Prajitura cu mere caramelizate si crema de branza dulce

• Tweet
• Sharebar

• Tweet

Daca agreati gustul merelor si caramelului in combinatie cu o crema spumoasa si fina de branza, cu siguranta aceasta reteta de prajitura, de altfel foarte simpla, foarte usor de facut, o sa va fie pe plac. Eu am facut-o ieri, practic, are la baza o prajitura rasturnata cu mere, dar in combinatie cu crema de branza si frisca mi s-a parut atat de placuta incat mi-am zis – de ce nu? – sa v-o impartasesc si voua, chiar daca nu am decorat-o deloc, e o “prajitura de toata ziua”, ca sa zic asa, dar una gustoasa de tot. Ei, si cu aceasta ocazie, dezvalui si ultima achizitie… vizibila mai la vale :P.

Ingrediente:
(pentru o tava rotunda cu diametrul de 24 de cm.)

• 3 mere mari, acrisoare
• 4 oua
• 1 pahar de 150 de ml. + 6 linguri cu varf de zahar tos
• 25 de grame de unt
• 1 pahar de 150 de ml. (acelasi) cu faina (umplut cu varf)
• 75 de ml. de ulei
• 1 lingura de esenta de vanilie

Crema de branza dulce:

• 250 de grame de branza de vaci bine scursa de zer
• 2 linguri cu varf de amidon alimentar
• 250 de ml. de lapte
• 150 de grame de zahar
• 2 linguri de esenta de vanilie
• 1 lingurita cu varf de gelatina granulata (1/2 de pachetel Dr. Oetker)
• 200 de ml. de smantana pentru frisca

 In plus:

• 1 lingurita de scortisoara – pudra pentru presarat
• optional, marginile se pot imbraca cu frisca batuta (eu nu am mai facut asta)

Preparare:
Pentru ca v-am spus deja ca e vorba despre o “raturnata cu mere”, intai de toate, intr-o forma rezistenta la foc se caramelizeaza 6 linguri de zahar tos impreuna cu 25 de grame de unt, se inclina vasul cu grija ca sa se imbrace cat de cat si peretii (grija mare, caramelul provoaca arsuri ingrozitoare) si se da deoparte.

Merele se curata de coaja si de casuta semintelor si se taie in bucati potrivite, care se distribuie in vasul cu caramel.

Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius.

Cele 4 oua intregi se bat cu 1 pahar (de 150 de ml.) cu zahar tos pana cand se formeaza o crema densa.

Se adauga peste crema de oua uleiul (75 de ml.) turnat in fir subtire, batand in continuare.

Dupa incorporarea uleiului nu se mai bate compozitia cu mixerul, se adauga esenta de vanilie si faina si se incorporeaza usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus, fara a amesteca circular, asa incat sa se pastreze in compozitie cat mai mult din aerul acumulat in crema de oua. Procedand astfel, se poate obtine un blat pufos fara sa se adauge niciun pic de praf de copt.
Aluatul se toarna deasupra merelor din forma, se niveleaza si se da la cuptor.

Prajitura va avea tendinta sa se arda pe suprafata, asa incat imediat ce vi se pare ca s-a rumenit acoperiti-o cu o coala de hartie de copt umezita si continuati coacerea timp de 30 de minute (cel putin) la 180 de grade Celsius, pana cand trece testul scobitorii.

Prajitura coapta se scoate din cuptor, se lasa cateva minute in forma, se desprinde cu grija cu un cutit de jur imprejur si se rastoarna pe un platou.

Deja arata foarte bine si aproape fiecare a facut o prajitura asemanatoare, stie cat e buna! Totusi, am rezistat si nu am gustat-o in aceasta faza, am lasat-o sa se raceasca stiind ca crema de branza ii va adauga un plus de rafinament.

Pentru crema, gelatina se amesteca intr-o ceasca impeuna cu 2 linguri de apa rece. Zaharul se amesteca cu amidonul intr-o craticioara si se dilueaza cu laptele rece. Se pune pe foc mic si se amesteca in premanenta pana cand fierbe si se ingroasa. Se trage deoparte craticioara si se adauga branza dulce (poza 1). Pentru o textura mai fina, branza se incorporeaza in crema fierbinte cu blenderul de mana, apoi se adauga si gelatina hidratata (poza 2). Se lasa sa raceasca pana la temepratura camerei, se bate smantana pentru frisca spuma tare si se adauga esenta de vanilie si crema de branza aproape racita (poza 3). Se amesteca cele doua compozitii cu miscari de jos in sus, pana ce se omogenizeaza.

In jurul prajiturii am montat un inel improvizat din hartie de copt indoita in cateva straturi (mergea si inelul pentru torturi) si am turnat crema de branza si frisca.

Am dat prajitura la frigider timp de 2 ore inainte de a o taia. As fi putut sa ii imbrac marginile in frisca batuta, transformand-o intr-un veritabil tort, dar mi-a placut aspectul lejer, potrivit pentru un pranz in familie, pe care l-am obtinut dupa ce am pudrat suprafata cu scortisoara, asa incat nu am mai insistat.

Buna de tot, cu cereri de supliment!