Cautare in site
x inchide
PUBLICITATE
Sarmale tradiționale în foi de varză murată, rețetă video

Sarmale tradiționale în foi de varză murată, rețetă video

Reteta de
Adaugata la
PUBLICITATE

Sarmale tradiționale în foi de varză murată, rețetă video. Sărmăluțe românești cu carne de porc și varză murată. Sarmale cu carne și afumătură, rețetă video pas cu pas.

Cred că fiecare gospodină sau gospodar experimentat de pe fața României are o rețetă de sarmale moștenită de la bunici sau mame. Îmi aduc aminte de o campanie interesantă de acum câțiva ani, cineva a avut ideea să creeze o aplicație în care oamenii să aleagă cea mai îndrăgită rețetă a românilor și desigur, rețeta de sarmale a câștigat detașat.

Cu toate astea, în ultimul timp asistăm la un curent de negare a tuturor tradițiilor cu care am crescut, care afirmă că sarmalele nu au nimic cu rădăcinile noastre românești. Bineînțeles, pentru că anii de pe urmă ne-au obișnuit cu polemici despre orice, avem și-un al doilea curent, care afirmă că întreagă cultura noastră tradițională, inclusiv cea gastronomică, își are originile în străvechea Dacie, ba mai mult, că însuși Burebista ar fi mâncat… sarmale cu mămăligă (nu glumesc, chiar am citit asta într-un articol care a avut ceva distribuiri pe internet).

Evident, ca oameni cumpătați ce suntem, nu putem fi de acord cu niciunul din aceste curente de opinie, ambele reprezentând niște triste (sau hilare) exagerări, știm cu toții că sarmaua și mai ales mămăliga au ajuns în Europa cu mai mult de un mileniu și jumătate după ce Burebista s-a dus la Zamolxis, la fel cum știm și că tradițiile culinare românești există, sunt cele cu care am crescut noi, părinții și bunicii noștri, cele care ne fac să zâmbim fericiți, amintindu-ne cu drag de copilărie și de bătrânii noștri care acum nu mai sunt.

Alături de prietenii mei de la Albalact, cei care colectează laptele lor cu gust bogat și catifelat doar de la fermierii români din inima Ardealului, am avut inițiativa unui proiect de redescoperire a tradițiilor culinare românești, a acelor rețete care au capacitatea de a ne conecta ca prin farmec la anii cei mai inocenți, rețete moștenite de la o generație de mame și bunici la alta, pentru că asta e convingerea noastră, că orice rețetă care a primit girul a trei-patru generații poate fi considerată tradițională.

Să știți că în cercetarea noastră am întrebat mulți oameni aflați la vârsta senectuții despre rețetele pe care și le amintesc din copilăria lor, pe care le făceau și mamele și bunicile acestora. Nu a fost unul care să nu numească rețeta de sarmale, majoritatea alăturând numelui ”sarmale” atribute ca ”românești” sau ”ale noastre”. Poate că nu toți dintre oamenii aceștia știu că sarmalele au pătruns în țara noastră pe filieră otomană, originea lor fiind încă și mai îndepărtată, probabil persană sau chiar indiană, dar cu toții își amintesc că au deschis ochii și au crescut cu ”sarmalele noastre românești”.

Cititorii mei fideli își amintesc, probabil, că în vara lui 2013 am scris despre vizita mea Turcia, având șansa de a pătrunde în bucătăria unui hotel de 5 stele, unde am gătit, alături de bucătarii turci, pe lângă alte specialități locale, și sarmalele turcești, așa cum se fac ele acolo. În primul rând, nici urmă de carne de porc, nici de foi de varză murată, de afumătură ce să mai vorbim, iar stilul de asezonare și condimentele, care cuprind usturoiul, menta din belșug, lămâia, oregano, nu au nimic de a face cu preparatul care s-a dezvoltat în România, evoluând, fără îndoială, din rețeta adusă cândva aici de otomani.

PUBLICITATE
Sarmale tradiționale în foi de varză murată, rețetă video Preparare Sarmale tradiționale în foi de varză murată, rețetă video 1

Eu aș zice să ne asumăm fără teamă ceea ce e al nostru, așa cum o fac, cu multă mândrie, italienii, care se mândresc cu pastele lor, cu pappa col pomodoro și cu polenta, cu toate că primele sunt de origine persană iar roșiile și porumbul au venit din America abia la sfârșitul secolului al XVI-lea. Să acceptăm și să ne și mândrim cu faptul că, uite, am preluat o rețetă adusă în țara noastră de niște cotropitori, am adaptat-o și am șlefuit-o rezultând un preparat mai robust și mai consistent, cu arome adaptate stilului est-european și că putem să numim sarmalele noastre, așa cum le pregătim noi, ca fiind românești, fără teamă că am exagera.

Întorcându-ne la rețeta de sarmale tradiționale de azi, am pregătit pentru voi o rețetă video, pentru ca orice tânără gospodină să înțeleagă pe deplin procesul. Video-ul îl puteți urmări imediat după lista ingredientelor iar rețeta în format text o găsiți la finalul articolului. Spor la treabă și să vă fie de folos!

Ingrediente Sarmale tradiționale în foi de varză murată

  • 1,5 – 2 kg. varză murată
  • 1 kg. carne de porc (eu am folosit pulpă de porc pe care am tocat-o în casă)
  • 200 de grame de ceapă
  • 100 grame de orez cu bobul rotund
  • 2 linguri de ulei
  • 150 ml. apă călduță
  • 100 ml. bulion de roșii concentrat
  • opțional, carne de porc afumată (bucăți de ciolan, de costiță etc)
  • 1 lingură de cimbru uscat (sau 4-5 crenguțe de cimbru proaspăt)
  • 1 legătură mare de mărar verde
  • 1/2 lingură paprika dulce
  • 3 frunze de dafin
  • 1 linguriță de piper
  • sare după gust

Sarmale tradiționale în foi de varză murată, rețetă video

Sarmale tradiționale în foi de varză murată, rețeta pas cu pas în format text

1. Desfaceți frunzele de varză murată și clătiți-le cu apă abia călduță. Dacă sunt foarte sărate, repetați procedeul. Scurgeți varza de apă și apoi împărțiți frunzele în bucăți pe cât posibil egale, cam de de 12×12 cm (cu mare aproximare), eliminând nervurile tari ale frunzelor, care se vor păstra pentru tocat, laolaltă cu frunzele prea mici sau rupte, care nu pot fi umplute.

2. Încingeți uleiul într-o cratiță, pe foc mediu, aduăgați cepele curățate, spălate și tocate mărunt și căliți-le, adăugând de la început un praf de sare și amestecând deseori, până se înmoaie.

3. Adăugați orezul spălat și zvântat și căliți, amestecând constant, 2-3 minute. Adăugați paprika, opriți focul și lăsați compoziția să se răcească bine.

4. Tocați carnea și așezați-o într-un castron încăpător. Sdăugați compoziția pregătită la punctul 3, deja răcită, piperul, cimbrul uscat, mărarul verde tocat (păstrați codițele de mărar) și sare după gust, țineți cont, însă, că varza e deja sărată și dacă folosiți afumătură, și aceea va aduce un aport de sare în preparatul finit. Frământați compoziția adăugând treptat apa călduță, al cărei rol este acela de a aduce aportul de lichid de care are nevoie orezul ca să fiarbă, fără a extrage toată umiditatea din carne, caz în care sarmalele ar ieși mai tari.

5. Pe bucățile de foi de varză murată se pune câte puțină umplutură (cam 1 lingură cu vârf, pentru niște sarmale medii, de dimensiunea 8×4 cm). Se rulează foile de varză cu umplutura înăuntru și se înfundă capetele spre interior, obținând cilindri de mărime pe cât posibil egală.

6. Se toacă toată varza nefolosită pentru învelirea sarmalelor, se așează cam 1/3 pe fundul oalei în care vom fierbe sarmalele, deasupra se pun cotoarele de mărar (sau bețe de mărar uscat, dacă aveți) și se acoperă cu încă 1/3 din varza tocată. Se adaugă dafinul și, opțional, 1 lingură de boabe de piper, apoi se aranjează un rând de sarmale și se stropesc cu 1/2 fin bulionul concentrat. Se continuă cu restul sarmalelor, intercalând printre ele și felii de costiță (dacă se folosesc). În final, se acoperă cu varza tocată rămasă și se adaugă restul de bulion.

7. Se pune oala pe plită și se adaugă apă fierbinte, cât să acopere sarmalele de un lat bun de mână. Se așează deasupra sarmalelor o farfurioară, ca să le împiedice să se ridice în timpul fierberii, apoi se acoperă cu un capac și se fierb la foc molcom timp de 3 ore.

Grupul Gătim cu Laura Laurențiu

8. Se servesc de obicei cu smântână și mămăligă. Poftă mare.

loading...

Poate îți place și:

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Un comentariu la Sarmale tradiționale în foi de varză murată, rețetă video

PUBLICITATE
PUBLICITATE
CLOSE
CLOSE