Supa de pasare cu taitei – Zupã de cocoș

Autor:

Supa de pui, de gaina, de cocos – cam acelasi lucru, in esenta

Supa sau „zupa”, cum zice banateanul, este, in Banat, un element obligatoriu al pranzului duminical. Bineinteles, supa este galbena aurie datorita pasarilor grase de curte care se fierb pentru a o obtine. Dupa principiul „gaina batrana face zama buna”, demonstrat este ca cea mai buna supa e cea preparata din pasari de curte mature, dar nici supa de pui de casa nu e de lepadat. Ori de care fel ar fi, supa de pui, supa de gaina sau de cocos, daca e concentrata si gustoasa, limpede de sa se vada floarea-n fundul blidului si garnisita cu taitei fini sau galuste pufoase, supa e cam la fel de buna.
Zupa de cocos este considerata pe-aci, prin partea locului, una dintre mai savuroase. Pe lista celor mai fine si gustoase supe se inscriu cea de fazan si de bibilica. In fine, reteta de supa (mai degraba procedeul, as zice) e foarte simpla, dar necesita atentie la detalii, pentru a reusi asa cum trebuie:

supa de pasare, supa de cocos, supa de pui

Timp de pregatire: ore
Timp de gatire: ore
Timp Total: ore
Numar portii: 10 portii
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente Supa De Pasare Cu Taitei:

ingrediente supa de pui, supa de pasare

  • cateva bucati potrivite pentru supa dintr-un cocos crescut in ograda socrilor spate, aripi, gat, picioare (sau bucati cu os de gaina, sau de pui, preferabil crescut in curte)
  • 1 ceapa
  • morcovi
  • patrunjel – radacina, pastarnac, telina
  • verdeata, sare, piper

Preparare Supa De Pasare Cu Taitei:

Zarzavaturile curatate si spalate impreuna cu carnea se pun la fiert, in apa rece, cu o lingura de sare. Daca folositi zarzavat tanar, de primavara, este bine sa se adauge dupa spumarea supei, in acest caz punandu-se la fiert doar carnea in apa rece cu sare.

preparare reteta supa de pui, de cocos

Imediat ce incepe sa fiarba se aduna spuma formata:

preparare reteta supa de pui, de cocos 2

Spuma se va aduna de cateva ori succesiv la inceputul fierberii, pana cand nu se va mai forma. Este esential sa se adune cu grija, pentru ca aceasta spuma (proteine din carne) tulbura supa daca nu este indepartata cu grija.

preparare reteta supa de pui, de cocos 3

Pentru o supa reusita, focul trebuie sa fie domol iar supa sa nu clocoteasca.Cand atat carnea cat si zarzavaturile sunt fierte bine, supa se strecoara:

preparare supa de pui, reteta supa de pasare

Daca folositi taitei de casa, cu atat mai mult proaspeti, nu este nevoie sa ii fierbeti separat, nu vor tulbura supa catusi de putin. Supa se pune din nou pe foc si cand da in clocot se adauga taiteii (sau galustele) toti deodata (eu am folosit taitei dintr-un ou, proaspeti, facuti chiar atunci, pentru reteta de taitei in imagini dar si varianta video, click aici.).

preparare supa pasare cu taitei, reteta supa de pui

Este important, insa, sa nu e adauge taitei decat in supa care va fi consumata imediat, de exemplu, daca ati facut 4 litri de supa si urmeaza sa serviti 4 portii (aproximativ 1,6 litri), masurati cantitatea potrivita de supa pentru servit si adaugati taitei sau galuste doar in aceea, eu masor care o mana de taitei/persoana. Restul de supa se raceste si se pastreaza la frigider, urmand sa se dea in clocot si sa se adauge taitei si verdeata atunci cand o vom servi si cand va fi la fel de buna si cu acelasi gust ca atunci cand am luat-o de pe foc.

Daca folositi taitei (fidea) de cumparat, acestia se fierb in apa cu sare, separat, se scurg, se limpezesc si apoi se adauga in supa.

Se poate adauga verdeata tocata in oala, eu prefer sa o presar in farfurie. Se pune capacul peste oala si se lasa sa abureasca doar cateva minute. Se pune supa in farfurii unde se poate adauga, dupa preferinta, si morcov fiert, patrunjel verde tocat si piper:

supa de pui, supa de pasare, supa de cocos1

 Pofta buna!

Print Friendly

Poate îți place și:

  • supa de chimenSupa de chimen Supa de chimen, numita si "gulasul saracului", e inca una din amintirile placute ale copilariei mele. E o […]
  • supa de pui cu galuste-1Supa de pui cu galuste Supa de pui cu galuste, un aliment miraculos Cred ca sunt putine preparate care ofera o stare de bine […]
  • ciorba de pui a la grecCiorba de pui a la grec Zilele trecute o doamna pe numele ei Gabriela mi-a lasat un comentariu la articolul in care am povestit cum […]
  • Supă de ciuperci cu tofu prăjit și tăițeiSupă de ciuperci cu tofu prăjit și tăiței Supă de ciuperci cu tofu prăjit și tăiței, aromată, hrănitoare și picantă Rețeta de supă de ciuperci cu […]
  • supa de mazare cu galuste, reteta supa mazareSupa de mazare cu galuste Supa de mazare cu galuste inseamna pentru mine unul din momentele de rasfat ale copilariei. Adoram supa asta […]
  • cocos pui cu bere si morcoviCocoș cu bere și morcovi Povestea asta incepe-așa: a fost odata, nu prea demult, un cocoș falnic și respectabil, de o anumita etate, […]
  • supa de rosii, reteta de supa de rosiiSupa de rosii Preferata fetei mele este supa de rosii. De saptamani in sir, daca nu chiar luni, ma bate la cap sa ii fac […]
  • supa crema de napi, topinamburSupa crema de napi Despre napi (cunoscut si ca topinambur sau anghinare de Ierusalim) imi amintesc cate ceva din povestile […]
  • carnaciori de pui, reteta de carnaciori de casa din puiCarnaciori din carne de pui Carnaciorii cred ca-i plac oricui, fie ca-s la tigaie sau pe gratar, impachetati intr-o lipie gustoasa sau […]
  • coq au vinCoq au vin Coq au vin, adica cocoş in vin, pe romaneste, e o reteta clasica din gastronomia atat de bogata a Frantei. […]

Lasa un comentariu

46 Comentarii la "Supa de pasare cu taitei – Zupã de cocoș"


Vizitator
christyansen
4 martie, 2016

f bun bv bv bv bv bv

Vizitator

[…] supă de pui – „mami, e gata supica?” – astea sunt primele cuvinte ale băieților mei după ce se trezesc la amiază. Laura Laurențiu îmi e tare aproape de suflet cu rețetele ei ca la mama acasă. […]

Vizitator

[…] trei, taiteii ramanand pe locul doi. Eu si fata mea preferam, deci, galustele. Am mai vorbit despre supa de pui si cu alte prilejuri, dar avand in vedere ca la noi in Banat o masa fara o supa buna si clara de […]

Vizitator
6 aprilie, 2015

Ne dati , va rugam, si o reteta de super galuste de griz pentru aceasta supa? Va rog. Niciodata nu imi ies cum trebuie si asa tare imi plac :)

Vizitator
6 aprilie, 2015

Eu am sa prepar supa asta azi