Pască cu smântână, rețetă video

Autor:

pasca-cu-smantana-reteta-video-reteta-de-pasca-cu-smantana-si-aluat-dospit-retetecalamamaro

Pască cu smântână, rețetă video pas cu pas. Cum se face o pască cu smântână pentru masa de Paști. Pască cu aluat dospit și umplutură de smântână, rețetă culinară. 

Pasca, pe care o așteptăm cu bucurie la fiecare Paște, este o coptură ritualică și își are originea în pasca evreilor, care este de fapt o lipie nedospită și uscată, mâncată în mod tradițional în perioada de 8 zile a Paștelui evreiesc – Pesah. Această azimă sărăcăcioasă are menirea de aducere aminte a perioadei de 430 de ani de robie a evreilor în Egipt, timp în care, evident, au dus o viață extrem de aspră.

Dacă pentru evrei Paștele reprezintă trecerea de la robie la libertate, pentru crestini Pastele este trecerea de la moarte la viață. Practic, ceea ce e profund diferit este perspectiva asupra vieții, de aceea și pasca creștinilor este atât de diferită de a evreilor, pentru că la creștini ea a ajuns să semnifice o promisiune, aceea a învierii și a vieții veșnice. Și cum ar putea fi o viață fără de moarte, dacă nu dulce și îmbelșugată? Iată de ce pasca creștinilor este o pâine bogată și dulce, plină de mirodenii și umpluturi delicioase.

Înclin să cred că obiceiul adăugării de umplutură în această pâine ritualică, făcută dintr-un aluat bogat, cu lapte, unt și ouă, neapărat rotundă și decorată cu simboluri specifice – cununa, crucea – este destul de recent, dar e evident că în momentul de față nu mai concepem pasca altfel decât umplută, și varianta cea mai răspândită este cea de pască cu umplutură de brânză dulce, în care gospodinele adaugă ouă, mirodenii cum ar fi coaja de citrice, vanilie sau scoțișoara și uneori stafide. Și pe măsură ce cantitatea de umplutură crește și cea de aluat scade, pasca nu se mai consumă ca pâinea specifică sărbătorii Pascale, ci devine un desert bogat și delicios, așa cum este și pasca cu smântână ce am a v-o propune azi.

Nu e prima dată când pregătesc o pască cu smântână, am descoperit-o acum cinci ani, propusă fiindu-mi de o cititoare. Am citit apoi despre minunăția asta de rețetă în cartea lui Radu Aton Roman, ”Povestirile bucătăriei românești”, volumul VII, numit ”Sărbători creștine la români”. Prima încercare, chiar dacă nu a fost pe deplin reușită din punctul de vedere al aspectului, m-a făcut să înțeleg că, probabil, puține deserturi din bucătăria românească, dacă o fi vreunul, ar putea fi mai fine decât pasca această cu umplutură de smântână.

Profit de provocarea pe care mi-au lansat-o în urmă cu aproape un an prietenii mei de la Albalact, cei care colectează laptele lor cu gust bogat și catifelat doar de la fermierii români, aceea de a descoperi, redescoperi și organiza într-o frumoasă colecție rețetele românești tradiționale, și reiau această minune de pască românească cu smântână. Am făcut-o mai mare și mai frumoasă decât data trecută și sper ca acum, în prag de Înaltă Sărbătoare, să vă prindă bine această rețetă pe care am realizat-o inclusiv în format video (imediat după lista ingredientelor), la finalul articolului având și rețeta în format text, descrisă pe pași. Să vă fie de folos!

Ingrediente Pască cu smântână

aluat:

  • 300 de grame de făină de bună calitate, cu minimum 10% conținut de proteine
  • 120 ml. lapte cu 3,5% grăsime
  • 3 gălbenușuri
  • 60 de grame de zahăr
  • 15 grame de drojdie proaspătă
  • 1 praf de sare
  • coaja rasă de la o lămâie
  • 1 lingură de extract de vanilie (sau 1-2 plicuri zahăr vanilat)
  • 60 de grame de unt cu 82% grăsime

umplutură:

  • 300 de grame de smântână consistentă, cu 25% grăsime
  • 3 ouă mari
  • 100 de grame de zahăr
  • 50 de grame de făină
  • 2 linguri de extract de vanilie
  • opțional, alte arome după plac (rom, portocală etc)

Pască cu smântână, rețetă video

Pască cu smântână, rețeta pas cu pas, în format text:

1. Baza pentru pasca noastră e un aluat de cozonac, așa că vom începe prin activarea drojdiei:  se freacă drojdia într-un castronel cu 2 lingurițe de zahăr (din cantitatea totală), până când se lichefiază, se diluează cu laptele călduț (să fie neutru la atingerea cu mâna) și se lasă deoparte.

loading...

2. Într-un castronel, se freacă gălbenușurile cu sarea apoi se adaugă cantitatea de zahăr rămasă și se freacă în continuare până se omogenizează bine. Se adaugă extractul de vanilie (sau zahărul vanilat), apoi se diluează cu laptele cu drojdie. Se topește untul (să fie abia călduț, nu fierbinte) și se omogenizează cu celelelate ingrediente lichide.

3. Se pune făina într-un castron mare, se adaugă coaja rasă de lămâie și se omogenizează. Se face o gaură la mijloc și se încorporează treptat ingredientele lichide, amestecând cu o lingură sau cu mixerul. Se frământă cu mâna (minimum 15 minute) sau cu robotul (în jur de 10 minute) până se obține un aluat neted, complet nelipicios.

4. Aluatul frământat se pune într-un castron uns cu puțin ulei, se acoperă cu un șervet umed sau cu folie alimentară și se lasă sa crească într-un loc călduț, ferit de curenți de aer, până când își dublează volumul.

5. Se răstoarnă aluatul dospit pe planul de lucru uns cu o peliculă fină de ulei, se aplatizează sub forma unui dreptunghi și se împarte vizual în 5, vom tăia apoi de două ori câte o bucată cam cât o cincime și ne va rămâne o altă bucată reprezentând 3 cincimi. Se modelează cele două bucăți mai mici de aluat sub forma unor mingi și se lasă deoparte. Bucata mai mare se împarte în 3, din ficare bucată rezultată modelând câte un șnur lung și neted de aluat, de 70-80 de cm. Cele trei șnururi se vor împleti în trei, ca o cosiță, apoi capetele se unesc și se presează bine, obținând o cunună.

6. Se pregătește o formă cu diametrul de 28cm, căptușind-o cu hârtie de copt. Din una din cele două mingi de aluat (cea mai mărișoară, eventual mai tăiați puțin din prima și alipiți la aceasta) se modelează un disc de aluat care se va așeza la baza formei. Se pune deasupra cununa pregătită la pasul anterior și se lipește bine de jur împrejur. Se acoperă forma cu un șervet umed și se lasă deoparte, într-un loc călduț, să mai crească aluatul.

7. Mingea de aluat rămasă se taie în două, se modelează din fiecare bucată câte un șnur lung apoi fiecare din cele două șnururi se îndoaie de la mijloc și bucla se răsucește de două ori. Se așează cele două șnururi față în față, ca în oglindă și capetele rămase libere se răsucesc la rândul lor, formând crucea.

8. Pentru umplutură, se separă ouăle, gălbenușurile de freacă cu jumătate din cantitatea totală de zahăr până se formează o cremă, apoi se adaugă smântâna și se omogenizează bine. Se adaugă și extractul de vanilie. Separat, se adaugă peste albușuri un praf de sare, se bat spumă tare apoi se adaugă zahărul și se continuă să se bată până ce zahărul e complet dizolvat și se obține o bezea lucioasă. Se omogenizează bezeaua făina presărată pe toată suprafață și cu crema de gălbenușuri și smântână care a fost în prealabil aerată prin adăugarea a două-trei linguri din cantitatea de bezea.

9. Se încinge cuptorul la 180 de grade Celsius.

10. Se bate gălbenușul pentru finisarea aluatului cu 1 lingură de apă și se unge bine bordura împletită din aluat. Se toarnă umplutura în mijlocul formei. E posibil ca în această fază să nu intre toată umplutura, care va fi voluminoasă datorită spumei de albușuri. După 15 minute la cuptor, timp în care bordura împletită se va mai ridica (va crește) se adaugă și restul de umplutură, lucrând rapid, la ușa cuptorului. Se dă pasca la cuptor la o înălțime medie.

11. Între timp, crucea pe care am modelat-o mai devreme se așează pe o tăviță acoperită cu hârtie de copt, se unge bine cu gălbenuș bătut cu apă și se dă la rândul ei la cuptor, cam la 15 minute după ce forma cu pasca deja a intrat la cuptor. Dacă aș fi pus crucea din aluat crud peste umplutura semifluidă, mi s-ar fi scufundat în aceasta, așa cum am pățit aici. De aceea acum coc crucea separat, vreo 10 minute, apoi o transfer cu grijă deasupra umpluturii care deja e semigătită, crucea fiind la rândul ei semicoaptă, deci mai ușoară. Lucrez rapid, în ușa cuptorului, mai ung puțin crucea cu gălbenuș de ou, după ce o o așez peste umplutură, care va fi umflată ca un sufleu în această fază, apoi coc în continuare pasca timp de 20-25 de minute.

12. Timpul total de coacere pentru pasca cu smântână este de 45-50 de minute, până când umplutura e bine gătită și pasca rumenă. Se lasă să se răcească bine în formă, în acest răstimp umplutura umflată își va reveni, e firesc să se întâmple așa. Se așază pasca pe un platou și se poate servi. E nemaipomenit de fină și gustoasă, nu are mult aluat, ci doar atât cât e nevoie pentru a susține crema fină și spumoasă de smântână. Poftă mare!

Print Friendly
loading...

Poate îți place și:

Ti-a placut reteta?

Aboneaza-te la newsletter pentru a fi la curent cu ultimele retete delicioase

Comentarii

  1. Aurora Oncescu a zis

    Voi face zilele astea invitanta dv. pască cu smântână, foarte complet și clar explicată în video.
    Aș dori însă să știu dacă în cremă pot adăuga și stafide, înmuiate în rom, deoarece familia mea adoră pasca cu stafide .
    Aștept răspunsul dv., mulțumindu-vă anticipat și vă doresc Paște fericit!
    Cu stimă, Aurora Oncescu

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *