Cautare in site
x inchide
PUBLICITATE
Friptura - rulada - de vitel cu hribi si trufe

Friptura – rulada – de vitel cu hribi si trufe

Reteta de
Adaugata la
PUBLICITATE

S-a intamplat ca am primit cateva trufe, atatea cat sa incapa in causul mainii unui copil, ca e o marfa scumpa si rara. Si s-a mai intamplat ca ultimele zile au fost destul de racoroase pentru ca o friptura sa fie cum nu se poate mai potrivita. Aceste doua intamplari au coincins cu pofta fie-mii de ceva fineturi (pofta care nu o paraseste niciodata, zici ca e os domnesc!) si asa s-a izvodit rulada de vitel cu ciuperci, caci pana la urma si hribii, si trufele, tot ciuperci sunt, doar ca mai rare; ideea e ca se pot folosi si alte varietati de ciuperci, numai ca acestea doua chiar sunt cele mai parfumate si pline de savoare. Friptura propriuzisa am facut-o dintr-una dintre cele mai ieftine, dar in acelasi timp cel mai fragede bucati de carne de vita, si anume din fleica, acea parte de carne moale, impanata cu grasime, de pe burta animalului. Ei bine, asa ieftina cum este fleica de vitel, daca este bine fasonata si innobilata cu adausuri ca cele pe care le-am folosit, se transforma intr-o mancare sarbatoreasca, si pentru ca friptura mea de vitel cu trufe si hribi ar fi bucurat papila celui mai pretentios gurmand, m-am gandit sa v-o propun si domniilor voastre.

rulada de vitel cu trufe negre si hribi, friptura de vitel cu ciuperci

Ingrediente Rulada de vitel cu trufe negre si hribi

  • 800 de grame de fleica de vitel (se poate folosi si o bucata de rasol alb (provenind din pulpa), taiata si batuta cu ciocanul ca sa se obtina o bucata mare cu grosimea de aproximativ 1 cm.)
  • 350 de grame de carne de vitel tocata
  • 1 catel de usturoi
  • 5 cepe verzi sau 4-5 salote
  • 1 lingura cu varf de pesmet
  • 3 linguri de ulei de masline
  • 30 de grame de unt
  • 150 de grame de hribi deshidratati (un pachet, se gasesc la marile supermarketuri, sau 300 de grame de ciuperci proaspete la alegere)
  • 80 ml. vin alb sec
  • 2 linguri de mustar cu boabe intregi
  • 1 lingurita de paprika dulce
  • 2 linguri sos worcester
  • 2 trufe negre proaspete sau congelate (daca nu aveti, nu folositi)
  • 1/2 lingurita rasa cu nucsoara rasa
  • 1 lingurita de rozmarin tocat
  • 2 foi de dafin
  • sare si piper
  • optional: 1 lingura cu varf de faina sau 1/2 lingura de amidon, 2 linguri de smantana buna (cu 30% grasime)

Preparare Rulada de vitel cu trufe negre si hribi:

Intai de toate, hribii deshidratati se pun la inmuiat cu atata apa cat sa-i acopere, timp de o ora.

hribi deshidatati la inmuiat, friptura de vitel cu ciuperci

Daca folositi ciuperci proaspete, stergeti-le cu un servet de hartie ca sa le curatati de impuritati (nu le spalati cu apa), taiati-le in lamele si opariti-le scurt in atata apa cat sa le acopere.

Una dintre trufe se toaca fin, cealalta se pastreaza intreaga.

trufa neagra, friptura de vitel cu trufe

Carnea se curata cu grija de pielitele de la suprafata si de grasimea in exces; se fasoneaza intr-o forma dreptunghiulara (poza 1).

Trufa tocata, catelul de usturoi zdrobit, paprika, cate 1 lingurita de sare si 1 de piper, sosul worcester, mustarul si 1 lingura de ulei de masline se omogenizeaza bine intr-un castronel (poza 2).

Se unge suprafata carnii pe o singura parte cu 2/3 din acest sos, restul pastrandu-se deoparte (poza 3). Carnea se lasa in repaus, la temperatura bucatariei, pana cand se pregatesc restul ingredientelor.

marinare carne vitel in sos de trufa&mustar, friptura vitel cu ciuperci

Se toaca cepele verzi, doar partea alba si cea verde deschis.

Hribii se scurg, iar zeama in care s-au inmuiat se pastreaza deoparte. Hribii se toaca marunt.

Se incing cele 2 linguri de ulei de masline ramase intr-o tigaie, se adauga untul apoi cepele verzi si hribii (poza 1). Se calesc impreuna 3-4 minute.

Intr-un castron se pune carnea tocata si se adauga pesmetul, ceapa si hribii caliti si se condimenteaza discret cu sare si piper, fara exagerare, pentru ca si carnea e condimentata (poza 2). Se omogenizeaza bine.

Umplutura se distribuie uniform pe suprafata carnii, lansand un loc liber de 2-3 cm. de jur imprejur (poza 3).

Se ruleaza carnea strans, cu umplutura in interior, si se leaga cu ata de bucatarie (poza 4), formand un cilindru indesat, bine strans, care se condimenteaza pe suprafata cu sare, piper si rozmarin.

Se incinge tigaia in care s-au calit legumele (fara adaus de grasime) si se rumeneste rapid rulada pe toate partile (poza 5).

preparare rulada vitel cu trufe si hribi

Rulada rumenita se pune intr-un vas potrivit pentru cuptor, preferabil cu capac, daca nu are capac, se poate acoperi cu foile de aluminiu; se unge carnea pe suprafata cu sosul cu trufe si mustar pastrat, apoi se adauga in tava zeama de la ciuperci, vinul alb si dafinul.

rulada de carne de vitel cu ciuperci, friptura de vitel cu ciuperci

Se acopera vasul cu capacul (sau folie de aluminiu) si se da la cuptorul preincins la 200 de grade Celsius timp de 40 de minute pana la o ora. Carnea mea a fost gata dupa 40 de minute, a fost de vitel tanar, daca folositi vita matura, timpul de gatire s-ar putea prelungi, asa ca cel mai bine este sa se verifice carnea cu o scobitoare (sau mai bine o tepusa de lemn pentru frigarui), daca se poate infige in carne si o strapunge fara sa intampine rezistenta, friptura este frageda si bine facuta.

friptura de vitel cu ciuperci, rulada vitel cu hribi si trufe

Odata facuta, carnea se scoate din cuptor si din tava si se acopera lejer cu folie, lasandu-se sa se odihneasca timp de 10 minute inainte de a o taia.

Intre timp, daca doriti, puteti prepara un sos: se degreseaza zeama fripturii din tava, apoi se strecoara. Intr-o craticioara se omogenizeaza faina cu smantana si se adauga zeama strecurata putin cate putin. Se pune craticioara pe foc si se fierbe amestecand constant, pana da in clocot si se ingroasa putin. Se potriveste gustul cu sare si piper (daca mai e cazul, pentru mine sosul a fost perfect ca atare, are un gust innebunitor de ciuperci de padure).

Inainte de a taia rulada, se indeparteaza atele, apoi se feliaza. Se serveste cu o garnitura dupa preferinta, eu am facut un orez negru tot cu hribi (daca va intereseaza reteta, spuneti-mi) si cateva fire de sparanghel tras in unt; trufa ramasa se razuieste pe farfurie.

friptura de vitel cu trufa neagra si hribi

loading...

Poate îți place și:

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

10 comentarii la Friptura – rulada – de vitel cu hribi si trufe

  1. kyrlucky spune:

    Buna ziua!

    Daca nu am trufe,pot folosi ulei de trufe?…si daca da,cat sa pun? MS!

    • lauralaurentiu spune:

      Nu am folosit niciodata uleiul de trufe, dar cred ca 1 lingurita ar trebui sa fie suficient pentru condimentarea carnii si inca 2-3 picaturi pentru aroamtizarea sosului, cel mai bine e sa gustati, nu stiu cat de intensa este aroma.

  2. Liviutz spune:

    wow… grozava mancare, mi-o si imaginez,  nu mai zic nimic. Felicitari

    • lauralaurentiu spune:

      Nu ti-o mai imagina, ca poate crea stari de agitatie :)). Mai bine pune de-o friptura. Multzam pentru calitatea carnii :).

  3. Felicia spune:

    da, te rog fa-ma …partasa la reteta cu orezul negru. Multumesc. Sanatate si spor in tot ce faci, draga mea!

  4. Alina Codrean spune:

    Laura arata genial!Zici ca e o farfurie de la un restaurant de 5 stele!Felicitari! :*

  5. Rodica_mureszan spune:

    pare interesanta reteta,asa ca s-ar putea sa o incerc cit mai repede

    • lauralaurentiu spune:

      Rodica, multumesc pentru increderea acordata, am convingerea ca nu vei regreta daca vei incerca aceasta friptura.

PUBLICITATE
PUBLICITATE
CLOSE
CLOSE