Acasa > retete culinare > prajituri si torturi > Prajitura cu nuca Sumegi

Prajitura cu nuca Sumegi

13 Decembrie, 2011 in categoria prajituri si torturi

Nu exista masa de sarbatori in casa parintilor mei fara Prajitura Sumegi (şumeghi), specialitatea de necontestat a mamei mele (asadar, asta chiar ca e reteta de la mama!). In prag de Sarbatori, vin sa impartasesc cu voi aceasta reteta de prajitura cu nuca si ciocolata, nemaipomenit de fina, delicioasa si consistenta, asa de consistenta incat e de recomandat sa se portioneze neaparat in bucatele mici si sa se savureze pe cat posibil cu cumpatare. Prajitura Sumegi este foarte bogata si la degustare pare mai degraba o specialitate de ciocolata decat o prajitura obisnuita, ce mai, a placut in fiecare an atat celor ai casei cat si lui Mos Craciun. Eu am pregatit o portie mica de prajitura (injumatatind ingredientele din care o pregateste mama).

Timp de pregatire: 01:00 ore
Timp de gatire: 01:00 ore
Timp Total: 02:00 ore
Numar portii: 36 bucati 3×4 cm.
Grad de dificultate: medie
Ingrediente Prajitura cu nuca Sumegi:

(portie mica, pentru o tava de aproximativ 28×20 cm., rezulta 36 de bucati de 3/4 cm.)

4 oua
400 de grame de zahar
200 de grame de nuca macinata
50 de grame de samburi de nuca prajiti, taiati cu cutitul in bucati marisoare
2 linguri de cacao
½ de lingura de cafea solubila
200 de grame de unt
1 praf de sare
1 de lingura esenta de vanilie

Preparare:

Albusurile se bat spuma tare cu sarea, apoi se adauga 200 de grame de zahar si se bat in continuare pana cand zaharul se dizolva complet.

Se amesteca cu grija bezeaua rezultata cu 1 lingura de cacao si cu nuca macinata la care se adauga si samburii de nuca prajiti si taiati cu cutitul (cand spun “cu grija”, ma refer la faptul ca se fac numai miscari verticale, incepand de pe fundul vasului spre suprafata, asa incat bezeaua sa nu “cada”).

Compozitia rezultata se imparte in 3 si se formeaza 3 foi de 20×28 cm. (daca faceti portie intreaga – dubland deci ingredientele – veti obtine foi de3 dimensiunea tavii obisnuite de la aragaz) in tava acoperita cu hartie de copt. Cele 3 foi se coc in cuptorul preincins la 150 de grade Celsius.

Coacerea foilor dureaza aproximativ 20 de minute, pana cand se usuca bine suprafata si incep sa se rumeneasca de jur imprejur. Se lasa foile sa se raceasca fara a le suprapune.

Pentru a pregati crema. cele 4 galbenusuri impreuna cu un pachet de unt, 1 lingura de cacao, ½ de lingura de cafea solubila, esenta de vanilie si 200 de grame de zahar se fierb pe abur pana se ingroasa.

Se lasa crema sa se racoreasca putin apoi, cat este inca usor calduta, se imparte 3, ungand cu cate un strat fiecare foaie (inclusiv cea superioara) si suprapunand foile cu crema intre ele. Stratul superior de crema se va zvanta si va forma o glazura pe suprafata prajiturii.

Optional, se poate orna prajitura cu samburi de nuca si nuca macinata presarata, cat e inca umeda glazura. Se aseaza prajitura intr-un loc racoros si se taie in bucati a doua zi.

Rating: 4.8/5 (21 votes cast)

Printeaza reteta

Yogyyogy73

Ce bine ga am gasit aceasta reteta! nici nu iti inchipui de cnd o caut. eu o cunosteam sub denumirea de Sunegi, dareste acelasi lucru. O buburie de sarbatori!
cristiana

de cand o cautam!!!!si eu tot de shunegi o stiam,dar tot aia e:))il fac pe fi-miu fericit,cioco si nuca multa.multzam fain:*
Lavinia

E preferata mea. Si exista si varianta uscata. yummy, un deliciu!!! E atat de buna!
gabi

Daca pun zahar pudra la albusuri, bezeaua se face mai repede? Multumesc frumos :)
Irina Olariu

Laura e minunata prajitura ta! In general tot ce vine de la mama e bun!
Ramona

Am pregatit ieri aceasta prajitura. Este foarte buna si usor de facut. Mie mi s-a parut prea dulce, data viitoare o sa reduc din zahar. Dar in rest e absolut delicioasa. Felicitari pentru reteta.
Sidy

Cum sa nu fie minunata ,daca este dupa reteta de la mama….
Cu siguranta am sa o incerc si eu dar…fara cacao !Precis va iesi ceva deosebit.
Multumesc pentru rereta Laura…
ann

vai asta e prajitura pe care am mancat-o acu vreo 10 ani, ce ma bucur si eu ca ai pus reteta! ann
Corina

buna-seara,

Laura(sau daca a facut-o deja cineva)te rog spune-mi cam cite bucati ies la cantitatile astea. multumesc mult. Corina.
Corina

36 buc. abia acum am vazut si o citesc a treia oara. cred ca trebuie sa schimb ochelarii. scuze. o sera buna tuturor. Corina.
Rn_corina

daca se pune in albus doar 400 de gr zahar e vreo problema?

Anonymous

Nu prea am inteles intrebarea, Corina…

Rodica_basno

Suna bine! Copii mei, mari si nerabdatori sa vina la masa de Craciun, doresc prajituri delicioase, dupa retete noi. Multumesc, este o bucurie sa pot face Sumegy.
Rodica
Angela

buna,in copilarie am mancat aceasta prajitura dar nu stiam cum se numeste.Amu o sa-mi rasfat copiii cu ea..multumesc frumos de reteta!!
Angela

hei acum am bagat prima foaie la cuptor am intrat sa vad daca am gresit reteta ,nu se pune faina deloc in compozitie si de asta am crezut ca am gresit reteta:))
Angela

buna io am facut amu prajitura mi-a iesit perfect doar ca am facut in tava mare ,am dublat cantitatile de oua si nuca zaharul nu ,am pus tot 400(200 la foii si 200 la crema poate 250 la crema)mi-au iesit 3 foii dar au iesit inalte asa ca doar doua am pus la prajitura pt ca e destul de inalta a treia foaie am zdrobito si am amestecato cu restu de crema am mai pus biscuiti zdrobiti ,o cana de cafea naturala si esente de migdale le-am modelat si le-am dat prin nuca cocos sunt suuuper a in crema am bagat catyeva bucatele de ciocolata deoarece n-am avut multa cacao ,multzam fain pt retzete ,sarbatori linistite alaturi de cei dragi tie
hashul

delicioasa , am facut aseara , e indicata pentru cei care tin regim:)
Supe buna , iti multumesc
Sabina

Am rupt gura targului cu prajitura asta!
A fost pe gustul oamenilor de pe cinci continente!
As dori reteta de “Suhaida”, cum era pe vremuri, inainte de ’89. Retetele pe care le-am incercat sint bune, dar parca le lipseste ” acel ceva”.
La fel si cu reteta de islere.
Va doresc sarbatori fericite tuturor!
Cristina B.

Foarte bine arata prajitura. Cautam ceva nou, ceva bun, ceva cu nuca. :) Si imi place tare mult reteta asa ca am de gand sa o incerc.
Gabriela

Excelenta!!! Am facut-o de sarbatori si a iesit delicioasa!! Multumesc Laura. Data viitoare o sa fac portie dubla :))
Hainaru_mihaela

este super buna, am facut-o de revelion, ai mei s-au certat pentru ea.
Multumim Laura
ariadna

O prajitura nemaipomenit de buna, a urcat vertiginos in topul preferintelor mele in ciuda faptului ca mi-am cam prins urechile la foi (nu voiau sa se dezlipeasca frumos de pe hartia de copt). Cred ca va deveni favorita meselor in familie, multumesc mult ptr reteta!
alina popescu

Buna Laura, tocmai ce am bagat foile in cuptor si am ramas surprinsa ca nu se pune faina, sper sa iese bine….si vroiam sa iti mai spun ca eu sunt din Baile Herculane dar locuiesc in Tenerife si ca iti multumesc din suflet pentru timpul pe care ni.l acorzi si pentru toate aceste minunate retete care ne fac sa retraim copilaria si oricat de departe am fi de casa macar pentru cateva secunde putem inchide ochii si resimti aromele cuinei noastre banatene…
VASY

Buna seara.Daca punem zahar pudra e vreo problema?Nu este prea dulce cu atata zahar?Mi-e imi plac prajiturile in casa si as vra sa o fac si eu dar sa nu fie prea dulce.In rest arata super.Astept rasp tau Laura
Tanta Visan

O prajitura care impresioneaza prin gust, in primul rand, si prin prezentare. Am facut-o de Craciun. A ocupat primul loc printre celelalte prajituri. Este irezistibila. Merita facuta. Multumesc pe aceasta cale pentru minunatele retete.Un an cu sanatate si plin de bucurii ( si de ce nu, noi retete)
marinela

si eu cunosc si fac aceasta prajitura, dar are denumirea de Bomboana
Domnicanazare

Foarte buna prajitura. Am facut de Craciun aceasta prajitura si am fost rugata sa dau reteta (pana acum nu am facut prajituri, decat chec)!
Clody2308

deja imi lasa gura apa…trebuie s-o incerc!!!!multumesc!!!
Cristinaivan28

Arata super bine aceasta prajitura .As vrea sa o fac cat mai curand.Ai mei asteapta cu nerabdare ceva nou. Arata chiar ca o parajitura facuta de mamicile noastre.
Anonymous

„Bună dzâua lu/i/ Ajun,

Că-i mai bun-a lu/i/ Crăciun!

Dă-m cârnaţu şi colacu

Că mă duc, gazdo, la altu.

Câţi miei şi purc’ei,

Cucurudzu-i prântră iei!

Oilie lânoasă,

Vac’ilii lăptoasă,

Porc’ii sănătoş,

Mânc’e-i gazda sănătoş…”

Anonymous

Multamim frumos, noi primim cu asa colinde frumoase si dupa Boboteaza! :))

iasminna

am facut prajitura de craciun si a iesit delicioasa
Mary_claudiu_love

Delicioooooooooooooooooasa!!!!!!!! Am facut-o si eu de craciun si a fost foarte apreciata.

Anonymous

Ma bucur mult, sa va fie de bine!

vasy

Am facut si eu prajitura.Nu mi-au iesit foile,.nu s-au copt pe mijloc si mi s-au lipit de foaia de copt.Am gresit ceva?nu le-am lasat suficient la copt?nu am pus decat 300 gr zahar si tot a fost dulce.La gust a fost buna ,s-a mancat si mai vor sa le fac .daca pun si mai putin zahar mai iese bezeaua?se mai incheaga crema?multumesc

Anonymous

Draga Vasy, mi-e greu sa inteleg cum de nu ti s-au copt niste foi atat de subtiri de bezea, fara faina inauntru. Pentru ca ai mentionat faptul ca s-au lipit de hartia de copt, inclin sa cred ca nu le-ai lasat destul in cuptor, practic, ele cand sunt bine coapte se desprind usor de pe hartie, cand sunt crude inca hartia se tine de ele. Nu stiu ce sa-ti spun despre zahar, e reteta mamei si eu nu am incercat sa o modific. Si pentru gustul meu e dulce, de aceea nu mananc decat cate o bucatica, dar la fel ca si la tine acasa, le place si alor mei.

2012/1/31 Disqus

Malina

multumesc pentru reteta. am facut-o si eu azi, a iesit foarte frumos si gustos. stiu ca se mananca abia maine, dar noi am gustat…putin. :))

Anonymous

Sa va fie de bine! Pai e greu sa rezisti, macar o margine-acolo :))!

Glont

spunet-mi va rog, aluatul pare unul destul de uscat, nu iese tare?

Anonymous

Aluatul nu e uscat, nici nu are pic de faina, de altfel, contine numai albusurile bature spuma, cacao si nuca. Aceasta bezea devine prin coacere crocanta, asemanatoare pricomigdalelor ca si consistenta. Stand de o o zi pe alta impreuna cu crema se fragezeste si devine nu moale… ci nu stiu cum sa zic… fondanta, ca o caramea, ca o bomboana de ciocolata cu alune.

Paula

Am facut foarte multe prajituri, retete luate de pe internet si de la cunostinte, si nici odata nu am patit ca si cu reteta asta. Mi-a venit sa o dau la gunoi! toata s-a lipit de hartia de copt, asta pe langa ca ultimele foi nu au mai crescut pentru ca s-a lasat intre timp ce am copt-o pe prima, a trebuit sa razuiesc efectiv blatul de pe hartie! crema la fel, eu stiam ca untul se pune la sfarsit, eu asa fac (pe langa cele 2-3 linguri de faina la 8 galbenusuri), si mereu imi iese o crema delicioasa, in schimb acum am facut cum scrie aici, si crema a ramas efectiv ca apa, oribil. Cred ai uitat ceva ingrediente, sau nu stiu ce sa zic, dar praf de copt sau faina, nici macar un gram? A iesit oribila, nu pot sa zic cum arata, si nici nu mai zic ca e foarte lipicioasa ca o guma, in schimb este buna, pentru ca nu are ce sa fie rau pana la urma in ea ..

Anonymous

Paula, ai avut curiozitatea sa citesti restul cometariilor? Ai citit cator fete le-a reusit prajitura asta? Esti foarte vehementa dar nu te gandesti nicio clipa ca poate ai gresit tu ceva.

2012/2/6 Disqus
Anonymous

Revin cu niste precizari (pe care toata lumea le-a inteles citind reteta cu atentie, tie se pare ca ti-au scapat, totusi):

1. foile de bezea cu nuca (acestea sau altele) se coc la foc mic pana cand se usuca, moemnt in care se pot si desprinde de pe hartia de copt; nu le-ai putut desprinde => erau crude
2. crema de unt si galbenusuri se tine pe foc amentecand continuu pana se ingroasa ca smantana; a ramas “ca apa” => nu ai fiert-o bine
3. sa pui faina in prajitura asta e blasfemie; praful de copt e o nenorocire la modul general, dar hai sa zicem ca in unele aluaturi n-ai ce face, mai scapi cate putin; in bezea in niciun caz, caci daca e bine batuta (batz!) nu are cum sa nu creasca.

2012/2/6 Laura Laurentiu

Sorina

am incercat aceasta prajitura acum 3 saptamani si de atunci o fac la 2,3 zile. toata lumea imi spune cat e de buna. am pregatiti chiar si un tort din ea, dar am facut 4 foi ca sa fie mai inalta. a iesit f bun

lauralaurentiu

Bravo, Sorina, ma bucur ca v-a placut intr-atat de mult prajitura incat ai reluat-o de atatea ori. Trebuie sa fi fost un tort nemaipomenit de gustos dar consistent. :)

Ira

Doamna laura doresc enorm sa fac reteta aceasta de prajitura SUMEGI dar nu stiu ce se intampla caci nu pot citi toate ingredientele apare ceva de genul…THE WEB PAGE CAN NOT…deci prima parte din ingrediente nusunt acoperite.Am incercat de pe mai multe computere si apare mereu acelasi lucru…nu stiu care e problema asa ca va rog daca se poate sa scrie-ti primele ingr. pana la 50grame nuca.VA MULTUMESC ANTICIPAT.

Bianca

Aceiasi problema am intampinat-o si eu. Si fiindca imi doresc foarte mult sa fac aceasta prajitura m-am gandit sa printez reteta si am apasat pe printeaza reteta care apare imediat dupa terminarea expuneri retetei. Daca apesi o sa iti apara reteta pt printat cu toate ingredinentele necesare fara nici un fel de eroare. Nu este neaparata nevoie sa printati reteta puteti doar sa scrieti ingredineztele pe altceva. Va doresc succes.
Bianca

Criser

Laura, tocmai am pus prajitura in frigider, foile au iesit foarte bine, le-am lasat mai mult de 2o de minute dar s-au desprins perfect, eu le-am pus pe toate odata in cuptor ca sa nu se lase spuma. Am fost ingrijorata ca nu a trebuit faina dar cantitatea de nuca a fost perfecta. Crema e un deliciu, gustul de cafea e irezistibil, s-a ingrosat foarte bine acum sa asteptam pina miine.
Eu locuiesc in Australia si mai nou ma delectez, si nu numai eu dar toata familia, cu prajiturile astea grozave pe care le dati pe net.
Multumesc mult!
http://www.micutacasa.blogspot.com/ Gabriela

Minunata reteta! A iesit un deliciu! Aranjata in platou alaturi de Baiadera! Mmmm mmmm mmmm
http://www.micutacasa.blogspot.com/ Gabriela

Minunata reteta! Am executat-o acum de Dragobete. Iat-o si in platou, alaturi de Baiadera! Mmmm mmmm mmmm

lauralaurentiu

Splendide ti-au reusit prajiturile, Gabriela, sa va fie de bine si multumesc mult pentru poze :).
lauralaurentiu

Splendide ti-au reusit prajiturile, Gabriela, sa va fie de bine si multumesc mult pentru poze :).
aurora

mmm ce bine aratá,o voi pregáti si eu ….;)

Elena_fuduli

nu gasesc la ingrediente nr de albusuri, am dedus ca sunt in nr de 4 si cantitatea de nuca macinata.Multumesc frumos.Elena

lauralaurentiu

Evident, din 4 oua => 4 albusuri :). Nuca macinata, 200 de grame. Asa scrie la lista ingredientelor, daca nu vezi asta, te rog frumos fa un prinscreen si trimite-mi poza, sa vad si eu ce vezi tu (daca e o problema, sa stiu cum sa o rezolv). Multumesc si eu.

Lidia

Incercat! Reusit!
Foarte buna si usor de realizat!
Doar o intrebare, pt cultura mea generala: carre e scopul baterii albusurilor cu sare? (eu am observat ca au cosistenta ca si cum as fi batut albusurile pe abur…o fi asta enigma? ori alta?)

lauralaurentiu

Ma bucur foarte mult ca ai reusit prajitura si ca ti-a placut, sa va fie de bine.

Albusurile devin mai dense daca se bat cu un strop de sare.

2012/3/9 Disqus

irina

Am preparat recent aceasta prajitura, respectand intocmai indicatiile (foarte clare si detaliate). Din pacate nu am fotografii care sa sustina afirmatiile mele dar daca veti decide sa o faceti si voi va fi una din cele mai bune dulciuri din viata voastra! :-) Multumesc din suflet!
Ioana Zamfira

am incercat-o azi si nu e pacaleala de 1 aprilie :) e delicioasa. urmatoarea pe lista e prajitura Baiadera

lauralaurentiu

Ma bucur mult, Ioana, sa va fie de bine!

Adriana

arata minunat. o intrebare ca sa fiu ferm convinsa: pot coace cate o foaie fara sa se lase compozitia de bezea? (lipsa de spatiu si tavi)

lauralaurentiu

Linistita, si daca se lasa nu-i niciun bai, oricum se suprapun toate cu crema.

Mamidesara7

Delicios!!!
cistina

o intrebare as avea nu se poate face un sg blat si apoi sa vina taiat in 2?

lauralaurentiu

Ba da, dar ai nevoie sa-l tai in 3 :). Oricum prajtura nu creste inalta, daca o faci cu numai doua straturi va fi subtire de tot.

Puiuclaudia13

ma bucur f. mult ca am gasit site-ul,e nemaipomenit.Sint multe retete din banat,avind in vedere ca si eu sint banateanca.Prajitura a iesit super ca si aspect,abia astept miine sa o incepem.
Puiuclaudia13

Paste fericit

lauralaurentiu

Claudia, sa-ti fie de bine prajitura, multumesc de felicitari si iti doresc si eu Paste Fericit!

Claudia

Buna D-na Laura,

Eu ne le prea am cu prajiturile, poate din faptul ca nu prea am incercat.. totdeauna imi face mama prajiturile… dar de data asta am incercat acesta prajitura si mia iesit minunat… Am avut si parintii mei si socri la masa si la toti le-a placut foarte mult… va multumesc pentru acest blog… sint plecata din romania de mult timp dar imi plac miincarile romanesti… sint citeva lucruri care nu le inteleg dar nu in legatura cu aceasta prajitura… poate pe parcurs o sa va pun citeva intrebari daca se poate?
multumesc mult, e o prajitura pe care o sa o mai fac cu confindenta… (mama chiar mia cerut reteta)
claudia
Oana

pare delicioasa.Trebuie sa o incerc….obligatoriu
ada

Excelenta.Am dat reteta tuturor prietenelor mele.

lauralaurentiu

Sa-ti fie de bine, ma bucur ca ti-a reusit prajitura si mai ales ca ti-a placut.

Miro

Buna, Laura,
Prietenul meu e anti-cafea, spune-mi, te rog, se simte tare gustul de cafea, sau se pierde cumva in aroma generala a prajiturii?
Daca e destul de distinct, as incerca fara, ca sa nu trebuiasca dupa aceea sa mananc singura toata prajitura… :)
Multumesc!