Prajitura Alba ca zapada

• Tweet

• Tweet

Ingrediente pentru foi:

1 ou
450 de grame de faina (aproximativ, difera in functie de marimea oului si de calitatea fainii)
120 de grame de unt 80% sau margarina
150 de grame de zahar
1 plic de amoniu pentru prajituri
1 plic de zahar vanilat
3 linguri de lapte

Ingrediente pentru crema:

2 oua
200 de grame de zahar
1 plic de budinca da vanilie
zeama si coaja unei lamai mari
200 de grame de unt

Glazura:

150 de grame de ciocolata alba topita cu 3 linguri de ulei
30 de grame de ciocolata amaruie

Prepararea foilor:

Untul, zaharul si zaharul vanilat se spumeaza, apoi se adauga oul, se mixeaza putin, se adauga bicarbonatul de amoniu dizolvat in lapte si faina. Se amesteca cu o lingura, apoi se ia la famantat pana la obtinerea unui aluat compact si nelipicios, care se imparte in 4 parti egale:

Fiecare patrime de aluat va deveni o foaie fina. Eu procedez astfel: pentru a obtine foi cat mai egale, desenez cate un dreptunghi de marime egala pe patru foi de hartie de copt; pentru stabilirea dimensiunilor dreptunghiului ma orientez dupa o tava obisnuita (nu foarte mare!) de aragaz, sa fie ceva mai mic decat aceasta. Intorc foaia cu partea pe care am desenat in jos si pun aluatul pe ea:

Acopar cu o alta foaie de hartie de copt, nedesenata, si incep sa intind foaia cu sucitorul, intre cele doua coli de hartie de copt:

Desigur, sucitorul nu va impinge aluatul strict in limitele dreptunghiului desenat, dar decupez ceea ce depaseste desenul si completez unde lipseste, presand, astfel obtin aceasta foaie de aproximativ 1 mm grosime si cu margini regulate:

Fiecare foaie o transfer cu tot cu hartia de dedesubt pe o tava (sau pe dosul unei tavi) si o dau la cuptorul preincalzit la 180 de grade, cu mare atentie, deindata ce marginile se bronzeaza usor foile sunt coapte.

Se obtin patru foi de dimensiuni pe cat posibil apropiate:

Prepararea cremei:

Ouale se bat cu zaharul intr-un vas rezistent la foc, se adauga budinca hidratata cu zeama de lamaie, coaja de lamaie si se omogenizeaza. Se trece vasul pe foc mic, amestecand continuu:

Cand se ingroasa se da deoparte si se asteapta sa se raceasca:

Crema fiarta racita se mixeaza cu untul:

Pe fiecare foaie se pune o cantitate egala de crema:

Se netezeste bine si se suprapun foile:

Se aseaza deasupra prajiturii o greutate, de exemplu o tava in care ati pus o carte de dimensiuni mari, si se da la rece pentru cateva ore.

Pentru glazura, se topeste in bain-marie ciocolata alba cu uleiul, amestecand continuu, pana la obtinerea unei compozitii onctuoase.

Se pune glazura calda peste prajitura, netezindu-se bine cu un cutit cu lama lunga, in acelasi timp trebuie sa avem la dispozitie ciocolata amaruie topita la microunde sau in bain-marie si pusa intr-o punga sau in seringa, cu care se traseaza linii diagonale pe suprafata glazurata cu ciocolata alba, apoi cu o scobitoare se trag linii perpendiculare pe cele de ciocolata neagra:

Dupa ce se intareste glazura, prajitura se taie cu un cutit in permanenta inmuiat in apa fierbinte.

Iat-o asezata pe un platou alaturi de “milch-schnitte” – a carei reteta va veni intr-un episod urmator.