Rulada de pulpa de curcan

• Tweet
• Sharebar

• Tweet

Am postat anul trecut aceasta reteta pe culinar.ro – zamislita in urma unei inspiratii de moment. De atunci, nu am mai gatit pulpa de curcan altfel, ne-a placut foarte mult – doar mici reinterpretari ale sosului in functie de cum am avut chef – mai mult sau mai putin dulceag. Asadar:

Timp de pregatire: 00:40 ore
Timp de gatire: 01:40 ore
Timp Total: 02:10 ore
Numar portii: 6 portii
Grad de dificultate: mediu
Ingrediente Rulada de pulpa de curcan:

• pulpa de curcan, atat partea superioara cat si cea inferioara
• 1 morcov mare
• 1 ceapa
• 3 catei de usturoi
• 100 de grame de ciuperci
• sare, piper
• 1 lingurita de boia de ardei dulce
• rozmarin proaspat sau uscat
• 2-3 linguri de ulei de masline
• 200 ml supa de pasare (eu am fiert rapid oasele de la pulpa de curcan)
• 1 lingura de mustar de Dijon (facultativ)
• 1 lingurita de miere (facultativ)

Pulpa superioara se curata de piele si se dezoseaza:

Pulpa inferioara se dezoseaza si dezpieliteaza si ea, apoi se taie in cubulete:

Cubuletele se toaca si se amesteca cu 1/2 de ceapa, 1 catel de usuturoi si ciupercile, tocate si ele, adauganmd si sare, piper si boiaua:

Se obtine umplutura:

Pulpa superioara se bate cu ciocanul de carne, aplatizandu-se pana la aproximativ 1 centimetru grosime, si se condimenteaza cu sare, piper si rozmarin:

Se imparte carnea in doua, pe fiecare bucata asezand 1/2 din umplutura:

Ruladele se fixeaza cu scobitori si se prajesc rapid in tigaie, in 2 linguri de ulei de masline incis:

Imediat ce au prins putina culoare se scot ruladele din tigaie si se aseaza intr-un vas termorezistent, in jurul lor adaugand morcovul taiat felii, ceapa ramasa si cei doi catei de usturoi ramasi, fara a-i curata de coaja. Deasemenea se adauga supa de pasare:

Vasul se infoliaza in folie de aluminiu si se da la cuptorul preincins la 190 de grade.

Dupa trecerea unei ore se scoate vasul si se indeparteaza folia:

Se reintroduce vasul in cuptor pana ce carnea este rumenita:

Carnea se scoate din sos, se indeparteaza scobitorile si se pastreaza la cald, acoperita.

Intre timp, se scot morcovii, ceapa, se curata usturoiul si se aseaza in blender:

Se dau la blender legumele, obtinand un piure care se va dilua cu sosul fripturii, degresat, se adauga o lingura de mustar (facultativ) si eventual o lingurita de miere, se da totul intr-un clocot, se potriveste de sare si piper si acesta va fi sosul cu care se va servi rulada de pulpa de curcan, cu o garnitura la alegere, eu am preferat cartofi piure si cateva ciuperci sotate: