Ciorba de salata verde

Unul din deliciile verilor copilariei mele a fost aceasta ciorba de salata verde. Imi placea, si atunci si acuma, atat calda cat si rece, si mama buna o facea atat de gustoasa! Ce-mi place atat de mult la ciorba asta de salata, pe langa gustul minunat, este faptul ca e de sezon, vorba bunei mele: “Atunci is toate de mancat, cand le da Dumnezeu, ca dupa aia le cautam si nu mai le gasim.” Salata verde de primavara, ceapa si usturoiul verde in aceeasi oala, cu o singura picatura de parfum de afumatura, asa cum ii sta bine unei mancari ardelenesti :) – cum sa nu-ti placa?

• 2-3 capatani mari de salata verde
• 8-10 fire de ceapa verde, partea alba si cea verde deschis
• 5 fire de usturoi verde
• 1 lingura cu varf de faina
• 1 lingurita de paprika
• 2 linguri de ulei
• 1,5 litri lapte
• 500 ml. iaurt (sau sana, kefir etc.)
• 2 galbenusuri
• 1 legatura de marar
• sare si piper
• optional: 50 de grame de slanina afumata, otet sau zeama de lamaie pentru inacrit

Preparare:

Inainte de toate, trebuie sa marturisesc ca mi-a fost aproape dificil sa dau ingrediente exacte pentru ciorba asta, nu le-am masurat niciodata si de fapt, e o reteta destul de permisiva: nu ai salata? Nu-i bai, aceeasi poveste gustoasa se intampla cu frunze de loboda, de macris, de sfecla, de spanac etc. N-ai ceapa verde? O ceapa marisoara face exact aceeasi treaba. Ba, chiar si laptele din reteta se poate inlocui cu apa, caz in care recomand sa se dreaga ciorba cu smantana, nu cu iaurt. Si, bineinteles, daca ciorba e prea deasa pentru gustul vostru, adaugati cu generozitate apa (sau lapte) pana cand e exact asa cum va place voua. Dupa aceste lamuriri, sa purcedem!

Salata se spala bine de pamant, nisip si orice fel de impuritati, desfacand foaie cu foaie. Se pun frunzele intr-o oala incapatoare, cu numai putina apa, vreo juma’de litru, ca nu e nevoie sa le cuprinda, de la inceput; se adauga sare si se pune oala pe foc. (poza 1) In scurt timp, frunzele vor scadea foarte mult fata de volumul initial, se apasa in lichidul care clocoteste si se fierb 5 minute in clocot, dupa care se rastoarna intr-o strecuratoare si se clatesc sub jet de apa rece (poza 2). Intr-o oala se pune pe foc slanina afumata (daca nu doriti sa folositi, sariti peste pasul asta) fara adaus de grasime. Mie imi place gustul de afumat pe care il da, dar nu imi place grasimea de porc topita in ciorba, asa incat scurg bine de grasime jumarile rumene (poza 3), sterg oala cu un servet de hartie absorbanta iar slanina prajita o scot pe alta hartie, ca sa se dreneze de grasime. In aceeasi oala pusa pe foc se adauga cele 2 linguri de ulei si ceapa verde taiata in rondele, cu un pic de sare de la inceput, ca sa isi lase lichidul si sa nu aiba tendinta de a se arde (poza 4). Se caleste cateva minute ceapa, amestecand constant pana cand se inmoaie, apoi se adauga deodata paprika si faina, amestecand cat sa se impregneze (poza 5).

Imediat, se adauga laptele fierbinte, amestecand continuu.

In oala se adauga salata verde bine scursa de lichid si tocata in bucatele mici (mie imi displace profund sa-mi alunece “taitei” de salata din lingura) si slaninuta fripta.

Deindata ce incepe sa clocoteasca, se reduce focul si se fierbe ciorba in clocote mici timp de 10 minute.

Separat, se toaca marunt mararul si usturoiul si se pun intr-un castron. Deasupa se toarna iaurtul (sana am folosit eu azi) si se bate bine cu cele 2 galbenusuri. Se opreste focul, unul – doua polonice din zeama fierbinte se toarna deasupra galbenusurilor cu iaurt si se omogenizeaza bine. Se toarna continutul castronului peste zeama din oala si se amesteca.

… si e gata! Dupa cum vedeti, o reteta nemaipomenit de usoara, rapida si gustoasa cum nici nu pot spune!

Pofta buna!

P.S. daca doriti, puteti adauga la ciorbica asta in momentul servirii o omleta zdravana, din cateva oua (3-4), fripta pe ambele parti, scursa de ulei pe un servet absorbant si taiata taietei, asa cum am facut si eu la reteta de supa(ciorba) de spanac.

Retete asemanatoare cu Ciorba de salata verde

Ciorba ardeleneasca de fasole verde

Ciorba de perisoare

Ciorba cu oase de porc

Ciorba de vacuta

Ciorba de pui a la grec

Ciorba de burta