Acasa > retete culinare > supe si ciorbe > Ciorba de burta

Ciorba de burta

24 Martie, 2010 in categoria supe si ciorbe

Marii mancai, asa cum cei din familionul meu sunt, prefera ciorba de burta dreasa cu multa smantana, picanta si usturoiata, oricaror alte ciorbeturi. Asa ca, pentru o masa sarbatoreasca, la care mesenii au fost cu totii rude de sange, am ales sa gatesc minunatia, dupa o reteta de ciorba de burta exact pe gustul nostru:

O sa impartasesc cu voi reteta ciorbei de burta pe care o prepar eu- fac aceasta precizare pentru ca sunt convinsa ca, mai mult decat probabil, vor aparea comentarii ale unor cunoscatori ce vor spune ca ei fac altfel si ca asa e cel mai bine. Nu contest niciuna dintre variantele de preparare care circula pe terioriul romanesc, aceasta, insa, e pe gustul meu si al familiei. E o reteta foarte simpla, fara adaos de ceapa, telina etc., mie parandu-mi-se ca aceste radacinoase, foarte de folos altor fierturi, ciorbei de burta ii altereaza gustul, transformandu-l in… altceva (asta pentru ca am avut prilejul de a gusta si ciorbe astfel preparate, care nu m-au prea incantat).

Timp de pregatire: 00:30 ore
Timp de gatire: 03:00 ore
Timp Total: 03:30 ore
Numar portii: 16 portii
Grad de dificultate: mediu
Ingrediente Ciorba de burta:

aproximativ 3-4 kilograme de burta de vita(de vitel am folosit eu)
1 os de vita (aproximativ 600-800 de grame, nu trebuie sa fie cu carne)
1 lingura rasa de boabe de piper
4 foi de dafin
2 morcovi
2 linguri de ulei
1 capatana de usturoi (vreo 10 catei)
8 galbenusuri
500 de grame de smantana cu minimum 30 % smantana (eu folosesc Dorna – smantana pentru gatit)
sare, piper, otet

Preparare:

Spre norocul meu, am gasit burta de vitel gata curatata (dar nu prefiarta, mi se pare o barbarie cu cea fiarta dinainte, de gustul ciorbei beneficiaza altii). Cu toate acestea, am pus-o intr-un vas incapator si am acoperit-o cu apa in care am dizolvat 1 lingurita cu varf de bicarbonat de sodiu, lasand-o astfel cam 2-3 ore, la frigider, dupa care am limpezit-o foarte bine.

In cazul in care aveti ocazia sa intrati in posesia unei burti de vita proaspete, ceva cam plina de “continut”, nu ezitati sa o primiti. Aveti nevoie de o mana de var stins (pasta) cu care trebuie sa masati burta pe intreaga suprafata. Lasati sa actioneze cateva minute, apoi, cu o lingura, radeti burta care va ramane alba si curata. Limpeziti in multe ape, frecati din nou cu sare grunjoasa, iar limpeziti, apoi imersati burta in apa cu bicarbonat de sodiu, lasand-o cateva ore la frigider, chiar peste noapte. Dupa aceea, nu mai trebuie decat limpezita in cateva ape reci si e perfecta pentru ciorba perfecta.

Burta taiata in bucati marisoare (ca palma) se pune la fiert impreuna cu osul de vita, boabele de piper si frunzele de dafin, precum si o lingura buna de sare. Trebuie sa aiba suficient lichid, fierberea burtii e destul de anevoioasa, chiar si oala sub presiune dureaza cel putin 2 ore:

Odata fiarta burta, se strecoara de zeama, care se pastreaza, se indeparteaza boabele de piper si frunzele de dafin, precum si osul de vita, care nu mai are nicio utilitate, si se lasa burta sa se racoreasca:

Deindata ce nu ne mai arde la degete, burta se taie in “taitei” de aproximativ 8-10 cm. lungime si 0,5 cm. grosime:

Se aduce la fierbere zeama si se adauga taiteii de burta:

Morcovii curatati se rad si se calesc, pana se inmoaie, in cele doua linguri de ulei:

Se adauga morcovii caliti in ciorba si se mai dau cateva clocote (2 minute) apoi se trage de pe foc:

Se pregateste mujdeiul din usturoiul fin tocat si cateva linguri de apa foarte rece:

Se adauga mujdeiul la ciorba si se potriveste gustul de sare si piper. Se bat galbenusurile cu smantana:

Se dilueaza amestecul de smantana si galbenusuri cu un polonic de zeama fierbinte, apoi se adauga la ciorba:

Se poate drege gustul ciorbei cu otet atat la intreaga cantitate, cat si de catre fiecare, dupa gust, in propria farfurie.

Se serveste fierbinte, optional presarata cu ceva patrunjel verde tocat. Se potriveste de minune cu ardei iute proaspat sau murat:

Rating: 4.8/5 (53 votes cast)

Printeaza reteta

maria mihalache

Laura, ce buna ciorbica ta ………….pot servi si eu o portie?
O zi buna!
Laura

Mie nu-mi place ciorba de burta dar mai fac acasa pentru sotul meu. Am facut anul trecut dupa o imbinare de retete si a fost apreciata. Vorba aia, cate bordeie, atatea obiceie sau atatea retete de ciorba de burta. Eu cred ca cea mai buna reteta e cea care ii place celui care o mananca.
sarah

eu n-am mancat niciodata ciorba de burta din simplu motiv ca e facut dain….burta.acum as vrea sa mananc dar nici sanse nu prea cred ca am sa gust macar.arata atat de bine ca deja ma gandesc oare ce gust are?pupici si o zi buna
Wine and Knives

buna ciorba.
MONONOKE KITCHEN

O minunatie de ciorba ai facut!
Arata frumos de tot
si chiar ca e o reteta pe cinste!
Anonymous

Nu sunt eu o admiratoare a ciorbei de burta, dar a dvs. arata excelent!
Pentru altceva va scriu:am de gand sa prepar crema de sampanie de pe blogul dvs. dar problema mea e urmatoarea:pot inlocui sampania cu vinul spumant?Gustul va fi aproximativ identic?Crema aceasta ar merge in combinatie cu un musse de piersici (din compot)?Va multumesc anticipat!
Laura Blaauwiekel

Arata foarte bine ciorbica! Cand eram mica o uram dar acum as manca in fiecare zi. La mine pe pagina te asteapta un premiu.
Mira

Arata foarte bine, ca la mama acasa, de fapt ca la tata acasa ca el o gateste :))) !!

Se simte ca pui suflet la acest blog, si nu numai.Am facut o parte din aluaturi,si au iesit superrr, ca si ale tale .

Iti multumesc din suflet ca ne impartasesti retetele tale.

Mira
Anonymous

Laura, arata foarte bine ciorba ta!

Cu siguranta voi incerca reteta. Eu am facut odata din burta prefiarta si nu prea a fost gustoasa. Sotului meu ii place foarte mult ciorba de burta.

Madalina
laura laurentiu

Maria, cu toata placerea! :)
laura laurentiu

Laura – exact asta am vrut sa evidentiez si eu: asta e o reteta de succes in familia mea, altii probabil ca au altele si le plac mai mult, noua asta ne place si o vom manca de fiecare data cu multa placere, sorbind si ultima picatura! :P
laura laurentiu

sarah – are un gust… de ciorba de burta :P, adica buuuun!
laura laurentiu

Wine and knives – buna de tot ;)! Pacat ca nu mai este…
laura laurentiu

MONONOKE KITCHEN – ma bucur ca iti place.
laura laurentiu

Anonim : pare ciudat sa discutam despre creme si mousse-uri la o postare cu ciorba de burta :P, in fine, daca ai pus intrebarea aici, eu sa raspund: cred ca se potriveste de minune cu un mousse de piersici si da, poti sa o faci un vin spumant, de ce nu.
laura laurentiu

Laura Blaauwiekel – si eu la fel, cand mi-am facut curaj sa o gust (asta la maturitate) nu m-am mai putut opri!
laura laurentiu

Mira, ma bucur ca ti-au placut retetele, te mai astept!
laura laurentiu

Madalina – si noua ne place la nebunie si am avut si noi o unica experienta cu burta prefiarta, nu mi-am dorit sa o repet :P .
retzetar

Nici eu nu pun ceapa si nici telina. Maxim, daca am, fierb putina radacina de telina, dar apoi o arunc.
Morcovii da, iar eu ii dau prin razatoarea mica si ii calesc foarte, foarte putin.

Usturoi… un pic de tot, numai sa ii dea o idee.

Eu cred ca seamana cu a ta, ne place asa si cred ca am veni bucurosi sa o servim la tine, daca ne-ai primi.
Ana

La multi ani cu sanatate si tot ce iti doresti de Florii, sper ca iti serbezi ziua numelui astazi.
laura laurentiu

Ana, iti multumesc mult! Da, se poate spune ca mi-am serbat ziua, am avut in vizita prieteni dragi si m-am simtit tare bine :) .
laura laurentiu

retzetar – esti binevenita la o ciorbita! :)
Anastasia

Draga mea Laura, nu vin cu vesti bune la tine desi as dori inversul :( am gasit un furum unde se fura cu mare nesimtire si se pare ca este un grup de oameni carora nu le este pasa ca nu le apartin retetele mai mult ca atat ca le si multumeste Adminul siteului pentru retetele postate se pare ca asa e acolo obiceiul sa faca capy-paste si sa se multumeasca reciproc pentru acest fapt rusinos, i-ti dau linkul cu reteta ta 'Tort Arlechin' http://kulinaria.md/viewtopic.php?f=15&t=1748 si te pun la curent ca nu poti lua legatura cu adminul siteului pana nu-ti faci un cont cum am facut si eu cand am gasit acolo reteta mea 'Tort lapte de pasare cu cacao' la alta utilizatoare a acelui forum fara obraz ca nu am cuvinte sa-mi exprim supararea :(( eu deja am semnalat despre userul la care am gasit reteta mea ca sa-i blocheze contul si in asa fel sa nu-i mai permita sa posteze retete furate, dar nu sant sigura ca o face cu acordul lui ! si te mai rog sa ai putina rabdare si sa nu bagi comentarii cateva zile la retetele furate, ca le poate sterge acele retete fara urme ca a furat ceva si sa-i scrii doar Adminului sa faca ceva cu acesti useri nerusinosi !
si cea mai mare nesimtire este ca sant pozele cu semnaturile noastre si nu au fost banate de furt !
Anastasia

inca o reteta furata http://kulinaria.md/viewtopic.php?f=15&t=1739 'Stelute albe pentru sarbatori' !
laura laurentiu

Anastasia, atata pot ele, sa fure… ce sa zic? Multe din pagini nici nu le inteleg, sunt scrise in ruseste… o sa incerc sa imi fac cont si sa vorbesc cu administratorul.
Micul

Foarte faina ciorba ta, fac si eu la fel, dar mai putin usturoi si galbenusuri.
Multumesc de vizita si-ti doresc o Saptamana Mare cu multa liniste in suflet si pace interioara.
Micul

Dumnezeu sa va binecuvanteze si sa va apere de toate relele stiute si nestiute.

Sa aveti parte de sanatate si de mult bine.
Paste fericit!
micki

Paste fericit alaturi de cei dragi!
Lissa’s Cakes

Fie ca Sfintele Pasti sa va lumineze sufletul si casa, sa va aduca numai bucurie si sanatate.
LILI

Sarbatoarea Sfinta a Invierii Domnului sa va aduca sanatate,belsug si bucurii,iar lumina din noaptea sfinta sa va calauzeasca pasii pe parcursul vietii.
HRISTOS A INVIAT!
Monu

Hristos a inviat! Sarbatori Fericite cu bucurii si iubire alaturi de cei dragi. Monu
danna`s blog

Hristos a Inviat!
Un PASTE FERICIT alaturi de cei dragi!
Miha

Paste fericit si binecuvantat!
lorenabr

E superba reteta :)
Ptr ca aveti retete gustoase, va acord un premiu.
The Best cook blogger award.
Cristiana

Mmmmm…bun, bun…si eu tot asa fac ciorba de burta cu o mica exceptie in ceea ce priveste cantitatile dintre smantana si galbenusuri, adica pun jumatate din galbenusuri si dublu smantana :). Si inca ceva, am facut taietei de casa pentru prima oara in viata mea, dupa reteta ta si vreau sa zic ca au iesit super-zuper buni:). Si astea fiind spuse sa nu uit ce m-a adus azi aici, ai un premiu la mine pe blog:)
Cristean

buna reteta. partea cu galbenusul si nu cu oul intreg e una de finete pe care nu toti o inteleg.
Flori

vad ca ai si bucati de retea si bucati de rumen pe acolo, asa e sau vad eu dublu? Reteaua nu iese cam tare?
lauralaurentiu

Flori, trebuie sa marturisesc ca am avut nevoie sa consult dexul pentru a-ti da un raspuns cat de cat la obiect. Asadar, nu am avut idee pana azi ca primul si cel mai mare compartiment al stomacului rumegatoarelor se numeste rumen, dar mi-am dat seama ca trebuie sa te referi tu la ceva anume si nu la adjectivul "rumen". La fel, cand ai zis retea, gandul m-a dus la o impletitura din fire, evident ca nu asta ai vrut sa spui, m-am documentat si am aflat ca tot asa se numeste unul dintre cele patru compartimente ale stomacului rumegatoarelor. Foarte interesant, iti multumesc ca mi-ai starnit interesul!

Asadar, eu in oala am pus tot ceea ce se comercializeaza in magazine si/sau macelarii sub denumirea burta de vita. Ca e rumen, ca e retea, daca nu erai tu, nu as fi aflat niciodata! Culmea, acum cativa ani am avut eu insami, pentru o perioada, o macelarie si cu toate astea nu cunosteam aceste denumiri, pe care nu le-am auzit nici de la macelarii mei.

Burta de vita, indiferent de care compartiment ar tine, trebuie sa fie bine curatata si foarte bine fiarta. Atunci nu e tare. Si zama e buna!

Midi

Nu imi dau seama care ar putea fi reteta originala dar am mancat ciorbe de burta in care pluteau cateva fasii de gogosar murat si, atat gustul cat si aspectul lor, se armoniza perfect cu cel al ciorbei. Mi-e tama insa ca nu acelasi lucru se poate spune despre patrunjelul tocat propus de autoare si sunt sigur ca acesta ar altera gustul atat de sublim al ciorbei de burta. Poate ca, fara patrunjel tocat, doar aspectul ar avea de suferit, gustul e insa pe primul plan in gastronomie.

Cristina

Draga Laura, am incercat si eu reteta de ciorba de burta. A fost prima data in viata mea cand am facut aceasta ciorba :) Am folosit burta prefiarta pentru ca nu am gasit proaspata, insa a iesit foarte buna. Cel putin asa au zis mesenii :) Multumesc frumos pentru reteta!
lauralaurentiu

Draga Cristina, ma bucur mult ca ti-a placut reteta mea de ciorba de burta si ca mesenii au apreciat-o! Sa va fie de bine!
Anonymous

asa o fac si eu ca tine ciorba este f buna este prima din preferatele mele si apoi cea cu ciolan e o nebunie de ciorba nu asi da-o pe nimik in lume.acum sunt in canada si am gasit burta la galop in romania o facea deja curatata acum sa vedem .e fff buna papa bun..mn mnnn o zi buna va doresc si cei care nu ati gustat asa ceva e timpul apoi nu va mai lasati e ca un drog pupici
damilena

Laura, reteta ta de cioba de burto mi se pare foarte buna. Exact asa o fac si eu doar ca morcovii ii rad pe razatoarea mica si ii adaug un pic de otet de la borcanul cu ardei iuti in otet. Sotul meu care nu e roman, adora aceatsa ciorba desi nu a mancat niciodata inainte de a o face eu. Intradevar telina nu merge foarte bine pentru aceasta ciorba. Burta eu o cumpar doar curata nu prefiarta inainte.
Imi place foarte mult blogul tau, de catva timp il urmares zilnic, chiar daca nu comentez fiecare reteta. Ador bucataria banateana, dealtfel e foarte asemanatoare cu zona Clujului.
Salutari.
Salutari.
Anonymous

eu sant foarte pretentioasa la ciorba de burta dar a ta este cea mai simpla explicata cum se face si cea mai buna… arata superb
lauralaurentiu

damilena, multumesc foarte mult. Asa e, bucataria ardeleneasca si cea banateana au multe asemanari, firesti, as zice eu :).

Anonim – ma bucur ca ti-e pe plac!
vero

si noi toti din acasa mancam cu mare pofta aceasta ciorba de burta,este foarte apreciata,mama mea o gatea de cand noi eram foarte mici,iar acum o gatesc si eu pentru familia mea
asa o fac si eu ca si tine Laura,si ca tot veni vorba de ciorba de burta sa sti ca-i propun sotului ca sa o facem de craciun
pupici tie si familiei tale si multa sanatate va doresc
Claudiasichim

Desi am fost nevoita sa fac ciorba cu burta semi-fiarta(tot a mai tb sa fiarba cam 2ore), a iesit….delicioasa…..reactia a fost: “aaa…doar atat ai facut…?” :))
Multumesc pt reteta,Laura!!!

Anonymous

Claudia draga, ma bucur mult ca a fost pe placul vostru, sa va fie de bine!
Te mai astept cu mult drag.

Anamari.anamaria48@yahoo.com

foarte buna:*

Anonymous

Buna de tot! :) Parca mi s-a facut dor…

Just_angelmaria

Buna ma bucur sa vad ca cineva gateste foarte bine reteta dumneavoastra e superba simpla si gustoasa ceea ce nu pun de obicei este piperul deoarece prietenul meu nui prea place dar noi punem la urma in farfurie dupa gust este incredibila ciorba de burta o adoram sa fim sinceri multumim doamnei pt reteta ei simpla si foarte foarte delicioasa
sa aveti o zi buna si sa stiti ca am inceput sa va urmaresc retete sun excelente in special ciorba de burta sunt moldoveanca dar ador si alte retete din intreaga romanie
o seara placuta

http://www.transylvania-holiday.com Diana

Cea mai buna reteta care am gasit-o pana acum :D M-am apucat de treaba!!!
Clody2308

Sunt incantata de reteta ta!!Adoram ciorba de burta eu si sotul meu,insa nu am avut pana acum o reteta care sa fie pe placul meu.Cum ajung in tara,o fac neaparat!Stiu ca va iesi grozava!!Mersi mult!!!
Florin

Stimata Doamna, felicitari pentru retete simple si eficiente, am preparat ciorba de burta intocmai si a iesit minunat, un gust deosebit…….
Cu stima Florin.
Arad.
P.S.- Sarbatori Fericite.
Lhoroi

este superba reteta
Alecxsel

Ciorba mea acuma fierbe. Sper sa iasa buna, nu a gasit decat burta oparita si congelata :(. Revin cu feedback cand e gata ciorba.
alecxsel

Excelenta!
cocosilaemil

Eu am 14 ani si stiu sa gatesc ciorba de burta dar sunt din oltenia si noi daca nu avem rasol punem picioare de porc si mai punem si pastarnac !!!! Am in cercat si varianta ta si imi place foarte mult !!1
Opus9

Opus9 Tot ce spui este bine si face sens ! Din pacate, burta pe care o gasim in lumea larga este pre,pre, fiarta … cumpat de un material alb impecabil, imaculat, pe care daca il pui la fiert, vei gasi in farfurie in exclusivitate morcocul fiert, boabele de piper negru si foile de dafin, drese cu smantana si galbenus de ou din abundenta … taeteii de burta dispar fara urme, lasand scame inconsistente ! In loc ce ciorba de potroace, am mancat dupa revelion o ciorba de burta pe care nu o voi uita foarte curand pentru simplul motiv ca m-a durut trei zile stomacul … am imbatat bine unul din bucatarica sa toarne secretul … iata rezultatul … a fiert ciocanelele pana cand s-au dezgiogat (ciocanelele sunt picilarele de vaca, descaltata de “pantofi” … coada vacii fiind una singura, este prea scumpa scumpa, iar ciolanele de porc nu au ce cauta in ciorba asta) … cand zeama a fost “gata”, banditul a adaugat sase cuburi de knor si burta taiata fifelute, dupa care a stat la panda cu strecuratoarea in mana, pana cnd consistenta ”materialului” nu mai era tare ca opinca … cateva oua fara coaja si smantana dincat cuprinde, otetul si usturoiul apsolut separat, numai pe gustul fiecaruia dintre mahmuri ! Un an nou fericit la toata lumea, cu ciorbe gustoase si consistente …. sa dea Dumnezeu sa uitati ca a fost descoperit colesterolul !
serban anca

eu folosesc de obicei burta fiarta de asemenea fol aceleasi ingredinte dar pe langa morcov mai calesc telina si gulie razuita iar la smantana nu pun ou nu mi s-a facut fluturasi niciodata in ciorba in schimb adaug bors magic cu smantana la sfarsit oricum felicitari arata ff bine ciorba
Doina

Imi place la nebunie ciorba da burta si de abia astept sa ajung acasa sa imi pot face.
Pacat ca nu erau decat 5 *, ti-as fi dat infinit mai multe.
Laura draga, ai o reteta de ciorba de salata ?…. chiar as vrea sa vad cum o faci tu,sa mai vad si alte idei, poate o imbunatatesc pe a mea.
Weekend placut !

Anonymous

Draga mea, eu ciorba de salata o fac identic ca si cea de spanac, daca te uiti pe dreapta cand deschizi orice reteta de supa sau ciorba, o sa o vezi si pe aceea in lista postarilor asemanatoare.

Fluide_lichide

arata nemaipomenit, si sant convins ca asta e reteta de ciorba de burta adevarata.
Mainz

gustos si foarte simpla reteta,va doresc sanatate si va gatesc retele cu mare placere,din Mainz,numai bine.

lauralaurentiu

Multumesc si te mai astept cu drag!

Midi

Ce mult seamana cu ciorba radauteana!

lauralaurentiu

Da, dar avand in vedere ca ciorba radauteana este o inventie destul de recenta (am citit ca dateaza de prin anii ’60) iar ciorba de burta se mananca pe aceste meleaguri cine stie de cand, as zice ca e invers, ciorba radauteana seamana cu ciorba de burta :).

Fizzaqua

super tare, e prima oara cand fac ciorba de burta, m-am luat dupa reteta ta si a iesit nemaipomenita. bravo

lauralaurentiu

Bravo si tie, ma bucur ca ti-a reusit, sa iti fie de bine!

moldovitza

Felicitari pentru reteta!,,asa o fac si eu…arata strasnic..cum zic eu,,,moldovitza!!!!!!!!!
Mmaricica35

super aceasta reteta.Am citit foarte multe retete de ciorba de burta dar din toate asta e cea mai buna.multumesc.UN PASTE FERICIT TUTUROR

lauralaurentiu

Multumesc, un Paste fericit si tie!

Cristina_cris770

Yumiiii asta e ciorba mea preferata dar iti spun sincer pana akm am ascultat toate ciorbele din lume si toate miau iesit ca “” ciorbele”" dar akm k maestra in buktarie ciorba e o minuneeeee FELICITARI
Cecilia_ionascu

Buna!

Suna si arata super delicios!

Imi place la nebunie ciorba de burta!

Numai ca, la noi in neam o facea tatal meu, care nu mai este……..

Sunt ani de cand nu am mai mancat ciorba de burta…..

Iti scriu cu ceva intrebari; luna viitoare sunt Mosii de vara; si mama face pomana pt tata, cu vase de impartit; ma gandeam sa-i iau eu strachini, nebunia tatalui meu, sa -i impart eu ciorba de burta. Desi nu-s deloc afon la gatit si nici incepatoare, nu am incercat niciodata sa fac ciorba de burta. Dar ca sa impart lui tata, imi voi da silinta!

Cea mai cea intrebare a mea catre tine, mai ales dc esti din Bucuresti este: de unde ai luat/ iei burta pt ciorba??? Eu tot caut si gasesc numai de-aia prefiarta……. Stiu ca tata cauta muuult , dar gasea el de-aia buna, mereu se lauda ca asa iese cel mai bine ciorba, nu cu burta prefiarta…
Are careva idee de unde iau burta?

Si, dc gasesc, o fi ok sa o cumpar din timp si sa o congelez? Banuiesc eu ca nu mai are acelasi “farmec”, dar mi-e ca nu mai gasesc la timp.
Te mai pot deranja cu intrebari?

Chiar vreau sa-mi fac curaj sa fac ciorba asta! Ma ajuti si pe mine putin, te rog?
Ingerashu petru

eu doar ce am facut ieri prima ciorba de burta din my life, a ieshit super ultra mega buna, foate buna