Cautare in site
x inchide
PUBLICITATE
Rețeta de Ajvar, sosul sârbesc cu ardei copt și legume

Rețeta de Ajvar, sosul sârbesc cu ardei copt și legume

Reteta de
Adaugata la
PUBLICITATE

Ajvar, sosul picant și onctuos de ardei copt, specific sârbesc. Pasta de ardei copți și legume, ajvar. Rețeta de ajvar pas cu pas.

Oricine a avut șansa de a călători prin Belgrad, care este un oraș încântător, sau prin alte părți ale țării cu care ne învecinăm la vest, probabil că s-a bucurat de vestitele grătare (roštilji) și fripturi (pečeno meso) specifice gastronomiei sârbești. Lângă delicioasele și rumenele fripturi, sunt sigură că sosul ajvar nu avea cum să treacă neobservat. Cu toate că ajvarul are multe asemănări cu zacusca noastră românească, el se servește mai degrabă ca un sos, ca o garnitură, dându-i-se cam aceeași utilizare pe care o dăm noi  ketchup-ului, de exemplu.

Sosul Ajvar este adorat la pljeskavica (de fapt, nici nu cred că există pljeskavica fără ajvar), lângă fripturi la grătar, se fac sandvișuri calde cu ajvar și diferite brânzeturi, ajvarul se folosește și ca bază în anumite mâncăruri, dar este delicios și ca atare, cu puțina lipie crocantă.

Cum spuneam, la fel ca și zacusca noastră, ajvarul este o pastă de legume care, de la o zona geografică la alta, poate fi sensibil diferit din punctul de vedere al ingredientelor. Ajvarul face parte în prezent din bucătăria tradițională sârbească, de care sârbii sunt foarte mândri, dar variante ale sale apar în toată regiunea Balcanilor. Probabil că la origine, ajvarul a fost un preparat turcesc, pentru că însuși cuvântul care îl denumește provine din cuvântul turcesc “havyar” (care înseamnă, pare-se, ”caviar”), așadar, preparatul despre care vom povesti azi este considerat un veritabil caviar vegetal.

Ingredientul de bază al ajvarului este ardeiul copt roșu, soiurile preferate fiind ardeiul gras bine copt, cât mai dulce, și ardeiul kapia. Am întâlnit variante de ajvar foarte simple, care pe lista ingredientelor nu aveau nimic altceva decât ardei, usturoi și oțet, aceste variante fiind preferate mai ales pe teritoriul actual al Serbiei.

Există și variante de ajvar îmbogățite cu vinete coapte, care oferă o consistență mai cremoasă pastei, iar unele permit adaugarea și a altor legume (ceapă, morcovi etc).

PUBLICITATE

Rețeta de Ajvar pe care v-o propun eu azi este originară din Macedonia (spațiul ex-iugoslav) care, prin conținutul mai diversificat de legume, promite un gust mai bogat și o savoare specială.

Ingrediente Ajvar:

  • 5 kg. ardei kapia
  • 3 kg vinete
  • 2 kg morcovi
  • 1 kg ceapă
  • 6 catei de usturoi
  • 250 de ml. bulion (dacă doriți, puteți renunța la bulionul de roșii, adăugând în schimb puțin oțet, pentru a da aciditate sosului)
  • 3 linguri de ulei vegetal
  • ardei iute (opțional)
  • 3 frunze de dafin
  • sare și piper

Mod de preparare Ajvar:

1. Fiind o conservă, voi insista asupra pregătirii recipientelor în care se va depozita ajvarul: borcanele trebuie să fie foarte curate și sterilizate, cu capace sau capse care să închidă etanș. mai întâi, borcanele se spală bine cu detergent de vase și apă caldă și se limpezesc în mai multe ape. Se așează borcanele pe o tavă metalică și se bagă în cuptorul rece. Se aprinde cuptorul și se fixează la 150 de grade. Se menține temperatura timp de 15- 30 de minute, apoi se stinge cuptorul și se lasă borcanele să se racească complet în interiorul acestuia.

Capacele se spală cu apă caldă și detergent, se limpezesc și se pun într-un castron. Deasupra lor se toarnă apă clocotită și se lasă să se răcească în această apă.

2. Ardeii se coc prin contact direct cu o suprafață incinsa (grătar, plită etc.) sau la flacără. Se întorc ardeii de câteva ori, până când pielița de la suprafață este arsă (carbonizată) pe toate părțile. Ardeii copți se scot într-un castron și se acoperă cu un capac (sau se infoliază cu folie alimentară), astfel ei vor “transpira” din greu și pielița arsă se va desprinde de la sine.

Vinetele se coc in același fel ca ardeii, cu mențiunea că e bine să le înțepăm înainte de le pune la copt, evitând astfel explozia acestora și accidentele nedorite care se pot întâmpla. Se coc vinetele pe toate părțile până când coaja este arsă și miezul moale. Se scot într-un castron, se acoperă și se lasă să se răcească.

preparare ajvar 1, coacerea ardeilor si vinetelor pentru reteta de ajvar, reteta ajvar retetecalamamaro

3. Ardeii se curăță cu grijă de pielița arsă și de semințe, vinetele se decojesc și se pun la scurs într-o strecurătoare, să mai piardă din zeama care ar putea da un gust amărui preparatului finit. După ce sunt bine curățate, legumele coapte se trec prin mașina de tocat.

4. Se dau morcovii și ceapa pe răzătoate, apoi se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă morcovii și ceapa rasă. Se călesc la foc mediu/mic până când se înmoaie, amestecând frecvent și insistând mai ales pe fundul cratiței, ca să nu se prindă. După ce ceapa s-a înmuiat, se adaugă legumele coapte, usturoiul pisat, ardei iute după gust (numai dacă vă place picant), frunzele de dafin și bulionul (sau oțetul). Se fierbe totul pe foc mic cam 30-45 de minute, amestecând frecvent ca să nu se prindă de fundul vasului. Atenție mare, ajvarul în timpul gătirii se comportă ca un vulcan, împroșcând stropi fierbinți care ar putea provoca accidente! La final, se scot și se aruncă frunzele de dafin și se potrivește gustul cu sare și piper, după preferință.

reteta ajvar sarbesc, ajvar-mod de preparare, Ajvar mod de preparare si lista ingredientelor, reteta de ajvar retetecalamamaro

5. Se umplu borcanele sterilizate așa cum am arătat la punctul 1 cu ajvarul fierbinte. Țineți cont, așezați borcanele pe o tavă metalică, abia apoi turnați ajvarul fierbinte în ele, altfel sticla ar putea să plesnească ca urmare a șocului termic! Odată umplute, borcanele cu ajvar se capsează și se întorc cu susul în jos, ca să se formeze vacuum. Se mențin astfel 5-6 minute, apoi se întorc în poziția firească și se așează într-un ”cuib” căptușit cu multe straturi textile (pături), ca să se răcească lent (de pe o zi pe alta). O altă abordare este să puneți borcanele, cu tot cu tava metalică pe care le-ați umplut, în cuptorul încins la 150 de grade. După ce tava cu borcanele e în cuptor, acesta se stinge și se lasă borcanele să se răcească lent în interiorul cuptorului. Odată bine răcite, borcanele cu ajvar se depozitează în cămară, unde se vor păstra perfect luni întregi. După ce se deschide un borcan, va fi nevoie să se pastreze la frigider până ce se consumă complet, indicat fiind să se consume cât mai repede.

reteta de ajvar sarbesc pas cu pas, pasta de ardei cu legume-ajvar, ajvar retetecalamamaro

Spor la treabă și poftă mare!

loading...

Poate îți place și:

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

12 comentarii la Rețeta de Ajvar, sosul sârbesc cu ardei copt și legume

  1. Irina spune:

    Draga Laura,

    Mai am in congelator de asta toamna cateva pungi de ardei kapia copti si, cum mancam deja proaspeti, ma gandeam ca din aceea sa fac acest sos. Ai idee din 5 kg de ardei cruzi cam cat e echivalentul in kg copti ca sa calculez cate pungi pun?

    • Irina dragă, chiar nu am idee, nu mi-a venit ideea să cântăresc ardeii înainte și după copt. Dar îi poți cântări așa cum sunt și apoi să adaugi vinete coapte, cam jumătate din cantitatea lor. Mergi pe încercate, ținând cont că gustul dominant trebuie să fie de ardei și usturoi.

  2. Adriana spune:

    Am facut multe retete de pe acest site. Toate mi-au iesit, mai putin asta. Adica a iesit un fel de zacusca, buna la gust, dar n-are delic aspectul asta rosu, desi am folosit ardei capia rosii, are aspectul unei zacuste.
    Dar e foarte buna la gust, insa mi-as fi dorit sa fie rosul din imaginile de mai sus.
    Multam fain.

    • Adriana, mă bucur că ți-au ieșit toate rețetele pe care le-ai încercat de pe acest site, îmi pare rău că aceasta nu ți-a ieșit, deși, așa nereușită cum zici că este, afirmi că e foarte bună la gust. Nu am de unde să știu de ce nu a ieșit la fel de roșie, înclin să cred că ardeii kapia pe care i-ai folosit au avut pulpa foarte subțire și după coacere a rămas o cantitate cam mică. Poate ar merita să încerci din nou cu ardei roșii cu pulpa mai consistentă (ori kapia mai grouți, ori ardei grași roșii sau chiar gogoșari). Oricum, mă simt mai bine prin faptul că știu că nu va rămâne nemâncat produsul, dacă e așa de gustos. :)

      • Adriana spune:

        Esti super tare! Exact asa a fost! Ai un site de retete superb! E singurul pe care-l citesc in limba romana! Are fix ce trebuie. Multumesc ca muncesti pentru ca noi sa ne bucuram si sa invatam sa gatim.

  3. Rodica spune:

    Draga Laura.
    Daca ai.shti. de cand caut o reteta de Ajvar….
    Nimeni nu o scrie .
    Chiar si celebra Adriana-Nicoleta . Nu a scris.o cand a dat retete de aperitive ptr sarbatori
    Am citit si pe situri sarbesti.dar fiecare are reteta lor proprie.
    Mulțumesc.
    Sanatate
    Rodica RE Italia

    • Dragă Rodica, mulțumesc pentru comentariu. Așa cum am scris în introducerea rețetei, variante ale rețetei de ajvar sunt destule. Unii nu pun decât ardei copți și usturoi, alții mai scapă și ceva roșii, varianta macedoneană pe care am făcut-o eu are legume mai multe și mie mi se pare foarte gustoasă. Nu înseamnă, însă, că celelalte rețete de ajvar nu ar fi corecte, doar că au un caracter zonal, așa cum e în țata noastră cu ciorbele, de exemplu, cei din sud le preferă cu borș, ardelenii le înăcresc cu oțet și cu toate diferențele sunt bune și unele și altele și tot ciorbe sunt. Poftă bună!

  4. deedee spune:

    Apartamentul meu nu are camara sau vreo camera racoroasa. Spuneti-mi va rog daca credeti ca mi s-ar pastra borcanele la temperatura camerei macar 2-3 luni, sau sa le tin de la bun inceput in frigider? Ce ma sfatuiti? Multumesc!

  5. Dolores spune:

    Laura, nici nu stii cat m-ai bucurat cu reteta asta! O cautam demult timp, am descoperit-o intr-o vacanta in Muntenegru si apoi nu am mai gasit gustul acela niciodata!Am pregatit ajvar si nu stii ce mare bucurie a fost aseara aici, e delicios! Multumesc pentru reteta!

PUBLICITATE
PUBLICITATE
CLOSE
CLOSE