Placinta taraneasca cu varza

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 24.09.2009

V-a plăcut această retetă? Vă rugăm să ne dați o notă!

Pregatire 01:30 ore

Gatire 00:30 ore

Timp total 02:00 ore

Portii 10

Grad dificultate mediu

SARI LA RETETA

Placinta cu varza – pentru unii poate suna neobisnuit, pentru altii reprezinta o placuta aducere aminte. Demultisor nu am pregatit o placinta cu varza si pur si simplu mi s-a facut dor, asa ca m-am pus pe framantat, uns, intins, calit varza – iata ce a iesit:

Ingrediente Placinta taraneasca cu varza:

umplutura:

1,5-2 kg. de varza dulce, cantarita cat e cruda
80 ml. ulei
sare si mult piper
opțional, 1 legătură de mărar
1 lingura cu varf de pesmet
1 ou

Aluat țărănesc de plăcintă:

300 de grame de faina 000
200 – 250 ml de apa – in functie de calitatea fainii
cateva picaturi de otet
1lingurita rasa de sare
aproximativ 80 de grame de untura de porc la temperatura camerei
1 ou batut pentru finisat

Placinta taraneasca cu varza, preparare umpluturii:

Pentru umplutura, se caleste varza dulce tocata fin (o varza mica ~ de 1,5-2 kg.) in aproximativ 80 ml. de ulei, cu sare si piper. Se supravegheaza in permanenta sa nu se prinda, eventual se adauga cate putina apa fierbinte, pana ce varza este frageda. Se adauga o legatura de marar proaspăt tocat si se amesteca. Se lasa sa se raceasca si se adauga pesmetul si oul:
Se amesteca bine umplutura si se lasa deoparte.

Placinta taraneasca cu varza, aluatul

Din faina, sare, otet si apa calduta se framanta un aluat neted, elastic si nelipicios. Apa se va adauga cate putin, atat cat este nevoie pentru o consistenta ideala a aluatului – nici tare, nici moale.
Aluatul se infoliaza si se lasa la odihna 30 de minute, apoi se imparte in 10 bile cat mai egale (la mine sunt mai numeroase bilele pentru ca, de fapt, am facut doua placinte):
Se ia o bila de aluat si se aplatizeaza cu sucitorul, obtinand un cerc de aproximativ 20 de cm. diametru. Se unge suprafata cercului cu untura – nu e cazul sa ne zgarcim, aluatul oricum va contine mult mai putina grasime decat un foietaj normal, din aluat frantuzesc, in schimb va fi foarte fraged si savuros iar gustul unturii abia de se va regasi in preparatul final:
In continuare, se procedeaza la fel cu celelalte bile de aluat, suprapunand cercurile unul peste altul, fiecare fiind uns cu untura, ultimul, insa, cu o cantitate mai mica, doar atat cat sa nu se usuce aluatul (repet, se vad doua „turnuri” de aluat pentru ca am facut doua placinte, pe una am daruit-o):

Se acopera „turnul” de aluat cu o folie si se lasa la odihna 15-20 de minute. Este momentul sa se aprinda si cuptorul, setand temperatura la 190 de grade Celsius.

Dupa trecerea timpului de odihna, „turnul” de aluat se intinde cu sucitorul – manopera ceva mai delicata, pentru ca straturile au tendinta sa alunece. Pentru ca operatiunea sa fie incununata de succes, se incepe intinderea cu sucitorul de la mijloc si se deplaseaza catre margini, apasand cu delicatete. Se intinde aluatul intr-o foaie cam de 50 de cm diametru, careia i se decupeaza marginile:

Placinta taraneasca cu varza, asamblare si coacere

Se ruleaza aluatul pe sucitor si cu ajutorul acestuia se transfera fie pe o tava intinsa, fie pe o coala mare de hartie de copt, deasupra carora se va derula si care (tava sau hartie) ne vor ajuta sa rasturnam placinta in tava, dupa ce o modelam.
Se asaza umplutura la mijlocul foii de aluat, se aplatizeaza si i se da o forma rotunda, apoi se trag marginile aluatului catre centru, acoperind varza calita si evitand sa se aglomereze mult aluat la un loc:
Placinta se rastoarna pe tava acoperita cu hartie de copt, ajutandu-ne de hartia sau tava pe care am transferat aluatul, asa incat imbinarile sa fie dedesubt. Din marginile decupate, eu i-am facut un decor sub forma de grilaj, apoi am uns suprafata placintei cu oul batut:
Se da tava in cuptorul deja bine incins, unde se lasa apoximativ 30 de minute (in functie de cuptor), pana ce se rumeneste frumos:
Se lasa sa se racoreasca pret de 15-20 de minute (e minunata calda, alaturi de o lingura buna de iaurt, dar sotului meu, de exemplu, ii place si rece), apoi se taie:
Aluatul crocant si fin se desface in foite, contrastand placut cu umplutura de varza calita. O portie, garnisita cu iaurt si un fir de marar: