Baguettes – Baghete – Paine frantuzeasca

Autor:

Frantuzeasca sau nu, aceasta bagheta este o paine foarte gustoasa, cu o coaja crocanta si cand e in cuptor… se umple toata casa de un parfum innebunitor. Am promis ca o sa va impartasesc reteta de baghete (baguettes, cum vreti sa le ziceti) si iata ca ma tin de cuvant, nu a durat prea mult, da? Pentru inceput, va ofer poza de final de care regret nespus ca nu am reusit nicicum sa fac sa se lipeasca si mirosul de paine proaspata, robusta:
baghete reteta, baghete frantuzesti, paine franceza
bagheta 9

Ingrediente:

  • 1 kilogram de faina
  • 600 ml. de apa
  • 2 lingurite de sare
  • 1 pachetel de drojdie de 25 de grame sau 50 de grame de maia naturala

Preparare:

De cu seara: drojdia (sau maiaua naturala) se dizolva in apa calduta, intr-un vas incapator. Separat, faina se amesteca bine cu sarea, apoi jumatate din cantitatea de faina se toarna peste apa in care s-a dizolvat drojdia (respectiv maiaua), amestecand continuu. Se acopera vasul cu foile alimentara si se lasa peste noapte intr-un loc caldut, cu temperatura constanta. A doua zi dimineata, prefermentul trebuie sa-si fi triplat volumul si sa fie plin de basici.
bagheta preferment
Restul de faina amestecata cu sarea se toarna pe planul de lucru, se face loc la mijloc si in gaura formata se rastoarna compozitia fermentata.
bagheta 1
Se incepe sa se framante energic pana se obtine un aluat placut la atingere, elastic fara a fi tare, nelipicios si umed. Daca e nevoie, se mai adauga cate 1 lingura de apa calduta sau dimpotriva, de faina, pana la atingerea unei consistente potrivite. Framantarea manuala ar trebui sa dureze minimum 15 minute.
bagheta 2
Aluatul se pune intr-un bol uns cu ulei si se lasa sa creasca cel putin o ora, intr-un loc caldut si ferit de curentii de aer (sa-si dubleze volumul). Daca se foloseste maia naturala procesul de dospire ar putea dura mai mult, insa rezultatele vor fi exceptionale.
bagheta 3
Dupa o ora, aluatul s-a dezvoltat frumos.
bagheta 4
Se rastoarna aluatul crescut pe planul de lucru presarat cu faina si se imparte in 3 (sau 4) bucati egale.
bagheta 5
Se formeaza baghete lunguiete care se pun in tava acoperita cu hartie de copt, crestandu-se pe suprafata cu un cutit bine ascutit.
bagheta 6
Se acopera tava cu doua prosoape umezite cu apa calda si bine stoarse, asa incat painile sa fie bine invelite si protejate de uscaciune. Se lasa sa mai creasca baghetele in tava pana ce va fi evident ca si-au marit volumul, crestaturile se vor desface si vor lasa sa se vada aluatul plin de basicute de aer.
bagheta 7
In cuptorul rece se introduce un vas cu apa calda, apoi se aprinde cuptorul care se fixeaza la 250 de grade Celsius.
Tava cu baghetele se da la cuptor cand acesta este bine incins (la 250 de grade Celsius, repet). Coacerea baghetelor dureaza 20-25 de minute, eu pe ale mele le-am scos dupa 21 de minute. Daca doriti o coaja mai rustica, scoateti vasul cu apa din cuptor dupa primele 10 minute, daca nu lasati-l pe toata durata de coacere, aburul are rolul de a mentine umiditatea necesara ca sa se creeze o coaja crocanta dar supla.
bagheta 8
Si o sectiune:
bagheta sectiune
Painea e asa de buna incat merita sa o faci in fiecare zi si nici eforul nu e prea mare, pana la urma nu e necesara decat putina planificare, niciun fel de munca in plus.

 

Print Friendly

Lasa un comentariu

70 Comentarii la "Baguettes – Baghete – Paine frantuzeasca"


Vizitator
Cristina
31 ianuarie, 2014

Buna Laura,

Multumesc frumos de reteta. O singura intrebare. La crescutul in tava, cand se pun cele doua prosoape umede, se pun direct peste paine?

Vizitator
lauralaurentiu
31 ianuarie, 2014

Da, deasupra baghetelor, dar sa se sprijine mai degraba pe marginea tavii. În data de 31.01.2014 08:43, „Disqus” a scris:

Vizitator
Myreluta
3 decembrie, 2013

Sunt foarte fericita in sfirsit am descoperit reteta de baghete le ador Cind am fost la Paris credetima le am mincat fierbinti si fara nimic altceva atit erau de bune si pufoase si coaja crocanta mi au placut mult si cele cu faina neagra si cereale Doar ca ziua urmatoare devin tari pacat Sper ca ale dumneavoastra sa fie bune si pe a doua zi Am de gind sa dublez cantitatile ca mie tare dor sa le mai savurez si sa simt parfumul parisului…..superb acest oras Multumesc din suflet pentru aceasta reteta delicioasa….Va imbratisez cu drag

Vizitator
miri miriam
23 aprilie, 2013

buna ziua! am facut si eu painicile, au iesit suuper bune, numai ca coaja era cam tare si nu dadea semne sa se inmoaie, asa ca am stropito cu apa, oare din ce cauza a facut asa?

Vizitator
lauralaurentiu
23 aprilie, 2013

Buna Miri, coaja se intareste daca: 1. temperatura a fost prea joasa in cuptor; 2. ai tinut painile la cuptor mai mult decat era prevazut in reteta; 3. nu ai creat abur in cuptor prin introducerea unui vas cu apa. Alege tu de aici care-o fi fost cauza, ca eu nu am fost la fata locului :). Important e ca esti multumita in mare parte de rezultat, sa-ti fie de bine.

Vizitator
miri miriam
25 aprilie, 2013

de-asta n-are ursul coada….la mine prostia era ca eu nu le lasam sa mai creasca si in tava, acu le-am dat la cuptor si cand am citit ca trebuia sa le mai las si in tava…..am ametit…..acu sper sa iasa…..

Vizitator
miri miriam
23 aprilie, 2013

multumesc….abur a fost in cuptor numai k la un moment dat s-a terminat apa, pana am observat eu a durat un pic…..oricum coaja s-a inmuiat, a doua zi era ok….

Vizitator
Alexandra Scarlet Vacaru
11 aprilie, 2013

doamna laura, am si eu o intrebare, asa de incepator in paine: de ce nu mi se rumeneste painea pe deasupra? ramane usor palida, si nu stiu ce trebuie sa schimb. sa o las la foc mai iute? dar ma tem ca nu se va patrunde. sigur, am cuptor pe gaz, insa colaceii se rumenesc frumos. painea in schimb ramane palida. excellentissime baghete ati facut :)

Vizitator
lauralaurentiu
11 aprilie, 2013

Draga Alexandra, e adevarat ca e destul de greu cu cuptorul cu gaz. Sfatul meu este sa pui o bucata de tigla in partea inferioara a cuptorului, se va incinge mult mai lent, dar mai uniform. Te-as mai sfatui sa achizitionezi un termometru special pt. cuptor, nu costa mult dar iti ofera mult mai multa precizie, il pozitionezi in interiorul cuptorului si stii exact cand s-a atins temperatura dorita.

Vizitator
Alexandra Scarlet Vacaru
12 aprilie, 2013

multumesc foarte mult pentru sugestii, doamna laura. sunt niste metode la care nu m-am gandit pana acum, sincer. o sa le incerc cat de curand, ca tare ma supara cand vad painea asa palida :)

Vizitator
alena
16 februarie, 2013

Reteta asta o practic si eu ….saptamanal. sunt multumita.