Placinta intinsa

Autor:

Placinta intinsa este un desert pe cat de simplu din punctul de vedere al ingredientelor, pe atat de fin. In satele banatene se spunea, odinioara, ca „atunșea-i fata bunã dã mãritat când șcie-ncinje plãșinta” – si nu inainte! Deci abilitatea de a intinde aluatul de placinta in foi mai fine decat foita de tigara era obligatoriu insusita de orice gospodina. De fapt, nu e chiar atat de greu sa intinzi aluatul, in esenta e un procedeu simplu, care necesita un minimum de rabdare. Rezultatul, insa, e unul delicios. Placinta intinsa se poate umple cu branza dulce sau sarata, cu mere, cu ludaie (ludaie=dovleac), cu visine, mac, nuca – in fine, o diversitate de umpluturi. Eu astazi am optat pentru doua umpluturi, una de visine si cealalta de ludaie:

Placinta intinsa - reteta

Timp de pregatire: ore

Timp de gatire: ore

Timp Total: ore

Numar portii: 12 portii

Grad de dificultate: ridicat

Eu am invatat sa fac aluatul pentru placinta absolut empiric, framantand atata faina cu atata apa pana cand mi se parea aluatul potrivit. Ei, ca sa fie acest aluat potrivit se pare ca nu chiar asa de simplu, am citit lungi discutii pe forumuri despre consistenta ideala a aluatului de placinta intinsa. Ca sa aveti un punct de plecare eu astazi am masurat tot ce am folosit – insa cantitatile pot sa difere in functie de calitatea fainii pe care o folositi (in orice caz, pentru placinta intinsa e neceara o faina de calitate foarte buna).

Ingrediente Placinta intinsa:

  • 800 de grame de faina cernuta
  • 500 ml de apa
  • 1 lingurita de otet
  • 1 lingurita de sare
  • ulei pentru intins

Din toate ingredientele de mai sus se framanta un aluat neted, elastic:

aluat placinta intinsa

Aluatul se imparte in doua si se unge din abundenta cu ulei, se infoliaza si se lasa sa se odihneasca cel putin jumatate de ora:

aluat placinta intinsa - retese

Se pune pe masa o fata de masa din panza mai plina – una veche de care sa nu va doara sufletul daca o patati cu ulei:

preparare placinta intinsa

Luati o bucata de aluat, o ungeti bine cu ulei si o rasuciti in aer asezata pe pumnii stransi, pana cand mijlocul se subtiaza pana la transparenta, apoi o asezati in centrul mesei, cu grija sa nu creati cute in aluat:

cum se intinde o foaie subtire de placinta

Stropiti foaia cu ulei (e utila o sticla cu picurator) si cu rabdare si finete incepeti sa trageti de marginile aluatului, plimbandu-va in jurul mesei. Trageti atat cat simtitit ca permite aluatul fara a se rupe. Repetati stropitul cu ulei si trageti din nou. In final, marginile foii de placinta depasesc tablia mesei – chiar daca are si cateva gauri, nu sunt atat de mari incat sa fie vreo problema:

cum se intinde o foaie subtire de placinta (sau de retese)1

Se taie marginile aluatului de jur imprejur:

placinta ntinsa 009

Si foaia este gata de umplut.Eu am preparat una dintre umpluturi din aceasta ludaie, pe care am curatat-o de seminte si de coaja, am ras-o, am amestecat-o cu zahar si scortisoara si o lingura de gris – desigur, am folosit doar jumatate din dovleacul ras, restul l-am pus la congelator pentru o alta utilizare:

ludaie

Pentru a doua umplutura am amestecat visine (din congelator) cu zahar si o lingura de gris.Visinele le-am asezat la o margine a foii de aluat, ca la strudel, si am rulat cu ajutorul fetei de masa:

placinta ntinsa 010

placinta ntinsa 011

Din fiecare foaie am facut cate doua rulouri, am rulat alatul cu umplutura pana la mijloc, am taiat paralel cu ruloul si am asezat placinta obtinuta in tava pe hartie de copt, apoi am procedat la fel cu jumatatea ramasa.Umplutura de dovleac am imprastiat-o pe toata suprafata foii, apoi am rulat la fel, ajutandu-ma de fata de masa :

placinta ntinsa 006

Placintele asezate in tava se stropesc cu ulei si se introduc in cuptorul preincins la 190 de grade:

placinta ntinsa 013

Se lasa sa se coaca pana se rumenesc:

placinta ntinsa 014

Se taie in bucati potrivite, iata-le pe cele cu visine, frumos pudrate cu zahar praf:

Placinta intinsa ca in Banat (sau retese)

Si cele cu ludaie:

Placinta intinsa cu dovleac

Nu stiu nimica mai bun. Un desert simplu dar minunat de savuros, chiar daca e de post, ca cel pe care l-am pregatit eu azi.

Print Friendly

Lasa un comentariu

89 Comentarii la "Placinta intinsa"


Vizitator
Marinela Popovici Abele
6 aprilie, 2015

Imi aduc aminte cand intindeam acest aluat pe la 14 ani si nu aveam treaba, acum cred ca ar fi alta situatie, dar o sa o incerc sigurat ca stiu ce bunatate iese :)

Vizitator
Mirona Ioana
6 aprilie, 2015

vreau reteta ravani

Vizitator
Mirona Ioana
6 aprilie, 2015

este un saite foarte bun am facut prajituri foarte bune di acest saite

Vizitator
Anika Rusneac
6 aprilie, 2015

AM FACUT-O. NU STIU DE CE ATUNCI CIND S-A COPT, FOILE ERAU MAI INTARITE . MA ASTEPTAM SA FIE MOI , [ DE LA DOVLEAC SI MERE ] PARCA ERAU FARA GUST . ESTE UN SECRET ? PE MASA FOAIA ERA ASA DE INTINSA CA SI A TA. MA ASTEPTAM LA ALT REZULTAT . POATE DATA VIITOARE.

Vizitator
Manu Ana
6 aprilie, 2015

e super buna. eu am incercat de cateva ori pana am reusit…. . merita incercarea !!!!!!