Placinta taraneasca cu varza

24 septembrie, 2009 in categoria patiserie, retete traditionale
Pentru unii poate suna neobisnuit, pentru altii reprezinta o placuta aducere aminte. Demultisor nu am pregatit o placinta cu varza si pur si simplu mi s-a facut dor, asa ca m-am pus pe framantat, uns, intins, calit varza – si iata ce a iesit:

Placinta taraneasca cu varza

Ingrediente:800 de grame – 1 kg. de varza gata calita1 lingura cu varf de pesmet1 ouAluat:300 de grame de faina 000200 – 250 ml de apa – in functie de calitatea fainiicateva picaturi de oteto lingurita rasa de sareaproximativ 80 de grame de untura de porc la temperatura camerei1 ou batut pentru finisatPreparare:Pentru umplutura, se caleste varza dulce tocata fin (o varza mica ~ de 1,5-2 kg.) in aproximativ 80 ml. de ulei, cu sare si piper. Se supravegheaza in permanenta sa nu se prinda, eventual se adauga cate putina apa fierbinte, pana ce varza este gata. Se adauga o legatura de marar tocat si se amesteca. Se lasa sa se raceasca si se adauga pesmetul si oul:placinta taraneasca cu varza 1Se amesteca bine si se lasa deoparte.Din faina, sare, otet si apa calduta se framanta un aluat neted, elastic si nelipicios. Apa se va adauga cate putin, atat cat este nevoie pentru o consistenta ideala a aluatului – nici tare, nici moale.placinta taraneasca cu varza 2Aluatul se infoliaza si se lasa la odihna 30 de minute, apoi se imparte in 10 bile cat mai egale (la mine sunt mai numeroase bilele pentru ca, de fapt, am facut doua placinte):placinta taraneasca cu varza 3Se ia o bila de aluat si se aplatizeaza cu sucitorul, obtinand un cerc de aproximativ 20 de cm. diametru. Se unge suprafata cercului cu untura – nu e cazul sa ne zgarcim, aluatul oricum va contine mult mai putina grasime decat un foietaj normal, din aluat frantuzesc, in schimb va fi foarte fraged si savuros, gustul unturii nu se va regasi in preparatul final:placinta taraneasca cu varza 4In continuare, se procedeaza la fel cu celelalte bile de aluat, suprapunand cercurile unul peste altul, fiecare fiind uns cu untura, ultimul, insa, cu o cantitate mai mica, doar atat cat sa nu se usuce aluatul (repet, se vad doua “turnuri” de aluat pentru ca am facut doua placinte, pe una am daruit-o):placinta taraneasca cu varza 5Se acopera “turnul” de aluat cu o folie si se lasa la odihna 15-20 de minute.Este momentul sa se aprinda si cuptorul, setand temperatura la 190 de grade Celsius.Dupa trecerea timpului de odihna, “turnul” de aluat se intinde cu sucitorul – manopera ceva mai delicata, pentru ca straturile au tendinta sa alunece. Pentru ca operatiunea sa fie incununata de succes, se incepe intinderea cu sucitorul de la mijloc si se deplaseaza catre margini, apasand cu delicatete. Se intinde aluatul intr-o foaie cam de 50 de cm diametru, careia i se decupeaza marginile:placinta taraneasca cu varza 6Se aseaza umplutura la mijloc, se aplatizeaza si i se da o forma rotunda, apoi se trag marginile aluatului catre centru, acoperind varza calita, evitand sa se aglomereze mult aluat la un loc:placinta taraneasca cu varza 7Placinta se rastoarna pe tava acoperita cu hartie de copt. Din marginile decupate, eu i-am facut un decor sub forma de grilaj, apoi am uns suprafata placintei cu oul batut:placinta taraneasca cu varza 8Se introduce tava in cuptorul deja bine incins, unde se lasa apoximativ 30 de minute (in functie de cuptor), pana ce se rumeneste frumos:placinta taraneasca cu varza 9Se lasa sa se racoreasca putin (e minunata calda, cu smantana sau iaurt, dar sotului meu, de exemplu, ii place si rece), apoi se taie:placinta taraneasca cu varza 11Aluatul crocant si fin se desface in foite, contrastand placut cu umplutura de varza calita. O portie, garnisita cu smantana si un fir de marar:placinta taraneasca cu varza 12

Locul 2 in top 9 pe foodbuzz.com din 2975 de postari ale zilei click aici.

4.8 based on 21 ratings
VN:RO [1.9.22_1171]
Incarca poza ta aiciAi incercat si tu reteta?
Arata-ne si noua!
  • LauraAdamache

    Laura scumpa m-ai distrus cu placinta asta!! E ora 9 abia si mi s-a facut o foameeee teribila. Am mancat o singura data aceasta divina placinta in zona Clujului si pana in ziua de astazi ii mai simt gustul!!
    In afara de varza, care aici este absolut mizerabila, am toate ingredientele. O sa merg la un magazin romanesc proaspat descoperit si daca am noroc sa gasesc o varza decenta o incerc siguuuuuuur sigur!!
    Iti multumesc din suflet pentru reteta draga mea!!
    Pofta buna si sa papi si pentru mine o bucatica mica mica!!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Multumesc mult, draga Laura! Asa e, in zona Clujului placinta cu varza e mult mai raspandita decat prin alte parti. Gustul e divin, asa cum l-ai descris, mananci si iti vin lacrimile-n ochi de emotie si bucurie!
    M-as bucura tare mult sa o incerci, stiu sigur ca o sa iti placa. Deasemenea, aluatul asta e minunat si poti sa faci si alt gen de placinte cu el, o sa si postez azi ceva cu branza ;) !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Ala Oancea

    Yammy ! Placinta cu varza … ce-mi place :)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Nik26

    Arata Superb placinta! :D
    Recunosc ca nu am avut placerea sa gust pana acum asa placinta, dar pozele tale chiar imi fac cu ochiul si nu ma indoiesc ca e si foarte gustoasa!
    (Am transformat una dintre retetele tale si au iesit niste cornulete super! ;) Multumesc!)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Ala, ma bucur ca iti place! Iti multumesc pentru vizita si aprecieri!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Nik26, ma bucur ca gasesti utile retetele mele! Sa va fie de bine!
    Placinta cu varza e un adevarat deliciu, ti se pare corect! ;)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • oana

    Si mama facea placinta cu varza dar uitasem de reteta pana sa o faci tu. acum ca mi-ai amintit am facut-o si eu, si a iesit exact asa cum ma asteptam adica super buna. Saru' mana pentru masa!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • laura laurentiu

    Oana draga, ma bucur foarte mult! Deci ai incercat-o si a iesit faina! O sa o postezi si pe blogul tau? Chiar sunt curioasa cum arata a ta! te pup, sa va fie de bine!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • alin

    Felicitari din Australia! O sa incerc si eu reteta

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • lauralaurentiu

    Alin, ma bucura vizita ta, abia astept sa imi comunici impresiile tale asupra retetei!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Vale

    Draga mea, te vizitez de muuuult timp si ma minunez de fiecare data de ceea ce poti realiza! Bunica mea facea placinta asta cand eram copil si de atunci nu am mai gustat asa ceva. Te rog sa-mi spui daca pot inlocui untura cu altceva, pt ca din pacate aici (Australia) nu am de unde sa gasesc. Multumesc!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Adina

    Buna ziua! Am gasit blogul dumneavoastra prin ianuarie. Reteta aceasta mi-a atras atentia in mod deosebit dar nu am avut timp pana astazi sa o fac. E delicioasa! Multumim pentru postare. De abia astept sa incerc si alte retete.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • lauralaurentiu

    Vale, ma bucur mult ca ti-am prjilejuit o placuta aducere aminte. Sper sa iti reuseasca si sa ma mai vizitezi. :)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • lauralaurentiu

    Adina, sa va fie de bine, ma bucur ca ti-a reusit si ca a fost pe placul tau si al familiei, te mai astept cu drag!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • raluca

    Minunata reteta. Am servit-o alaturi de un ciolan afumat de curcan si au mers de minune. sunt sigura insa ca ar fi iesit si mai buna unsa cu untura si nu cu ulei, cum am facut eu, dar in zona Seattle inca nu am gasit de unde sa procur. Data viitoare incerc unsa cu unt, si vad care ne place mai mult. oricum, se repeta curand, fara ou, mai ales ca vine postul. multumim.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • sondaje de opinie

    Merita sa incercati. Prietenei mele i-a reusit, mai buna devat o manca Nica a Petrei :)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Alicemntn

    Doamna Laura,am incercat reteta dumneavoastra,si e extraordinara.Sper sa nu va suparati ca am postat rezultatul si pe blogul meu,bineinteles,cu link-ul respectiv.
    Va multumesc.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Anonim

      Alice, ma bucur mult ca ai incercat reteta si ti-a reusit. Sa va fie de
      bine!

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • L.

    Arata bestial!!!!!!!!!!!! Salivez :(( ca si la alte retete dina cest blog. Bravo!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Anonim

      L., ma bucur mult ca iti place, poti sa o incerci si tu!

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • cami timisoara

    acum am terminat-o si mi-a iesit dar eu am facut-o in tava cuptorului e foarte gustoasa.Iti multumesc inca o data pentru retete. O sa incerc si pe cea cu brinza sau poate varianta dulce cu mere.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Dany

    Exceptionala! Am reusit sa inving scepticismul mamei care o considera dificil de facut si care spunea “ce poate sa fie altceva decat o varza cu paine?”… Gresit! am facut-o impreuna si a iesit cu totul altceva, o simfonie de parfumuri, gusturi si arome!
    Dany

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Anonim

      Dany, te felicit pentru puterea de convingere :). Merita facuta, da, e delicioasa! Sa va fie de bine, ma bucur din suflet ca v-a reusit si v-a placut!

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • teodora

    dar de ce se pune ou si pesmet in varza?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Anonim

      Teodora, e optional. Daca pui ou si pesmet (sau numai pesmet) umplutura de varza va fi mai compacta, nu se va rasfira cand tai placinta. Daca nu pui nimic, varza se va cam imprastia in momentul taierii.

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • Dianacutitoiu

    esti cea mai buna

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Anonim

      Diana, multumesc frumos.

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  • Mihaela

    dimineata ma uitam in frigider … ce as putea sa fac cu cele 2 verze si dupa o cautare am gasit solutia:
    delicioasa, recunosc, nu am mai avut rabdare sa fac si model, iar la 10 bilute transformate in foi aluat am folosit ulei in loc de untura, a iesit insa minunata, multumesc

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Lili

    Felicitari Doamna Laura pentru recete extraordinare .Placinta mi-a reusit super. E un deliciu.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • camelia

    Reteta dvs. mi-a adus aminte cu drag de mamaia si de copilarie – ea facea asemenea placinte, cu varza, branza, carne, numai ca le punea in tavi mari, negre (parca le vad si acum) si foile le “plisa”. Cand incepea sa intinda o foaie, nu-i ajungea masa de bucatarie. Ma bucur ca v-am gasit. Sanatate multa va doresc !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • http://www.facebook.com/craciun.alinamihaela Craciun Alina-mihaela

    se poate face si cu umplutura de cartofi sau ciuperci?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  • Oana

    Buna Laura, as vrea sa stiu cat înseamnă ” câteva picături de oțet?” : O lingurița ?? Am pregătite toate Ingredientele si m-am împotmolit aici:((. Multumesc frumos :)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • lauralaurentiu

      Sper ca nu e prea tarziu, dar da, o lingurita sau chiar o jumatate de lingurita ar fi de ajuns.

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)