Curcan umplut la cuptor

30 noiembrie, 2010 in categoria retete de mancare
V-am povestit deja ca am sarbatorit Ziua Recunostintei - o cina foarte placuta intr-o companie agreabila. Vedeta serii a fost curcanul umplut, bineinteles. Vreau sa va propun reteta mea de curcan umplut la cuptor, care, cred eu, ar fi o idee nemaipomenita pentru masa de Craciun.
Curcan umplut la cuptor

Ingrediente:

  • un curcan de 3-4-5 kilograme, frumusel si rotunjor (al meu a avut 4 kilograme)
  • 1 pahar (150 ml.) de vin alb sec
  • 400 de grame de castane comestibile, cu tot cu coaja
  • 100 de grame de unt10 linguri de pesmet
  • 2 cepe
  • 5 fire de apio (tulpina de telina)
  • 2 linguri de coniac
  • 200 de ml. de supa de pasare
  • 2 linguri de otet balsamic
  • 1 lingura de sos worcester
  • cateva fire de rozmarin proaspat
  • dafin, boabe de piper si si mustar
  • sare grunjoasa, piper macinat

Preparare:

Curcanul intreg (sa nu fie congelat) se curata bine de intestine si eventuale ramasite de puf. In cazul in care nu l-ati cumparat deja fara gat,  acesta trebuie indepartat din locul de insertie, pastrand insa pielea care  il acopera intacta, atasata de curcan.

Se alege o oala destul de mare ca sa incapa in ea curcanul intreg, in cazul meu a fost una de 6 litri. Se pune cate 1 lingura rasa de sare grujoasa pentru fiecare litru al oalei (6 linguri). Se toarna 2 litri de apa rece si se amesteca pana ce sarea se dizolva, se adauga frunze de dafin dupa gust, boabe de mustar si de piper. Curcanul se imerseaza in aceasta baie sarata, daca apa nu il acopera se completeaza ca sa fie acoperit si se pune deasupra o greutate (o farfurie mai grea). Se da la frigider pentru cel putin 4 ore (atat l-am lasat eu), timp in care se intoarce de cateva ori.
curcan umplut 2

In acest timp, castanele se spala, se zvanta si li se cresteaza coaja fiecareia dintre ele:

curcan umplut castane
Se pun castanele intr-o cratita, se acopera cu apa din belsug si se lasa sa fiarba in clocot timp de ora. Se scot din apa, se scurg bine si se curata de coaja si de pielita din interior (treaba anevoioasa si mai ales migaloasa, prinde bine un ajutor amabil, eu l-am “prins” pe sotul meu si odata acceptand, nu a mai avut cum sa dea bir cu fugitii!).
Una dintre cepe se taie marunt, la fel tulpinile de telina. Se topeste untul intr-o cratita si se adauga ceapa si telina, calindu-se la foc mic pana se inmoaie. Cand legumele s-au inmuiat, se trage cratita de pe foc si se asteapta sa se racoreasca, apoi se adauga castanele curatate.
curcan umplut 3
Se adauga pesmetul si coniacul, sare si piper dupa gust si se framanta compozitia, adaugandu-se atata supa de pasare (cate o lingura) cat sa fie umplutura umeda, dar nu pastoasa.
curcan umplut 4
Se scoate curcanul din saramura si se scurge bine, apoi se zvanta prin tamponare cu servete de bucatarie. Se pipereaza cavitatea din interiorul curcanului (de sare nu mai e nevoie deloc, curcanul isi va fi tras suficienta sare din saramura).
curcan umplut 1

In cavitatea gatului se indeasa jumatate din umplutura.

curcan umplut 5

Se trage pielea gatului catre spate, acoperind umplutura si se fixeaza cu scobitori.

curcan umplut 6
Restul de umplutura se introduce in cavitatea curcanului si se indeasa deasupra ei ceapa care a ramas, intreaga dar bine curatata. Se condimenteaza curcanul cu piper proaspat macinat, aripile se fixeaza langa trunchi cu betisoare de rozmarin, se mai adauga cateva fire de rozmarin si se aseaza curcanul astfel pregatit in tava.
curcan umplut 7
In tava se toarna vinul alb si se acopera bine cu folie de aluminiu. Se coace acoperit, in cuptorul preincins la 190 de grade Celsius timp de 2 – 2,1/2 ore, pana cand carnea curcanului este bine patrunsa si la introducerea unei scobitori in piept sau partea cea mai groasa a pulpei, se elibereaza sucuri clare, fara urme de sange. In acest moment se indeparteaza folia de aluminiu, se stropeste curcanul cu sosul format in tava si se mai da la cuptor aproximativ 30 de minute, pana se rumeneste frumos. Se scoate curcanul din tava pe platou si se acopera lejer cu folie de aluminiu.
Tava se pune foc, se toarna otetul balsamic si supa de pasare si se da in clocot, racaind pe fund ca sa se desprinde toate resturile lipicioase de la friptura. Se adauga 1 lingura de sos worcester si se strecoara sosul prin sita, servindu-se din sosiera, cald, impreuna cu friptura de curcan, nespus de frageda si umplutura delicioasa, alaturi de o garnitura la alegere.
Preparare Curcan umplut la cuptor 9
In imaginea de mai sus se vede o portie de friptura asa cum am servit-o eu musafirilor mei, o felie de piept cu umplutura din dreptul gatului, o aripa (sau o bucata de pulpa), mazare sote si pireul de cartofi dulci cu ceapa si telina, carnea e stropita cu sosul fripturii si are alaturi sos de merisoare.
4.6 based on 26 ratings
VN:RO [1.9.22_1171]
Incarca poza ta aiciAi incercat si tu reteta?
Arata-ne si noua!
  • Fuat Gencal

    Çok güzel, çok leziz ve iştah açıcı olmuş.Ellerinize,emeğinize sağlık.

    Saygılarımla.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Ionela

    De vis! Fantatic pentru Craciun! Felicitari!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Ada Rusu-Milea

    La multi ani – esti unul dintre romanii mei preferati si te asteapta un premiu la mine pe blog! sa ai o zi minunata!!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • raluca

    minunata reteta,Laura.Eu de Craciun intentionez sa fac vitel umplut.Crezi ca pot folosi umplutura de castane sau nu ti se pare o combinatie reusita?Daca nu ,ce altceva as putea umple?iepure,gasca?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • pansy

    fain curcanul tau! am sarbatorit si noi cu prietenii americni thanksgiving si am facut friptura de curcan dupa reteta prietenei mele americance.ti-as da un pont pentru castane.ca sa le fierbi nu e nevoie sa le crestezi (operatia asta e necesara numai daca le coci in cuptor).iar la curatare,le tai cu cutitul in doua si le scobesti cu lingurita,pielita ramanand pe coaja.merge mult mai repede.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • lauralaurentiu

    Fuat Gencal, thank you very much!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • lauralaurentiu

    Ionela, asa e, cred ca e cum nu se poate mai potrivit curcanul asta pentru masa festiva de Craciun! Ma bucur ca ideea mea ti-a fost pe plac!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • lauralaurentiu

    Ada Rusu Milea, multumesc foarte mult, esti nespus de draguta!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • lauralaurentiu

    raluca, cred ca s-ar potrivi foarte bine umplutura intr-oo fleica faina de vitel, de ce nu? Poti sa ii dai o forma dreptunghiulara, sa distribui umplutura si sa rulezi si legi carnea dupa aceea, cam asa cum am facut eu la rulada asta de carne. Succes!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • lauralaurentiu

    Pansy, multam pentru pont!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • sorin

    Frumos dar ce ma fac caci eu am un curcan de 15 kg?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • lauralaurentiu

      :)) anul asta m-au cadorisit si pe mine socrii cu doi “monstri”, unul de 19 kile, al doilea de 17 jumate. Evident, nu se pot face intregi, la cuptor, trebuie sa ii transezi si sa folosesti bucatile pe rand. Pentru o friptura foarte buna la cuptor, ti-as recomanda pulpele superioare, sub a caror piele poti sa indesi si o umplutura. Pieptul pastreaza-l pentru snitel, rulade etc.

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • dani

    un deliciu cumatra

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • dani

    un deliciu cumatra

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)