Acasa > retete culinare > retete de mancare > Rata la cuptor cu garnitura de varza rosie

Rata la cuptor cu garnitura de varza rosie

4 Martie, 2009 in categoria retete de mancare

Dragii mei cititori, o carne asa de fina, suculenta, moale si gustoasa gura-mi nu a mai gustat! O macaitoare poate fi un adevarat deliciu, cu conditia sa resprctati ateva cerinte: sa alegeti o pasare grasuta, sa o condimentati si lasati la rece peste noapte la frigider, sa o coaceti innabusit pana este carnea facuta si abia la sfarsit sa o rumeniti. Credeti-ma, e un preparat care va constitui un adevarat spectacol culinar oridecate ori il veti servi si nu va fi uitat usor, cum se va fi terminat de rontait cum papila va tanji! Dar…putina cumpatare, rata e totusi grasuta si calorioasa (ca tot ce e bun, bun de tot, divin)!

Timp de pregatire: 00:30 ore
Timp de gatire: 02:00 ore
Timp Total: 02:30 ore
Numar portii: 6 portii
Grad de dificultate: mediu
Ingrediente Rata la cuptor cu garnitura de varza rosie :

Una bucata rata tanara si grasa, mai jos puteti vizualiza protagonista, eu zburatoare mai perfecta nu am vazut:

Pentru condimentat:

sare, piper, rozmarin

Umplutura:

2-3 mere acrisoare felii (ionatan, idared, granny smith)
1 portocala felii
sare, piper
un bat de scortisoara
4-5 cuisoare (optional)
2-3 catei de usturoi

Glazura:

1 lingura de mustar de Dijon (de preferinta) amestecat cu 2 lingurite de miere

Garnitura:

1 varza rosie (a mea a avut 2 kg)
2-3 mere acrisoare
2 linguri de zahar
1 ceapa mica
2-3 linguri de ulei
sare, piper, chimion, nucsoara, scortisoara si/sau ce condimente va sunt pe plac
otet (optional, eu nu am pus)

Se freaca rata cu sare, piper si rozmarin pe dinauntru si pe dinafara:

Se infoliaza si se lasa la frigider peste noapte.

A doua zi se umple rata cu merele taiate felii, portocala, cateii de usturoi, care se amesteca cu sare si piper dupa gust, cuisoarele si se introduc in cavitatea pasarii (cam nerusinata cavitate!) alaturi de un baton de scortisoara:

Se “inchide” rata, introducand picioarele in piele:

Se aseaza intr-un vas incapator (va lasa mult lichid) fara a adauga nici grasime, nici lichid, se infoliaza cu folie de aluminiu si se da la cuptor pentru 2 ore, dintre care primele 20 de minute la 210 grade, apoi se reduce focul la 190. Catre finele acestui timp se controleaza carnea, daca o scobitoare intra cu usurinta in ea, fara a i se opune nici o rezistenta, iar sucurile care ies sunt limpezi, inseamna ca rata este facuta. Se pensuleaza cu glazura obtinuta prin amestecarea mustarului cu mierea, se reintroduce in cuptor pana se coloreaza, se intoarce cu spatele, se pensuleaza si acesta, se lasa la rumenit, se intoarce din nou pentru o ultima glazurare, iar in maximum cinci minute va fi gata. Imi pare rau, invitatii erau innebuniti de miros si nerabdare si am omis sa ii fac poza intreaga, dar iat-o transata si asezata pe garnitura de varza rosie a la Maya (culinar.ro):

Garnitura: se caleste in ulei ceapa taiata marunt alaturi de merele cubulete, se adauga zaharul si se caramelizeaza usor. Se adauga varza taiata fidea, un pahar de apa, sarea si condimentele – nu fiti zgarciti cu acestea. Eu am condimentat cu chimion, un praf de nucsoara, frunza de dafin , scortisoara praf si piper. Se lasa sa fiarba pe foc mic pana varza e bine facuta – daca e nevoie se mai adauga cate putina apa calda. Maya spune ca se poate acri cu otet pentru cine doreste, eu nu am acrit-o pentru ca mi-a placut foarte mult asa, dulce, se potriveste de minune cu carne de porc sau pasare grasa (rata, gasca).

Rating: 5.0/5 (1 vote cast)

Printeaza reteta

Doru

Am mancat o singura data rata in felul asta, fripta, rumena, suculenta si insotita de o varza rosie dulceaga – a fost la Praga! Nu cred ca am mancat ceva mai bun nici pana atunci, nici dupa aceea! Asta pe care ai gatit-o tu mi-a redesteptat amintirea celei cehesti si mi-a pus in alerta sucurile gastrice…ce ma fac acum?
Anonymous

Buna,
am nevoie si eu de un sfat de la duneavoastra.
Am primit de la mama cu ceva timp in urma o rata. Am gatit o parte din ea dar pieptul l-am lasat la urma. As vrea sa-l gatesc intr-un mod mai special. Am tot gasit pe net fel si fel de retete dar as vrea ceva incercat si probat de cine asa ca dumneavoastra mai cu experienta in ale bucatariei decat mine.
Ma puteti ajuta? va rog!
Cu drag o resiteanca Adina
laura laurentiu

Adina draga, iti multumesc, mai intai, ca citesti blogul meu. In privinta ratustii: daca celelalte parti pe care le-ai gatit au fost fragede si moi, acest piept de rata condimentat simplu, cu sare piper si ceva rozmarin poti sa il tragi pur si simplu pe gratar, astfel incat sa fie mediu facut (mijlocul sa fie usor in sange), apoi sa il tai felii subtiri si servesti cu o garnitura de legume sotate in unt si ceva fruct sotat la fel: gutuie, mar, caise etc. – este foarte rafinat si gustos. Daca, insa, este vorba despre o ratusca de curte, bine “antrenata” si mai musculoasa :P iti recomand sa tii pieptul intr-o marinata (vin alb, 2-3 felii de ceapa, un catel de usturoi, sare, piper si ulei de masline) chiar peste noapte, in frigider, si sa il gatesti a doua zi inabusit, la cuptor, uns cu un amestec de mustar, o lingurita de miere, putina sare si nucsoara rasa. Obligatoriu sa il tii acoperit in timpul coacerii si sa il descoperi abia catre sfarsit, ca sa se rumeneasca. Il feliezi frumos, putin oblic si ii pui alaturi o granitura cuc are sa se potriveasca. Sper sa iti fi fost de folos.
carlacolonin

Multumesc laura pentru raspunsul si sugestiile de mai sus.
Asa-i rata mea este crescuta la curte si e rata muta.
Am si o “opinca” ( nu stiu cum s-o numesc altfel) de pamant cu tot cu capac…s-o coc in ea la cuptor dupa ce am tinut-o peste noapte in marinata? cu drag Adina
Codrut

Am urmat punct cu punct si am reusit sa mancam in 4 persoane o rata MINUNATA! Multumim Dna Laurentiu!
lauralaurentiu

Codrut, sa va fie de bine! Ma bucur mult si asa e, rata are o carne minunata, e pacat ca nu gatim mai des aceasta zburatoare! E foarte buna aceasta reteta, simpla si buna!
florenta ilie

Buna seara!
Familia mea,adora rata…si daca imi este permis,as lasa o sugestie de preparare a pieptului de rata.Salata de rata cu ardei copt. Pieptul de rata se condimenteaza cu sare si rozmarin si se pune la cuptor,acoperit cu folie pana se coace.Dupe ce s-a copt il maruntim cubulete mici,apoi se adauga ardeiul copt 10-15 buc de ardei rosu,2-3 catei de usturoi,busuioc,4-5 linguri de mioneza si un buchet generos de marar.Se amesteca toata compozitia si se da la rece.Este un amestec delicios care va va incanta papilele gustative.Va doresc pofta buna!!
agnes

reteta e usor de facut si rezultatul senzational. O recomand cu caldura si bucatarilor incepatori.

Anonymous

Ma bucur mult ca iti place, Agnes. Asa e, orice incepator poate pregati o masa regeasca! :)

http://profiles.google.com/coconut.newme maria maria

Draga Laura,
Tocmai ce am pregatit o rata dupa reteta ta, a iesit delicioasa!

Anonymous

Vaaai, Maria, pai se poate, mi-ai facut o poftaaaa! Glumesc, sa va fie de bine, stiu ca e un deliciu ca si mie si celor carora le-am servit-o le-a placut la nebunie, iti vine sa te lingi pe degete.:) Nu-i faci si o poza, sa ne arati cum ti-a iesit? :)