Tort Dobos

Autor:

dobos-torta-reteta-tort-dobos-reteta-dobos-retetecalamamaro

Rețeta acestui Tort Dobos, un clasic al patiseriei austro-ungare, a fost inventată de către patiserul maghiar József Dobos in 1884. A fost un mare succes, era pentru prima data când se folosea crema de unt într-un desert iar aceasta inovație a cucerit pe mulți într-o epoca în care lumea nu contabiliza caloriile și tot ceea ce interesa era gustul bun, dar și durata de păstrare în condiții optime a produselor, dat fiind că frigidere pe atunci încă nu existau. Crema de unt a lui József Dobos s-a dovedit foarte stabilă, permițând păstrarea în condiții optime a tortului pentru o durată mai mare de timp. Un Tort Dobos putea fi transportat de la Budapesta la Viena sau chiar mai departe și ajungea la destinație perfect din punct de vedere organoleptic, iar eu înclin să cred că acesta a fost unul din motivele succesului internațional al acestui dulce atât de plin de calorii.

Pentru ca bănățenii mei au fost dintotdeauna deschiși față de nou, atât în ceea ce privește progresele tehnicii cât și față de modă și gastronomie, la început de secol XX tortul Dobos se regăsea pe mesele sărbătorești ale întregului Banat. În cîțiva ani, acest tort Dobos, bogat, decadent, a ajuns sa fie sinonim cu mult așteptatul desert al meselor îmbelșugate de la ruga bănățeană. Astăzi considerăm tortul Dobos drept unul dintre deserturile noastre clasice, atât în Banat cât și în întreagă Transilvania.

Varianta mea de tort Dobos vreau să fie darul meu pentru toate doamnele și domnișoarele care citesc acest blog, iar domnilor, desigur, le este slobod a se înfrupta și dânșii din delicatesa :). Vă doresc din tot sufletul o primăvara însorită, cu multe bucurii :).

Timp de pregatire: ore
Timp de gatire: ore
Timp Total: ore
Numar portii: 8
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente Tort Dobos:

pentru un tort de 23-24 cm. diametru

blaturi subtiri pentru tort Dobos:

  • 6 oua mari
  • 1 praf de sare
  • 6 linguri de zahar (150 de grame)
  • 6 linguri (a cate 25 de grame) de faina
  • 80 de grame de unt topit, dar nu fierbinte
  • 1 lingura extract de vanilie

crema aparel de ciocolata pentru tort Dobos:

  • 400 de grame de unt cu minimum 80% grasime
  • 6 galbenusuri
  • 120 ml. apa (sau lapte sau 3 albusuri proaspete)
  • 200 de grame de zahar
  • 200 de grame de ciocolata de buna calitate cu minimum 70% cacao sau 100 de grame de cacao (caz in care se mareste cantitatea de zahar cu vreo 50-60 de grame)
  • 1 lingura extract de vanilie
  • optional, 1 lingura de coniac bun

pentru finisat tortul Dobos:

  • 6 linguri de zahar pentru caramelizat
  • 1 lingurita de otet de vin alb
  • unt pentru uns cutitul cu care se intinde caramelul
  • optional, nuci sau migdale/alune prajite si taiate din cutit pentru barotat marginile tortului

Preparare Tort Dobos:

1. Albusurile se bat spuma tare cu praful de sare, se adauga rand pe rand zaharul si se bate in continuare pana se obtine o bezea ferma iar zaharul este complet dizolvat (poza 1).

2. Se adauga galbenusurile batute putin cu furculita, extractul de vanilie, untul topit, dar nu fierbinte si faina si se amesteca totul prin rasturnare (poza 2). Pentru a amesteca corect blatul, se introduce o spatula pana pe fundul castronului apoi se ridica la suprafata compozitia de la fund, rasturnand-o. Se roteste cate putin castronul, repetand operatiunea de rasturnare pana cand compozitia are un aspect omogen (exact cum am aratat la reteta de blat de tort din pandispan cu unt, unde aveti si reteta video).

3. Marcati pe coli de hartie de copt dimensiunea blaturilor (se pot desena pe dosul colii de hartie, aceasta fiind transparenta marcajele vor fi vizibile). Se imparte vizual compozitia din castron in 6 si fiecare șesime se intinde intr-un strat subtire formand un cerc cu diametrul de 23-24 cm. (poza 3).

4. Se coc blaturile pe rand in cuptorul preincins la 180 de grade, timp de 8-10 minute, atata cat marginile sa prinda o usoara tenta aurie, pentru ca fiind foarte subtiri, daca s-ar tine mai mult la cuptor s-ar usca (poza 4).

5. Blaturile se lasa sa se raceasca fara sa se suprapuna, iar dupa ce sunt complet reci se desprind de pe hartia de copt, se suprapun si li se egalizeaza marginile (poza 5).

preparare blat dobos

Prepararea cremei pentru Tort Doboș:

1. Galbenusurile cu zaharul, apa, coniacul si extractul de vanilie se pun intr-un castron deasupra unei cratite cu apa clocotita (bain marie) si se bat continuu cu telul in forma de para pana cand se dizolva zaharul, se infierbanta si incepe sa se ingroase crema (poza 1), apoi se dau deoparte. In cazul in care se foloseste cacao si nu ciocolata pentru crema, aceasta se adauga de la inceput peste galbenusuri, urmand sa se fiarba in bain marie impreuna, batand continuu cu telul. Daca se foloseste cacao, se lasa sa se raceasca crema de baza pana la temperatura camerei si se trece direct la punctul 4.

2. Intr-un alt castron asezat peste o craticioara cu apa clocotita se topeste ciocolata (poza 2).

3. Ciocolata topita se adauga peste crema de galbenusuri si se omogenizeaza (poza 3).

4. Se lasa sa se raceasca pana la temperatura camerei apoi se adauga untul taiat in cubulete si se incorporeaza cu mixerul. Cu cat se bate mai mult cu mixerul, cu atata crema va deveni mai spumoasa si mai deschisa la culoare (poza 4).

preparare crema dobos

Se alege unul dintre blaturi (cel mai reusit) si se pastreaza deoparte pentru decor.

Celelalte 5 blaturi ramase se suprapun cu crema (cantitatea de crema dintre blaturi ar trebui sa fie aproximativ egala cu grosimea acestora) si se acopera cu crema si ultimul blat. De jur imprejur tortul se imbraca in crema si dupa dorinta se poate presara marginea cu nuci sau alune (sau migdale) prajite si tocate din cutit. Eu m-am multumit uneori sa ii fac un decor foarte simplu cu furculita, alteori am optat pentru varianta cu nuci, asa ca in prima imagine a articolului.

asamblare tort dobos 1

Se pastreaza atata crema cat sa ajunga pentru 8-12 rozete spritate pe suprafata tortului.

Se pune zaharul pentru glazura impreuna otetul intr-o cratita, pe foc mediu, si se caramelizeaza pana la o nuanta aurie (fara sa fie ars sau prea brun, caz in care devine amarui). Se toarna imediat peste blatul pastrat, asezat pe un plan orizontal (pe un tocator, de exemplu) pe hartie de copt. Se inclina usor tocatorul care ne serveste drept suport in toate partile, ca sa se imprastie zaharul ars in mod uniform.

asambalare tort dobos 2

Cat zaharul este fierbinte, se taie 8-12 felii cat mai egale, cu un cutit bine incins cu torta de bucatarie sau la flacara de la aragaz. Dupa fiecare taietura, cutitul se incinge din nou. Se curata si zaharul ars prelins pe margini.

asambalare tort dobos 3

Se spriteaza pe suprafata tortului 8-12 rozete din crema ramasa (cate o rozeta pentru fiecare felie acoperita cu zahar ars), cu ajutorul unui sprit cu deschizatura stelata, si deasupra acestora se aseaza oblic cate o felie de blat acoperit cu zahar ars.

dobos-tort-tort-dobos-retetecalamamaro-reteta-tort-dobos-pas-cu-pas

 Tortul asamblat se pastreaza intr-un loc racoros (camara) si tineti cont de faptul ca a doua zi e parca mult mai bun. Inainte de momentul servirii, tortul se readuce la temperatura camerei (se aduce din locul racoros in care s-a pastrat in camera), altfel crema de unt va fi destul de intarita.

In final, as dori sa precizez ca tortul inventat de Jozef Dobos avea 5 blaturi, al 6-lea fiind decorat cu zahar ars, asa cum am procedat si eu. Cu timpul, prezentarea sugerata de patiserul maghiar a cunoscut tot felul de inovatii, ajungandu-se la torturi dobos cu straturi mult mai multe (pana la 12 si uneori chiar mai multe), la torturi dobos deptunghiulare sau glazurate cu ciocolata in loc de zahar ars. Parerea mea este ca nu e nimic rau in a  face un tort mai inalt, suplimentand numarul blaturilor, nici in a-l monta sub forma dreptunghiulara (mult mai comod de portionat), dar ceea ce nu ar trebui sa lipseasca este zaharul ars, care da tot farmecul acestui desert.

Pofta mare!

Print Friendly
loading...

Poate îți place și:

  • zuccottoZuccotto Zuccotto este un desert italian originar din Florenta. In mod traditional, un strop de brandy este unul din […]
  • baked alaskaDesert surpriza: Baked Alaska sau "Omleta norvegiana" Pe la douazeci de ani, cand pasiunea pentru gastronomie m-a cucerit, se pare, pentru totdeauna, mi-a cazut […]
  • tort cu mousse de ciocolata alba si visineTort cu mousse de ciocolata alba si visine La baza retetei de tort cu mousse de ciocolata alba si visine este blatul prajiturii Kinder Pingui, cred ca […]
  • tort cu nuci, caramel si sirop de artar ~semTort cu nuca, zahar ars si sirop de artar Rareori ma incumet sa fac cate un tort si atunci musai sa fie o ocazie speciala; ba, mai am prilejul sa […]
  • tort cei trei 3 purcelusiTort "Cei trei purcelusi" V-am dezvaluit deja preferintele mele in materie de torturi, daca e sa fie pentru mine: simplu, elegant, […]
  • opera cake, tort opera-1Tort Opera Tortul Opera este o reteta clasica frantuzeasca. Inventatorul acestui tort se pare ca a fost un anumit domn […]
  • chocolate cake tort ciocolata extra 15THE chocolate cake! Deunazi fiica-mea imi spune: "Tu, in adanca-ti maiestrie culinara, o torta de ciocolata nu ai repertoire?" […]
  • Tort cu mure și lămâieTort cu mure și lămâie Tort cu mure și lămâie; cu multe mure :) Bineînțeles, acest tort cu mure și lămâie se poate ușor […]
  • torta de zahar arsTort de zahar ars Unul dintre deserturile cele mai agreate este in mod clar crema de zahar ars. Pe baza acestei creme de oua a […]
  • baton de ciocolata cu caramel 1Baton de ciocolata cu caramel Batonul de ciocolata cu caramel, cu o baza de biscuite crocant, e un desert pe placul multora si asta o stiu […]

Comentarii

  1. ysa a zis

    pot sa spun draga Laura ca acest blog e o incantare….multe din retetele tale de torturi le-am facut ,ultimul fiind cel de ,, mure cu lamaie” …..a iesit excelent…sunt o impatimita a deserturilor si le fac pentru prieteni cu multa multa pasiune si daruire…..vreau sa incerc saptamana aceasta tortul dobos dar pentru o forma cu diamentrul de 24,si vreau sa te rog sa-mi spui daca e mare diferenta la ingrediente…multumesc frumos!

    • a zis

      Ysa dragă, nu ar trebui să difere prea mult cantitatea ingredientelor, chiar cred că va ajunge și pentru diametrul de 24 cm. Poate va ieși ceva mai puțin înalt, dar nu cu foarte mult. Dacă dorești, poți suplimenta cu 20% cantitățile.

  2. Andreea L. a zis

    Am facut si eu tortul dobos sambata pe 24.10.2015. A iesit bun. copiii la-u mancat f bine, dar am cateva intrebari:
    1. Cand s-a racit crema de galbenusuri batute pe abur si ciocolata, s-a facut o crema destul de tare..m-am speriat putin, cand am adaugat untul a devenit ok. e normal sa fie asa tare sau doar la mine e asa?
    2. Cand am caramelizat zaharul pt decor, la mine a iesit f putin ( desi am psu 6 linguri de zahar) si au fost portiuni cu zahar si portiuni fara..cum se intinde zaharul acesta ars? se toarna pur si simplu peste blat sau cu lingura? Mentionez ca atunci cand s-a racit complet zaharul, acesta nu era asa limpede, ca oglinda ci putin mat. Culoarea era gabluie, dar era mat. E ok sa fie asa, sau am gresit eu?
    Multumesc Laura, pentru timpul acordat, te urmaresc cu mare drag( si multa incredere, pentru ca sunt incepatoare in ale bucatariei).

    • a zis

      Dragă Andreea, e firesc să se îngroașe crema fiartă pe abur, așa e la toată lumea. Poate ai fiert-o puțin prea mult, dacă a fost foarte tare. În ce privește zahărul ars, eu îl torn cât e foarte fierbinte și înclin tava pe care am așzat blatul în toate părțile, ca să se acopere. Dacă zahărul se răcește, nu mai e destul de fluid și nu se mai întinde cum trebuie.
      Îți mulțumesc și eu pentru că mi-ai acordat încrederea de a face o rețetă de pe blog pentru familia ta, să vă fie de bine! Să știi că nu e chiar o rețetă ușoară, dacă ți-a reușit Doboșul deja poți afirma că ai trecut la avansați :)).

  3. Veronica Vera Nedelcu a zis

    ajutooooor! nu stiu ce sa fac. am incercat si eu sa fac dobosul mult laudat. dar nici nu am inceput bine ca nu stiu ce are amestecul pentru blat. mi se pare prea laptos si nu stiu daca sa mai pun faina sau nu. am pus cat era scris in reteta si nu a fost de ajuns. ce sa fac?

    • lauralaurentiu a zis

      Ai pus 150 de grame de faina la 6 oua si „nu a fost destul”? La pasul 2 este descris procedeul de amestecare ablatului, nu are cum sa fie „laptos” daca ai procedat asa cum scrie acolo, eventual spumos.

  4. Gordana Vesici a zis

    De mult cochetam cu aceasta reteta si cu acest tort al copilariei mele ;-) Multumesc Laura, a iesit atat de bun si adevarat, intradevar am adaugat 5 linguri de lapte in crema si am ales varianta cu ciocolata neagra 85%, poate am exagerat putin prea neagra :-) foile s-au dezlipit atat de usor de hartie daca le lasi la racit, nu s-a rupt nici una…si ca timing ai avut dreptate, BRAVO!!!
    Si ce idee buna cu taiatul ultimului strat caramelizat :-) mersi!
    Cu multumiri, Gordana

  5. Daniel Andrei Bordeianu a zis

    tortul a iesit
    cu caramelizarea zaharului a mers ceva mai greu
    dupa a treia incercare a iesit
    ps. dupa cum vedeti, sunt si barbati care fac prajituri!!!
    mersi pentru reteta

    • lauralaurentiu a zis

      Sincere felicitari, stimate domn :). Sa stiti ca la partea cu caramelizarea si doamnele se pot incurca, important e ca nu v-ati descurajat si ca ati obtinut un rezultat bun pana la urma.

  6. mirela a zis

    am tinut crema pe foc probabil prea mult, ca atunci cand am pus si ciocolata topita a devenit sfaramicioasa; ce ma fac, o arunc sau se repara cu untul? va rog frumos raspundeti-mi

  7. Gia a zis

    Am incercat multe retete de la d-voastra si de fiecare data cu ajutorul d-voastra am reusit sa-mi impresionez sotul si priteni,dar cu dobosul am dat-o in bara de doua ori,ceva nu-mi iese la crema,mai exact crema imi iese foarte groasa inainte s-o amestec cu untul, d – vostra sigur folositi doar galbenusele pentru crema?

  8. Silvia a zis

    La zaharul ars pentru dobos se adauga o lingura de otet la sfarsit si va fi mult mai usor de lucru cu el. Eu fac dobos de 30 de ani si am invatat de la o matusa . Nu se intareste asa de repede si va spun are si un gust mai bun. Multumesc Laura pentru retete, sa stii ca fac multe din ele si sunt o reusita. Fac painea cu cartofi, cornurile de brutar si multe altele. Multe succes in continuare si sa ai sarbatori fericite cu Isus in inima , ca pe El il sarbatorim. Domnul sa faca bucuria invierii Mantuitorului in fiecare zi in inima ta si in inima

  9. Simona a zis

    In primul rand multe multumiri pt blog care e intodeauna o placere.

    De multi ani m-am ferit de acest tort crezand ca e foarte complicat, desi imi place la nebunie. Mi-am luat inima in dinti intr-o zi si l-am incercat dupa ce am studiat multe variante de retete de pe toate site-urile posibile si imposibile.

    Pana la urma mi-a iesit si e un succes nebun in familie. Nu e sarbatoare fara dobos. Reteta la care m-am oprit e similara si mi-am dat seama ca nu e greu absolut deloc. Putina migala la intinsul foilor dar atata.

    Din experienta proprie am constatat urmatoarele.

    1) Cel mai rapid se face pe fundul unei tavi dreptunghilare de aragaz. Imi ies 3 foi si la tai in doua – in total 6 foi. Cu cat le fac mai subtiri cu atat arata mai bine.

    2) Daca se usuca putin pot fi insiropate cu orice fel de sirop, lichior, lapte sau chiar si apa. M-am grabit odata si nu s-a simtit o mare diferenta.

    3) crema iese mult mai buna cu ciocolata decat cu cacao. Oricat de mult se fierbe cacao-a tot cea de ciocolata e mai buna la gust, mai fina. Probabil din cauza grasimilor.

    4) Cand timpul de gatire este o problema se poate face crema de cu seara si se da la frigider. A doua zi se scoate si se lasa pe masa pana sant gata foile. E suficient de moale pt ornat foile.

    5) Ultima foaie cu caramel este destul de estetica dar se poate si fara. Eu il imbrac cu crema si il presar cu nuca de cocos pt. decor. Iese la fix.

    Celor care ezita, sa nu va fie teama!

    Multumiri doamna Laura pt retete si imagini!!

  10. MAGDA a zis

    Cred ca e o bunatate.Trebuie neaparat sa-l incerc.Banuiesc ca o sa-mi ia ceva timp dar merita.Felicitari din toata inima!

    • lauralaurentiu a zis

      Mie nu mi se pare un tort foarte laborios acest dobos :). Merita sa-l incerci macar o data, ca sa-ti faci o parere, sa vezi daca ti se va mai parea atat de dificil.

    • lauralaurentiu a zis

      Mie nu mi se pare un tort foarte laborios acest dobos :). Merita sa-l incerci macar o data, ca sa-ti faci o parere, sa vezi daca ti se va mai parea atat de dificil.

    • lauralaurentiu a zis

      Nu garantez ca se va topi complet daca procedezi asa, iar topitul ciocolatei pe aburi nu iti va lua mai mult de 3-4 minute.

  11. stefanpizza a zis

    Multumim pentru reteta acestui tort grozav, maine este stabilit: la noi acasa va fi ruga :)!!! La multi ani, de ziua femeii iar sufletul sa va fie ca si pana acum, o senina primavara!

  12. Alexadra Iftimescu a zis

    Tortul acesta nu numai ca este foarte bun si aspectuos, dar e explicat atat de bine incat nu are cum sa nu reuseasca. Multumesc mult pentru o reteta atat de amanuntita incat nici macar o neindemanatica asa ca mine nu are cum sa dea gres. :) La multi ani de 8 martie, stimata Doamna!

    • lauralaurentiu a zis

      Draga Alexandra, daca vei reusi tortul Dobos sunt sigura ca nimeni nu va mai indrazni sa te numeasca „neindemanatica” si nici tu insati nu vei mai gandi astfel despre tine :). Eu te astept cu vesti bune si iti tin pumnii. Multumesc mult pentru aprecieri si iti doresc si eu la multi ani si o primvara frumoasa. :)

      2013/3/8 Disqus

    • lauralaurentiu a zis

      Extractul de vanilie se obtine prin macerarea pastailor de vanilie naturala in alcool, cam 12-15 pastai de vanilie la 500 de ml. de vodka, timp de 6 luni. Daca nu ai , poti inlocui cu esenta de vanilie.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *