Sos ragu pentru paste

29 decembrie, 2009 in categoria retete diverse
Sosul ragu (ragù alla bolognese in italiana) este un sos pe baza de carne pentru paste, originar din Bologna, Italia. In mod traditional, sosul este destinat pastelor proaspete tagliatelle sau pentru lasagna. Mai putin traditional, dar la fel de delicios, sosul este alaturat pastelor din grau dur de tot felul: penne, maccheroni sau altele. Reteta traditionala, inregistrata in 1982 de delegatia bologneza a institutiei Accademia Italiana della Cucina, specifica urmatoarele ingrediente: carne de vita macinata, pancetta, ceapa, morcovi, telina, pasta de tomate, vin rosu, si, optional, lapte sau smantana sau supa de carne. In orice caz, circula in paralel variante diferite, si chiar in Bologna se poate intalni acest ragù facut utilizand carnea de porc, pui, curcan sau gasca, uneori se adauga ficat, iar uzul slaninutei (pancetta) pare sa piarda teren in favoarea uleiului de masline sau untului. De asemenea, in unele variante morcovul si telina sunt inlocuite de ardei si 1-2 catei de usturoi. Prosciuto, mortadella sau ciupercile pot fi adaugate pentru a imbogati sosul. Conform bucatarilor italieni, cu cat mai mult se fierbe, la foc mic, un ragu, cu atat va fi mai bun.

Cam multa istorie, ce ziceti? :P Hai sa trecem, deci, la al meu ragù:

sos ragu alla bolognese

Ingrediente:

  • 500 de grame de carne tocata de vitel (merge la fel de bine si de curcan sau chiar o friptura rece careia puteti sa-i dati o alta intrebuintare)
  • 2 cepe de marime medie (socotiti 1 ceapa/250 de grame de carne)
  • 2 tije de apio (sau radacina de telina cat 1 ou mic)
  • 1-2 morcovi (depinde de marime)
  • 2 catei de usturoi
  • 600 de grame de rosii in bulion sau 1 litru de bulion de tomate de casa, concentrat
  • 150 ml. de vin rosu
  • 60 de grame de pancetta
  • 1 lingura de ulei de masline
  • 1 mana de ciupercute tocate (optional)
  • 250-300 ml. de supa de pasare
  • 2 foi de dafin
  • piper
  • sare
  • oregano uscat si busuioc (optional)

Preparare:

Intr-o cratita mai degraba larga decat adanca, se incinge uleiul, apoi se adauga morcovul si telina razuite pe razatoare, usturoiul zdrobit si ceapa marunt tocata:

sos ragu de carne 1

Cand ceapa devine sticloasa, se adauga carnea tocata:

sos ragu de carne 2

Se caleste carnea impreuna cu ceapa, cam 5 minute, pana se evapora lichidul, amestecand frecvent, apoi se adauga vinul rosu si se fierbe pe foc iute pana ce vinul se evapora complet. Se adauga supa de pasare fierbinte  si jumatate din bulionul re rosii.

sos ragu de carne 3

Am amestecat bine, am adaugat cateva ciuperci proaspete, tocate marunt, apoi restul de bulion, mirodeniile si dafinul:

sos ragu de carne 4

Sosul, care in acesta faza trebuie sa fie destul de fluid, se fierbe pe foc foarte mic (abia – abia sa clocoteasca) pana ce scade. Timpul de gatire pentru acest sos ragu este de minimum 2ore, daca in aceasta perioada sosul da semne ca ar scade prea mult, se mai adauga cate putina apa fierbinte.

sos ragu de carne 5

Scoateti foile de dafin si serviti sosul cu paste fierte, sau folositi-l pentru o delicioasa lasagna, ceea ce am facut eu. :) In momentul in care se amesteca sosul ragu cu pastele se dilueaza cu cateva linguri din apa in care au fiert pastele.n cazul in care cantitatea de sos este prea mare pentru cate paste aveti de servit, se poate congela cu succes, pentru o utilizare ulterioara.

4.6 based on 24 ratings
VN:RO [1.9.22_1171]
Incarca poza ta aiciAi incercat si tu reteta?
Arata-ne si noua!
  • Adriana

    Mai Laura mi-ai facut chef de lasagnia….Io care am zis ca nu fac veci…Ca doar gasesc gata facuta si-i prea mult de lucru. Mi-ai facut foame. Ca de obicei. De aia nu prea dau pe aici ca mi-i pofta dupa aia si le vreau pe toate!!!! Cand vi pe la mine?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • retzetar

    Iata ca am aflat un pic de istorie, chiar ma bucur ca am trecut pe-aici.

    N-am mai pregatit ragu de cativa ani.
    Eu il faceam cu multa verdeata, pe langa carne tocata de porc, punand: usturoi, ceapa, frunze de telina intregi, morcovi, ardei si patrunjel din belsug. Toate legumele erau tocate marunt – la mana. Vai, ce bune erau. Acum, ca mi-l face mami, cu robotul… iese bun, dar parca cel facut inainte era mai bun, si ea il facea acum cativa ani tot cu cutitul. Nu stiu explicatia, insa. :)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • ionica

    Laura te iubesc pentru toate retetele postate de tine.Am reusit sa fac destul de multe (mai ales praji )si au iesit super !I-mi place modul cum le prezinti sa nu mai vorbesc de limbajul folosit care-mi intareste convingerea ca esti experta in arta culinara.Mai mult dai si amanunte extrem de benefice cu trimitere la originea retetei >De la TM te pup Geta man.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Samatnairpic

    am sa incerc sa fac si eu!sunt convins ca vor fi excelente!intrebarea mea este : ar merge si un pic de cascaval ras pe deasupra?In rest multumesc pentru aceasta reteta originala!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Anonim

      Cum sa nu? :) Cel mai autentic ar fi un parmiggiano proaspat razuit, dar e
      drept ca noi, romanii, preferam cascavalul care se topeste si se intinde,
      asta e! :))

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)