava, toate unse cu galbenus:

Le-am introdus in cuptorul preincins la 200 de grade, pentru 10 minute, dupa care am redus focul la 180 de grade si le-am lasat pana s-au rumenit frumos (aprox.25-30 de minute, in functie de cuptor, precizez ca al meu e unul pe gaz, simplu).Iata-le scoase din cuptor:

Cremvurstii in aluat:

Cornurile pudrate cu zahar pudra:

Si o sectiune:

Retete asemanatoare cu Croissante si pateuri din aluat foetat ultrarapid

Cornuri de brutar

Soviacițe sau colãșei bãnãțeni

Spirale cu mere si stafide

Cozonac impletit

Merdenele

Covrigi sarbesti