Sos bechamel

Autor:

Sosul Béchamel (pronuntat besamel), cunoscut, deasemenea, ca sos alb, este unul dintre sosurile de baza ale gastronomiei franceze si internationale, folosit ca baza a altor sosuri (de exemplu sosul Mornay, care este un bechamel cu branza incorporata) sau ca ingredient al unor feluri ca lasagna, de exemplu. In mod traditional, sosul Bechamel este facut din lapte, unt si faina. Consistenta sosului depinde de proportia dintre lapte si faina.sos bechamel 5

In conformitate cu Larousse Gastronomique, sosul a fost numit dupa un „marquis de Béchamel”, de fapt Louis de Béchameil, marchiz de Nointel (1630–1703). Conform aceluiasi Larousse sosul este o imbunatatire a unuia similar, datand mai de demult, toscanul „salsa colla”, importat din Italia in Franta de Caterina de’ Medici.

Béchamel a fost un nobil care detinea titlul onorific de sef al serviciilor lui Louis XIV. Sub acest nume, sosul apare publicat pentru prima data in Le Cuisinier François, (publicat in 1651), de catre François Pierre La Varenne (1615 – 1678), sef bucatar al lui Nicolas Chalon du Blé, marchiz d’Uxelles.

Dar destul cu istoria, sa trecem la treaba!

Ingrediente (pentru aproximativ 700 ml. de sos):

  • 700 de ml. de lapte integral
  • 1 lingura de ulei de masline
  • 50 de grame de unt
  • 60 de grame de faina (pentru un sos mai consistent, se adauga mai multa faina)
  • sare, piper alb (ceea ce eu azi nu am avut, am pus piper negru)
  • 1/4 lingurita de nucsoara macinata

Se pune laptele la fiert. Se pune uleiul de masline intr-o craticioara pe foc potrivit, iar cand se incinge se adauga untul:

loading...

sos bechamel 1

In untul topit, se pune faina:

sos bechamel 2

Se amesteca repede, pana la completa incorporare a untului in faina, fara, insa, a o rumeni:

sos bechamel 3

Se toarna treptat laptele fierbinte, amestecand continuu, cu multa grija, pentru a se evita formarea cocoloaselor. Se fierbe sosul pana se ingroasa, apoi se potriveste gustul cu sare, piper alb macinat (repet, eu nu am mai avut) si nucsoara rasa:

sos bechamel 4

Sosul se pastreaza cald pana la intrebuintare; pentru a evita formarea unei pojghite in partea superioara, se imprastie pe deasupra bucatele mici de unt.

sos bechamel 6

Print Friendly
loading...

Comentarii

  1. Dica angela a zis

    doamna laura acest sos bechamel se poate folosi si in loc de preparatul obisnuit pentru snitele am folosit asa ceva dar din alta reteta nul mai stiu de unde il aveam era foarte pufos .dar fara pemet ca acesta usuca snitelul am de facut mai multe pentru drum lung .va multumesc anticipat angela va pup tare .

  2. Anonymous a zis

    Buna ziua Laura.Numele meu este vera si sunt observator zilnic sau aproape zilnic al minunatei tale cuine.Cel mai reusit si impresionant dulce facut din inspiratia blogului tau a fost tortul arlechin cu care am dat clasa daca pot spune asa tuturor cunostintelor [si cumnatelor]mele.Nedumerirea lor era "cum maica masii vine una alba si una neagra si invers"Acum ce vreau sa-ti spun este despre o reteta de post ,ca am inteles ca si tu postesti si anume smantana sau maioneza de post.Eu personal am incercat-o dar la jumatatea procesului blenderul a decedat[il iert ca era batran]si a ramas cam cocoloase de orez ,ca despre el e vorba sau mai bine zis nu s-a macinat bine .UIte si reteta si sursa :http://apostolatintarafagarasului.blogspot.com/2010/02/smantana-sau-maioneza-din-orez-si-soia.html: .eu am prestat salata de telina si morcovi cu respectiva maioneza,.Am continuat mixarea maionezei cu ulei cu ajutorul mixerului am adaugat mustar ,sare,ulei si usturoi.Pupici si multumesc pt tot ce faci pentru noi restul gospodinelor

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *