Sos Olandez, rețetă video

Autor:

sos olandez signed

Sos Olandez, cum se face. Rețetă video de sos olandez. Rețeta de sos olandez explicat pas cu pas. Sos olandez, origine.

Acest Sos Olandez (Sauce Hollandaise) este, în esență, o emulsie asemănătoare cu maioneza. Dacă la baza maionezei stă oul (gălbenușul) și uleiul, sosul olandez este o emulsie de gălbenușuri gătite și unt topit, asezonată în mod clasic cu lămâie, sare și piper alb. Sosul olandez are o culoare galbenă, este opac, textura lui e bogată și catifelată iar gustul delicat, cu o aciditate plăcută datorată lămâiei.

Sosul olandez este unul dintre cele cinci sosuri de bază ale gastronomiei franțuzești moderne. Se presupune că denumirea lui provine de la faptul că ar fi fost pregătit la un banchet oferit în onoarea unui rege al Olandei care a vizitat Franța, deși originea acestui sos nu este pe deplin clarificată, existând voci care pretind că ar fi fost de fapt inventat în Olanda și adus în Franța de către Hughenoți.

Cert este că în anul 1651, François Pierre de la Varenne consemna în cartea sa Le Cuisinier françois un sos identic cu ”olandezul” zilelor noastre: ”avec du bon beurre frais, un peu de vinaigre, sel et muscade, et un jaune d’œuf pour lier la sauce” (”cu unt proaspăt și bun, un pic de oțet, sare și nucșoară și un gălbenuș de ou pentru a lega sosul)”.

Fiind un sos de bază, rețeta de sos olandez stă la baza altor sosuri cunoscute, dintre care cel mai faimos este sosul béarnaise (pronunțat bearnez), a cărui rețetă este publicată pe blog (click pe link). Sosul Choron este un sos asemănnător cu cel béarnaise din care s-a eliminat tarhonul și s-a adăugat piure de tomate. Sosul Foyon (sau Valois) este un sos olandez la care s-a adăugat glazură de carne ( o supă foarte concentrată, gelifiată). Sosul Bavaroise este un olandez cu smântână și hrean etc (sunt zeci de sosuri deviate din sosul olandez, le-am consemnat doar pe câteva dintre ele) .

Sosul olandez este un ingredient de bază al renumitei rețete de Ouă Benedict dar este la fel de plăcut lângă preparate cu pește. În mod clasic, sosul olandez acompaniază sparanghelul gătit la aburi sau la tigaie, ouăle poșate etc.
Timp de pregatire: ore
Timp de gatire: ore
Timp Total: ore
Numar portii: 200 ml.
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente Sos Olandez:

  • 2 gălbenușuri (de la ouă cât mai proaspete)
  • 125 de grame de unt cu 80% grăsime
  • zeama de la 1/2 de lămâie
  • 1 linguriță de muștar Dijon
  • sare și piper

Preparare Sos Olandez:

Pentru modul de preparare al sosului vă invit să vizionați videoul de mai jos (2:05 minute) iar la finalul articolului veți găsi și explicațiile scrise.

1. Puneți pe foc o oală cu apă și aduceți-o la fierbere, apoi reduceți focul, să fiarbă fără clocote.

2. Topiți untul, înfierbântați-l și apoi păstrați-l cald.

3. Alegeți un castron termorezistent, care să se potrivească bine deasupra oalei cu apă fierbinte, fără ca fundul castronului să atingă apa. Puneți gălbenușurile crude în acest castron.

4. Acidifierea gălbenușurilor – un pas foarte important. Pentru asta adăugați 1 lingură de zeamă de lămâie și 1 linguriță de muștar deasupra gălbenușurilor și amestecați enerigc cu telul în formă de pară până se omogenizează perfect. (Unii preferă oțetul pentru acidifierea gălbenușurilor)

5. Așezați castronul deasupra oalei cu apă și bateți cu telul timp de 3-4 minute, până când gălbenușurile încep să se îngroașe, apoi adăugați untul în fir subțire, ca la maioneză, în timp ce bateți energic cu telul.

6. După ce tot untul s-a încorporat, dați castronul deoparte de pe foc și adăugați imediat 1 lingură de apă foarte rece. Bateți cu telul energic, apa va opri procesul de gătire. dacă sosul e prea consistent, subțiați-l cu puțină apă. Asezonați cu zeamă de lămâie, sare și piper alb după gust.

7. Sosul olandez se păstrează la cald până se servește (maximum 1 oră).

Print Friendly

Poate îți place și:

Lasa un comentariu

14 Comentarii la "Sos Olandez, rețetă video"


Vizitator
Silviana
29 martie, 2016

Buna Laura. Crezi ca as putea face sosul cu galbenusuri fierte? Sunt insarcinata si nu folosesc oua crude la absolut nimic. Multumesc si astept raspunsul tau!

Vizitator
didina
8 decembrie, 2012

Multumesc pentru reteta de sos olandez, m-a ajutat foarte mult video. Pana acum nu am reusit sa-l fac nici o data.

Vizitator
lauralaurentiu
8 decembrie, 2012

Ma bucur ca ti-am putut fi de folos!

Vizitator
Andreutza_43v3r
20 ianuarie, 2012

buna.imi place cum arata.dar dak as folosi unt de cocos in locul untului ar avea cv?mersi

Vizitator
Anonymous
20 ianuarie, 2012

Nu cred ca ar avea nimic, doar ca trebuie sa fii atenta cu cantitatea, probabil ca va intra ceva mai putin unt(ulei) de cocos decat cel obisnuit :)

Vizitator
Andreutza_43v3r
20 ianuarie, 2012

o sa incerc si eu maine.mersi:*

Vizitator
carmen
25 iulie, 2011

Buna, am facut si eu reteta si am servit sosul cu file de cod si a fost fff bun.
multumesc, sotului meu i-a placut mult.

Vizitator
laura laurentiu
19 februarie, 2010

Camelusha, ce rapida ai fost! Ma bucur mult ca a fost pe gustul vostru!