Tort cu mousse de ciocolata alba si visine

Acasa > retete culinare > prajituri si torturi > Tort cu mousse de ciocolata alba si visine
in categoria prajituri si torturi
La baza acestei retete de tort sta blatul prajiturii Kinder Pingui, cred ca cel mai bun blat posibil, iar rezultatul retetei chiar a fost unul dintre cele mai fine torturi pe care le-am facut vreodata, cu un gust bogat si perfect echilibrat intre ciocolata, ciocolata alba si nota de prospetime adusa de visine.
Ei, si a mai trecut un an! Anul trecut, pe vremea asta, mesteream la Tortul Twillight, cel pe care l-a dorit fiica mea de ziua ei. Anul asta a comandat un tort simplu, pentru o petrecere nepretentioasa, intre prieteni buni. A zis: “Sa fie simplu, dar sa fie un tort foarte gustos!”. Si m-am pus pe treaba dupa amiaza, cu temeri ca ma va apuca intunericul si nici o poza nu va mai iesi cum trebuie (ceea ce s-a si intamplat). In fine, reteta merita mentionata pe blog, pentru ca tortul este exceptional de gustos:

 

Ingrediente:
Blat:
10 oua
200 grame zahar
2 pachetele de zahar vanilat
5 linguri  cu varf de gris
5 linguri cu varf de faina
5 linguri cu varf de cacao amara
5 linguri de miere (de salcam)
1,5 pac. de praf de copt
1 praf de sare
50 ml lapte
270 ml ulei
Mousse de ciocolata alba: 
800 de ml. de lapte
6 oua
10 linguri de zahar
5 linguri  de amidon
300 de  grame de ciocolata alba
750 de ml. de smantana pentru frisca
1 lingura de esenta de vanilie
40 de  grame de gelatina
175 de ml. de apa rece
Jeleu de visine:
300 de grame de visine proaspete fara samburi (sau visine congelate, sau visine din compot)
apa rece, pana la completarea unui volum de 500 de ml. 
6 linguri de zahar
1 plic de budinca de vanilie 
1 lingura rasa de gelatina granulata
 
Glazura de ciocolata:
 
300 de grame de ciocolata cu lapte
6 linguri de frisca lichida
3 linguri de ulei

Preparare:
 
Pentru blat se separa ouale, se bat cele 10 galbenusuri cu zaharul si cu zaharul vanilat cateva minute pe viteza cea mai mare pana amestecul e o crema densa. Se adauga faina, praful de copt, cacaua si grisul. Se mixeaza usor apoi se adauga treptat laptele si uleiul, apoi mierea. Se amesteca usor cu cele 10 albusuri batute ca zapada (spuma tare) cu praful de sare. Compozitia finala este destul de lichida. Se coc doua foi, pe hartie de copt, in cuptorul cu ventilatie la 165 grade pt. 12-13 minute sau la cel normal la 175 grade. Le lasati sa se raceasca fara a indeparta hartia.
 
 
 Pentru mousse-ul de ciocolata alba: se pune gelatina la hidratat in apa rece. Se topeste ciocolata alba.
 
Se pune laptele la fiert, pastrand 50 de ml. deoparte. Se omogenizeaza zaharul cu amidonul (1), se adauga ouale batute putin cu furculita si cei 50 de ml. de lapte pastrati (2). Se adauga compozitia de oua si amidon la laptele fierbinte si se fierbe cu grija, amestecand continuu pana se ingroasa (3) apoi se trage de pe foc. Se adauga ciocolata topita (4) si se incorporeaza in crema calda.


Gelatina hidratata se adauga la crema cu ciocolata alba:

Se amesteca bine, gelatina se va dizolva in crema care va deveni mai fluida si mai fina:


Pana ce crema se racoreste, se bate frisca spuma foarte tare:

 

 

Cand crema se raceste pana la temperatura camerei, se amesteca in crema 4-5 linguri de frisca, pana se incorporeaza, apoi toata crema se rastoarna peste frisca batuta, amestecand cu miscari circulare de jos in sus:

 

 

Pentru asamblarea tortului, am impartit cele doua blaturi in cate doua parti, una de doua treimi si cealalta de o treime (tortul a avut trei straturi de blat, cel de la mijloc a fost din doua bucati).

 

 

Am captusit o tava adanca (va fi nevoie sa se suprainalte peretii tavii cu bucati  dreptunghiulare de carton imbracate in folie de aluminiu, tortul este inalt) cu folie alimentara si am asezat primul strat de blat:

 

Am turnat deasupra blatului jumatate din cantitatea de mousse de ciocolata alba:

 

Am dat la racit la congelator, pentru a se coagula cat mai rapid gelatina din mousse.

 

Intre timp, am preparat jeleul de visine: am pus gelatina la inmuiat in 3 linguri de apa rece. Visinele si cei 450 de ml. de apa le-am pus intr-o craticioara, pe foc. Praful de budinca l-am amestecat cu zaharul si am omogenizat cu 50 de ml. de apa. Am adaugat amestecul de zahar si praf de budinca peste visine si am fiert pana s-a ingrosat. In compozitia fierbinte am incorporat gelatina hidratata:

 

 

 Am racit intr-o baie de apa rece jeleul de visine, cat sa fie caldut si fluid, dar nu fierbinte. Am turnat jumatate din jeleu deasupra mousse-ului deja intarit:

 

 

Am acoperit cu cele doua treimi de blat, una langa alta, apoi am turnat restul de mousse. Am racit din nou pana la coagularea mousse-ului, am turnat restul de jeleu de visine si am acoperit cu ultima bucata (2/3) de blat. Am lasat tortul la frigider timp de 3 ore, apoi l-am rasturnat:

 

 

Se indreapta marginile cu un cutit si se finiseaza dupa plac (da, marginile le-au degustat cei ai casei, de aceea pot aprecia ca tortul este fenomenal de bun :) ). Finisajul meu a fost foarte simplu, realizat in graba mare: am preparat glazura de ciocolata amestecand pe aburi toate ingredientele, pana s-a topit ciocolata si am turnat-o deasupra tortului:

 

 

Am uniformizat marginile si am decorat suprafata tortului cu ciocolata alba topita, turnata prin duiul cu deschizatura cea mai mica. Pentru ca tortul a parut oarecum neterminat, am modelat rapid un trandafiras (cam ofilit :P ) din caramele cu lapte (mi-ar fi placut sa-l decorez cu niste visine cu tot cu codite, trase in ciocolata neagra si alba, ar fi aratat foarte rafinat, dar nu am avut asa ceva la dispozitie :) ):

 

 

Imi pare rau ca nu am cum sa va arat o sectiune, caci tortul a plecat de acasa cu tot cu sarbatorita. Straturile arata asa, de jos in sus: blat, jeleu de visine, mousse de ciocolata alba si iar blat, jeleu de visine, mousse de ciocolata alba si in final, blat. Tortul e destul de inalt iar combinatia de arome mi se pare perfecta.
Ultimele poze sunt facute la lumina becului (a mai multor becuri, am adunat veioze, am aprins plafoniere si aplice, doar-doar se va face lumina ) asa ca va rog sa ma scuzati pentru calitatea lor.


VN:F [1.9.14_1148]
Rating: 5.0/5 (1 vote cast)
Tort cu mousse de ciocolata alba si visine, 5.0 out of 5 based on 1 rating
Print FriendlyPrinteaza reteta
  • Just me

    FAINA COMBINATIA:)UN TORT REUSIT! LA MULTI ANI FIICEI TALE:)

  • lauralaurentiu

    Multumesc frumos, Just me, pentru urare si aprecieri. E un tort foarte gustos si usor. :)

  • Alexandrina

    La multi ani fiicei tale!
    Cat despre tort, e desavarsit!!

  • lauralaurentiu

    Alexandrina, multumesc mult pentru urari si aprecieri! Esti foarte draguta, la finisaj ar mai fi loc destul pentru imbunatatiri :P , dar gustul e intr-adevar desavarsit! :)

  • Andreea T

    Sa-ti traiasca fetita. Sa fie fericita! :)

  • Blueeyes

    La multi ani sarbatoritei si multi ani fericiti!

  • coolblogger

    so yumm. if only i could translate.

  • Radu Cristina

    imi place foarte mult tortul ..si combinatia este super buna…

    cel mai important e ca l-ati facut cu dragoste pentru fiica dvs.felicitari..si ea tre sa fie tare mandra de asa mamicutza..

    LA MULTI ANI !sa fie sanatoasa,fericita,iubita si tot ce isi doreste ea ,sa se indeplineasca..

    va pup,
    cris

  • Bianca

    Foarte buna combinatia visine, ciocolata. Si mie imi place.
    La multi ai fiicei tale!!!

  • Anastasia

    Draga Laura, i-mi place foarte mult stilul tau de a face mancare e foarte aproape de province ceea ce intotdeauna i-ti cheama sufletul la bunica sau la mamica acasa :D cat despre poze sant foarte reusite, cu toate ca nu le ajunge putina lumina prin asta indeamna, au o alura de mister de ceva romantic, sublim !!! felicitari pentru prezentare si pentru reteta delicioasa pe care sant sigura ca o vei mai prepara ca sa o sabvurati cu toata familia :D

  • lauralaurentiu

    Andreea T, iti multumesc foarte mult de urari! :)

  • lauralaurentiu

    Blueeyes, multumesc foarte mult! :)

  • lauralaurentiu

    coolblogger, there is a google translator widget on the top of the right column. It isn't perfect, but it works! In a few words, it is about a white chocolate mousse and cherry cake :P !

  • lauralaurentiu

    Cristina draga, iti multumesc mult pentru urari!

    Tortul a fost cu siguranta super bun, pentru ca dis de dimineata s-a intors sarbatorita de la petrecere cu tava goala! :) )

  • lauralaurentiu

    Bianca, asa e, e o combinatie de arome delicioasa ciocolata cu visine.

    Multumesc pentru urari!

  • lauralaurentiu

    Anastasia, iti multumesc mult pentru aprecieri, esti tare draguta! Reteta aceasta e foarte buna, ai dreptate, o sa o refac cu siguranta, macar sub forma de prajitura (cu un singur strat de creme intre doua blaturi) pentru ca e exceptional de gustoasa.

  • bucatar maniac

    La multi ani fiicei tale!

  • Fuat Gencal

    Çok güzel çok leziz ve iştah açıcı olmuş. Ellerinize, emeğinize sağlık.

    Saygılar.

  • lauralaurentiu

    bucatar maniac, multumesc foarte mult pentru urare!

  • lauralaurentiu

    Fuat Gencal, thank you very much! I'm a little confused: in Turkey the sweets are served as apetizers? I translated your message with google translator, I'm not quite sure it is correct, but I understood that you like my apetizer.

  • Miha

    La multi ani fiicei tale!
    Tortul este super!

  • lauralaurentiu

    Miha, multumesc mult pentru urari. :)

    Tortul… a fost super! :P

  • Liana10

    Sa-ti traiasca, sa fie fericita si sa i se indeplineasca visele!
    Cred ca e foarte mandra de mama sa si de minunile ce le prepara ;-)

  • Ioana.Nagy

    La multi ani pentru fiica ta si sa traiasca asa cofetareasa! foarte frumos arata tortul si de gust ce sa mai zic dupa parerea mea visine plus ciocolata este combinatia perfecta.

    Va tzuc pe amandoua!

  • Nina’s Art Cake

    Buna ! Eu…v-am descoperit cam tarziu, dar …imi place foarte mult tot ce am vazut la dvs. pe blog( si aceasta ultima reteta, este DELICIOASA).O voi incerca cu prima ocazie. LA MULTI ANI ! Sa va traiasca fata, sa fie sanatoasa, norocoasa si iubita !

  • MIMI

    Laurica,tortul arata senzatioanal,nu fi modesta!!!Dupa combinatia de gusturi,a fost divin!
    La multi ani,Milena!Sa fii sanatoasa si fericita!Sa ajungi un medic renumit!!!!!

  • gaby_d

    Ce frumos e!
    La multi ani frumosi cu sanatate!

  • lauralaurentiu

    Liana 10, iti multumesc foarte frumos.

  • lauralaurentiu

    Oana.Nagy, iti multumesc foarte mult pentru urari! Intr-adevar, reteta de tort e minunata, ma gandesc sa il incerc pe viitor si sub forma de prajitura, cu doar doua straturi de blat si cate unul de mousse de ciocolata si de jeleu de visine intre ele.

  • lauralaurentiu

    Nina's Art Cake , iti multumesc mult de tot. Ma bucur ca iti place aceasta reteta dar si celelalte retete de prajituri. Eu te mai astept cu mult drag.

  • lauralaurentiu

    MIMI scumpa, iti multumesc mult in numele meu si al Milenei, sa dea Dumnezeu sa se implineasca!

  • lauralaurentiu

    gaby_d , iti multumesc foarte mult si te mai astept sa vizitezi acest blog culinar.

  • Lissa’s Cakes

    La multi ani si cat mai frumosi pentru d-ra ta .
    Laura draga mai primesti intarziati?Te pup.

  • lauralaurentiu

    Te primesc cu drag, Lissa, te pup si eu si iti multumesc!

  • Anonymous

    La multi ani pentru fica dumneavoastra!
    Eu am facut tortul si pot spune ca este extraordinar. Un tort foarte bun pentru petrecerile cu multi invitati. Un gust extraordinar si mai arata si bine.
    Multumesc pentru reteta.
    Cu drag
    Elena

  • lauralaurentiu

    Elena, iti multumesc mult de felicitari si ma bucur ca ai pregatit tortul si a fost o reusita. Sa iti fie de bine!

  • aurelia

    Cautand un tort pentru aniversare, am dat peste reteta asta si am zis "de ce nu?". Rezultatul a fost cu mult peste asteptari. Multumesc mult.

  • lauralaurentiu

    Aurelia, sa iti fie de bine, ma bucur mult ca ai incercat reteta si a iesit pe gustul tau! La multi sarbatoritului (sarbatoritei) :) !

  • Anonymous

    foarte gustoase toate mancarurile si prajiturile ce la faceti,tot este super bun doamna Laura!!
    Eu am o problema stau in italia si nu gasesc gelatina decat praf si se topeste cu apa(aia normala)pot sa o folosesc pe asta?

  • lauralaurentiu

    De ce nu? Tot din aia folosesc si eu, care se inmoaie in apa. Unii din producatori o fac pulbere mai fina, altii granule mai mari. Succes, sa revii cu impresii.

  • MARIANA ITALIA

    Doamna Laura vreau sa va spun ca mi-am luat inima in dinti si am decis sa fac acest tort maine pt ca marti 21 este ziua mea,si cum mami nu e cu mine,tre sa ma descurc singura,dar cu ajutorul dv cu tot ce vad pe blog pot face si singura!Va multumesc din suflet pentru tot ce postati, pentru ca totul este ajutator pt fetele tinere! Va doresc la toata familia UN CRACIUN FERICIT, MULTE BUCURII,SI SA VA ADUCA MOSU MULTE SURPRIZE (PLACUTE SPER)SI MULTA MULTA SANATATE!!!!!!!! MARIANA

  • pansy

    Sarbatori fericite si un an nou cat mai bun si cat mai plin de dorinte implinite ! LA MULTI ANI !

  • Tavi

    Va multumesc mult pentru urarile ce mi le-ati adresat pe blogul meu.
    In prag de An Nou va doresc si eu numai bine in anul ce va veni, dumneavoastra, familiei si celor ce va sunt dragi! Multa fericire, sanatate, belsug si cat mai multe realizari!

  • myky33

    SUPER TORTUL!!! L-AM FACUT DE REVRLION, E FOARTE BUN! MULTUMESC PT RETETA!
    LA MULTI ANI!!!

    • Laura

      Ma bucur mult, e intr-adevar un tort superb, sunt incantata ca ti-a reusit si ti-a placut! Te mai astept cu mare drag, multumesc de urari, la fel si tie!

  • Gabriela Camelia Boboc

    Draga Laura sint Gabriela din Mallorca cred ca iti amintesti ti-am scris nu demult zilele astea, multumesc din suflet ptr retetele tale am facut si prajitura cu mere si  coniac… super….a iesit un deliciu, te rog din suflet sa-mi dai un sfat  ca nu am pe cine sa intreb ….din pacate familia mea nu mai este ,saraca mama ,daca mai traia  sa dus la 47 de ani, era la fel ca tine din mai nimic facea minuni…………..e poveste trista ….aici pe insula asta nu prea gasesc mai nimic am cautat amidon nu am gasit cu ce as putea inlocui ……te pup si-ti doresc din suflet numai bine si sanatate multa …..aaaaaaa vroiam sa fac minunatia asta de tort cu visine……te imbratisez cu drag si mii de multumiri ……daca te hotarasti vreodata sa vi in Mallorca mi-ar face deosebita placere sa te cunosc,  numai bine

    • Anonymous

       Draga Gabriela, ma bucur din suflet ca ai icnercat deja unele retete de pe acest blog culinar si ca s-au concretizat in reusite.

       Imi pare rau de mama ta, sunt convinsa ca ii simti lipsa, incearca sa te consolezi gandindu-te ca ea cu sigurantate ocroteste de acolo de unde este acum.

      Draga mea, amidonul = maizena, cauta-l sub aceastadenumire, daca nu gasesti inlocuieste-l cu praf de budinca de vanilie, e cam acelasi lucru, doar ca are in plus niste aroma de vanilie.

      Iti multumesc pentru invitatie, daca voi ajunge pe acolo sigur mi-ar face placere sa ne cunoastem.

  • Gabriela Camelia Boboc

    ce sa spun am facut si clatitele banatene ca doar cum arata nu ma puteam stapinii, cuvinte nu m-ai am …………..super de bune ,am facut si o reteta de pui la fel …………….multumesc inca o data din suflet  acum vreu sa pregatesc minunatia asta de tort ca doar vine ziua indragostitilor .nu?………….sanatate multa draga mea sa ne traiesti  o 1000 de ani sa ne inspiri cu retetele tale …………….pupici si multe imbratisari …..cu drag gabriela

  • anonim

    as vrea sa stiu si eu ce dimensiune a avut tava in care a fost copt blatul,pentru ca nu se mentioneaza si se vede in poza sub hartia de copt o tava,luna aceasta este ziua mea si imi doresc sa-l fac si nu as vrea sa dau gres.multumesc

    • Lauralaurentiu

       Am copt blaturile in tava de 38×36, dupa care le-am taiat in cate o bucata reprezentand 2 treimi si una de 1 treime si am montat tortul intr-o tava mai mica, cu peretii inalti, cu trei straturi de blat, cel de la mijloc fiind format din cele doua bucati de 1 treime rezultate. Spor la treaba!

  • Gabriela Camelia Boboc

    ceau, draga Laura ce sa-ti mai spun am muncit aproape 2 zile la tort ….cu decor si a iesit un spectacol nici mie nu-mi vine sa cred ca am reusit sa fac asa minunatie de tort … si atitea flori….. din pasta de zahar a iesit o minunatie si la gust nu mai avem cuvinte  cind o sa coboare prietenul meu pozele de pe telefon in calculator o sa-ti trimit sa vezi……………….sint chiar mindra si vreau sa-ti multumesc din suflet ptr ajutorul dat ……………….la gust incredibil de fin si de rafinat si visinele ii dau o aroma…………..apropo am facut si eclerele dupa reteta ta numai ca eu am o reteta de crema ce ne place cu lamiie ….oricum  multumesc de mii de ori ptr sfaturi si ptr minunatele retete ……………………….eu ador nucutele sti nu ?ma punea mama mea sa coc capacelele …din pacate am pierduto pe mami a pierdut si reteta ……………cu toate ca nu am forma dar totusi mi-as dori sa le fac nu sti o reteta ?  Te pupam si multumesc din suflet sa-ti dea dumnezeu multa sanatate sa ne indulcesti viata …………….pupici si mii de imbratisari
    cu drag Gabriela

    • lauralaurentiu

      Gabriela draga, ma bucur mult ca ti-a reusit tortul atat de bine :) . Chiar as fi curioasa si eu sa vad niste poze.

      In privinta fursecurilor-nuci, sa stii ca eu nu le-am facut niciodata, nu am avut forme.

  • Vali Cherechean

    cam pentru cate persoane ii tortul asta? Arata super si dupa ce citesc aici ii si super bun. Esti un geniu, imi plac mult retetele tale si explici chiar si cele mai mici detalii.