Cautare in site
x

Papanași prăjiți cu smântână și dulceață, rețetă video

Reteta de
Adaugata la

Papanași prăjiți cu smântână și dulceață, rețetă video. Cum se fac papanașii prăjiți. Rețetă pas cu pas de papanași prăjiți, video.

Anul trecut, înaintea zilei de 1 Decembrie, am fost sunată de Andrei Boșorovici, de la TVR Timișoara, care m-a invitat într-o emisiune cu tema Zilei Naționale a României și mi-a spus să mă gândesc la un desert românesc, pe care să-l pot realiza de la cap la coadă în timpul limitat al emisiunii, timp în care urma să mai și povestim câte ceva, deci nu aveam cum să fiu exclusiv concentrată asupra gătitului.

Nu mi-a trebuit un minut să răspund încântată ”Papanași!”. În primul rând, pentru că acești papanași prăjiți, înecați în smântână și dulceață, chiar nu se mai fac niciunde altundeva în lume. Am încercat să găsesc o variantă cât de cât asemănătoare și am căutat pe google după ”cheese doughnuts with sour cream and jam” și am și găsit… doar că toate rezultatele, absolut toate, aveau alături de această descriere și ”romanian”… deci, papanașii sunt chiar ai noștri!

Și-apoi, alegând papanașii, am știut că merg la sigur, nu aveam cum să nu mă încadrez în timp, pentru că acest desert genial, cu gust și textură încântătoare, e foarte simplu și rapid de realizat.

A ieșit o emisiune faină de tot, am povestit despre bucătăria românească, ne-am amuzat copios iar la final, toți cei prezenți în platou (inclusiv cei care nu se văd niciodată la televizor) s-au năpustit asupra papanașilor.

papanasi-cu-smantana-si-dulceata-cu-Laura-Laurentiu-live-la-TVR

Mi-a părut sincer rău că nu am făcut decât șase papanași, au dispărut în doar câteva clipe, unii dintre oameni împrțind o porție în doi. Au și ieșit frumoși, așa cum se văd în poza de mai sus, din platou, și în cea imediat următoare, ambele fotografii fiind realizate de Andrei Boșorovici.

papanasi-prajiti-reteta-video-pas-cu-pas-retetecalamamaro

Ei bine, pentru că tot v-am vorbit despre rețete românești, cred că multora dintre cei care citesc le va suna cunoscut proiectul de redescoperire a rețetelor tradiționale românești, în care m-am implicat de aproape un an, alături de prietenii mei de la Albalact, cei care colectează laptele lor cu gust bogat și catifelat doar de la fermierii români. În frumoasa noastră colecție de rețete s-au adunat deja câteva: Plăcinte pe lespede, Prăjitura Albinița, Cozonacul tradițional cu nucă, Pasca cu smântână și altele. Ar fi fost mai mare păcatul să fi lăsat deoparte tocmai papanașii!

Am realizat, așadar, rețeta papanașilor prăjiți, cu toate acele mici ”secrete de fabricație” pe care oirce rețetă cât de simplă le are, atât în format video (videoclipul poate fi urmărit imediat după lista ingredientelor) cât și text (la finalul articolului). Să vă fie de folos!

Ingrediente Papanași Prăjiți cu Smântână și Dulceață

  • 250 de grame de brânză de vaci, bine scursa de zer
  • 250 grame făină
  • 2 ouă intregi
  • 1 linguriță de praf de copt (5 grame) sau bicarbonat de sodiu
  • 1 lingurita rasă de sare
  • 1/2 linguriță de scorțișoară pudră sau altă aromă, de exemplu coajă rasă de lămâie
  • 1 linguriță de extract de vanilie sau 1 plic de zahăr vanilat
  • aproximativ 400-500 ml. de ulei vegetal pentru prăjit
  • pentru sos: 300 de grame de smântână grasă (fermentată, dar nu foarte acră) cu minimum 25% grăsime
  • dulceață din care vă place, eu am folosit gem de coacăze
  • zahăr pudră vanilat pentru îndulcit smântâna (40-50 de grame) și pentru presărat papanașii

Preparare Papanași prăjiți cu smântână și dulceață, rețetă video:

Mod de preparare Papanași Prăjiți cu smântână și dulceață, rețeta în format text (printabil):

1. Într-un castron se pune brânza, se adaugă sarea, extractul de vanilie sau zahărul vanilat și scorțișoara (dacă optați să o folosiți).  Tot acum se adaugă și praful de copt. Se amestecă totul bine cu o furculiță sau o spatulă.

2. Se adaugă făina, rezervând deoparte 2-3 linguri, pentru că în funcție de mărimea ouălor dar și de conținutul de zer al brânzei, ar putea fi nevoie de ceva mai multă sau ceva mai puțină făină și la început se amestecă totul cu o lingură (sau cu spatula), apoi se începe să se frământe, adăugând treptat și restul de făină, până la obținerea unui aluat nelipicios. Nu frământăm mult, pentru că nu dorim să dezvoltăm prea mult glutenul din făină (nu facem pâine).

3. E important ca aluatul să nu fie foarte tare, dar nici să nu fie lipicios, de aceea am subliniat cât de important e ca brânza de vaci folosită să fie bine scursă de zer, pentru a nu îngloba multă făină.

4. Se presară planul de lucru cu puțină făină, se modelează aluatul sub forma unui cilindru și se taie de la început o bucată cam de mărimea unei mingi de tenis, din care vom forma acele moțuri ale papanașilor. Restul aluatului se împarte în 6 bucăți egale iar prima bucată tăiată se împarte și ea în șase bucățele micuțe.

5. Se modelează bucățile mici în formă de bilă, cele mari se rotunjesc, se turtesc și cu degetele înfăinate se formează la mijloc o gaură care se lărgește rotind papanașul, permițându-i să se pătrundă bine în timpul gătirii.

6.  Pentru prăjit, este ideală o cratiță de sau o tigaie de fontă. Se încinge tigaia pe foc mediu-iute, se toarnă ulei din abundență (trebuie să aibă o adâncime de 5-6 cm) și se încinge uleiul până când, dacă se bagă în uleiul fierbinte coada unei linguri de lemn, în jurul ei pornesc imediat bășicuțe vioaie de aer. Se prăjesc pe rând papanașii, pe ambele părți, până când se rumenesc frumos apoi se scot pe o farfurie acoperită cu hârtie absorbantă, ca să se dreneze uleiul în exces.

7. Pentru a elimina orice posibilitate ca papanașii să rămână cruzi, după ce au atins gradul de rumenire dorit, se așeaza pe o tavă acoperită cu hârtie de copt și se dau la cuptorul preîncins la 180 de grade Celsius timp de 7-8 minute, abia apoi se servesc.

8. Pentru servire, se amestecă smântâna cu zahăr pudră (cât de dulce vă place, papanașii nu conțin zahăr, gustul dulce este dat de aceste garnituri, smântâna îndulcită și gemul/dulceața) și se îneacă papanașii în smântână și dulceață. Se presară cu puțin zahăr pudră vanilat și se servesc calzi. Poftă mare!

loading...

Poate îți place și:

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

ARTICOLE RECENTE

CLOSE
CLOSE