Cautare in site
x inchide

Pandișpan cu vișine sau cireșe, rețetă video

Reteta de
Adaugata la

Pandișpan cu vișine sau cireșe, rețetă video. Prăjitură simplă cu vișine sau cireșe și pandișpan pufos, rețetă video. Cum se face un pandișpan pufos cu vișine. 

Sunt puține prăjituri care ne evocă acea stare de bine, de ”ca la mama acasă”, la fel ca acest pandișpan simplu și pufos, încărcat de fructele verii. Poate pentru că cele mai multe din mamele și bunicile noastre nu aveau un repertoriu culinar foarte bogat iar atunci când ne pregăteau ceva dulce, puneau pe lista ingredientelor simple ale desertului încă unele, neprețuite: grija, dragostea, bucuria de a ne răsfăța.

Prăjitura asta din pandișpan pufos cu vișine sau cireșe era doar o primă interpretare a aceleiași rețete simple, prin care Buna îmi oferea răsfăț cu diferite arome: cu îmbujoratele caise, cu renglote, cu piersici și prune brumării iar către toamnă, cu mere parfumate.

Oricâte alte deserturi mai sofisticate am pus pe masa familiei, pofta de acest modest, dar atât de pufos și gustos pandișpan cu fructe de vară nu s-a schimbat. E minunat alături de cafeaua de dimineață dar și cu o limonadă răcoritoare iar dacă îi adaugi o cupă de înghețată, devine un desert sofisticat care se potrivește chiar și la finalul unei mese pentru pretențioși.

Pentru ca această rețetă simplă să devină chiar o joacă de copii, am pregătit pentru voi rețeta în format video, pe care o puteți viziona la finalul listei ingredientelor, iar mai jos veți găsi rețeta explicată pe pași, în format text (printabil). Spor la treabă!

Ingrediente Pandișpan cu vișine sau cireșe:

(pentru o tavă de 37×26 cm)

  • 350 de grame făină obișnuită + 1 lingură pentru tapetat tava
  • 25 grame de unt pentru uns tava
  • 1 linguriţă rasă praf de copt
  • 5 ouă mari
  • 1 praf de sare
  • 300 de grame de zahăr
  • 300 ml ulei vegetal cu gust neutru (de sâmburi de struguri, floarea soarelui, rapiță etc)
  • zeama de la 1/2 de lămâie
  • coaja rasă de la 1 lămâie
  • 1 lingură de extract de vanilie
  • 500-600 grame de cireșe sau vișine coapte, dar încă tari
  • 2 linguri de pesmet alb
  • 2-3 linguri de zahăr pudră vanilat pentru finisat prăjitura

Preparare Pandișpan cu vișine sau cireșe, rețeta video:

Preparare Pandișpan cu vișine sau cireșe, rețeta în format text (printabil):

1. Vișinele sau cireșele se spală, se zvântă și se curăță de sâmburi (cu un dispozitiv special sau cu mâna).

2. Se unge cu unt tava, insistând pe la îmbinări și muchii și se tapetează cu făină (1 lingură de făină). Desigur, se poate să se renunțe la tapetatul tăvii, folosindu-se o coală de hârtie de copt cu care se va căptuși tava, dar această crustă de unt dă un gust bun prăjiturii.

3. Se pornește cuptorul și se fixează la 175 de grade Celsius.

prajitura-cu-visine-si-pandispan-pufos-reteta-video

4. Se separă ouăle cu grijă, să nu ajungă pic de gălbenuș în albușuri, colectându-se albușurile într-un castron încăpător iar gălbenușurile în vasul înalt al blenderului de mână (dacă aveți, dacă nu, în alt castron). Se pregătește o maioneză din gălbenușuri și ulei, dacăo veți face cu blenderul demână nu va dura decât maximum 1 minut: se toarnă deasupra gălbenușurilor tot uleiul deodată, se bagă blenderul în vas, sprijinindu-l pe fund și se mixează puternic, ridicând lent blenderul, până când se formează o maioneză consistentă (procedeul este vizibil și la rețeta video de maioneză rapidă).  Dacă nu aveți posibilitatea de a prepara această maioneză la blender, puteți să o pregătiți în modul clasic, turnând în fir subțire uleiul peste gălbenușuri în timp ce bateți continuu, într-un singur sens, cu un tel în formă de pară sau amestecați cu o lingură de lemn.

5. Se lasă maioneza deoparte, se adăugă peste albușuri sare și se bat spumă tare, cu mixerul. Se adăugă zahărul în ploaie, în 4-5 șarje, alternativ cu zeama de lămâie, apoi se bate în continuare până ce tot zahărul este complet dizolvat și se obține o spumă densă și lucioasă.

6. Maioneza se transferă într-un castron și se adaugă extractul de vanilie, coaja rasă de lămâie și 3 linguri pline cu vârf de bezea. Se amestecă energic cu o spatulă, până când se omogenizează bine iar maioneza devine mai ușoară și mai fluidă.

7. Într-un castronel, se amestecă bine făina cu praful de copt.

8. Maioneza aerată cu albușurile bătute spumă se toarnă peste bezeaua rămasă.  Se omogenizeaza cu mișcări delicate, cu o spatulă fexibilă, ridicând compoziția de pe fundul vasului spre suprafață și rotind vasul câte 1/4 de rotație după fiecare mișcare. Făina se adaugă în 4 tranșe, cernând-o printr-o sită de fiecare dată și se încorporează cu grijă, ca să nu se piardă aerul acumulat în albușuri. Se va obține un aluat de pandișpan mai consistent decât unul obișnuit, pentru că trebuie să susțină și fructele, care, imediat ce s-a omogenizat, se toarnă în tava unsă cu unt și tapetată cu făină.

prajitura-cu-visine-sau-cirese-si-pandispan-pufos-reteta-video-reteta-pandispan-cu-visine-retetecalamamaro

9. Se nivelează aluatul in tavă într-un strat uniform. Se tăvălesc prin pesmet vișinele sau cireșele curățate de sâmburi și se aranjează deasupra aluatului, cât de înghesuit, pentru că pandișpanul își va găsi loc printre ele în timpul coacerii. Se dă tava la copt, la o înălțime medie, în cuptorul preîncălzit la 175 de grade. Dacă prăjitura se rumenește înainte de a fi trecut timpul de coacere indicat, se acoperă lejer cu o foaie de hartie de copt umezită și se coace în continuare până la trecerea a 45 de minute.

10. Dacă prăjitura este gata, o scobitoare curată înfiptă în aluat iese afară  fără urme de aluat crud. Prăjitura se va tăia după ce se răcește complet, se poate lăsa la răcit în tava în care s-a copt sau se poate transfera cu atenție, pentru că e fragilă cât e caldă, pe un grătar special pentru prăjituri. Se presară cu zahăr pudră, se porționează și servește simplă sau cu înghețată de vanilie. Poftă mare!

loading...

Poate îți place și:

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

4 comentarii la Pandișpan cu vișine sau cireșe, rețetă video

  1. Aurora Oncescu spune:

    Rețeta este îmbietoare, de sezon și simplă, însă cantitatea de zahăr este foarte mare!
    Credeți că reducând-o sever ar fi afectată prăjitura?

    • Doamnă Oncescu, sunt 300 de grame de zahăr de împărțit la 20 de porții, adică 15 grame/porție. Pe de altă parte, porțiile sunt chiar mari, pentru că prăjitura crește foarte înaltă, deci fără probleme se poate împărți la 24, rezultând un conținut de 12,5 grame zahăr/porție. Oamenii se sperie când citesc 300 de grame de zahăr, dar nu se gândesc că niciodată nu am recomandat cuiva să mănânce de unul singur o tavă de prăjitură, care, de altfel, se poate păstra câteva zile bune, e o prăjitură care rezistă bine. Dacă insistați, se poate reduce zahărul, dar țineți cont că e într-o cantitate potrivită pentru a echilibra acreala vișinelor și că, dacă îl veți reduce, veți obține o compoziție mai uscată, e posibil să fie nevoie să o diluați cu câteva linguri de lapte.

      • Aurora Oncescu spune:

        Dragă dnă Laura Laurențiu, sigur că aveți dreptate în principiu, dar cine mănâncă o singură porție, chiar dacă nimeni nu exagerează ???
        Ador să fac prăjituri, dar din motive de sănătate( tendință de îngrășare și precauție) am limitat această „ocupație” la o dată pe săptămână, plus aniversările și sărbătorile…
        Iată de ce am renunțat la foarte multe rețete ardelenești de prăjituri pe care le făceam altă dată (din caietul bunicii și al mamei)!
        Este și motivul pentru care m-am apropiat de bucătăria italiană și franceză, care se străduiesc să îmbine calitatea cu evitarea, pe cât posibil, a „bombelor calorice”!
        Citesc însă,și chiar fac, rețetele dv cu drag și plăcere, evitând însă pe acelea cu foarte multă grăsime ori zahăr.
        O zi bună.
        Aurora Oncescu

      • Doamnă Oncescu, asta a fost ditamai tava de prăjitură! Jumătate din ea am dăruit iar ceea ce a rămas am mâncat cu soțul meu (el mai mult, eu mai puțin) timp de vreo trei zile. :)
        Ceea ce vreau eu să subliniez este că oamenii nu au nicio problemă când văd pe lista ingredientelor 150 de grame de zahăr, fără să țină cont că acel desert, poate, are doar 8 sau 10 porții, ceea ce înseamnă mai mult zahăr/porție decât la prăjitura aceasta.
        Iar pentru că ați adus vorba despre cele franțuzești și italiene… păi abia acolo vorbim cu adevărat despre deserturi dulci! Să ne gândim doar la macarons, italienii i-au inventat, francezii i-au transformat într-un simbol! Un desert, după părerea mea, supraestimat, extrem de dulce și care oferă mai mult din punct de vedere vizual decât din punctul de vedere al gustului.
        Am publicat, de exemplu, o rețetă de tartă cu pere și cremă frangipane, de altfel foarte gustoasă. Dacă veți citi rețeta, veți observa că sursa de inspirație indicată este site-ul italian Giallo Zafferano. Față de rețeta italiană am redus zahărul cu nu mai puțin de 140 de grame, în plus am adăugat și niște fructe, iar în total, rețeta (în forma în care am publicat-o eu) încă mai conține 250 de grame de zahăr de împărțit la 8 porții, adică 31,25 grame/porție!
        Aș putea continua cu exemplele, însă nu are sens. Cheia, așa cum dumneavoastră știți deja prea bine, stă în cumpătare și chiar în capacitatea de a ne limita la o porție de desert la o masă iar dacă masa e cina, de preferat să refuzăm desertul cu totul :).

CLOSE
CLOSE