Haioș

3 aprilie, 2009 in categoria patiserie

Haioșul este o prajitura ungureasca, raspandita in Ardeal si in Banat. Un haioș reusit este, probabil, cel mai fin foietaj pe care l-a gustat cineva vreodata. Prajiturii ii este specifica osanza de porc cu care se fac impachetarile aluatului – denumita la banateni “untura mare” sau, in satele unguresti, “hai” – de unde si numele de haioș.

haios 015

Timp de pregatire: ore
Timp de gatire: ore
Timp Total: ore
Numar portii: 60 portii
Grad de dificultate: ridicat

Ingrediente Haioș:

Aluatul 1:

  • 1 kg de faina alba de buna calitate (000)
  • 4 galbenusuri
  • 100 de grame de iaurt
  • 1 lingura de zahar
  • 1 plic de zahar vanilat
  • bicarbonat de sodiu cat o graunta – mai putin decat un varf de cutit, doar o idee
  • 1 lingurita de sare
  • apa rece cat cuprinde pentru a se forma un aluat omogen, nelipicios – adaugati o cana de la inceput apoi cate putin pana la atingerea consistentei ideale

Aluatul 2:

  • 600 de grame de osanza cruda, macinata
  • 300 de grame de faina

Umplutura:

  • gem acrisor – de prune, de macese, de caise
  • zahar praf

Preparare:
Se framanta cele doua aluaturi, pana la omogenizare – in poza de mai jos in dreapta e aluatul cu osanza, in stanga cel cu galbenusuri si iaurt:

aluat haios

Fiecare dintre cele doua aluaturi se presara cu faina, se infoliaza (bunicile le infasurau in prosoape infainate) si se dau la frigider pentru cel putin jumatate de ora.Dupa trecerea acestui timp, aluatul cu galbenusuri se intinde intr-o foaie dreptunghiulara de aproximativ 1/2 cm grosime, pe planul de lucru bine infainat:

haios 002

Aluatul cu osanza se imparte in trei parti, iar una dintre treimi se repartizeaza cat mai uniform deasupra foii intinse:

haios 003

Marginile aluatului se pliaza de la stanga spre dreapta, respectiv de la dreapta spre stanga, pana se intalnesc pe linia mediana:

haios 004

haios 005

Apoi se pliaza pe linia mediana, ca si cum s-ar inchide o carte:

haios 006

Se impacheteaza inca o data, pe lungime, in doua:

haios 007

Se infoliaza aluatul si se da la figider, din nou, pentru cel putin jumatate de ora.Dupa trecerea acestui timp, aluatul se intinde din nou intr-o foaie de aprox 1/2 cm grosime si se unge cu o a doua treime din aluatul cu osanza. este esential sa presarati planul de lucru cu faina, deasemenea si partea aluatului care va este expusa. Se pliaza la fel ca mai sus si se lasa din nou la frigider, cel putin jumatate de ora.Ultima impachetare – foaia unsa cu ultima treime de osanza:

haios 008

Foaia pliata pentru ultima data:

haios 009

haios 010

Se infoliaza aluatul si se lasa la frigider cel putin o ora (chiar de pe o zi pe alta). Acest aluat poate fi folosit cu succes pentru foi de cremschnitte – atunci se perforeaza cu furculita inainte de ca fi dat la cuptor.Inainte de folosire, aluatul se intinde intr-o foaie subtire (2 mm). Ca sa imi fie mai usor sa lucrez, l-am impartit in doua, apoi am intins fiecare parte pana la grosimea dorita:

haios 011

Marginile se decupeaza cu un cutit foarte bine ascutit, infainat, apoi se imparte aluatul in patrate cu latura de aproximativ 4 cm:

haios 012

Pe fiecare patrat se pune cam 1/2 lingurita de gem , nu puneti mai mult, pentru ca va curge in tava si se va carameliza inutil:

haios 013

Se pliaza pe diagonala, obtinand triunghiuri, sau pe jumatatea a doua laturi opuse, obtinand dreptunghiuri, care se aseaza intr-o tava, pe hartie de copt, cu distanta intre ele:

haios 014

Se introduc in cuptorul preincins la 200 de grade (cu partea taiata catre fundul cuptorului). Temperatura ridicata se mentine aproximativ 10 minute, pana se deschid foile frumos, apoi se reduce la aproximativ 180 de grade pana ce haiosele prin o tenta de galbui. Se scot, se lasa la racit si se servesc pudrate abundent cu zahar pudra vanilat:

haios 018

4.4 based on 41 ratings
VN:RO [1.9.22_1171]
Incarca poza ta aiciAi incercat si tu reteta?
Arata-ne si noua!
  • Anonymous

    In Banat li se spune shmer chifle :)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Edith

    Ce fain creste foietajul asta! Super :)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Da :), de numirea de schmer-kifle circula si ea, prin localitatile care aveau, in trecut, populatie predominant germana. :)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • diamond

    doamna, :DD ma cuceresti cu retetele astea :P am facut checul, pt a nush cata oara, papricasu, strudelu, is fana infocata! te pup dulce! :P

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Daniela

    Mama, dar cit ai muncit, aluatul 1, aluatul 2… dar rezultatul merita sacrificiul si munca. Pap si eu un haios virtual, ca oricum n-am nik de porc, ca sa pot face. Felicitari si pupici !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Jacktels Kochbuch

    Hallo Laura,

    Multumes despre Posting. Foarte frumos Rezept.Kompliment !!
    Am mincat cind au fost mic si a fost excelent.Doresc acum si eu sä faci.
    Numai o Intrebare: ce este osanza cruda , macinata ??
    Poate ai Timp si dai Feedback.

    Multumesc si salutari de la Nürnberg
    Jacktel

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Diamond, ma bucur mult ca iti plac retele mele, te pup, frum’shico!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Jacktel – osanza este “flom” sau “schmer” – acea grasime de la porc care se gaseste in abdomenul animalului, in zona rinichilor, si se foloseste in stare cruda, fara a fi topita. Este alba la culoare si compacta. Sper ca am fost de ajutor.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Jacktels Kochbuch

    Hallo Laura,

    multumesc mult de repede Raspuns.
    Mia fost ajutor, din päcate aicia nu gäsesc asa ceva. O sä topesc Burta atuncia. Poate ca alternative funktiona ?

    Salutäri Jacktel

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Hallo Jacktels,

    desigur, ai putea folosi unt sau margarina, ca la un foietaj oarecare, dar nu ar mai fi acelasi lucru. Eu zic sa incerci la un abator, carmangerie, unde se sacrifica animalele chiar acolo, ca porcii din Germania au “schmer” ;).

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • bucatar maniac

    mamaaa ce bun ii haiosu!!!! e preferatul meu. Ce pofta mi-ai facut!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • sophie

    Ii stiu pe acesti haiosi, sunt minunati.Noi suntem din Moldova si locuim in zona cu specific catolic, si de la ei avem reteta, e printre retele copilariei mele.Mama ii facea cu rahat sau cu umplutura cu nuca sau brinza de burduf, sarati.In special in perioada sfintelor Sarbatori de Nasterea Domnului.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Bucatar-maniac – e bun de nu se poate, ai dreptate! :))

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Sophie, eu foetaj maim fin ca acesti haiosi nu am gustat vreodata :). Tare imi plac, dar au si caloriiiii…multe :P.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • LLAAVVIINNIIAA

    Laura draga, ai incercat sau ai vreun aluat care sa se lucreze identic insa cu unt sau margarina?
    Numai bine!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • lauralaurentiu

    LLAAVVIINNIIAA – da, impachetand cu unt sau margarina iti rezulta un aluat frantuzesc clasic. Aluatul poti sa il faci cu faina 000, o lingurita de otet, un praf de sare si apa rece ca gheata. Untul sa fie maleabil, dar inca rece si il pui pe tot de la prima impachetare (toata cantitatea de unt pe foaie). Dai la frigider si la a doua si a treia impachetare nu mai ungi, doar intinzi si pliezi.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • lauralaurentiu

    De fapt, aici ai un aluat foietaj mai usor de facut si aici ai aluatul frantuzesc clasic. Mult succes!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Anonymous

    Buna ziua,
    As avea o intrebare, va rog: pot sa pun untura in loc de osinza tocata? Ca am untura, dar osinza…
    Multumesc, Mia

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Anonymous

    Buna ,este super reteta, mi-as dori sa o incerc si eu, dar nu inteleg cum osanza macinata?topita ?
    Pot sa umplu triunghiurile cu o umplutura de mac (ca cea pt cozonac)?sau se pregatesc numai cu gem?
    Astept cu nerabdare raspuns
    Multumesc,cu drag Gabriela

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • lauralaurentiu

    Mia, nu poti sa pui untura in loc de osanza, nu se comporta la fel. Prajiturile astea se fac cu osanza, de acolo provine si numele lor, hai=osanza in maghiara.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • lauralaurentiu

    Gabriela, osanza macinata nu este in niciun caz topita (atunci ar fi untura, care are o cu totul alta consistenta). Osanza trebuie sa fie cruda si rece, macinata prin masina pentru a o marunti foarte fin. Poti sa le umpli cu orice vrei, sigur ca da. Succes!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Anonymous

    Apoi se pliaza pe linia mediana, ca si cum s-ar inchide o carte; Se impacheteaza inca o data, pe lungime, in doua…n am inteles asta cu impachetarea pe lungime in 2 cum vine…poate ma ajuti ..as vrea sa fac haiosu pt revelion..multumesc anticipat si mc de reteta arata senzational

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • lauralaurentiu

    Uita-te la aceasta poza cu atentie, asa vine treaba cu impaturitul in doua pe linia cea mai lunga. :) Succes!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Mihaela_o24

    am facut si haiosul ,a fost f bun la gust dar nu mi-au crescut cum as fi vrut,e drept ca am intins destul de subtire aluatul,sau poate si cuptorul e de vina.oricum s-au mancat toate fara “comentarii” am mai pastrat untura in congelator ca sa mai fac o data .poate data viitoare cresc mai bine

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Anonim

      Sper ca “untura mare” ai folosit, osanza, nu aia topita. Ma bucur ca v-au
      placut. sa va fie de bine, ai grija sa fie cuptorul bine incins cand le
      bagi, dupa aia mai reduci, eventual, focul, dupa ce cresc bine.

      2011/2/3 Disqus

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • Ileana_bighy

    cum putem cantari osanza macinata daca nu avem cantar?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Anonim

      nu as putea sa-ti raspund la intrebarea asta :)

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • felicia(mangalia)

    Laura te rog spune-mi daca merge si cu osanza topita,numai am deloc osanza proaspata si as vrea tare mult sa fac haios-ul.Nu am incercat fara sa-ti cer sfatul pentru ca imi doresc reusita acestei retete.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Anonim

      Felicia, nu merge cu untura topita (din orice grasime topesti untura, osanza sau slanina cruda, tot untura iese). E prea fluida, nu are cum sa iasa bine, osanza e mult mai consistenta.

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • Emiliabodnari

    CEA MAI REUSITA RETETA
    ,,,FELICITARI IMI PLACE..

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Mihaela

     Otet nu trebuie? Am gasit osanza! Acum fac astea, ca de cand am citit reteta asta nu mai am liniste.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Barefeet92

    in statele unite se poate folosi crisco in loc de osinza…. ies perfect !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Bjcarmenn

    sunt super faine !am facut dupa o reteta mult mai simpla Otet 2 ling faina 500 gr un  galbenus ou si sare  si 200 ml apa calduta aluat apoi uns cu untura amestecata cu faina si uns aluatul de mai sus.Si rasucit ca la haios de 3 ori  in diverse feluri
    Pofta buna La prajitura romaneasca

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • A Chioran

    hmmmmmmmmm,haioss.la noi se framanta cu sifon sau apa minerala..nu cu apa ;)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Cristina_rlc

    Mici trucuri pentru ca haiosele voastre sa fie cu adevarat invidiate:
    1.Incercati sa framantati cu bere, in loc de apa sau apa minerala, vor iesi mult mai pufoase si cu o aroma deosebita, care acopera in totalitate mirosul sau gustul de untura
    2.Cand intindeti foile pentru a le umple cu aluatul de osanza pastrati sensul impachetarii de fiecare data…astfel rezulta un aluat cu multe, multe foite
    3.Cand taiati aluatul pentru a forma patratele, incalziti lama cutitului, astfel marginile nu se vor lipi si aluatul va “inflori” foarte frumos in cuptor, asemeni aluaturilor frantuzesti
    4.Folositi pentru umplutura un gem consistent , asa veti evita ca acesta sa curga din haiose…daca gemul curge,  se va arde si va deveni amar…puteti folosi si bucatele de rahat
    5.Asezati haiosele in tava toate  cu deschizatura spre usa cuptorului..curentii dinauntru vor favoriza deschiderea lor…daca vrei sa probati asta, puteti sa puneti unul invers, si veti observa ca nu va “inflori”
    ..Sa aveti pofta si sa ii incantati pe cei dragi cu aceasta reteta minunata!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • iasminna

    nu credeam ca  voi reusi sa fac aluat foietaj dar m-am inselat , nu vreau sa ma laud dar a iesit fenomenal , a crescut s-a desfacut in foite si gustul nu va mai spun delicios am sa-l incers si pe cel cu margarina

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Eu

    Le-am facut si eu si au iesit minunate!Merita tot efortul depus.Multumesc pentru reteta si pentru explicatii detaliate!Apropo,e foarte reusita innoirea site-ului.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Anonim

      Ma bucur foarte mult, sa iti fie de bine!

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • Cera Vladulescu 99

    uau,arata super,am mankt si eu tot atunci cand eram copil,facea o matusa de amea si erau delicioase,acum am sa le incerc si eu.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Hvintila

    Felicitari pentru minunata reteta de haios banatean, ardelenesc, etapele au fost minutios explicate , ca la scoala, nici nu mi-am imaginat ca o sa gasesc o asemenea descriere minutioasa a unei prajituri ( greu de realizat)!Multumiri si aprecieri deosebite autoarei;

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • dordezbor

    Amintiri din copilarie (de fapt multe din retetele de pa acest site)… :)
    Faceam (si) haios si eu de sarbatori la mama acasa.  La noi mai era o etapa la framantat in care dadeam cu aluatul in masa pana facea basici… Atunci mi se parea o faza “inventata” doar pentru a face reteta mai grea si mai laborioasa pentru noi, copiii… Acum, desi nu stiu daca foloseste la ceva, mi se pare o metoda buna pentru a ne mai destinde dupa o zi mai grea la servici, etc… :)
    Si apoi recompensa adevarata – produsul final!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • alina

    EU AM TAIAT FOAIA CU UN CUTIT INCALZIT BINE LA FOC .

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Radu

    Schweineschmalz

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • gabitza

     arata bine , asbia astept sa fac si eu :D:D:D

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • http://www.facebook.com/ana.vasilache.161 Ana Vasilache

    Bunica noastră făcea haioș, ne plăcea la nebunie. Mă bucur tare că am găsit rețeta pe blogul tău fiindcă vreau să încerc să o fac în amintirea lui buni. Oare unde se găsește osânză?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • lauralaurentiu

      Incearca la o macelarie, daca vorbesti cu macelarii sigur o sa iti vanda, chiar daca nu au pe moment o sa iti spuna cand sa vii dupa osanza.

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • Diana

    Se poate folosi margarina in loc de untura? si daca da, cantitatea ramane tot 600 g?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • liana

    Intr-adevar sunt foarte bune. Bunica mea (Dumnezeu s-o odihneasca) facea si ea si le numea pateuri cu branza sau gem, numai ca ea punea 3 oua intregi, iar in loc de bicarbonat de sodiu si apa folosea drojdie si sifon sau apa minerala; va asigur ca pateurile ieseau spectaculoase ca volum si ca aspect.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • 1

    se lipesc doar varfurile triunghiurilor sau si lateralele?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • lauralaurentiu

      Se lipeste de jur imprejur, altfel iese gemul afara la copt.

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)