Acasa > retete culinare > supe si ciorbe > Supa de pasare cu taitei – Zupã de cocoș

Supa de pasare cu taitei – Zupã de cocoș

9 Martie, 2009 in categoria supe si ciorbe

Supa sau “zupa”, cum zice banateanul, este un element obligatoriu al meselor de duminica, aici in Banat. Bineinteles, supa este galbena aurie datorita pasarilor grase de casa care se fierb pentru a o obtine. Dupa principiul “gaina batrana face zama buna”, demonstrat este ca cea mai buna supa e cea preparata din pasari de curte mature, dar nici supa de pui de casa nu e de lepadat. Ori de care fel ar fi, supa de pui, supa de gaina sau de cocos, daca e concentrata si gustoasa, limpede de sa se vada floarea-n fundul blidului si garnisita cu taitei fini sau galuste pufoase, supa e la fel de buna. Zupa de cocos este considerata pe-aci, prin partea locului, una dintre mai savuroase. Pe lista celor mai fine supe se inscriu cea de fazan si de bibilica. In fine, reteta de supa de pasare (mai degraba procedeul, as zice) e foarte simpla, dar necesita atentie la detalii, pentru a reusi asa cum trebuie:

Timp de pregatire: 00:30 ore
Timp de gatire: 02:00 ore
Timp Total: 02:30 ore
Numar portii: 10 portii
Grad de dificultate: mediu
Ingrediente supa de pasare cu taitei:

cateva bucati potrivite pentru supa dintr-un cocos crescut in ograda socrilor spate, aripi, gat, picioare (nu am pus tot cocosul ca rezulta un cazan de supa)
1 ceapa
morcovi
patrunjel – radacina, pastarnac, telina
verdeata, sare, piper

Zarzavaturile curatate si spalate impreuna cu carnea bine spalata se pun la fiert, in apa rece, cu o lingura de sare. Daca folositi zarzavat tanar, de primavara, este bine sa se adauge dupa spumarea supei, in acest caz punandu-se la fiert doar carnea in apa rece cu sare.

Imediat ce incepe sa fiarba se aduna spuma formata:

Spuma se va aduna de cateva ori succesiv la inceputul fierberii, pana cand nu se va mai forma. Este esential sa se adune cu grija, pentru ca aceasta spuma (proteine din carne) tulbura supa daca nu este indepartata cu grija.

Pentru o supa reusita, focul trebuie sa fie domol iar supa sa nu clocoteasca.

Cand atat carnea cat si zarzavaturile sunt fierte bine, supa se strecoara:

Daca folositi taitei de casa, cu atat mai mult proaspeti, nu este nevoie sa ii fierbeti separat, nu vor tulbura supa catusi de putin. Supa se pune din nou pe foc si cand da in clocot se adauga taiteii (sau galustele) toti deodata (eu am folosit taitei dintr-un ou, proaspeti, facuti chiar atunci, pentru reteta de taitei in imagini dar si varianta video, click aici.).

Este important, insa, sa nu e adauge taitei decat in supa care va fi consumata imediat, de exemplu, daca ati facut 4 litri de supa si urmeaza sa serviti 4 portii (aproximativ 1,6 litri), masurati cantitatea potrivita de supa pentru servit si adaugati taitei sau galuste doar in aceea, eu masor care o mana de taitei/persoana. Restul de supa se raceste si se pastreaza la frigider, urmand sa se dea in clocot si sa se adauge taitei si verdeata atunci cand o vom servi si cand va fi la fel de buna si cu acelasi gust ca atunci cand am luat-o de pe foc.

Daca folositi taitei (fidea) de cumparat, acestia se fierb in apa cu sare, separat, se scurg, se limpezesc si apoi se adauga in supa.

Se poate adauga verdeata tocata in oala, eu prefer sa o presar in farfurie. Se pune capacul peste oala si se lasa sa abureasca doar cateva minute. Se pune supa in farfurii unde se poate adauga, dupa preferinta, si morcov fiert, patrunjel verde tocat si piper:

Rating: 4.2/5 (5 votes cast)

Printeaza reteta

DAVELLA

Buna Laura! Ce pofta mi-ai facut cu zupa ta de cocos!!! Nici nu-ti imaginezi ca este una din imaginile copilariei mele… Dar de unde sa iau cocos aici in Montreal? Asa ca maine ma voi duce la supermarket si voi cauta cel mai grasut pui posibil. Cand te-am vazut cum tai taiteii de casa, mi-au dat lacrimile si mi-am adus aminte de bunica care nu facea supa fara ca taitei sa-i faca ea. Scuza-mi nostalgiile, nu vreau sa molipsesc pe nimeni…O saptamana insorita cu multe impliniri!
Anonymous

Laura, mi-ai trezit muuulte amintiri frumoase cu aceasta delicioasa supa; nu stiam ca se strecoara supa , de asta nu intelegeam cum de este atat de clara si totusi substantiala;
multumesc pentru reteta!!!!
laura laurentiu

Davella – uite cum un lucru atat de simplu ca o supa cu titei de casa ne aduce aminte de oameni dragi, asa mi se intampla si mie si de aceea nu vreau sa renunt la nimic din vechile obiceiuri. Sper ca supa din puiul cel quebecos sa iasa pe gustul tau! Numai de bine sa ai parte!
laura laurentiu

Ca sa fie limpede supa e esential sa fiarba incet, fara clocote mari, sa fie spumata constant si strecurata cand este gata.
Mona

Buna Laura !
.. am venit si eu in vizita in “cuina ta banateana, plina de magie, culoare si arome” -cum frumoas ai spus tu ..
..nu esti numai o gospodina desavarsita, dar Dumnezeu te-a harazit si cu o voce minunata..cantecele tale pastreaza in ele taditia populara autentica..iar aceste aspecte se regasesc si in preparatele tale, atat de frumos prezentate..sa-ti de-a Domnul multa santate, fericire si putere de munca ,sa ne incanti si pe mai departe cu bucate alese , dar si cu cantece pline de caldura sufleteasca pe care o transmiti..

o zi frumoasa si plina de caldura iti doresc..
te pup :))
laura laurentiu

Mona, iti multumesc din suflet pentru cuvintele atat de frumoase! Te mai astept cu drag la mine in cuina.
Ral

Foarte bine arata supa. Stiu de supele banatene, singurul loc unde am mancat supa la o nunta a fost in Banat.

Mi-am facut si eu blog culinar mai altfel… te invit sa ma vizitezi si daca-ti place sa te abonezi :D

http://openbucket.blogspot.com/search/label/COOKING%20AND%20FOOD
IulTONNik

Clar zupa bănățană , că-i ea de cocoș ori dă găină orice orătanie numa să fie de casă, e cea mai bună!…deși duminică am mancat,- deoarece după cum bine zice Laura, duminica fără zupa în Banat n-are nici un farmec,-aș mai mânca și acum măcar așa de poftă, numa oțâră, un blid și gata!….bravo Laura ești o bucătăreasă desăvârșită!!!…admir și apreciez că faci tăițeii în casă, că-i tai de mână și ca totul e cât se poate de tradițional și autentic!…doar ni-s întro adevărată cuină din Banatul de pustă-fie el și virtual!…

Aștept cu interes și alte rețete, în mod special dintre cele tipic bănățene , care fără îndoială pe lângă pofta care ți-o provoacă, îți induc și acea stare a vremurilor de odinioară când totul era atât de simplu, atât de frumos și natural!…

Felicitări!
laura laurentiu

IulTONNik, baș cum zâși – șe goge sã fie mai bun ca zupa noastrã bãnãțanã? Mai cu samã dîn hoarã crescuce-n avlie dã bãnãțan șî cu tãițãii-ncinși dã o gãzdãrițã vrednicã șî poganã, sã-ți fie drag când îț umple cineriu’!

Multumesc de felicitari – vezi ca sunt plina de surprize, cine stie de ce m-oi mai apuca in viitor? :))
Anonymous

eu fiind din arad sint o mare fan de supa cu taitei de casa ,si eu fac supa la fel la foc mic o spumez si o strecor .trebuie sa iasa limpede .la noi se zice zama da taitai
laura laurentiu

“Zama de taitai” – exact, o denumire foarte la subiect! ;)
Anonymous

vreau sa zic ca intentia mea nu a fost sa scriu sub denumirea de anonim dar nu stiu asa a iesit pe aici ma identific sub denumirea de maraarad(alias marina)felicitari si pentru melodiile tale ai o voce tare frumoasa iti doresc numai bine si o sa mai revin in vizita la tine
laura laurentiu

Maraarad – iti multumesc pentru vizita si te mai astept cu drag :). Pty. ca numele sa iti apara in comentariu trebuie sa selectezi din lista, in loc de “anonim”, optiunea “nume” si sa scrii acolo numele care vrei sa apara.
Anastasia

draga Laura, fii atenta aici si te rog frumos fiind moderatorul http://foodblogcommunity.blogspot.com/ sa aduci la cunostinta despre acest concurs care e full de retete furate inclusiv din blogosfera sa anunti blogerii si sa-si caute retetele, fetele de pe gustos au gasit deja 60 de retete furate, intra sa-ti vezi si reteta pe care am gasito eu http://www.gatesti-ingenios.ro/Supa_de_taitei

i-mi pare foarte rau :(
Anonymous

am preparato si a iesit beleaaaaa.mai pune fiecare ce crede de cuviinta si iese ceva ce si zeilor le place
Anonymous

Imaginea cu cinierul(farfuria inflorata) plina de taitei cu zupa cu morconi si patrunjel vergie – imi unge sufletul!; ca sfinta ne era duminica la tzara, sa fim toti adunati la masa si sa ascultam povetzele bunicilor pline de intelepciune, si umor totodata! Vremuri care nu se mai intorc!
Mersi din suflet pentru initiativele d’voastra, elocinta si abnegatia ce ne’o aratati,
ca”Dar din Dar se face Raiul”!! Virgil’utz

Anonymous

Eu, iaca, am reusit sa ma intorc la tzara :). Adica mi-am vindut casa din oras si mi-am facut una de noaua, la Ghiroda. Acum, Ghiroda nu-i bas satu’ ala din amintirile noastre, ca-i cu canalizatzie, lampi fara fum si apa la duduroane, dar unge stau eu bas ii ca altadata :)), ca am luat un platz intr-un camp care nu-i nici in Ghiroda (de care apartine) si nici in Cimisoara (de care-i mai aproape decat de Ghiroda) asa incat binefacerile tzivilizatziei mai greu s-ajung-aici. Si aici coc pita mai in fiecare zi, incing foi de taitzai si fierb zama d-a galbana mai in toata duminica. :)

Virgil’utz

Frumos, buna alegere, te(va) felicit draga Laura!
“decat codas la oras, mai bine fruntas la cinie in sat”!
“D’zeu o blagoslovit pe om, si omul sfinteste pamantul”
Da’ n gragina mica, pui si bujori? …ca mosu’mieu avea
pra langa stupi si tufa da bujori si roinitza(plata verde a carei
frunze strivite mirosau a lamaie!); si pmi si gutani si vishini turcesc.
Dar numa’ in Banat cresc, cu influenta brizei mediteraneene(…!)
si crumpii – roza da Banat, …si ouale au galbanusul ca soarele, si gainile sar gardu’ si raschie in gunoiu’ da grajd dupa coropishnitze!!
Virgil’utz
Mariana

hei vecina! si noi ne mutam spatamana viitoare in Ghiroda…ne-am facut casa in camp peste pod de Bega. Tocmai acu ti-am descoperit blogul cautand clatite banatene…ai multe retete faine asa ca mai raman sa ma inspir de la tine! Cu drag, Mariana!

Anonymous

Mariana draga, pai poate bem o data o cafa, ca-ntre bune vecine :). Eu stau
in alt camp, dar tot in camp. :) Te mai astept cu drag.

2011/2/15 Disqus