Cautare in site
x inchide
PUBLICITATE
Rulouri de stiuca intr-un cuib de cartofi gratinati

Rulouri de stiuca intr-un cuib de cartofi gratinati

Reteta de
Adaugata la
PUBLICITATE
Ieri a fost dezlegare la peste si nu puteam sa nu profit de asta. Eu si ceilalti membri ai familionului suntem intr-un clar consens asupra pestelui, adica ne place la nebunie. Asadar, am pregatit si eu o reteta cu peste. Procedeul de asamblare nu l-am inventat eu, l-am vazut la televizor, un bucatar (nu din Romania)  a facut niste rulouri ca ale mele si le-a montat pe un pat de varza, dar nu imi amintesc in ce emisiune anume, sa fi fost pe euforia tv, sa fi fost pe travel channel? In fine, important e ca mi-am amintit de acest procedeu si l-am probat, iar rezultatul a fost incantator.
rulouri de peste in cuib de cartofi gratinati

Timp de pregatire: ore
Timp de gatire: ore
Timp Total: ore
Numar portii: 4 portii
Grad de dificultate: medie


Ingrediente: 

rulouri de peste in cuib de cartofi gratinati 1
  • o stiuca de Dunare, cantarind 1 kilogram
  • 800 de grame de cartofi
  • 3 linguri de parmezan ras
  • 2 cepe verzi
  • 1 lingura de patrunjel verde tocat
  • 30 de grame de unt
  • 3 galbenusuri crude
  • 4-5 linguri de smantana
  • 2 catei de usturoi
  • 3 linguri de sos de soia
  • zeama de la 1, 1/2 de lamaie
  • 100 de grame de unt topit
  • sare si piper alb
  • in plus: 2 linguri de ulei de masline, ceapa verde si felii de lamaie pentru decor
Preparare:
Stiuca asta a inotat in ape periculoase… anume prin chiuveta mea. In urma acestei experiente, iata ce i s-a intamplat:
rulouri de peste in cuib de cartofi gratinati 2
Deci, se curata stiuca de solzi, se eviscereaza si se spala foarte bine. In continuare o sa descriu un procedeu de filetare aplicabil oricarui fel de peste.
Folosind un cutit foarte bine ascutit, se taie cu precizie pe spatele pestelui, pe langa coloana vertebrala, desprinzand carnea. Se continua pe langa coaste si se desprinde de coada si de branhii, obtinandu-se un fileu. Se repeta si in partea opusa, scotandu-se ambele fileuri.
rulouri de peste in cuib de cartofi gratinati 3
Se trec degetele pe deasupra carnii si unde se simt capete de oscioare se extrag cu o penseta.
rulouri de peste in cuib de cartofi gratinati 4
Cele doua fileuri mari obtinute se taie pe lungime in fasii de 1,5 cm. latime.
rulouri de peste in cuib de cartofi gratinati 5
Se rasucesc aceste fasii in forma de spirala, continuandu-se cu o noua suvita de peste cand se termina prima. Fiecare rulou se formeaza din cate doua fasii, apoi se fixeaza cu scobitori.
rulouri de peste in cuib de cartofi gratinati 6
Fiecare rulou se sareaza si se pipereaza, apoi se aseaza toate intr-un vas si se toarna deasupra lor marinata, preparata amestecand sosul de soia si zeama de la 1/2 de lamaie cu usturoiul tocat.
rulouri de peste in cuib de cartofi gratinati 7
Se acopera vasul si se lasa 1/2 – 1 ora la frigider.
Cartofii se curata si se fierb in apa cu sare. Cand sunt fierti, se scurg bine de apa si se zdrobesc. Se adauga untul si cate o lingura de smantana, pana se obtine un pireu maleabil, dar consistent. Se adauga 1 galbenus, parmezanul ras, patrunjelul si ceapa verde tocata (inclusiv frunzele).
rulouri de peste in cuib de cartofi gratinati 8
Se amesteca totul si se potriveste gustul cu sare si piper alb. Pireul se pune intr-un pos cu deschizatura larga, stelata. Confruntandu-ma cu lipsa unor cercuri de metal pentru montat (mi-am promis ca o sa mi le achizitonez neaparat) mi-am confectionat niste cercuri din  fasii de carton pe care le-am imbracat in folie de aluminiu apoi le-am capsat la capat. Am uns aceste cercuri in interior si le-am asezat pe o tava acoperita cu hartie de copt. Cu ajutorul posului, am montat pireul de cartofi in cercuri.
rulouri de peste in cuib de cartofi gratinati 9
Se da tava la cuptorul preincins la 200 de grade Celsius. Intre timp, se incinge bine gratarul (de fonta, pentru aragaz). Se scot din marinata rulourile de peste si se zvanta bine cu hartie absorbanta. Se pensuleaza ulei de masline pe ambele parti si se pun rulourile pe gratar, frigandu-se aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte, pana se formeaza urme frumoase de fript si carnea devine opaca si deschisa la culoare.
rulouri de peste in cuib de cartofi gratinati 10
Se scot rulourile de peste de pe gratar si se extrag scobitorile cu grija, carnea fiind fragila. Deasupra fiecarui cuib de cartofi se aseaza cate un rulou de peste si se mai dau la cuptor nu mai mult de 2 minute, doar cat sa se imbine agreabil aromele.
rulouri de peste in cuib de cartofi gratinati 11
Se scoate tava din cuptor si se acopera cu folie de aluminiu.
Intre timp, se pregateste sosul olandez: deasupra unui vas cu apa care fierbe, se aseaza un bol termorezistent in care se pun 2 galbenusuri, zeama de lamaie, sare si piper alb dupa gust. Se bat continuu cu telul pana cand se spumeaza si se ingroasa. In acel moment, se toarna untul topit (dar nu fierbinte) in fir subtire, batand in continuare pana la incorporarea completa a untului. Se serveste de preferinta cald.
Sosul fiind gata, se trece fiecare cuib pe farfurie, cu ajutorul unei spatule late. Se trece un cutit in jurul cuibului de cartofi, se extrage cu grija cercul, se adauga sosul olandez si decorul din ceapa verde si lamaie. Se serveste pestele imediat.
rulouri de peste in cuib de cartofi gratinati 12
Un fel de mancare foarte aratos si foarte, foarte gustos, care se poate prepara cu orice fel de fileu de peste (as recomanda somonul, de exemplu).

Poate îți place și:

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

19 comentarii la Rulouri de stiuca intr-un cuib de cartofi gratinati

  1. Liviu spune:

    Bravo!Treaba de profesionist (mai putin filetarea pestelui). Merci de idee 

  2. Hvintila spune:

    Niste RETETE DE ZILE MARI!
    Sa traiti si sa creati tot la fel de frumos!

  3. Saloane.ro spune:

    La multi ani! Ai niste retete..incredibil de delicioase!

  4. nicolina spune:

    Apetisanta reteta .

    La multi ani ! si An nou fericit !

  5. Noni spune:

    Laura esti pur si simplu fascinanta in bucatarie.

  6. Iulia spune:

    Laura, adresa mea este pecheanu_iulia@yahoo.com.
    Pupici!
    Mi-a placut tare mult aceasta reteta! E buna de retinut;)!

  7. DAVELLA spune:

    Super-gustoasa, super-aratoasa, numai buna pentru masa! Felicitari! O prezentare demna de marii bucatari cu "n" stele Michelin! Pupici de peste marele ocean!

  8. alison spune:

    laborioasa ,rafinata,
    step-by -step prezentata,
    ce mai tura-vura,
    trebuiesti felicitata!:)

    super reteta,foarte buna de provocare,se pune,de ce nu?

  9. Ionela spune:

    E extraordinara creatia ta! Nu te supara, insa, ca spun, dar ai dat dezlegare si la unt, smantana, parmezan. Dupa post o voi executa negresit si eu! Esti fantastica!

  10. Novelinadelorto spune:

    Waw iubita mea che bun este e ferfect ptr revelion sau craciun si nu numai dar si cand ai oaspeti importanti…:D…sper ca ti-ai pus 1 traducator ca te linkez la mine pe blog si fetele vor sa te anteleaga ptr ca eu traiesc an italia si blogul meu este tot an italiana…:d…abia astept sa merg la cumparaturi ca mi-ai facut o pofta extraordinara…:D…te pupic dulcic si COMPLIMENTE…:D

  11. lauralaurentiu spune:

    Sara&MIki, multumesc foarte mult! :* Incep sa ma obisnuiesc cu notele de 10 :P .

  12. lauralaurentiu spune:

    Andreea T, iti multumesc foarte mult. :)

  13. lauralaurentiu spune:

    Vanilla, ma bucur mult ca ti-a servit drept inspiratie reteta mea:). Sper sa o pui in pratica si o sa vezi ca e la fel de gustoasa pe cat de bine arata!

  14. Sara & Miki spune:

    Nota 10… o reteta foarte rafinata, felicitari.
    Pupici!

  15. Andreea T spune:

    Ne-ar trebui niste emoticoane pe site: care aplauda, care saliveaza … :) Acum i-as fi pus pe amandoi fara alte comentarii :)
    Superba prezentare!

  16. Vanilla spune:

    laura arata excelent!!!! mi-ai dat o idee ptr masa de revelion!!!

PUBLICITATE
PUBLICITATE
CLOSE
CLOSE