Cartofi Dauphinois

Autor:

Cartofii Dauphinois (pronuntat „dofinoa”), asa dupa cum probabil ati dedus deja din titlu, sunt o specialitate frantuzeasca. Felul in sine este consemnat demultisor prin analele gastronomiei, inca de pe la 1788, cand un anume duce de Clermont-Tonnerre inclusese acest fel pe lista mancarurilor servite la curtea sa din Dauphine (regiune din sud-estul Frantei). Cartofii Dauphinois mai sunt cunoscuti si sub denumirea „Gratin Dauphinois” sau „a la Dauphinoise” (dofinoaz) si uite asa ne mai dam seama despre un lucru, si anume ca e vorba despre cartofi pregatiti in gratin, la cuptor. Reteta de cartofi dauphinois este foarte simpla, ceea ce o face speciala este gustul si consistenta foarte placuta, datorita smantanii in care se gatesc cartofii si aromei subtile de usturoi. Ar mai fi de spus ca acesti cartofi dauphinois sunt o alegere excelenta ca si garnitura la o masa festiva, pentru ca se pot pregati din timp, incalzindu-se la cuptor inainte de servire, economisind astfel timp si efort. Se pot pregati intr-un gratin (forma speciala pentru cuptor) de dimensiune mare sau se pot alege forme mici, individuale, pentru o prezentare mai eleganta.

cartofi dauphinoise reteta

Timp de pregatire: ore
Timp de gatire: ore
Timp Total: ore
Numar portii: 3
Grad de dificultate: usor

Ingrediente Cartofi Dauphinois:

  • 3 cartofi medii ( in jurul a 150 de grame/bucata)
  • 100-150 ml. smantana lichida 15% grasime (daca folositi smantana grasa, cu +30% concentratie de grasime, inlocuiti jumatate din smantana lichida cu lapte integral)
  • 20 de grame de unt
  • 1 catel mic de usturoi
  • sare, piper

nota: reteta se poate foarte usor adapta unui numar mai mic sau mai mare de meseni socotind intre 30-50 ml. de smantana (sau smantana cu lapte)/150 grame de cartofi. Eu am folosit smantana lichida pentru gatit cu 15% grasime si nu am diluat-o cu nimic.

 Preparare Cartofi Dauphinois:

1. Se porneste cuptorul si se fixeaza la 150 de grade Celsius.

2. Cartofii se curata, se spala si se tin in apa cat sunt intregi, apo se taie rondele foarte subtiri, cu un peeler de legume sau la mandolina.

cartofi dauphinoise1
3. Se pregatesc formele (sau forma, daca se pregateste gratin-ul intr-o singura forma, mai mare) astfel: se freaca bine capatul catelului de usturoi de peretii vasului, asa incat sa prinda aroma, apoi se ung bine formele cu unt. Ceea ce ramane din catelul de usturoi se zdrobeste foarte fin.

4. Se scurg bine rondelele de cartofi si se zvanta cu un servet, se condimenteaza cu sare si piper si cu usuturoi zdrobit. Se amesteca bine.

5. Se aseaza cate un strat de rondele de cartofi in forma, apoi se toarna cate putina smantana.

cartofi dauphinoise2cartofi dauphinoise3
6. Se continua in acest mod, alternand straturi de cartofi cu smantana intre ele, pana cand formele (sau forma) se umplu. Se toarna ceva mai multa smantana deasupra ultimului strat.

cartofi dauphinoise 4
7. Se dau la cuptorul preincalzit la 150 de grade pentru 1 ora – 1 ora si jumatate. Ideea e ca in forme individuale cartofii se vor fragezi mai repede, 1 ora va fi suficient, in forma mai mare va dura mai mult. Cartofii dauphinois sunt gata cand introducand la mijlocul formei o scobitoare, aceasta strapunge straturile foarte usor, neintampinand nicio rezistenta. Daca vreti sa aiba suprafata mai rumena (eu asa vreau de obicei), ii pozitionez timp de 3-4 minute sub gratarul cuptorului.

cartofi dauphinoise 5
Sunt nemaipomenit de gustosi si eleganti, ii puteti servi direct din formele individuale alaturi de o friptura sau, dupa ce se odihnesc o perioada, pot fi scosi din forma (ies mai usor daca pe fundul vasului se aseaza un mic cerculet de hartie de copt, bine uns cu unt). Daca ii pregatiti de azi pe maine, pastrati-i la rece si inainte de a-i incalzi la cuptor, adaugati cate 1 lingura cu apa deasupra fiecarei forme. Pofta buna!

 

Print Friendly
loading...

Poate îți place și:

Ti-a placut reteta?

Aboneaza-te la newsletter pentru a fi la curent cu ultimele retete delicioase

Comentarii

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *