Sos ragu pentru paste

29 decembrie, 2009 in categoria retete diverse
Sosul ragu (ragù alla bolognese in italiana) este un sos pe baza de carne pentru paste, originar din Bologna, Italia. In mod traditional, sosul este destinat pastelor proaspete tagliatelle sau pentru lasagna. Mai putin traditional, dar la fel de delicios, sosul este alaturat pastelor din grau dur de tot felul: penne, maccheroni sau alte paste scurte. Reteta traditionala, inregistrata in 1982 de delegatia bologneza a institutiei Accademia Italiana della Cucina, specifica urmatoarele ingrediente: carne de vita macinata, pancetta, ceapa, morcovi, telina, pasta de tomate, vin rosu, si, optional, lapte sau smantana sau supa de carne. In orice caz, circula in paralel variante diferite, si chiar in Bologna se poate intalni acest ragù facut utilizand carnea de porc, pui, curcan sau gasca, uneori se adauga ficat, iar uzul slaninutei (pancetta) pare sa piarda teren in favoarea uleiului de masline sau untului. De asemenea, in unele variante morcovul si telina sunt inlocuite de ardei si 1-2 catei de usturoi. Prosciuto, mortadella sau ciupercile pot fi adaugate pentru a imbogati sosul. Conform bucatarilor italieni, cu cat mai mult se fierbe, la foc mic, un ragu, cu atat va fi mai bun.

Cam multa istorie, ce ziceti? :P Hai sa trecem, deci, la al meu ragù:sos ragu de carne

Ingrediente:
  • 700-800 de grame de carne tocata de vitel (merge la fel de bine si de curcan sau chiar o friptura rece careia puteti sa-i dati o alta intrebuintare)
  • 2-3 cepe medii
  • 1 litru de bulion de tomate de casa, concentrat
  • 150 ml. de vin rosu
  • 3 linguri de ulei de masline
  • 1 mana de ciupercute tocate
  • 1 pahar de supa de pasare
  • 2 foi de dafin
  • piper
  • sare
  • busuioc si cimbru

Preparare:Intr-o cratita mai degraba larga decat adanca, se incinge uleiul, apoi se adauga ceapa marunt tocata:sos ragu de carne 1Cand ceapa devine sticloasa, se adauga carnea macinata:sos ragu de carne 2Se caleste carnea impreuna cu ceapa, cam 5 minute, adaugand treptat supa de pasare. Se adauga apoi bulionul (am pus bulion in doua etape, jumatate la inceput si jumatate pe parcursul prepararii) si vinul rosu:sos ragu de carne 3Am amestecat bine, am adaugat cateva ciuperci proaspete, tocate marunt, apoi restul de bulion, mirodeniile si dafinul:sos ragu de carne 4Sosul, care in acesta faza trebuie sa fie destul de fluid, se fierbe pe foc foarte mic (abia – abia sa clocoteasca) pana ce scade. Eu l-am fiert aproximativ 2 ore:sos ragu de carne 5Scoateti foile de dafin si serviti sosul cu paste fierte, sau folositi-l pentru o delicioasa lasagna, ceea ce am facut eu. :) In momentul in care se amesteca sosul ragu cu pastele se dilueaza cu cateva linguri din apa in care au fiert pastele.n cazul in care cantitatea de sos este prea mare pentru cate paste aveti de servit, se poate congela cu succes, pentru o utilizare ulterioara. 

4.7 based on 22 ratings
VN:RO [1.9.22_1171]
Incarca poza ta aiciAi incercat si tu reteta?
Arata-ne si noua!
  • Adriana

    Mai Laura mi-ai facut chef de lasagnia….Io care am zis ca nu fac veci…Ca doar gasesc gata facuta si-i prea mult de lucru. Mi-ai facut foame. Ca de obicei. De aia nu prea dau pe aici ca mi-i pofta dupa aia si le vreau pe toate!!!! Cand vi pe la mine?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • retzetar

    Iata ca am aflat un pic de istorie, chiar ma bucur ca am trecut pe-aici.

    N-am mai pregatit ragu de cativa ani.
    Eu il faceam cu multa verdeata, pe langa carne tocata de porc, punand: usturoi, ceapa, frunze de telina intregi, morcovi, ardei si patrunjel din belsug. Toate legumele erau tocate marunt – la mana. Vai, ce bune erau. Acum, ca mi-l face mami, cu robotul… iese bun, dar parca cel facut inainte era mai bun, si ea il facea acum cativa ani tot cu cutitul. Nu stiu explicatia, insa. :)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • ionica

    Laura te iubesc pentru toate retetele postate de tine.Am reusit sa fac destul de multe (mai ales praji )si au iesit super !I-mi place modul cum le prezinti sa nu mai vorbesc de limbajul folosit care-mi intareste convingerea ca esti experta in arta culinara.Mai mult dai si amanunte extrem de benefice cu trimitere la originea retetei >De la TM te pup Geta man.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Bella Giuly

    un sfat pt toata lumea daca vreti un ragu perfect nu se adauga nici un fel de apa sau supa de nici un fel in carne….sunt in italia de 10 ani si nu am mai auzit asa ceva…carnea trebuie prima un pic calita in ulei apoi toate altele(morcov,telina,ceapa)…iar dupa 5 minute imediat sosul de rosii si un pic de apa daca folositi bulion se lasa la fiert pentru o ora la foc mic.Incercati asa si veti vedea diferenta.Scusati daca am cateva greseli de exprimare.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Anonim

      Sa te citez, Giuly draga:

      “carnea trebuie prima un pic calita in ulei apoi toate
      altele(morcov,telina,ceapa)… iar dupa 5 minute imediat sosul de rosii
      siun pic de apa

      – adica ne recomanzi sa punem “un pic de apa”, da? cu toate ca la inceputul
      comentariului spuneai cu mare convingere ca “nu se adauga nici un fel de
      apa…”. Poti fi mai explicita, te rog? N-am inteles nimic, da ori ba?

      2011/4/15 Disqus

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
    • Anonim

      Si pentru ca tot esti in Italia de 10 ani si te “scusi” pentru ca nu mai ai abilitati in limba romana, uite un link al unui site in limba italiana http://www.gustoblog.it/post/2308/la-vera-ricetta-del-ragu-alla-bolognese, unde scrie iac-asa:

      “Che la vera ricetta del ragù “alla bolognese” è stata depositata nel 1982 presso la camera di commercio di Bologna (ma va?). Gli ingredienti? Polpa di manzo (cartella), pancetta di maiale, vino rosso, brodo di carne, concentrato di pomodoro, carota, sedano e cipolla.”

      Sunt sigura ca pentru tine textul de mai sus e chiar mai usor de inteles decat limba materna, dar pentru cei care nu cunosc italiana mai bine decat romana, iata traducerea:

      “ca adevarata reteta de sos ragu alla bolognese a fost depusa in anul 1892 la camera de comert din Bologna (dar unde altundeva?”. Ingredientele? Pulpa de vita, slanina, vin rosu, supa de carne de vita, pasta de tomate, morcovi, telina si ceapa.”

      Iata, frumoasa Giuly, motivul pentru care tu nu ai “auzit de asa ceva” cu toate ca esti in Italia de 10 ani este doar ca nu le-ai auzit tu chiar pe toate!

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • Samatnairpic

    am sa incerc sa fac si eu!sunt convins ca vor fi excelente!intrebarea mea este : ar merge si un pic de cascaval ras pe deasupra?In rest multumesc pentru aceasta reteta originala!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Anonim

      Cum sa nu? :) Cel mai autentic ar fi un parmiggiano proaspat razuit, dar e
      drept ca noi, romanii, preferam cascavalul care se topeste si se intinde,
      asta e! :))

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • Ade

    Tatal meu este italian,si niciodata nu pune atata ceapa intr-un sos!!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • http://twitter.com/FlorinVancea Florin Vancea

    Tocmai cautam reteta ragu si am dat de acest articol. Imediat dupa ce am citit si comentariile am ramas cu un gust amar de atitudinea Laurei Laurentiu. Eu inteleg ca vrei sa iti argumentezi ‘dreptatea’, dar nu cred ca asa ar trebui sa o faci. Eu nu sunt un bucatar foarte bun, dar daca as avea nelamuriri, cu desavarsire nu ai fi printre primele persoane la care as apela pentru sfaturi. Pe cat de dragut articolul, pe atat de dezamagitoare este atitudinea din comentarii. Daca-mi permiti, te-as indruma sa citesti despre feedback-uri si cum se accepta acestea. Multumesc pentru reteta.
    Subiectele despre gatit pe acest site ar trebui sa fie intotdeauna o placere!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • http://www.facebook.com/profile.php?id=100001982916800 Mihai Panait

      bine pa

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • Ina

    O sugestie foarte importanta: se caleste ceapa (eu pun si morcov ras si telina) si carnea, dupa care se adauga vinul. Se lasa sa se evapore vinul amestecand continuu pentru a nu se lipi compozitia. Scopul evaporari vinului este acela de a elimina gustul amarui pe care-l prinde carnea daca nu procedam astfel.
    Cred ca ar trebui sa invatam sa comunicam fara violenta, gaatitul se face cu bucurie si niciodata nu stim totul, indiferent cat de experimentati suntem. Apropos de supa care se pune in compozitie. Am reteta de la un mare maestru bucatar italian care foloseste numai bulion si rosii tocate marunt. Am incercat sii cu supa si trebuie sa recunosc ca-i mai bun fara.
    Sa aveti pofta!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • lauralaurentiu

      Ina, vad ca discutiile in urma comentariului – ma refer la cel vizibil – venit de la doamna cea atotstiutoare din Italia continua ani de zile dupa postare. Am precizat ca se comenteaza pornind de la ceea ce se vede, pentru ca nu se mai vad celelalte doua comentarii postate de aceeasi persoana care nu mai stie bine romaneste, dar trivialitatile si le aminteste perfect, cel putin si le amintea la data cand a postat, motiv pentru care le-am si sters. Te asigur, sunt putini oameni mai dispusi decat mine sa invete lucruri noi, dar cum eu nu am sansa de a avea printre cunostinte mari maestri bucatari, imi ramane doar alternativa cartilor si a retetelor consemnate drept clasice. Iti multumesc mult pentru sugestie, te-as ruga, daca ai timp si dispozitie, sa-mi lamuresti si mie nelamuririle: cum se procedeaza sa se fiarba sosul timp de 2-3 ore doar cu bulion si rosii maruntite si fara adaus de lichide (apa sau supa)? Nu scade prea mult, nu se prinde? Sau de oricate ori ramane pe uscat se adauga bulion? In acest caz, nu iese un sos cu gust prea acid? Multumesc.

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)