Ciorba de perisoare

Autor:

Dintre toate retetele culinare, conationalii nostri apreciaza cel mai mult ciorbele. Exista cateva feluri de retete de ciorba consacrate in tara noastra, fara de care bucataria romaneasca ar fi de neconceput: ciorba de burta, ciorba de vacuta, ciorba de perisoare fiind in mod clar printre acestea, alaturi de alte zemuri si ciorbeturi aromate.

Adevarul e ca ce ii poate pica mai bine omului flamand, infrigurat sau obosit, decat o ciorbita calda si gustoasa, placuta si consistenta, care aluneca pe gat nici nu stii cum si cand si mangaie cu blandete pantecele infometat ? Iata reteta mea de ciorba de perisoare:

ciorba de perisoare ~'

Timp de pregatire: ore
Timp de gatire: ore
Timp Total: ore
Numar portii: 10-12
Grad de dificultate: medie

Ingrediente Ciorba de Perisoare:

  • 600 de grame de carne macinata slaba
  • 2 cepe
  • 6 linguri de orez
  • 2 oua
  • 1 lingurita rasa de paprika dulce
  • 3 morcovi
  • 1 ardei
  • 1 fir de pastarnac
  • 1 telina mica
  • 1 radacina de patrunjel
  • 1 gulioara (optional)
  • 1 rosie mare
  • 200 de grame de smantana cu cel putin 20% grasime
  • verdeata: patrunjel, marar verde, leustean (toate sau cele preferate dintre acestea)
  • sare, piper
  • dupa gust: otet, zeama de lamaie sau bors pentru inacrit

Preparare Ciorba de Perisoare:

1. Morcovii, ardeiul, pastarnacul, telina, patrunjelul, gulia si 1 ceapa se curata, se spala bine si se taie in cubulete potrivite:

Preparare Ciorba de perisoare 1

Se pun legumele intr-o oala, se toarna 4 litri de apa rece si se dau la fiert.

2. Separat, se pun la fiert 500 de ml. de apa intr-o craticioara. Cand apa clocoteste, se adauga 3 linguri de orez (3 linguri de orez se pastreaza) si se oparesc 2 minute. Se scurge orezul si se clateste sub jet de apa rece.

Alte Rețete De Ciorbe Românești:

reteta ciorba de burta

Ciorbă de burtă

ciorba de fasole cu tarhon si afumatura

Ciorbă de fasole cu tarhon și afumătură

Reteta Ciorba de miel cu bors si leustean

Ciorba de miel cu bors si leustean

reteta ciorba de vacuta

Ciorbă de văcuță

reteta ciorba de pui a ala grec

Ciorbă de pui a la grec

reteta ciorba ardeleneasca de varza

Ciorbă ardelenească de varză

3. Carnea macinata, orezul prefiert, cele doua albusuri de ou (galbenusurile se pastreaza separat), a 2-a ceapa tocata foarte marunt (cat bobul de orez), 1 mana buna de patrunjel verde fin tocat, 1 lingurita de paprika dulce, sare si piper se framanta bine:

Preparare Ciorba de perisoare 8

4. Din aceasta compozitie se formeaza perisoarele, de preferinta cat mai mici, dar asta e chestie de gust.

Preparare Ciorba de perisoare 9

5. Cand apa si legumele incep sa fiarba in clocot, se adauga cele trei linguri de orez ramase, bine spalate, apoi perisoarele si se potriveste gustul zemei cu sare. Se lasa sa mai fiarba aproximativ 20 de minute, apoi se pune in ciorba si rosia decojita si taiata cuburi mici:

Preparare Ciorba de perisoare 10

6. Se mai da in clocot 2-3 minute, apoi se opreste focul si se adauga verdeata tocata (marar, patrunjel verde, leustean). Se acopera cu capacul, „arestand” toate aromele in oala cu ciorba. Pana ce ciorba se racoreste putin, smantana se bate cu galbenusurile si 2 linguri de apa rece, apoi se dilueaza cu un polonic de ciorba fierbinte si numai dupa aceea se rastoarna in oala. Se potriveste gustul de sare, piper si acru (se poate inacri si in farfurie, dupa preferinta fiecaruia) si ciorba de perisoare este gata de servit:

Preparare Ciorba de perisoare 11

Preparare Ciorba de perisoare 12

Este o ciorba foarte gustoasa si plina de arome. Pofta buna!

Print Friendly

Poate îți place și:

  • ciorba+de+oase+de+porc+009+copyCiorba cu oase de porc O ciorbita cu multe legume si cu carnita frageda este pe placul oricui dar in mod special este tot ce ii […]
  • Ciorba de burtaCiorba de burta Marii mancai, asa cum cei din familionul meu sunt, prefera ciorba de burta dreasa cu multa smantana, […]
  • ciorba+de+fasole+verde+10Ciorba ardeleneasca de fasole verde Asta e o reteta de ciorba exact cum o gatea si bunica mea, are gustul copilariei. Prea multe cunostinte […]
  • ciorba de burechiteCiorba de burechite Bună-mea, Dumnezeu s-o ierte, era ardeleancă și făcea această ciorbă de oricâte ori ii ceream, fără a uita […]
  • ciorba de miel cu macris si tarhon 1Ciorba de miel cu macris si tarhon Ciorba ardeleneasca de miel cu macris si tarhon
  • ciorba de salata verde, reteta ciorba de salata verdeCiorba de salata verde Unul din deliciile verilor copilariei mele a fost aceasta ciorba de salata verde. Imi placea, si atunci si […]
  • ciorba ardeleneasca de varzaCiorba ardeleneasca de varza Ciorba de varza ca-n Ardeal, asa cum mi-o facea Buna mea, e una dintre cele mai bune din lume. Inclin sa […]
  • ciorba de fasole cu afumatura 3-Ciorba de fasole cu tarhon si afumatura Nu stiu prin alte case cum e, dar la mine daca lipseste ciorba din meniu cateva zile la rand, jumatatea-mi […]
  • ciorba+de+vacuta+10Ciorba de vacuta O ciorbita de vacuta, plina de legume si cu mult leustean, ce poate fi mai bun, mai usor si mai […]
  • ciorba de pui a la grecCiorba de pui a la grec Zilele trecute o doamna pe numele ei Gabriela mi-a lasat un comentariu la articolul in care am povestit cum […]

Lasa un comentariu

87 Comentarii la "Ciorba de perisoare"


Vizitator
Ana A.
17 septembrie, 2016

Foarte buna, e prima data cand pun si leuștean in ciorba de perișoare ! Delicioasa, doar ca eu am călit legumele mai întâi, in puțin ulei…apoi am adăugat apa, si pana a început sa fiarbă, erau gata si perișoarele, iar orezu l-am adăugat doar in perișoare, si nu l-am opărit, ci doar spălat in apa rece, atât.

Vizitator
Teodora
16 septembrie, 2016

Am facut-o fara smantana cu ou ca imi place mai mult si e delicioasa, combinatia de legume si verdeturi e perfecta. Multumim!

Membru
ciorapverde
17 august, 2016

E reteta pe care am tot cautat-o. A iesit foarte buna! ( initial) . Acuma invat sa gatesc, si am facut aceasta reteta, a iesit tare buna cand a fost gata, dar la scurt timp s-a acrit. Am mai incercat retete de ciorbe cu smantana si aproape toate s-au acrit . Am incercat sa racesc ciorba cat de repede am putut. Aseara nu mirosea a acru, dar azi de dimineata era deja stricata. Smantana si ouale erau proaspete si le-am tinut la frigider. S-a mai lovit careva de situatia asta ? nu stiu unde gresesc :(

Vizitator
eu
27 august, 2016

In vara aceasta eu am tot transferat ciorbitele , supitele in doua craticioare mai mici si le.am racit in chiuveta cu apa amestecand usor . F. cald si se strica repede . Cand fierb un os ptr ciorbita de perisoare, nu intotdeauna o dreg cu galbenus. Smantana o pun pe masa si isi pune fiecare cat vrea de vrea …

Vizitator
franco
3 aprilie, 2016

foarte buna aceasta ciorba de perisoare

Vizitator
Camelia
25 martie, 2016

Minunata! E a doua oara cand fac aceasta reteta, dupa indicatiile tale, si a iesit din nou delicioasa! Copiii mei o mananca cu placere, si nu doar ei :-)
Pana la aceasta reteta nu puneam smantana la ciorba de perisoare, dar este, cu riscul sa ma repet, absolut delicioasa!
Site-ul tau este o sursa de inspiratie foarte buna. keep up the good work!