Tort "Frankfurter Krone"

• Tweet

• Tweet

De ziua ta, nasico,
In dar ti-am adus…

Azi e ziua nasei noastre de cununie, o persoana foarte draga noua. Pentru ca ea este unul dintre cei mai mari admiratori culinari si nu numai ai mei si pentru ca asa se cuvine, noi, finii, ne prezentam la ea cu un tort si cu o floare…o zambila – de fondant:

Am ales un tort postat de un foarte tanar cofetar, Zeljko Petrovic, pe coolinarika.com – Frankfurter Krone sau, in traducere, “Coroana frankfurteza”, pe care l-am”reinterpretat” pe alocuri pentru ca nu m-am putut rabda sa nu imi aduc si eu contributia creatoare.

Blat

am folosit compozitia muffinsi cu cirese de mine inventati anul trecut si postati pe culinar.ro

3 oua
1 pahar de zahar (am folosit zahar brun)
1 si 1/2 pahare de faina
1/2 pahar de ulei
1 lingurita de praf de copt
1 paharel (40 ml) de visinata

(La masurarea fainii, zaharului si uleiului am folosit acelasi pahar de 150 ml).

Ouale si zaharul se mixeaza pana se formeaza o crema densa. Se adauga uleiul turnand ca la maioneza si mixand in continuare, apoi visinata.

Se adauga faina amestecata cu praful de copt si se omogenizeaza compozitia:

In forma de tort pentru savarina mare sau de kuglehupf, unsa cu unt si tapetata cu faina, se toarna compozitia:

Se coace in cuptorul preincins la 180 de grade timp de 30 de minute:

Se lasa sa se raceasca in forma, apoi se scoate cu grija:

Se taie in trei straturi:

Crema:

400 mililitri de lapte
1 pachet de budinca de vanilie
200 de grame de zahar
250 de grame de unt
1 paharel de visinata

Plicul de budinca se amesteca cu zaharul, se umecteaza cu 50 ml lapte si se adauga in restul de lapte care fierbe. Se obtine o budinca groasa, care se lasa sa se raceasca complet, acoperita cu o folie, ca sa preintampinam formarea pojghitei la suprafata:

Untul se mixeaza pana are aspectul unei spume si se adauga cate o lingura de budinca rece, mixand in cotinuare la viteza mare. La sfarsit se adauga visinata. Se obtine o crema spumoasa si foarte gustoasa:

Asamblare si decorat:

reteta originala cere gem de visine pe fiecare dintre blaturile inferioare, urmat fiind de crema, dar eu nu am avut, asa ca am inlocuit cu visine presarate direct pe blat si apoi acoperite de un strat generos de crema

200 de grame de visine fara samburi
100 de grame de griliaj (zahar caramelizat cu alune de padure si apoi macinat)
cirese sau visine confiate (sau din compot etc)
putina visinata

Se stropeste usor blatul inferior cu visinata (nu mult), se aseaza jumatate din visine si se acopera cu crema – tinand cont ca va trebui sa se pastreze o parte din crema pentru a acoperi tortul cu un strat subtire si pentru spritat rozetele de deasupra. Se aseaza al doilea blat si se repeta procedeul anterior. Se acopera cu ultimul strat:

Se lasa la rece cel putin jumatate de ora, apoi se acopera cu un strat subtire de crema:

Alunele caramelizate macinate se presara pe suprafata tortului, astfel incat sa il acopere in final peste tot:

Se spriteaza cu ajutorul spritului cu deschizatura in forma de stea, din crema ramasa, rozete in partea superioara a tortului:

Pe fiecare rozeta se aseaza o visina:

Si alaturi i-am asezat zambila la care migalesc de ieri, si un ravas dulce cu urarea “La multi ani!”:

Gata, va las! Plec la chef, dar promit sa revin cu o editare si va arat si o sectiune!