Cautare in site
x inchide
PUBLICITATE
Tort Trio cu ciocolată - rețetă video

Tort Trio cu ciocolată – rețetă video

Reteta de
Adaugata la
PUBLICITATE

Tort ”Trio de ciocolată” – rețetă video. Tort cu trei tipuri de ciocolate, rețetă video. Cum să faci un tort de ciocolată, video pas cu pas. Tort de ciocolată cu smochine.

Tort ”Trio de ciocolată” – am făcut cunoștință cu el în bucătăria unde mi-am făcut ucenicia ca bucătar, unul din deserturile servite în restaurant, realizate sub supravegherea strictă a prietenului meu Rareș, chef patiser, era acest tort, montat pe farfurie sub forma a trei mini-porții, însoțite de fructe și sosuri dulci.

De atunci, tortul Trio a devenit tot mai popular și încă de acum câțiva ani, fiica mea mi l-a cerut pentru aniversarea ei. A fost prima dată când l-am făcut acasă, calculând proporțiile rețetei pentru o formă accesibilă în bucătărie. M-am sfătuit atunci și cu prietena mea Oana, care face deseori o variantă a tortului pentru cofetăria pe care o conduce.

tort-trio-de-ciocolata-reteta-video-reteta-tort-cu-trei-feluri-de-ciocolata-video-tort-ciocolata-si-smochine

Nu o singură dată am reluat acest tort trio de ciocolată, pentru că e foarte gustos, întotdeauna mergi cu el la sigur, toți oaspeții sunt încântați de gustul și textura lui și cine nu ar fi, vorbim despre ciocolată nu într-un singur fel, ci în trei feluri?!! Al doilea motiv pentru care tortul Trio a devenit una din ”specialitățile casei” este acela că, dincolo de calcule, straturi atent măsurate și timpul de preparare care ar putea speria, de fapt, e un tort relativ accesibil, din punctul de vedere al manoperei.

Pare incredibil de multă vreme, 5 ore? Din acest timp, însă, cel mai mult îl reprezintă timpul de așteptare, în care se poate face orice altceva. Eu fac torturi când avem câte o petrecere în familie și în asemenea ocazii am destule alte treburi, în afară de desert, așa încât toți acești timpi morți în care trebuie să aștept ca tortul să se seteze/răcească, îi folosesc din plin pentru alte preparate.

Ieri am avut un drăgălaș sărbătorit în familia noastră care și-a dorit pentru aniversarea lui exact tortul trio de ciocolată. Un moment tocmai bun ca să împărtășesc și cu voi rețeta, pe care am realizat-o atât în format video (vezi clipul încorporat imediat sub lista ingredientelor) cât și text. Să vă fie de folos!

Ingrediente Tort Trio cu ciocolată

(pentru o formă de tort cu diametrul de 26 cm)
blat:

  • 4 ouă întregi
  • 120 de grame de zahăr
  • 30 de grame de cacao (de cât mai bună calitate, din cea neagră și aromată)
  • 70 de grame de făină
  • 1 praf de sare
  • 1 lingură de extract de vanilie

sirop (opțional):

  • 25 de grame de zahăr
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • 50 ml. apă

crema cu trei tipuri de ciocolată:

  • 750 ml. lapte
  • 1 praf de sare
  • 6 gălbenușuri
  • 170 de grame de zahăr
  • 80 de grame de făină (sau 60 de grame de amidon de porumb)
  • 1 lingură de extract de vanilie
  • 175 de grame de ciocolată cu 75% cacao
  • 175 de grame de ciocolată cu 45% cacao (cu lapte)
  • 175 de grame de ciocolată albă
  • 35 de grame de gelatină granulată sau foi
  • 120 ml. apă rece
  • 1 kg. de smântână pentru frișcă cu minim 32% grăsime

glazură și decor:

  • 120 de grame de ciocolată cu 75% caao
  • 80 de grame de unt
  • fructe de sezon, figurine/decoruri de ciocolată etc.

Preparare Tort Trio cu ciocolată – rețetă video

Mod de preparare Tort Trio cu ciocolată – rețeta în format text (printabil):

Prepararea blatului pentru Tort Trio cu ciocolată:

Nu e necesar să faceți exact același tip de blat cum am făcut eu, până la urmă, acest tort se poate monta cu succes și pe un blat de biscuiți cu unt, devenind unul complet fără coacere. Dacă veți dori să faceți și blatul, acesta este unul foarte simplu, făcut după rețeta de blat de ruladă, cu ceva mai multă cacao, pentru că mi-am dorit un blat aromat și cât mai închis la culoare.

1. Se pornește cuptorul și se fixează la 170 de grade Celsius. Se pregătește o formă de 26 cm. diametru, căptușind-o cu hârtie de copt sau ungând-o cu unt și tapetând-o cu făină.

2. Am pus toate cele 4 ouă, întregi, împreună cu sarea, în castronul mixerului. Le-am bătut doar cât să se lichefieze, apoi am adăugat zahărul și extractul de vanilie și am mixat totul la viteză mare până când crema s-a deschis mult la culoare și și-a mărit mult volumul. Se cern cacaoa și făina peste compoziția de ouă și se încorporează cu o spatulă flexibilă, ridicând permanent compoziția de pe fundul vasului către suprafață, în timp ce castronul se rotește ușor în sensul acelor de ceasornic.

3. Compoziția bine omogenizată se toarnă în formă, se nivelează și se coace la o înălțime medie, în cuptorul preăncălzit la 170 de grade, timp de 25-30 de minute, până ce tree testul scobitorii. Se lasă blatul să se răcească în formă și opțional, se poate fasona (vezi video de mai sus).

Tort Trio cu ciocolată – prepararea cremei cu 3 tipuri de ciocolată:

1. Într-o cratiță cu fundul mai gros, se toarnă 750 de ml de lapte și se adaugă sarea.

2. Între timp, într-un castron încăpător, mixăm 6 gălbenușuri crude cu 170 de grame de zahăr până când amestecul devine cremos, mult mai deschis la culoare și a crescut în volum.

3. Adăugăm peste amestecul de ouă 80 de grame de făină și amestecăm/mixăm la viteză mică până la obținerea unei paste omogene, fără cocoloașe.

4. Turnăm 150-200 ml. din laptele fierbinte peste amestecul din castron, amestecând bine. După ce se omogenizează perfect, se toarnă totul peste laptele rămas în cratiță.

Grupul Gătim cu Laura Laurențiu

5. Se pune cratița pe foc mediu și se amestecă permanent cu telul, până ce începe să clocotească. Se amestecă în continuare cu telul, energic, încă 1-2 minute, până crema se îngroașă bine. Se adaugă extractul de vanilie, se omogenizează și se trage de pe foc, acoperind bine cratița cu folie alimentară.

6. Cât crema de bază – care e de fapt o cremă clasică de vanilie – se răcorește, punem gelatina într-un castronel și adăugăm 120 de ml. de apă foarte rece. Amestecăm și o lăsăm să se hidrateze. În cazul în care folosiți gelatină în foi, acestea se hidratează în multă apă foarte rece, să fie bine acoperite.

7. Cât timp crema de bază se mai răcește iar gelatina se hidratează, vom topi, separat, cele 3 tipuri de ciocolată: punem pe foc o cratiță cu apă – doar de două trei-degete să fie apa – iar ciocolatele le punem în castroane încăpătoare, rezistente la foc. Când apa fierbe, vom potrivi pe rând castroanele pe gura cratiței, așa încât fundul castronului să nu atingă apa care fierbe, încălzindu-se doar de la aburi, și vom topi ciocolatele. Înfoliem castroanele cu folie alimentară și le păstrăm, pe cât posibil, într-un loc călduț.

8. Vom trece crema de vanilie finalizată la punctul 5 prin sită, colectând-o într-un castron. E nevoie să măsurăm cantitatea finală a cremei de bază, de aceea o vom cântări. Mie mi-au rezultat 907 grame de cremă, dar în funcție de mărimea ouălor/evaporarea din timpul gătirii/pierderi (cât a rămas pe cratiță sau pe sită) e posibil să rezulte cu ceva mai mult sau cu ceva mai puțin.

9. În crema caldă, dar nu fierbinte – nu are voie să fie mai caldă de 60 de grade Celsius – se dizolvă gelatina hidratată. Dacă gelatina ar fi încălzită la mai mult de 60 de grade, și-ar pierde proprietățile de gelifiant. După dizolvarea gelatinei, am oținut 1041 grame de cremă de bază.

tort-trio-chocolate-reteta-video-reteta-tort-trio-de-ciocolata-sectiune-tort-trio-de-ciocolata

10. Crema de bază se împarte în cantități egale între castroanele cu ciocolată topită, fiecărui tip de ciocolată revenindu-i exact câte o treime, în cazul meu 347 de grame (1-2 grame în plus sau minus nu sunt o problemă). Se omogenizează bine crema adaugată cu fiecare tip de ciocolată, se înfoliază cu folie alimentară castroanele și se păstrează într-un loc călduț din bucătărie, pentru că nu dorim să gelifieze gelatina înainte de a fi venit momentul să lucrăm cu cremele.

11. Se bate smântâna pentru frișcă. Aceasta trebuie să fie foarte rece în momentul în care o batem (preferabil, ținută peste noapte, la frigider), altfel, nu va acumula aer și nu va crește în volum. Se toarnă smântâna pentru frișcă într-un castron încăpător și se bate cu mixerul la viteză mare exact până se întărește, ținându-se de paleta mixerului atunci când e scoasă din masa de frișcă bătută. Dacă batem mai mult de atât, riscăm să se separe smântâna în unt și zer.

12. Fiecărui tip de cremă cu ciocolată îi revin câte 333 grame (+/-) din cantitatea de frișcă bătută. Împărțim frișca în treimi și o vom omogeniza în cremele cu ciocolată pe măsură ce le va veni rândul să le folosim (între timp, frișca bătută rămasă se va păstra la frigider). Mai întâi, adăugăm 2-3 linguri cu vârf din cantitatea de frișcă și amestecăm energic cu o spatulă până când se omogenizează perfect. Abia apoi adăugăm și restul de frișcă și o încorporăm cu spatula, prin împăturiri, cu mișcări identice cum am făcut la amestecarea blatului. Fiecare cremă în care s-a încorporat frișca bătută se va turna în formă, după cum arăt mai departe.

Tort Trio de ciocolată – Asamblare și decor

1. Pentru asamblare putem folosi fie forma cu pereți detașabili în care am copt blatul, fie un inel reglabil pentru torturi. Se așează blatul în formă și, opțional, se poate însiropa (siropul se pregătește amestecând toate ingredientele specificate din lista de mai sus). Vom turna imediat deasupra blatului crema cu ciocolată neagră, cu 75% cacao, în care am încorporat frișca, așa cum am descris la punctul precedent. Lovim ușor forma de planul de lucru de două ori (o ridicăm cam 3 cm și o lăsăm să cadă) ca să facă priză blatul și crema, apoi dăm forma de tort la congelator pentru 15-20 de minute, timp în care crema se va întări suficient ca să putem turna următorul strat.

Între timp, cremele celelalte se păstrează într-un loc călduț, nu îmi place să mă repet, dar dacă apucă să se întărească în castron le veți mânca de acolo cu lingurița!

2. După ce primul strat s-a întărit, se adaugă următorul – cel cu ciocolată cu lapte, în care vom încorpora frișca bătută exact cum am arătat la Tort Trio cu ciocolată – prepararea cremei cu 3 tipuri de ciocolată/punctul 12 – și procedăm identic ca mai sus, dând forma la congelator pentru 15-20 de minute.

3. Se toarnă ultimul strat de cremă, cel cu ciocolată albă (cu frișca încorporată, desigur) și se dă crema la congelator pentru ultimele 15 minute, apoi se înfoliază bine forma cu folie alimentară și se transferă la frigider pentru minimum 3 ore, abia apoi vom putea scoate tortul din formă.

4. Pentru a scoate tortul din formă, trebuie încălziți ușor pereții detașabili ai formei, fie ștergând-o în mod repetat cu un burete/cârpă înmuiată în apă fierbinte, fie – cazul meu – cu o torță specială de bucătărie. Căldura va topi un strat superficial de cremă, permițând tortului să se desprindă de pereții formei. Îndepărtăm inelul și dăm tortul la frigider.

5. Puteți folosi ce tip de glazură vă place, eu am pregătit una foarte simplă, topind în bain-marie (cum am arătat la prepararea cremei, punctul 7) 120 de grame de ciocolată neagră și 80 de grame de unt, până s-au omogenizat complet. Am luat apoi castronul cu ciocolata topită de pe foc și am lăsat-o la temperatura bucătăriei, să se răcească până devine neutră la atingere.

6. Pe tortul foarte rece, am distribuit ciocolata topită și am întins-o rapid cu o spatulă, permițându-i să se reverse peste margini din loc în loc. Am decorat cu smochine proaspete, pe care le-am aranjat pe tort cât timp glazura a fost încă umedă, la fel de bine, însă, se pot folosi pentru decor alte fructe – zmeură, mure, afine, căpșune – sau figurine de ciocolată, nuci și alune caramelizate etc.

Tortul se păstrează la frigider, se va servi foarte rece și la porționare vom avea nevoie de un cuțit cu lama înmuiată în apă fierbinte și ștearsă cu un prosop de bucătărie curat, după fiecare tăietură. Spor la treabă și poftă mare!

loading...

Poate îți place și:

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

8 comentarii la Tort Trio cu ciocolată – rețetă video

  1. Aguritza spune:

    Omg ce delicatesa! Deja mor de pofta si pun dieta-n cui pentru tortul asta! Multumesc pentru reteta, draga mea!

  2. Antonia spune:

    Of, Doamne! Tort Trio de ciocolata se numește, deci, nebunia asta? Am primit la o petrecere asa ceva şi visez la el şi acuma! Mulțumesc mult pentru rețeta!

    • Mă bucur că e pe placul tău, Antonia, și că ai descoperit cum se face un desert care ți-a plăcut atât de mult! Aștept vești bune, în caz că te hotărăști să îl încerci.

  3. Lavinia spune:

    Bună seara
    Cred că voi leșina până apuc să fac tortul acesta!!! :) – Până la finele lui august, de ziua soțului…. voi saliva doar gândindu-mă la acest tort :)
    E minunat. La fel ca toate rețetele prezentate de dumneavoastră.
    În urmă cu 2 ani am făcut – tot pentru aniversarea soțului – tortul dumneavoastră cu mure, era tot în straturi și, deși nu sunt expertă, mi-a ieșit un tort minunat ca aspect dar și foarte gustos.
    Meritați multe felicitări pentru răbdarea cu care ne dați toate detaliile necesare pentru o reușită sigură.
    Bunul Dumnezeu să vă ocrotească și pe toți cei dragi dumneavoastră.
    Vă îmbrățișez cu mult drag și admirație, dorindu-vă sănătate multă și spor în toate.
    Lavinia

PUBLICITATE
PUBLICITATE
CLOSE
CLOSE