Ardei umpluti

Am primit cateva mesaje de la tinere gospodine care imi cereau o reteta de ardei umpluti. Fara indoiala, fiind o mancare atat de agreata de romani, in repertoriul culinar al gospodinelor cu experienta trebuie sa fie multe, multe variante ale acestui fel. Varianta mea de ardei umpluti cred ca e cea mai simpla cu putinta, mostenita de la buna si foarte, foarte putin modificata. Asa cum facea buna-mea ardei umpluti pe plita, asa ii fac si eu pe aragaz, cuptorul nu-l aprind cu atat mai mult cu cat asta e mancare de sezon, deci se face in toiul verii cand e tare cald si nici nu cred ca ardeii umpluti trebuie fierti ceasuri in sir, ca si sarmalele, baș că la noi in Banat li se spune “sarme in piparca” (adica sarmale in ardei :P). Buun, deci daca tot au aparut la piata ardei grasi frumosi, de productie romaneasca, sa nu mai pierdem timpul si sa ne apucam de o portie buna de ardei umpluti.

Timp de pregatire: 00:20 ore
Timp de gatire: 01:00 ore
Timp Total: 01:20 ore
Numar portii: 6 portii
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente ardei umpluti:

• 10-12 ardei grasi, de o marime medie (7-8 cm. lungime)
• 700 de grame de carne macinata (eu folosesc in amestec, 1/2 de porc, 1/2 de vita, am folosit chiar si de pui sau curan pt. ca, spre deosebire de sarmale, ardeii umpluti nu imi plac grasi)
• 1-2 cepe
• 1/2 de pahar de orez (75-80 ml.) cu bobul rotund
• 1/2 de legatura de marar
• 1/2 de legatura de patrunjel
• 1 lingurita rasa de piper macinat
• 1 lingurita sare
• 1 lingurita paprika dulce sau iute (optional, eu o pun pentru culoare si aroma)
• optional: 1 ou intreg sau doar 1 galbenus de ou, dar merge si fara
• 3 frunze de dafin
• sos: 250 de ml. de bulion de rosii concentrat, 3 linguri de ulei de masline, 2 linguri de faina, frunza de dafin, sare, piper, zahar

Preparare ardei umputi:

Mai intai sa va prezint ardeii, care sunt ceva mai mari decat preferintele mele cand e vorba de ardei umpluti, dar frumosi si sanatosi.

Inainte de toate, ardeilor li se scoate cotorul cu seminte, se curata pe cat posibil si de nervurile din interior si se spala bine, lasandu-se apoi la scurs cu deschizatura in jos.

Carnea tocata se pune intr-un castron (dupa cum v-am spus, am folosit si de vita si de porc).

Se toaca ceapa marunt si se adauga peste carne, se adauga si orezul, sarea, piperul, paprika, verdeturile tocate (nu neglijati verdeturile, vor aduce prospetime acestui fel de mancare de vara) si, daca horatati sa folositi, oul intreg sau galbenusul (oul are categoric un rol in a lega compozitia de carne si orez, dar o va si intari putin, daca doriti o compozitie mai moale folositi doar galbenusul sau nu puneti ou deloc).

Se amesteca toate foarte bine, pana la obtinerea unei compozitii omogene.

Compozitia de carne si orez se indeasa in ardeii umpluti, fara a-i umple insa complet (tineti cont ca orezul se va mai umfla la fierbere).

Se aranjeaza ardeii intr-o oala potrivita, cu deschizatura in sus. Separat, se da in clocot cam 1 litru si jumate de apa. Cand apa clocoteste, se toarna cu grija deasupra ardeilor din oala, sa fie apa doar atat cat sa acopere ardeii. Se mai presara un strop de sare, adauga foile de dafin si se pune oala pe foc.

Pentru a tine ardeii la loc fix sub apa care fierbe, eu obisnuiesc sa le asez deasupa o farfurioara.

Se fierb ardeii la foc potrivit spre moale timp de 1 ora – 1 ora 1/2, suficient sa se gateasca si carnea si sa fie fiert si orezul.

Unele variante recomanda fierberea ardeilor direct in sosul tomat (la Dana gasiti o astfel de reteta), eu nu procedez asa pentru ca fiecare isi are propriile gusturi, daca mie si sotului meu ne plac cu sos de rosii, fiica-mea, in schimb, prefera sa ii manance cu o lingura de smantana. In plus mi se par mai usor de pastrat si reincalzit in propria “supa” in care au fiert, pentru ca ardeii umpluti sunt una din mancarurile pe care e foarte indicat sa le prepari intr-o cantitate mare si sa le pastrezi la frigider pentru a doua sau chiar a treia zi. Apoi, parca si aspectul e mai placut, se pot aranja mai frumos pe farfurie, asa incat eu fac sosul separat.

Pentru sos, intr-o craticioara incing uleiul de masline si adaug faina. Amestec rapid pentru ca uleiul sa se inglobeze in faina, fara sa se rumeneasca. Imediat torn deasupra, putin cate putin si amestecand continuu,  250 de ml. din supa in care au fiert ardeii, fierbinte. Va clocoti si se va ingrosa imediat. Adaug bulionul (e bine sa se foloseasca unul foarte concentrat) si amestec foarte bine, apoi adaug si frunza de dafin. Se fierbe sosul 4-5 minute pe foc mic, apoi se potriveste gustul cu sare, piper si zahar (cam 2 lingurite de zahar, atat cat sa echilibreze aciditatea rosiilor).

Pe farfurie asez ardeii umpluti calzi si ii stropesc cu sosul fierbinte.

Va doresc pofta buna si, ca o curiozitate, click pe textul scris cu rosu pentru o reteta de ciorba de ardei umpluti. Marturisesc, eu nu am facut niciodata, dar nu are cum sa nu fie gustoasa, cred ca o sa o incerc in curand.

Aici, reteta de sarmale cu carne, in foi de varza murata.

This post is also available in: Engleză