Langosi
Pai ce banateanca mi-s eu fara o reteta de langosi pe blog? Una asa, ca-n piata Iozefin (timisorenii stiu ce vreau sa zic), plini de basici crocante pe suprafata si prea putin asemanatori cu painea, ca si consistenta. Nici nu se putea moment mai potrivit: pe barbatu-meu l-a ajuns pofta de langosi, timp este berechet (azi, ca niciodata) si pe deasupra reteta e de post, foarte potrivita perioadei actuale, asadar. Deci, sa va arat cum au iesit langosii mei:
Ingrediente Langosi
(1/2 de portie, ca am facut numai de pofta)
- 300 de grame de făină
- 200 de mililitri de apă caldă
- 13 grame de drojdie proaspătă (adică ½ de cub sau ½ pliculeț de drojdie uscată)
- 1 linguriță de sare
- 1 linguriță de zahăr
- ulei pentru uns și pentru prăjit, fară zgârcenie, că nu mâncam toată ziua langoși
- pentru servire: brânză sărată rasă, cașcaval ras, smântână, mujdei de usturoi etc
Mod de preparare
Într-un bol se toarnă apa caldă (33-35°C, adică neutră la atingerea cu degetul). Se sfărâmă drojdia în apă și se amestecă cu un tel în formă de pară până se dizolvă. Se adaugă zahărul și 3-4 linguri de făină. Se omogenizează din nou și se acoperă cu un șervet. Se lasă la temperatura bucătăriei 10-15 minute apoi se adaugă restul de făină și se presară pe deasupra sarea.
Se amestecă bine, apoi se ia la frământat. Va fi un aluat moale și lipicios și frământatul nu va fi deloc plăcut. Așa e aluatul de langoși, așa că recomandarea mea este să îl deșertați în mașina de pâine, robot sau ce „ajutoare” mecanice aveți voi pentru frământat. Cu robotul sau mașina de pâine aluatul va fi gata frământat în 15 minute.
Aluatul bine frământat, așa moale cum este, se desprinde de castron și de mâini. Ajuns în acest stadiu, se modelează într-o bilă și se așază într-un bol bine uns cu ulei. Se toarnă ulei și pe suprafața aluatului și se acoperă cu folie alimentară sau un șervet de bucătărie împăturit în 2-3 straturi. Se lasă într-un loc călduț cel puțin 30 de minute, probabil mai degrabă o oră, să fie vizibil crescut, să își dubleze volumul.
După ce aluatul a crescut bine, se unge planul de lucru cu o peliculă de ulei. Aluatul din castron se răstoarnă pe planul de lucru.
Cu mâinile unse de ulei, se porționează aluatul. Eu l-am porționat în 6 bucăți, cât mai egale posibil. Imediat după porționare, am modelat bucățile de aluat în bile, ținând cont care a fost prima modelată. După ce le-am modelat pe toate, le-am aplatizat puțin, apăsându-le cu palma, apoi le-am acoperit cu folie alimentară unsă cu ulei și le-am lăsat pe planul de lucru să crească, timp de 45 de minute.
Într-o tigaie sau cratiță cu pereții groși (una de fontă ar fi ideală) se toarnă ulei cam de 3 degete bune (un strat de 4-5 cm adâncime). Pentru langoși, trebuie ulei multișor, aceștia trebuie să plutească în ulei, altfel se ard. Se pune cratița (tigaia) la încins.
În timp ce uleiul se încinge, ceea ce durează ceva, pentru că trebuie să ajungă la 170°C, în caz că aveți un termometru cu citire instantanee, am modelat langoșii. Am început cu prima bucată cu care am lucrat la pasul anterior și am aplatizat-o pe planul de lucru bine uns, pornind de la mijloc spre exterior, cu mâinile la fel de bine unse. Dacă doriți langoși crocanți, subțiri și bășicați, întindeți mijlocul bucății de aluat subțire iar marginile se pot lăsa cam de 1 cm grosime. Pe rând, am modelat toți langoșii, ținând cont de ordinea în care am lucrat bucățile de aluat după porționare.
Am probat dacă uleiul este bine încins, cu o bucățică de aluat, nu mai mare decât un bob de mazăre. Dacă uleiul sfârâie puternic atunci când se adaugă acest bob de aluat în el, e clar că e suficient de încins. Acest procedeu de testare e o bună alternativă la termometrul cu citire instantanee.
Odată ce uleiul e încins bine, langoșii se transferă cu grijă în tigaie. Nu îi aruncați de sus în ulei! Fiind foarte încis, stropii de ulei care vor sări vă vor provoca arsuri groaznice! Lăsați cu grijă una dintre marginile langoșului în ulei apoi, cu grijă, îl lăsați pe tot să alunece în tigaie.
Uleiul fiind încins bine, în volum suficient iar aluatul bine dospit, deci cu bule de aer care se vor expanda în interior, langoșii plutesc la suprafață. Nu vor avea nevoie de mai mult de 1-2 minute de prăjire, pe fiecare parte, cât să devină brun-aurii.
Odată prăjiți, se scot fie pe un fel de rastel de sârmă inoxidabilă, să se scurgă bine de ulei – așa au langoșeriile – fie se pun pe un strat de șervete de hârtie absorbantă de bucătărie. Se consumă fierbinți.
Pentru servire, fiecare își pune pe langoș toppingul preferat: brânză rasă sau un amestec de brânză și cașcaval, smântână, brânză și smântână etc. Preferatul meu e cel simplu, stropit cu mujdei de usturoi.
Lasă un răspuns